Café Cortado, un gran café

Haciendo un Cortado

El café cortado forma parte de ese trío de cafés expresos junto con el café solo o el con leche que en cualquier cafetería española te pondrán sin ningún problema.

El cortado es un café muy habitual en España, se puede pedir un cortado sin necesidad de dar muchas más explicaciones.
 
Conviene conocer que en algunos lugares se le denomina cortado con leche para diferenciarlo del "cortado con agua", qué consistiría simplemente en un café expreso con más espuma de lo usual.
 
Pero lo normal es que si pides un cortado lo que te pongan sea un expreso con un poco de leche.
 
Es bastante popular en España y Portugal, así como en América latina. Donde se le conoce con diferentes denominaciones.
 

¿Qué es un café cortado?

En realidad es un café expreso solo, que es la base de este café, al que se le añade un poco de leche para sacarle un poco el amargor del café solo.
 
La intención última con el cortado es que la leche modere el sabor del café mientras agrega un toque de dulzura.
 
La bebida se prepara típicamente vertiendo una pequeña cantidad de leche al vapor directamente en un solo tiro de expreso.
Cualquier otra forma de preparar un café que no sea con un expreso en mi opinión difícilmente se puede entender como un café cortado.
 
Esta puntualización viene a cuento de que en algún post he leído que se recomienda un café cortado a partir de una cápsula de café.
 
En mi opinión, y no voy a ocultar que desde ningún punto de vista soy partidario de las cápsulas de café, un café cortado siempre es un café expreso al que se le hecha un poco de leche.
 
Cualquier otro tipo de café puedes cortarlo con leche evidentemente, pero no es un cortado propiamente dicho tal y como lo entendemos la gente que nos dedicamos al mundo del café.
 
Nadie te impide que le eches leche a un Cold Brew, hasta puede te encante el resultado, pero amigo, eso no sería un cortado ¿verdad?
 
Un café hecho con cápsula en mi opción tampocolo es.
 
Dicho esto no me gusta se dogmático así que tu llámale como te venga en gana.
 

café solo - café cortado



¿Cuanta leche se le echa al cortado?

Está pregunta aparentemente fácil es la más difícil de responder, por que va en relación a las costumbres de cada zona, y al gusto del cliente.
 
Nunca más del cincuenta por ciento de leche, pero en muchas lugares se acercará al más al 75% de café y el 25% de leche.
 
Menos del 25% podría llegar as ser entendido este café como un café manchado, aunque para otros un manchado debe de tener menos leche que está proporción indica.
 
Por lo que si te dedicas a hacer cafés a tus clientes en los locales de hostelería lo mejor es preguntar directamente cómo le gusta el cortado, con poca leche, normal, algo más largo de leche, etc.
 
Otra cuestión que es bueno que preguntes es el tipo de leche que puede  querer el cliente que se corte el café, cada vez más el cliente prefiere sucedáneos de la leche estilo leche de soja, de almendra, etc.
 
Se puede hacer perfectamente un cortado descafeinado, en este caso a la hora de pedirlo tendrás que hacer hincapié en que es un descafeinado lo que quieres.
 

El macchiato

 
En otros países se le llama “macchiato” respetando el nombre originario de Italia, su país de origen.
 
Aun cuando el macchiato tiene sutiles diferencias con un café cortado. 
 
El espresso macchiato es una bebida de café expreso con una pequeña cantidad de leche, generalmente espumosa.
 
Hasta aquí entraría en nuestra definición de cortado.
 
En italiano, macchiato significa manchado, por lo que la traducción literal de "caffè macchiato" es café manchado, café con una mancha de leche.
 
El café cortado en ciertas zonas de España tendrá más proporción de leche que la típica de un macchiato, llegando en los casos más extremos al 50% de café 50% de leche, que a mi personalmente se me antoja excesiva más propia del café con leche que de un cortado.
 
Y curiosamente coinciden con las que utilizarías para hacer un "Flat White" que nos es más que un café con leche pequeño proveniente de Australia.
 
Son más calientes y gruesos que los cortados y usualmente muestran "latte art" en la parte superior del café.
 
Recordemos que en lo esencial un cortado no es para nosotros más que un expreso que se corta con un poco de leche para endulzar o sacar amargor al café, según quieras verlo.
 
Dicho esto es que un macchiato pasa perfectamente por un cortado sobre todo cuando se quiere poca leche en el cortado.
 
Pero en un cortado la leche no está tan texturizada, al menos en la forma tradicional de preparación, como la que utilizan los italianos. 
 
La leche estará calentada al vapor pero no tiene la cantidad espuma que verías en un café con leche o capuchino.
 
Aunque la influencia italiana también se hace notar en esto y algunos locales si texturizan la leche al estilo italiano.
 
Como veis sólo es cuestión de proporciones de café y leche, y de formas de tratar y combinar ambos elementos.
 
Pero en el mundo del barismo las proporciones, la forma de tratar o café y sus combinaciones lo es todo para hablar de un tipo de café u otro.
café macchiato - café cortado
 

Otras formas de pedir un cortado

En catalán y valenciano se le llama "tallat" y en en euskera "ebaki".
 
Nuestros vecinos Portugueses hablan de café "Pingo" en el norte, y de "Garoto" en la zona Sur de Portugal de Lisboa hacia abajo.
 
Si lo quieres más a la española tendrías que pedir un "garoto escurinho" (pronunciado escuriño) con más proporción de café.
 
En Cuba y en Puerto Rico es conocido como cortadito, por su parte en Venezuela se lo conoce como marrón para diferenciarlo del café expreso sin leche, el cual es llamado café negro o simplemente negrito.
 

¿Cómo se sirve un cortado?

En España, es típico que el cortado se sirva en un vaso pequeño de cristal de carajillo. 
 
Se echa un tiro de café expreso al que luego se le añadirá una pequeña cantidad de leche vaporizada con espuma de leche o simplemente caliente sin espuma, a gusto del cliente.
 
Se sirve acompañado de una cucharilla de café moca normalmete con un sobre de azúcar o edulcorante.
 
Otra forma de servir el cortado que algunos conocen como internacional es una taza pequeña, de café moca, con un tiro de café expreso, que se servirá con platillo y cucharilla de moca, además de un sobre de azúcar o edulcorante. 
 
Te recomiendo que el café si es bueno lo tomes sin azúcar o edulcorante pero normalmente se suele servir con él.
 
Puedes ofrecer al cliente se le ofrecerá una jarra con leche fría o caliente que el mismo cliente añadirá al café en caso de desear menos oscuro.
 
Que seas feliz y que encuentres buen café en tu camino.
 
Espero que te haya gustado el post y siempre puedes comentar lo que estimes oportuno en el formulario del final de la página.

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