Café en casa: 3 formas de prepararlo mirando el bolsillo.

Prepara tu café en casa  con una Chemex

Preparar café en casa 

Preparar café en casa tanto para amigos como para disfrutarlo uno no es complicado, ni siquiera es objetivamente caro, y mucho menos si lo comparamos con el placer que otorga.
 
Para este post nos auto imponemos una serie de normas, la cafetera con la que preparamos el café no debe de superar en el mercado los 50 euros, y la experiencia de tomar el café que se consigue debe de ser excelente.
 
Veréis que en dos de los tres casos lo podemos conseguir con bastante menos do coste de  50 euros invertidos en la cafetera, cada café nos saldrá en uno céntimos.

Una serie de recomendaciones esenciales para preparar un buen café en casa: 

El café que sirves en tu taza es esencialmente la mezcla de dos elementos esenciales el café molido y el agua.

Utiliza una buena agua que no aporte sabores o aromas indeseados, lo mejor si evitar aguas tratadas con mucho cloro, aguas excesivamente alcalinas, etc.

Un agua mineral de mineralización débil puede adaptarse perfectamente a tus necesidades a la hora de hacer un gran café o en su casa un agua filtrada libre de todas las impurezas mencionadas.

Por otro lado el café siempre de calidad

Un arábica de tostado natural sería nuestro elegido para cualquiera de las formas de prepararlo que os vamos a proponer.

Sabéis que soy muy partidario de los cafés ecológicos por lo que aconsejo un arábica ecológico con un tueste cuidado.

Es una condición no negociable para preparar un café de calidad comprar el café en grano, y a ser posible en fecha muy próxima a su tostado.

En cuanto al molido siempre, y digo siempre, moler el café en el momento de preparar el café, si puede que tardes unos minutos más pero el resultado final lo agradecerá.

El grado de molienda dependerá de la cafetera que utilicemos por lo que entraremos en ello un poco más adelante en el post.

La Cafetera Italiana

La mejor forma de tomar café si eres muy amante del café expreso pero no quieres dejarte la paga  extra en una máquina de expreso para tu casa.

Existen diferencias enormes de precio, pero te puedes comprar una Orbegozo KF 600 - Cafetera de aluminio, 6 tazas por menos de 7 euros envío incluido en Amazon, siempre que lo hagáis dentro de una compra de más de veinte euros.

De todas formas tenéis donde elegir por menos de 25 euros en esta misma tienda online.

La cafetera italiana tiene tres partes la parte superior que recibe la infusión , el filtro de metal, y  la parte inferior donde se deposita el agua.

Dos recomendaciones básicas para actuar correctamente con esta cafetera:

  1. el agua la pondréis justo hasta la válvula de seguridad, no más arriba.
  2. segundo si precalentáis el agua mejor que mejor, no sufrirá tanto el café esperando a que comience a pasar el agua a la parte superior.

El segundo paso es poner el café en el filtro.

Fundamental no apelmazar el café, dejando eso si que se extienda uniformemente por el filtro, si lo dejas irregular o con una zona con más café que otra el agua buscará la salida más fácil sin que infusione bien el café.

Previamente hemos debido de hacer una molienda fina del café, no tanto como para un café expreso pero sí una molienda fina.

  • Conviene cogerle el punto a la molienda por que si lo haces demasiado fina corremos el riesgo de que el café tenga sabor demasiado astringente.
  • Y si es demasiado grueso el agua pasará por el sin infusionar correctamente, y saldrá un café deslucido y sin cuerpo.

Cerraremos bien la cafetera para que el vapor de agua no se pierda por la unión entre el recipiente inferior y el superior.

En cuanto a la intensidad del fuego nunca la pongáis al máximo, si es de llama, está no debe superar la parte inferior de la cafetera.

Si tenéis una vitro, por ejemplo, cuyo mando vaya del 0 al 9, dejarlo en siete es más que suficiente.

Un detalle importante deja la tapa abierta mientras no sale el café, por que la tapa solo tiene una función de seguridad, no aporta nada al café, pero te salva de una buena quemadura si le has puesto mucho fuego.

Recuerda que el café en esta cafetera sale a presión y temperaturas muy altas.

