Café Sabora: cafés tostados en el día

Tostando café en las instalaciones de cafés Sabora.

Tostar café y repartirlo el mismo día que se tuesta es fundamental para la caldidad del café.

Hace unos cuantos meses que venimos publicando un blog sobre el  mundo del café  y nos hemos dado cuenta que hemos hablado de muchas cosas, siempre relacionadas con el mundo del café, pero poco de cómo influimos nosotros,  las personas que tostamos tu café  en el resultado final de la taza que tomas.
Y resulta que las decisiones que se tomen sobre el tostado y la posterior distribución del café influyen mucho  sobre el resultado final del café que tomas.
Nos hemos decidido a escribir este post sobre cómo tostar y enviar el café fresco a la tienda o local es definitivo para la  calidad del café.
 
En este post, nos centraremos en ofrecer una explicación de como hacemos las cosas.
 
No tiene por qué ser la única forma de hacer un buen café, pero es la nuestra y nos gusta compartirla con vosotros.

Nuestros cafés son siempre unos cafés tostados en el día.

¿Todos los tostaderos de café tuestan sus cafés en el día que distribuyen el café a sus clientes tiendas o locales de hostelería?

No todos, existen varias formas de tostar café, una más industriales que otras. 

Nosotros establecemos un sistema de tueste muy manual, artesano, y que muy pocas empresas en España pueden o quieren replicar. 

Tostamos siempre la misma cantidad de café, 60 kg por encima de estos pesos no controlamos el proceso como queremos. 
 
Hoy en día las maquinas que hacen el tueste del café permiten automatizar el 100% del proceso, la nuestra igualmente lo permite.
 
Pero en Cafés Sabora jamás automatizamos el proceso, nuestro tostado siempre tiene un control manual.

Cambio de color en los granos de café durante el tostado

¿Por qué no automatizar el proceso de tostado artesanal?, os estaréis preguntando.

 
No todos los cafés necesitan el mismo grado de tueste y nos gusta dar a nuestros granos de café el tueste justo y necesario para extraer todas sus cualidades, que son muchas, merito no exclusivamente nuestro, sino de la calidad del grano que nos proporcionan nuestros proveedores.
  1. La primera condición para llevar un gran café a una taza es que el café sea un buen café desde el origen.

  2. El segundo que el café se tueste día a día para que llegue siempre fresco al consumidor.

  3. La tercera hacer llegar el café fresco a la hostelería o a la tienda y que una vez allí no se almacene durante mucho tiempo.

  4. La cuarta que se muela justo antes de infusinar con el agua.

  5. La quinta que se infusione correctamente teniendo en cuenta factores como el grado de molienda, el tipo de cafetera, el agua y la temperatura de infusionado.

​Donde más aportamos como tostadero en el primer, segundo  y tercer proceso:

  1. Seleccionando un grano de café de calidad tostando e su punto  cada tipo de café.

  2. Haciendo las mezclas  de cafés que gusten al cliente.

  3. Aportando café fresco y bien tostado a los negocios de hostelería o tiendas de venta minoristas para que siempre tengan un gran café a mano.

Es nuestra norma tostar café día a día en pequeñas cantidades para ser entregado bajo demanda tanto al hostelero como a la tienda.
No vendemos en supermercado por qué ninguna gran superficie estaría dispuesta a pedir los paquetes que necesita día a día.
 
Nosotros es exactamente lo que hacemos trabajar a demanda, enviando a tienda o al establecimiento de hostelería la cantidad justa de café que necesita para qué el café llegue al consumidor final siempre fresco.
 
Pretendemos con esto que el tiempo en las estanterías de la tienda o en la alacenas de la cafetería sea el menor posible.  
 
Por que un buen café siempre sale de un café recien tostado.
 
Nosotros tostamos en el día, tanto es así que lo hemos convertido en nuestro eslogan: "cafés tostados no día".
 
En nuestro tostadero de café el proceso más importante, como podéis suponer es el tostado, y de ese proceso se encarga nuestro Maestro Tostador que a la vez es la persona que dirige la empresa.
 
Esta forma de organizar la empresa no es casual, no olvidamos la parte de negocio, trabajamos para obtener un beneficio, pero amigo, sin renunciar nunca a tostar un gran café.
Para nosotros siempre está por encimas la calidad del resultado final sobre el ahorro de coste de tostar una gran cantidad de café una vez por semana o tostar 500 kg de una sola vez que no permite conserguir resultados uniformes en todo el tostado del café.
Tostamos nuestro café en el mismo día que lo distribuimos al nuestros clientes, tiendas, cafeterías, restaurantes, bares para que lleguen 100% fresco al consumidor final.
Este frescor hace que puedas disfrutar en tu taza de todo el aroma o sabor del café recién tostado.
 
