Café solo: seis formas de prepararlo.

Café Solo con cafetera Chemex
No se si te estarás preguntando si existe más de un café solo. 

Es cierto que muchas veces en España para pedir un café expreso pedimos un café sólo, sin más especificaciones. 

Tomamos la parte por el todo y nos olvidamos de que un café solo puede hacerse de más maneras que  con una cafetera expres.

De tanto hacerlo creo que hemos olvidado que el café sólo puede conseguirse con más de un tipo de cafetera.

Incluso es seguro que en casa te has preparado más de un café sólo con diferentes cafeteras: Italiana, prensa francesa, de filtro ,etc.

 

¿Qué es un café solo?

En España un expreso, pero Café con simplemente salir de España, en cualquier otro lugar se le como Café Expreso.
 
Entonces definamos bien de que estamos hablando en este post.
 
Un café solo para nosotros es un café que se ha conseguido con agua, una fuente de calor, y algún tipo de cafetera, sin ninguna otra mezcla u añadido para su elaboración.
 

Bien vamos a hablar de seis formas de conseguir un café solo muy interesantes que vamos a hacer únicamente cambiando el tipo de cafetera con el que preparamos ese café.

 

1º El café solo expreso.

Un expreso solo es un café que ha sido obtenido por maquina expreso.
 
Estas máquinas son originarias de Italia y por lo tanto el expreso sólo también lo es.
 
Para obtener un expreso solo es imprescindible disponer de una máquina de expreso.
 

¿Cómo se hace un café expreso solo?

 
Para extraer  un expreso simple o sencillo se extraerán 30 mililitros de bebida a parir de 7 gramos de café molido fino (más molido que en la cafetera italiana), con el agua sobre 90 º centígrados, a nueve bares de presión en aproximadamente unos 25 segundos.
Veis que es un procedimiento de extracción enormemente rápido.
 
Desde un principio la máquina de expreso nació para responder a la necesidad de servir cafés muy rápidamente en un local abierto al publico como una cafetería.
 
Aun a día de hoy es su uso habitual aun cuando existan muchas personas que han instalado una expreso en su casa.
 
Sobre esta base que entendemos como un café expreso sólo, insisto que en España se le conoce como café solo, existen variaciones en función del gusto del consumidor.
 
El café expresso sólo doble o doppio en italiano
Es un café que simplemente tiene um café hecho 14 gramos de café molido, en un tiempo entre 25 y 30 segundos, obteniéndose 60 mililitros de bebida.
 
Un ristretto o café expreso sólo corto
Un café expreso corto hecho con una cantidad normal de café molido, pero extraído con la mitad de agua.
Debido a que los ristrettos son esencialmente la primera mitad de una extracción completa, los compuestos predominantes en un ristretto son aquellos que se extraen de forma más rápida. 
 
Lo opuesto de un ristretto es un lungo o Café expreso largo
Normalmente es el doble de una dosis normal de café extraído. 
 
Ristretto significa «limitado» o «restringido» en italiano, mientras que lungo significa «largo».
 
Aun tendríamos que hablar del café americano.
 
Café hecho con cafetera expreso, es un café expreso sólo al que se le añade una cantidad de agua caliente igual al volumen del café, para hacerlo más parecido al café americano tradicional que es siempre un café de filtro.
 
Con este tipo de café se busca un café más suave y menos concentrado que un café solo hecho con máquina de expreso.
 
No está mal para no haber salido del café expreso tenemos cinco tipos de cafés solos que se diferencian entres sí.

 

Un café sólo en cafetera italiana.

Seguro que más de una vez te has hecho un café sólo con la típica cafetera italiana o moka.
 
Es la típica máquina que muchos tenemos en casa, para hacer un café. 
 
A continuación te voy a dar unas indicaciones de como hacer un gran café en cafetera italiana.
 
Primero que la cafetera este en perfecto estado, asegúrate de que la goma de tu cafetera conserva su color blanco si no lo es la hora de cambiarla.
 
Procura usar agua mineral, el 98% de un café es agua si el agua es mala tu café será malo.
 
Nunca compres café torrefacto: usa café fresco 100% arábica.
Muele ese café justo antes de ponerte a hacer el café, evitará su oxidación y el café tendrá todas sus características.
 

Materiales para hacer café en una cafetera italina.

  • Molinillo preferiblemente de muelas cónicas.
  • Báscula para medir con precisión la proporción de café y agua.
  • Tu cafetera italiana favorita, nosotros utilizaremos una media para cuatro cafés.
  • Café fresco arábica o con alta proporción de arábica.
  • Agua del grifo filtrada o agua embotellada de mineralización débil.
  • Hervidor de agua o utensilio donde puedas calentarla.

