10 consejos para hacer café en las comidas de Navidad

Café en las comidas de Navidad

Si eres aficionado a tomar un café después de una comida estarás conmigo en que la mejor comida se ve arruinada por un mal café. Y esto que es cierto para cualquier comida, no lo es menos para las comidas de Navidad.

 
Así que si te ha tocado ser el anfitrión de familia y amigos cuida a tus invitados cafeteros pensando en este humilde detalle de la mesa Navideña.

 

10 consejos sobre el café en la comida de Navidad os he prometido y sin más os los voy a dar.

 

1º El café lo más fresco posible.

Si puedes comprar el café recién tostado y en una fecha cercana a las comidas Navideñas mejor que mejor.
 
No sólo debes comprarlo sobre estas fechas debes de fijarte en la fecha de envasado, cuando más próxima a la fecha menos calidad habrá perdido ese café.
 
El café pierde propiedades con el paso del tiempo, si es café molido mucho más rápido que en grano, así que la primera condición que requiere un gran café en tu mesa navideña es que tiene que ser fresco.
 
Olvida ese café fantástico que te trajeron de Colombia el año pasado, habrá perdido casi toda su gracia en el tiempo que ha estado en la alacena de tu cocina.
 

 

2º Compra el café en grano y muele justo antes de ponerte a hacer el café.

El café molido por el hecho de serlo ha perdido ya características de aroma y sabor muy importantes cuando llega a tu mesa.
 
Tampoco es buena idea comprarlo en grano y molerlo con horas de antelación, al café molido no le hacen falta horas para perder aromas y sabores, le basta con estar molido algunos minutos.
 
Así que muele el café justo antes de ponerte a hacerlo. 
 
¿Nunca te has planteado por que en los locales que sirven café nunca tienen el café molido? Les ahorraría trabajo y les permitiría ir más rápido. Pero jamás un profesional haría esto.
 
Cualquier camarero profesional y no digamos barista sabe que el café pierde cualidades rápidamente cuando se muele.
 
Así que no queda más remedio que invertir un par de minutos en moler café justo el día que más liada estás en la cocina.
 

 

3º Sigamos con el molido no debes moler igual para hacer el café en una cafetera italiana, en una de embolo o francesa, en una express, o para hacer un café de filtro ya sea en chemex o similar o simplemente en una cafetera eléctrica.

El grosor al que mueles el café es fundamental para obtener buenos resultados en un tipo de cafetera u otro.
 

a) Las cafeteras express

Elaboran café en unos segundos entre 20 y 25 segundos tiene completada la extracción.
 
Emplean una molienda muy fina casi imposible de conseguir si no tienes un molinillo profesional. 
 
Para éstas es ideal utilizar 7 gramos de café para cada taza de café sencilla.
 
b) Las cafeteras Moka o italianas 
El periodo de extracción es de poco más de dos minutos. 
 
Por eso la molienda para las cafeteras italianas debe ser fina, eso sí, algo más gruesa que para la extracción en cafetera expreso o profesional. Pero no deja de ser  una molienda fina.

 

c) Las cafeteras de filtro, chemex o incluso la eléctricas.

Va a emplear una molienda media, ya que el tiempo de extracción puede durar hasta cuatro minutos dependiendo del sistema escogido.
 
Ese tamaño intermedio varía igualmente dependiendo de la cafetera elegida en función del tiempo que tarda en ser infusionado el café, en líneas generales a más tiempo más grueso es el molido que tienes que utilizar.
 

d) Café de puchero o pota y/o las de émbolo o cafetera francesa  

Requieren que uses usar una molienda gruesa.
 
La infusión se obtiene tras una infusión en la que el café se deja macerar durante algunos minuto. 
 
Por eso es el que emplea la molienda más gruesa.
 
tipos de molido del café
 
En cuanto al tipo de café que tengo que llevar a casa:
 

 

4º Preferiblemente arábica o si va a hacer un expreso un blend de arábica con una leve mezcla de robusta.

Si no conoces mucho el mundo del café y quieres apostar sobre seguro selecciona un arábica 100% no te equivocarás.
 