El fuego que recibe la cafetera es importante que se mantenga siempre constante. Un cambio brusco de temperatura puede arruinar completamente su sabor.

No apagues antes de que se llene el deposito superior y haya subido toda el agua ya infusionada con el café.

Una vez a terminado, espera un poco para levantar la tapa, y con una cuchara o cucharilla para darle uniformidad a todas las tazas que vamos a servir.

Es importante en este caso no limpiar la cafetera con jabón, utiliza agua abundante y caliente a mano, no utilices detergentes ni otros productos, podrían dar sabor al siguiente café.

Si es nueva haz un par de cafés que tu decides si tirar o no, para obtener después un café excelente. Yo cuando compro una utilizo cafés que ya tienen un tiempo y han perdido cualidades hago un par de cafés en ella, y no tomo ese café.

Con a cafetera en condiciones, un buen café en grano, molido fino, cuidando la calidad del agua, y la temperatura de extracción se consigue un excelente café, en realidad de todas las que vamos a ver, el más próximo a un café expreso sin utilizar cafetera expreso.

 

Cafetera de prensa francesa o de cafetera de embolo.

De seis a treinta euros tenéis las que queráis en Internet, por lo tanto es otra cafetera a tener en cuenta.

En este sistema de contacto entre agua y café es lento, por lo que es interesante hacer una molienda gruesa de los granos de café para que infusionen correctamente con el agua caliente que vamos a añadir. l  

Para utilizar la cafetera de prensa francesa debes de sacar el embolo de la cafetera.

Uno de los secretos para conseguir un buen café con la prensa francesa, es que precalentemos los elementos que vamos a utilizar.

La Jarra debe debe de ser precalentada, e incluso puedes precalentar los tazas donde vas a tomar el café.

Recuerda que debes de eliminar esa agua que has utilizado para precalentar antes de seguir haciendo el café.

Una vez precalentada la jarra pones aproximadamente unos 55 gramos de café por litro de agua, en el fondo de la jarra y lo nivelas.

  1. Después debes de tener haber calentado agua, mejor mineral o un agua filtrada a unos 90 grados centígrados.

  2. El café tostado sea lo más fresco posible y recién molido en una molienda gruesa.

Echado el café es importante nivelarlo, y podemos proceder a verter agua que debe de estar a unos 92 grados como habíamos dicho. Si tienes termómetro mejor mide la temperatura del agua.

É utíl ter unha tetera de pescozo de cisne para verter a auga sobre o café.

Empezaremos con un chorro en el centro y después seguiremos hachando el agua muy lentamente en círculos.

Al final revolvemos con una cuchara con suavidad la infusión y comprobamos que todo el café esta mojado por el agua, ponemos la tapa sin bajar el embolo.

Así esperaremos unos tres minutos mientras infusiona el café. Paciencia con este paso pues si no el café no se infusinará correctamente.

Después lentamente empujamos el embolo hacia el fondo de la jarra, separando los posos del café, de la bebida.

Debe ofrecer resistencia pero no mucha, si baja muy rápido el café está seguramente molido excesivamente grueso, si es muy lento ese café estará molido en exceso.

Una vez el embolo no baje más, el café ya está listo para servir. 

Obtendrás un café muy aromático y sabroso.

Chemex, diseño de mediados del siglo XX

La cafetera tiene un diseño realmente fantástico, tan  bonito como simple.

En el caso de la Chemex, podemos decir que se trata de una cafetera de filtro que obtiene la extracción del café por goteo.

La cafetera emplea filtros propios de papel, Filtros Chemex, para separar el café de los posos, por los cuales el agua pasa lentamente para terminar cayendo, por efecto de la gravedad, sobre un recipiente inferior.

El conjunto de la pieza hace de jarra par servir el café, retirando simplemente el filtro con el café de la parte superior de la cafetera.

Decir que es la cafetera más cara de las tres, no he encontrado ninguna por debajo de los 35 euros, lo normal es que pagues cuarenta y pico euros, se puede encontrar por menos de 50 euros que era nuestro máximo en Amazon.

Si quieres probar el sistema tendrás que rascar un poco el bolsillo en relación a las otras dos cafeteras.