Receta para cafetera Italiana o Moka de 4 tazas

Ratio 1/12 de café/agua porlo tanto para 17 gramos de café y 210 gramos de agua caliente.
 
Agua caliente hasta el tornillo de la válvula.
 
El café de Molienda fina, textura de sal de mesa o azúcar.
 

¿Cómo procedemos?

  • Muele 17 gramos de café con una molienda fina, textura de azúcar o sal de mesa.
  • Pon agua a hervir.
  • Desenrosca la cafetera y añade 210 gramos de agua pre-calentada en el depósito inferior de la cafetera hasta llegar al tornillo de la válvula, no lo cubras de agua. 
  • Lo de precalentar el agua lo hacemos para que el café no sufra mientras se calienta el agua hasta la ebullición.
  • Ojo no hace falta que el agua hierva.
  • Coloca el filtro metálico y vierte 17 gramos de café molido, o hasta el borde sin presionar. 
  • Agítalo ligeramente para que se asiente el café de forma uniforme. 
  • Retira el café molido de los bordes del filtro.
  • Enrosca la cafetera. Utiliza un paño de cocina para no quemarte las manos recuerda que utilizado agua caliente. 
  • Deja la tapa de la cafetera abierta.
  • El café comenzará a fluir por el conducto hasta la parte superior de la cafetera con un color marrón oscuro. 
  • Retira la cafetera del fuego cuando veas que el color del café pierde intensidad y se vuelve amarillento.
  • Sí quieres puedes poner la cafetera debajo del grifo con agua fría cayendo sobre la caldera donde colocas el agua para cortar la extracción.
  • De esta manera, evitarás sabores metálicos indeseados.
  • Revuelve para mezclar bien el café y puedes servir.
Usando este tipo de cafetera obtendrás un café oscuro con cuerpo.
 

 

Café solo con cafetera de prensa francesa

Vamos a hablar ahora de cómo conseguir un gran café en una prensa francesa, también llamada cafetera de émbolo o de pistón. 
 
Se trata de un cafetera un cilindro comúnmente de vidrio, las mejores son las de borosilicato, con un émbolo que filtra el agua separando el café del agua, ya que en este tipo de cafetera el café y el agua se mezclan directamente para conseguir la infusión de café. 
 
Para conseguir un buen café es mejor utilizar una buena cafetera francesa que no permitirá que la borra del café llegue a tu taza.

 

Materiales para una prensa francesa de ocho tazas

  • Molinillo de muelas cónicas.
  • Báscula para medir con precisión la proporción de café y agua.
  • Tu cafetera de prensa francesa para ocho tazas.
  • Café fresco arábica o con alta proporción de arábica.
  • Agua del grifo filtrada o agua embotellada de mineralización débil.
  • Hervidor de agua o utensilio donde puedas calentarla.

Cómo hacemos nuestro café sólo en prensa francesa

  • Sacamos el émbolo de la jarra de vidrio de la prensa francesa.
  • Añadimos agua caliente en la taza antes de nada para calentar la jarra y evitar así eu el choque térmico con una jarra fría nos enfríe el café demasiado.
  • Molemos un café de tostado reciente bastante grueso, muchos hablan del tamaño de la migas de pan.
  • Lo ideal es que compres café en grano y lo muelas tú mismo unos minutos antes de prepararlo, de lo contrario se pueden oxidar.
  • Mide 56 gramos, aproximadamente 8 cucharadas soperas, una por cada taza de café que vamos hacer.
  • Si te gusta más cargado añade un par de cucharadas más, y si te gusta suave un par de cucharadas menos.
  • Eso sí desecha el agua que has utilizado para calentar la cafetera.
  • Vierte el café en la jarra de la prensa francesa.
  • Añade agua caliente pero no hirviendo, haciendo círculos para evitar espumar el café.
  • Con una cuchara revuelva el café  un minuto
  • Pon la tapa y empuja el filtro hasta la mitad.
  • Un par de minutos después, haces llegar al émbolo hasta el fondo con un movimiento firme y continuo.
  • Dejas reposar un minuto más y ya tiene listo su café.
Sirve caliente el café.
 

 
 

Café solo en cafetera aeroexpress

La aeroexpress puede que sea la cafetera más desconocidas de las que aquí vamos a hablar.
 
La cafetera AeroPress es un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. 
 
En realidad es una cafetera de plástico con forma de gran giringuilla.
 
Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringa enorme que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido para filtrar el café a través de un filtro de papel o de metal cilíndrico.
 
Variando factores como el tamaño de molienda del café, la cantidad y la temperatura del agua, el tiempo de infusión e incluso el método de utilización de la AeroPress podemos producir café de distinta concentración y sabor.
 
Así que todo lo dicho a continuación tómalo como una referencia inicial y vete probando como te gusta más tu café en tu aeroexpress.