Para Cafés Sabora la calidad de nuestros cafés nos es negociable. Para conseguir calidad en el café es imprescindible que su taza de café se haga con un gran café fresco.
 
Hemos nacido para tostar un gran café, y prestamos atención desde el momento mismo en que seleccionamos un café ya sea para hacer cafés de origen, o en cuidado estudio de aquellos cafés que van en nuestros blends. 
 
En los blends buscamos que las características de los tipos de café que utilizamos se compensen para obtener cafés con cuerpo, aroma, y sabor que queremos.
Calidad que se garantiza más con la atención del Maestro tostador que con un proceso automatizado de una máquina sin alma.
Por lo tanto no renunciamos a un tostado artesanal, en pequeñas cantidades, cuidadoso, de nuestro café.
 

El café no lo producimos nosotros, trabajamos con grandes productores de café de varias zonas del mundo.

Digo grandes no en tamaño, sino en el cuidado y el mimo con el que tratan el café que nos venden las cooperativas indígenas a las que compramos la mayor parte de nuestro café.

Al gran producto que recibimos nosotros solo podemos aportarle el tostado exacto que cada tipo de grano de ese café necesita para desarrollar todo su potencial y a eso dedicamos todo nuestro esfuerzo.

Tenemos cafés blend que mezclan tres o cuatro tipos de cafés, fundamentalmente distintos tipos arábica con una pequeña mezcla de robusta en alguno de nuestos cafés, pensad la mezcla, para obtener más cuerpo y crema en cafés destinados a la hostelería.

Las mezclas lo son de cafés siempre con el punto de tueste que consideramos que cada tipo de grano debe de tener.

Sólo posteriormente los mezclamos en las cantidades oportunas de los distintos tipos de café, y los envasamos y los enviamos al mercado para que dispongas de un café con todo el aroma y sabor.

Siempre tostamos cada uno de los tipos de café de forma independiente para que el tostado sea el justo y necesario para ese grano de café.

Un excelente grano de café, un tostado acorde al que el tipo de grano necesita, el café tostado en el día, la entrega bajo demanda pare que el café llegue siempre fresco al consumidor final, son los elementos esenciales que definen paquete de café Sabora ya sea en tienda o en hostelería.

Una última reflexión empaquetar casi imediatamente déspues de tostar el café, y utilizar un envase adecuado que preserve a de la luz y sobre todo del aire es fundamental para que conserve el frescor del café recien tostado.

Pensamos que es fundamental cumplir con todos y cada uno de estos pasos para que el cliente pueda disfrutar en plenitud de unos cafés tostados en el día.

Como resultado final tenemos:

Espero que os hay gustado.

Y recordad la vida es corta para tomar un mal café.

 


Existen 2 Comentarios

Buenas tardes , aprecio considerablemente el sabor de un buen café .

Lo hacemos en casa en una mini cafetera expresó como la de los bares.

Lleva molinillo , para moler en el momentó , el agua la empleamos mineral de botella y la presión es de 19 bares.

Que nos recomendarian (en grano) , para hacer de la toma de su café un ritual? Nos podría suministrar alguna de cantidad de muestra (no gratis) , para comprobar la calidad de sus cafés? Saludos. Muchas gracias

Hola Manuel

 
Primero disculaparme por la tardanza al no se un comentario verificado has pasado a ser considerado spam, y solo he llegado a ti despues de elminar literalmente cientos de cometarios de spam.
 
Por el prefijo de tu telefóno, que he retirado para poder publicar tu comentario veo que eres de la zona de Cadiz .
 
Te podrán atender en  la tienda de Birgit Auschener en Calle de Vigo 2, Facinas.
 
Nuestra recomendación nuestro arabica de tienda mezcla de tres grandes cafés, de Colombia, Brasil y Uganda, logrando este gran café que va a satisfacer todas tus expectativas. Es un blen equilibrado para expreso. 
 
Si disfrutas más con un arabica 100% tienes el café ecologico arabica 100% que deestaca por su sabor dulce, excelente cuerpo, crema de color marrón.
 
En tu caso al tener cafetera expreso puede interesarte el Colombia, si lo que quieres es una aroma insuperable, o el negro selección si te gusta el café expreso al estilo italiano, en este caso el problema es que son formatos de hostelería con lo cual solo vendemos 1/2 kg  y  un kg. Lo cual puedes ser mucho para un cosumo de un particular.
 
Lo dicho pasate por la tienda que recibirás una gran atención.
 
Saludos

 

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020