Aunque no tenemos por que prescindir de un blend equilibrado de arábica y robusta para que le aporte cuerpo a nuestro café.

 

5º Siempre tueste natural

Huye del café torrefacto y de los mezclas de natural con torrefacto.
 
El café torrefacto ha sido quemado en un proceso que consiste en añadir azúcar, sobre un 20% de azúcar, al café para luego caramelizar el grano.
 
El resultado un café que en ese proceso ha perdido toda esencia de café en cuanto aromas y sabores.
 
Así que siempre café de tueste natural en tu mesa, y más en celebraciones tan especiales como las comidas de Navidad.
 
Esta frase casi que debería de sobrar, pero no está de mas decirla, nunca, y digo nunca, utilices cafés liofilizados y similares.
 
6º El agua del café es importante.
El agua es un porcentaje enorme en un café, si contiene sabores a cal, a cloro, o las cañerías le aportan sabores metálicos, estos sabores no deseados van a llegar al café.
 
Así que lo mejor es que hagas tu café con una buena agua mineral de mineralización débil.
 
Evitarás estropear un café tan trabajado.

 

7º Proporciones correctas entre café y agua.

No vamos a entrar en las proporciones correctas en cada tipo de café.
 
Daría ya no para un post, sino para un libro. 
 
Internet esta lleno de videos donde te enseñan ha hacer un buen café con cada tipo de cafetera.
 
Decide que café vas a preparar en esa cena, e informate sobre las proporciones correctas de agua y café que vas tener que utilizar para ese tipo de extracción.
 
Es decir, decídete por el tipo de cafetera que vas a utilizar e infórmate de las proporciones más adecuadas de café y agua para obtener un gran café para esa cafetera concreta.
 
Puedes ir igualmente a la calculadora que te proporciona elcafetero.es introduces el número de tazas que quieres hacer, seleccionas la cafetera que vas a utilizar y como te gusta el café, hace los calculos y te da las cantidades de café y agua a usar en tu caso.
 
 
8º Evita el choque térmico con la cafetera en la que vas a servir el café.
En ocasiones vamos ha hacer el café en una cafetera y a servirlo en otra, normalmente de porcelana o similar.
 
Antes de echar el café  en esa cafetera que  vas a utilizar para servir, calientas agua hasta que hierva, la viertes en la cafetera y dejas el agua caliente en ella mientras preparas el café.
 
Luego desechas el agua de la cafetera y viertes el café recién hecho en ella.
 
Así ese café no perderá calor al calentar la cafetera que de otra manera estaría fría y podría hacer que el café enfriase y llegara frío a la mesa de los invitados.
 

 

9º Sirve el café caliente.

Una vez hecho la mesa no dejes que pase tiempo entre que haces el café y lo sirves.
 
A casi nadie le gusta el café que llega a la mesa demasiado frío.
 
Tener que recalentar el café es la peor idea del mundo si quieres tomar un buen café, así que no lo hagas nunca.
 
Si algun invitado prefiere un café un poco más frío siempre puede dejarlo enfriar un poco antes de tomárselo.
 
 

10º Práctica y ponle cariño, el café te saldrá más rico.

Si vas a hacer un café diferente al que haces habitualmente hazlo par ti con antelación.
 
Así puedes ir ganando confianza y practica en la realización de este tipo de café.

 
Si queréis saber mi opinión personal sobre cual es el mejor para estas fechas, el café hecho en chemex o similar es muy apropiado para este tipo de celebraciones.
 
Todo el proceso se puede hacer en la mesa donde estas comiendo y no tienes por que abandonar a tus invitados para hacer el café.
 
Además el proceso es muy ritual, es entretenido de ver más si lo explicas con cierta gracia, e incluso puede ser sorprendente para algún invitado que no lo haya visto antes.
 
No sé si se me escapa algo, sí es así, no tienes más que comentar, un poco más abajo tienes un formulario,  si me ayudas completar el post, te lo agradezco.
 
Feliz Navidad y que el mejor café os acompañe a lo largo del año.

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.
CAPTCHA de imagen
Introduzca los caracteres mostrados en la imagen.
▲ Superior