 

¿Qué necesitas para hacer un café sólo en aeroexpress?

  • Cafetera Aeropress.
  • Filtro de Aeropress.
  • 15 gramos (2-3 cucharadas) de granos de un café de calidad.
  • 240 ml de agua. Sin contar el agua necesaria para enjuagar.
  • Hervidor de agua.
  • Utensilio para remover o mezclador.
  • Temporizador.
  • Taza.
  • Molinillo de muelas, no imprescindible pero si muy recomendable.
  • Báscula igualmente recomendable.

Pasos para hacer un café aeroexpress

  • Asegura que la Aeropress está limpia y completamente seca antes de usar, o el émbolo podría no formar un sello perfecto en la cámara.
  • Para un mejor resultado, es recomendable comprar granos de café y molerlos con un molinillo de muelas justo antes de hacer el café.  (Si estás leyendo el post completo igual te carga leer este comentario por tercera vez pero es importante , ya está quede dicho para todos los cafés). 
  • Calienta el agua entre 85 y 95 grados centigrados lo más fácil es dejarla que hierva y déjala reposar unos 60 segundos hasta que alcance esa temperatura,.
  • Coloca el filtro en la tapa y vierte agua caliente durante 5 segundos. 
  • Enjuagar el filtro ayuda a sellarlo en la tapa y elimina también cualquier sabor asociado al papel.
  • Debes desechar el agua de enjuague antes de verter el café molido en la AeroPress.
  • Pesa los granos de café y muele con un tipo de molienda ligeramente más fino que el usado para las cafeteras de goteo. Consulta nuestra guía sobre Aprender moler café en función de la cafetera que usas.
  • Monta tu AeroPress en posición “invertida” sin la tapa.  Invertir la posición estándar evita que el café se cuele a través del filtro antes de que esté listo. 
  • Vierte el café molido en la cámara de AeroPress y agítalo suavemente hacia adelante y hacia atrás para asentar los posos.
  • Inicia el temporizador y vierte la mitad del agua, recuerda 120 gramos, uniformemente sobre los posos. Déjalo reposar hasta que el temporizador marque 45 segundos. 
  • Este paso se llama la floración. 
  • El agua caliente obliga a liberar los gases atrapados, llevando a la base del café a expandirse, haciendo burbujas en la superficie y liberando los maravillosos aromas que hacen que disfrutes del café.
  • Rellena la Aeropress  con agua caliente a la temperatura antes indicada hasta que tu báscula marque 240 gr. El tiempo que te llevará esta operación es aproximadamente 15 segundos.
  • Remueve suavemente la mezcla de café molido con agua caliente durante 5 segundos y coloca el tapón (con filtro) firmemente en la parte superior del compartimento. El tiempo total de este paso será medio minuto.
  • Una vez que el temporizador marque 1:30, voltea cuidadosamente la AeroPress y colócala encima de tu taza con un movimiento suave y rápido que te resulte cómodo de hacer. (Si vas hacer café por primer vez no es mala idea que practiques este movimiento sólo con agua dentro del compartimento para no tener problemas con el café caliente luego).
  • Presiona el émbolo lentamente pero de forma constante durante unos 20 segundos hasta que oigas un silbido (es aire que sale del compartimento). 
  • Retira la tapa y desecha los posos y el filtro.
Ya tienes un magnifico café soló hecho con aeroexpress.
 

 
Sólo nos queda hablar de los cafés de filtro hechos con cafeteras tipo Chemex o Hario V60 que son en realidad el autentico café americano, el café filtrado.
 

Café Solo hecho con la Hario V60

La cafetera V60, fruto del conocimiento de la casa japonesa Hario. 
 
Se trata de un sistema de filtrado que dará lugar a una taza de café muy suave y aromática. 
 
La V60, que se compone simplemente de un cono con un filtro sobre la taza o jarra en la que se servirá el café.
 
Habitualmente será de cerámica y varias estrías en forma de espiral recorren su interior, dando lugar a una cámara de aire entre el filtro y esta pieza. 
 
Estas estrías que parecen secundarias influyen enormemente en el resultado final de la taza, que se filtrará gota a gota.
 

¿Qué necesito para usar una V60?

  • Un molinillo de muelas para el café.
  • Una pesa.
  • Una tetera mejor con cuello de cisne
  • 10 g de café especial con una molienda fina
  • 120 ml de agua
  • Cono V60
  • Filtro para V60, se trata de unos filtros con unas cualidades específicas y un grosor determinado, diferente al de otros métodos de goteo por lo que no sirven otro tipo de filtros.
  • Hervidor de agua
  • Espátula o cuchara
 

Cómo hago un café solo de filtro en una V60 de Hario.