El sistema resalta los factores más aromáticos del café, y los sabores más frutales y ácidos.

La Chemex funciona mejor con café molido de grosor medio y uniforme. Así que huye de los paquetes de café premolido, y asegúrate de molerlo tú mismo en casa.

Los mejores resultados lo obtendrás con un café arábica de tueste  natural medio.

¿Cómo hacemos un café con una cafetera chemex?

Conviene precalentar agua y mojar el filtro en su totalidad, a la vez que precalentamos la cafetera.

El filtro cuando lo tengáis en la mano veréis que es rectangular y se dobla en cuatro capas, es importante poner tres de ellas en el pico que tiene para verter el café y en el otro en la parte contraria.

El agua que utilizamos para eliminar de impurezas y/o olores del filtro a la vez que precalentamos la cafetera, la desechamos antes de continuar el proceso.

Los filtros especiales para Chemex apenas dejan pasar ningún sedimento, ni siquiera los más finos, evita también que se transmita al café la grasa que aporta el característico amargor a la bebida final.

Para hacer el café en la chemex es interesante utilizar agua mineral de mineralización débil o al menos agua filtrada.

La temperatura del agua es fundamental para conseguir una buena extracción entre los 88 y los 92 grados centígrados, si no tienes termómetro puedes dejar que hierva y esperar unos treinta segundos para que alcance ese rango de temperatura.

La proporción del café con relación a la cantidad de agua es muy importante, 30 gramos de café por medio litro de agua o 60 ml por cada litro.

Puedes partir de estas proporciones y buscar la que te gusta más a ti en función de si el café te gusta más o menos concentrado. 

Una vez tengamos el café sobre el filtro estendido de forma uniforme, es hora de echar el agua caliente.

Solamente vamos a preinfusionar el café, así que mojamos todo el café de manera uniforme y lo dejamos reposar así por espacio de 30-60 segundos, al gusto del consumidor, cuanto más tiempo lo infusionemos más intenso será el aroma y el sabor, pero corremos el riesgo de amargarlo si nos pasamos.

Si no quieres pasarte déjalo en los 30 segundos  de pre infusionado será suficiente.

En este paso el filtro aún no gotea, o lo hace muy poco, simplemente tenemos un café molido humedecido y preparado para recibir ahora el resto del agua.

  • Comenzamos a añadir el agua caliente de manera lenta pero progresiva, y siempre en círculos sobre el cono superior de la cafetera.
  • Fundamental hacerlo lento y con paciencia, para no crear turbulencias, burbujas, o agitar el café cuando se está filtrando.

Es muy práctico usar para esto una tetera de cuello de cisne, o cualquier otro instrumento que nos permita servir agua con un fino hilo.

Cuando hayas echado toda el agua (recuerda: 150 ml por cada taza que vayas a preparar), probablemente tengas que esperar unos segundos a que el café termine de caer a través del filtro.

Deja que la infusión caiga lentamente y disfruta del aroma, color y sabor que saldrá de tu cafetera.

¿Ya no queda agua en el filtro? 

Pues ya está: retiramos el filtro y movemos un poquito la cafetera ligeramente para que el café se reparta uniformemente.

A beber el café. Si no estás acostumbrado, te aseguramos que te va a sorprender su sabor.

El café elaborado con una Chemex tiene un sabor muy puro, limpio y sin mácula.

Eso si si eres un gran amante del los expresos este café se sitúa muy lejos de aquel.

Existen más métodos pero nos quedamos con estos tres,  la inversión ves que no excesiva, y puedes disfrutar de tres cafés distintos, que puedes elaborar en tu casa y quedar fantásticamente en una reunión familiar.

Una recomendación lo que te has ahorrado en cafetera puedes invertirlo en un buen molino que consiga el granulado por presión  a travé de muelsa y no por el roce de las aspas.

Si te ha gustado compártelo, algún amante del café podría estar esperando leerlo y te lo agradecerá.

Cuál es el método ideal para tu café, cómo lo haces tu en casa, si tu método no está aquí deja constancia de tu estupor al no encontrar el que te gusta, o mejor, cuenta como lo preparas tú.

 

 

 

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