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La mejor forma de consumir café ecológico es hacerlo con un café ecológico en grano de la variedad arábica.
Dicho así sin más lo crees o no lo crees, vamos a intentar convencerte de que tenemos razón.
Unas de buenas razones para que a la hora de comprar te decidas por un café ecológico en grano de la variedad arábica.
1º El café ecológico en grano es una opción excelente por qué es antes que nada un arábica.
Con todas las características de un buen arábica, menos cafeína que el robusta, con mayor suavidad, más aroma y sabor en el café.
Generalmente los mejores arábicas vienen de Centro y Sudamerica, sin despreciar a algunos arábicas africanos que suelen tener, estos, una mayor acidez.
No quiero ser injusto con algunos robusta ecológicos, cultivados en altura y de gran calidad igualmente.
Pero que queréis que os diga donde esté un café de México, Perú, o Colombia por ejemplo cultivado en altura de la variedad arábica yo lo prefiero.
2º El café ecológico suele cultivarse en altura.
La altura influye en el aspecto físico del grano de café, suelen ser más pequeños y densos.
Su elevada densidad se produce por el crecimiento lento a más de 1500 m de altura.
Pero la importancia real de la calidad del café cultivado en altura viene de que un café que crece a una gran altitud y bien cuidado como en el caso de los cafés de ecológicos:
- Producirá una taza con mayor acidez.
- Será más aromática y gustosa.
Mientras que a una altitud menor, el café tendrá una acidez baja y menos carácter en la taza.
3º No lleva ni abonos de síntesis química industrial, ni se usan fungicidas, herbicidas.
Por lo tanto están libres de este tipo de compuestos químicos.
Es difícil determinar como afecta esto al sabor, pero sin duda el estar libre de estos compuestos evita que estos pasen a nuestro organismo y al medio donde se cultivan.
Con un café ecológico u orgánico estás mejorando el medio a la vez que cuidas tu salud.
4º Se cultivan a la sombra de otros árboles.
Se fomentan así la biodiversidad en la zona donde se producen.
La función fundamental de la sombra en el cafetal es la regulación de las condiciones bajo las cuales el cafeto desarrolla al máximo sus características genéticas.
Así el cafeto está mucho más protegido a la sombra de otros grandes árboles y aun que su producción sea menor en cantidad, los granos son de mejor en calidad.
La sombra proporciona a los granos de café las característica necesarias para obtener un buen cuerpo y acidez una vez tostados.
5º Los animales y las plantas en zonas tropicales mantienen su hábitat e incluso las plagas de las plantaciones se regulan mejor.
En la plantación habrá enemigos naturales de las plagas del café.
No se destruye selva tropical por que la plantación de cafetos a la sombra es capaz de sostener la biodiversidad.
Y la presencia de depredadores naturales controla la presencia de plagas de una forma mucho más natural que los monocultivos de café al sol
Existe incluso una certificación Bird Friedly que nuestros cafés ecológicos poseen que certifica el respeto al hábitat de los pájaros en las zonas de producción del café.
6º La recogida es selectiva a mano, solo de los mejores granos de café.
Esta recogida del café en su punto exacto de madurez afecta muy positivamente a la calidad del café.
Los cuidados del cultivo al no usar productos de síntesis química son mayores lo que hace necesaria más mano de obra.
Una gran cantidad de mano de obra, necesariamente de la zona donde se produce el café, favorece el trabajo para comunidades indigenas.
Muchos de nuestros proveedores son cooperativas de pequeños productores que se dedican al café ecológico como especialización.
Es un café más caro de producir y por lo tanto es necesario poder venderlo a mayor precio y esto sólo se consigue si el grano de café es de calidad.
En realidad se piensa y se produce para mercados que valoran la calidad y el sabor del café.
El cuidado del café y el tipo de recogida hacen que sea unos cafés extraordinarios.
7º El café siempre en grano, y el café ecológico no es una excepción.
Cualquier barista te dirá que es mejor moler el café justo antes la extracción del café.
Esto es así por dos razones:
La primera, es que una vez se muele el café van desapareciendo muchas características del café tanto de olor como de sabor.
La primera, es que una vez se muele el café van desapareciendo muchas características del café tanto de olor como de sabor.
Y esto ocurre en segundos, con lo cual el café cuando se envasa después de su molido ha perdido cualidades seguro.
Por lo tanto un café ecológico molido siempre sería un peor café ecológico en grano.
Aunque los granos de ese café se hayan recogido en mismo día de la misma explotación, sean de similares características los granos en tamaño, consistencia, hayan tenido el mismo beneficiado, el mismo tueste, etc, etc.
Por el hecho de comprar un café molido estás comprando un café de peor calidad, ya que ha perdido cualidades.
Así que recomendación, si aun no lo has hecho comparte ya un buen molinillo de café.
La segunda razón te la constamos en el siguiente punto:
8º por otra parte el café molido industrialmente tiene un grado de molienda determinado por la empresa que lo envasa.
Si tu vas a preparar un café molido en una cafetera de prensa francesa, ese café molido industrialmente será excesivamente fino para obtener un café decente en ese tipo de cafetera.
De la misma forma si vas a preparar un café expreso, será demasiado grueso, ya que esta cafetera requiere un molido más fino del café.
Así que reitero mi consejo, compra un buen molinillo de muelas, si puede ser, y a moler el café justo antes de prepararlo.
Puedes leer el post: La molienda de café: El café molido.
9º y definitiva razón para preferir un café ecológico en grano de la variedad arábica.
Es un café que suele estar buenísimo.
Evidentemente en el mercado existen muchas marcas, nosotros te garantizamos que nuestro café ecológico en grano para hostelería y el café ecológico en grano Sabora para tiendas cumple con cada una de esas buenas razones que hacen del café ecológico en grano arábica un gran café.
Como siempre nosotros proponemos y tu dispones puedes tomar el café que te venga en gana.
- Lo que si te decimos es que
- Con un café en grano.
- Arábica.
- Cultivado en altura.
- A la sombra de otros árboles.
- Recogido a mano grano a grano solo cuando están maduros.
- Con un buen beneficiado.
- Un tostado medio que deje salir al exterior todo el aroma y sabor que lleva dentro.
- Comprado e grano y molido antes de ser servido.
- En el grado de molienda adecuado a la cafetera que vas a utilizar.
A poco que infusiones bien el café has comprado todas las papeletas para toma una buena taza de café o de servir un gran café en tu local si eres un profesional de la hostelería.
Hasta la semana que viene.
Qué seas feliz tomando un café ecológico en grano de la variedad arábica.