6 elementos básicos para una buena máquina de café expreso

Máquina de Café Expreso

Una buena máquina de café expreso es uno de los elementos fundamentales para conseguir un café que deje satisfecho a tu cliente.

 

Recordemos que por mucha máquina de café expreso que tengas, si no utilizas un café de calidad, correctamente tostado y molido, no vas a conseguir un gran café.

 

Supongamos que ya te has preocupado de tener un gran café a disposición de tus clientes, correctamente tostado, y con el justo punto de molido, qué cafetera necesitas entonces para lograr un gran café expreso.

 

1º es una cuestión de bares de la maquina de café expreso, la bomba de presión es importante.

De bares de presión me estoy refiriendo, algunos fabricantes anuncian a bombo y platillo que sus cafeteras tienen 15 bares de presión, el que no lo aumenta a 19 bares. 

 

Primera cuestión 9 bares de presión es la presión correcta, con un margen de error de un bar más o un bar menos, esta es la presión con la que debe de pasar el agua por el café, como bien sabes molido muy fino.

 

Entonces, ¿por qué anuncian los vendedores de cafeteras sus 19 bares a bombo y platillo?

 

 

Marketing amigos,  parece que nos hemos puesto de acuerdo que más es mejor, y en este caso lo que realmente interesa no es que sean más bares, sino los justos y necesarios 9 bares.

 

Eso sí, que ests bares sean constantes mientras pasa el agua por el caféLa fiabilidad es importante, no queremos hacer un gran café, sino muchos grandes, cafés.

 

 

¿Por qué, entonces, las cafeteras de expreso tienen 15 o 19 bar de presión? 

Lo que ocurre es que estas cafeteras utilizan bombas vibratorias, estas bombas necesitan generar más presión para asegurar que los 9 bares llegan al portafiltro. Simple ¿no?

Conclusión final, un profesional debe disponer de una máquina de café expreso, impulsada por una buena bomba de vapor que le de 9 bares de presión constante para elaborar sus cafés.

 

cafetería

 

La temperatura es el otro gran elemento a controlar

Ya sabréis que la temperatura a la que debe salir el agua es de unos 90º con un margen de un par de grados para arriba o para abajo.

 

Como profesionales del café, nos esforzamos por una taza perfecta de café para cada uno de nuestros clientes. 

 

Esto significa que la consistencia y la estabilidad de temperatura del agua dentro de la máquina expreso es clave para lograr un gran café perfecto cada vez que tienes que hacer un café para tu cliente.

 

Si el agua está por debajo de los 87 o 88 centígrados, la temperatura no es suficiente para lograr extraer todos los compuestos del café que deben formar la bebida, décimos que el café ha quedado sub extraído.

 

Igual de grave es cuando la temperatura supera los 93 centígrados, algunos hacen referencia a los 95, en  mi opinión deberíamos de quedarnos con los 93 ya que he observado que con agua por encima de los 92 -93 grados  centígrados la bebida cambia.

 

A partir de los 94 ó 95 grados hablamos de un café sobre extraídoIgualmente dañino para el resultado de la taza final de café, este efecto en la preparación es que por un lado se logra una mayor extracción de compuestos, muchos de ellos no deseables porque proveen sabores ásperos, amargos que degradan el perfil de la taza de café, e igual de grave, se queman los compuestos más delicados del café, privándonos de buena parte del placer de disfrutarlos en la taza.  

 

Por lo tanto tu cafetera siempre con control de temperatura, para poder controlar al detalle la temperatura a la que haces el café. Con un mayor control obtienes un mejor resultado final.

 

 

La lanceta, tubo de vapor, o vaporizador 

Los tres nombres son utilizados en Hostelería para hacer referencia al tubo de vapor para emulsiones la leche de cafés con leche, capuchinos, etc.

 

Como en tu establecimiento no solo vas a hacer cafés solos, necesitara aplicar vapor a la leche para emulsionarla. 

 

Para conseguir un resultado profesional habrá que utilizar una lanceta que te proporcione vapor con suficiente presión de forma constante, para producir leche espumada para el café ha de tener millones de burbujas de tamaño casi imperceptible y, a la vez, debe mantener una cierta consistencia y cremosidad.

 

Por lo tanto comprueba que tubo de vapor de la cafetera expreso que vas a comprar es el tubo que necesitas

 

 

Calentador de las tazas de café

Puede parecer un elemento menor pero la taza de café debe de estar a la temperatura adecuada para cuando vayas ha hacer un café expreso.

 

El objetivo es evitar el choque térmico que se produce entre un café caliente y una taza fría que enfriaría demasiado el café que va a tomar un cliente.

 

En ocasiones figura como un extra en la cafetera, pero nos parece fundamental disponer de él para evitar que la temperatura de la taza  afecte al resultado final de tu café.

 

Los filtro de la cafetera expreso 

Aquí ya es más cuestión de si eres un purista del café lo que te llevará, sin duda, a los filtros tradicionales.

 

Si quieres más “automatización” con una garantía en el resultado más estándar puede que te decididas por unos filtros presurizados.

 

Si entiendes cada café como una obra de arte sin duda te decantarás por el filtro tradicional te da mucha más libertad a la hora de hacer tus cafés.

 

Uno de los filtros que personalmente más me convence es el Nacked, literalmente desnudo, que es portafiltros cortado al que deja ver como surge el café de la cafetera.

 

El Naked es realmente útil porque te muestra qué es lo que sucede en el interior del portafiltros a la hora de hacer la extracción del café, permitiendo atacar los defectos que se puedan apreciar en el café.

Cuando la máquina esta bien regulada el resultado del café bajando por ese portafiltros es espectacular.

 

Aunque solo sea para regular la mano mi consejo es que tengas uno de estos porta filtros y los emplees al iniciar la jornada laboral, y como control unas cuantas veces al día.

 

El Nacked permite una mejor conservación de la crema en la taza, lo que hace al café un poco más dulce, grueso y cremoso que los poltrafiltros más tradicionales con una o dos salidas.

 

 

Necesitas una buena cafetera expreso no una máquina espacial con todo tipo de luces.

 

Sin duda la estética cuenta, y una máquina bonita luce en tu local, pero busca sobretodo la calidad en los materiales.

 

Las máquinas de expreso en hostelería soportan una gran cantidad de horas de trabajo, por los que además de estética, debemos de pedirle funcionalidad.

 

Elige materiales para el exterior de tu cafetera como el cobre, latón o acero inoxidable para que tu cafetera funcione correctamente años.

 

La piezas interiores de todas las maquinas, tanto de las automáticas como las manuales, deben de ser de acero inoxidable.

 

Cómo ves tener una buena máquina expreso es un imprescindible para hacer unos grandes cafés a la altura de lo que tus clientes demandan.

 

Te dejo los parámetros técnicos más importantes para hacer un café en máquina de café expreso italiano.

  • Cantidad necesaria de café molido: 7 g ± 0,5
  • Temperatura de salida de agua de la unidad 90°C ± 2°C
  • Temperatura de la bebida en la taza de 67°C ± 3°C
  • Tiempo de percolación: 25 segundos ± 5 segundos
  • Presión de entrada de agua a 9 bar ± 1

Una buena máquina, una buena mano, un buen café bien tostado y bien molido, y mucha practica son sinónimos de un gran café en cafetera expreso en la mesa de tu cliente.

 

Una gran semana y un gran expreso. 

 

 

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