  • Colocamos el cono sobre la taza o jarra en la que servirás el café.
  • En su interior, sitúa con cuidado el filtro y procede a un lavado del mismo con agua caliente para eliminar cualquier impureza que pueda haber en el mismo y calentar la jarra para evitar un choque térmico que enfríeme el café. 
  • Antes de continuar desechamos este líquido.
  • Agregamos el café al filtro y comprobamos que está repartido uniformemente.
  • Si no lo está lo repartimos bien con unos golpes suaves.
  • Vertemos agua  a 92 º centígrados en el centro del cono, y trazamos pequeños círculos con el hervidor para empapar todo el café.
  • No debemos inundarlo, sólo hidratarlo. 
  • Tras 20 segundos de espera, vertemos de nuevo agua sobre el filtro en círculos más amplios.
  • Usaremos la espátula para evitar que el café se pegue a los laterales del filtro. Removemos con cuidado hasta lograr que el café se sitúe en la parte inferior del cono.
  • Añadimos agua hasta que el nivel de la misma sea de un dedo, aproximadamente, al borde del filtro y esperamos.
  • Es el turno del filtrado, debemos esperar hasta que el goteo se convierta en muy esporádico y, en ese momento, retirar el filtro del cono V60.
  • Retiramos el cono y removemos el contenido de la taza con suavidad con la intención de que se mezcle uniformemente el café.
Ya está listo tu suave y aromático café solo hecho en una Hario V60.
 

 

Café sólo en la cafetera de Filtro Chemex.

Ciertamente el sistema de preparación es muy similar ya que no deja de ser un café de filtro al igual que la anterior.
 
El diseño característico de la cafetera Chemex es del químico e inventor alemán Peter Schlumbohm que en el año 1941 publicó la patente.
 
La cafetera se parece a un matraz de cristal Pyrex con una amplia boca en la parte superior con forma de cono. 
 
Hoy en día, está considerada como una de las mejores cafeteras del mundo.
 
Los amantes del café gourmet sueles ser fieles usuarios de la cafetera Chemex.
 
Sobre el cuello se coloca una arandela de madera que permite asir el recipiente cuando está caliente. 
 
No tiene partes móviles, no necesita electricidad, ni tiene ninguna pieza de plástico.
 
Está formada únicamente por vidrio y un filtro de papel con un mayor grosor de lo habitual, que es el encargado de conseguir un café tan especial.
 
Por lo tanto es fundamental utilizar los filtros propios para obtener un magnifico café en ella.

 

Qué necesitas para hacer un café sólo en cafetera chemex.

  • Un molinillo de muelas para el café.
  • Una tetera mejor con cuello de cisne
  • Una pesa.
  • Un Filtro Chemex. 
  • Un buen café arábica de calidad con una molienda media.
  • Para 20 gramos de café 200 ml de agua
  • Cómo hacer café con una cafetera Chemex
  • Ponemos agua a calentar.

Cómo hago un café solo en una Chemex

  • Ponemos agua a calentar
  • El ratio de agua / café, es una cuestión que debes adaptar a tus gustos. (Teniendo en cuenta que la cafetera Chemex produce un café ligero y nosotros estamos acostumbrados al café exprés, una buena proporción para empezar es 1:10 , es decir, 1 gramo de café por cada 10 mililitros de agua). 
  • Para hacer café en la cafetera Chemex, necesitas un filtro especial de un papel grueso que quita los sedimentos más finos y la grasa que le aporta el toque más amargo al café
  • Sobre el cono de la parte superior se coloca primero el filtro de papel en forma de cono.
  • Añade un poco de agua para mojar bien el filtro y que se caliente la cafetera. 
  • Al humedecer el filtro se pegará mucho mejor al vidrio y eliminarás cualquier impureza que pudiese tener el filtro. 
  • El agua la retiras antes de seguir.
  • Como el agua esta caliente habrá calentado la cafetera evitando así que se enfríe el café demasiado rápido.
  • Mueles el café a una molienda media, es importante, que sea en el momento de hacer el café y el grado de la molienda. Si la molienda es muy fina, la Chemex se estancará y, por el contrario, si es demasiado gruesa generará un goteo demasiado rápido y el café no tendrá el sabor que debe tener.
  • Añade el café molido al filtro, distribuye el café uniformemente.
  • En la tetera debes de tener agua caliente a 92 grados, si no tienes termómetro deja que el agua hierva, y espera un minuto no deberías de estar muy lejos de esa temperatura ideal.
  • Primero preinfusionamos para lo que debes de añadir agua que la cantidad de café que tengas humedeciendo todo el café que tengas en el filtro de forma uniforme, como mucho el doble de agua en relación a la cantidad de café que tienes en el filtro.
  • Deja que preinfusione 30 segundos.
  • Después lentamente y con movimientos circulares hecha e agua en el café.
  • Ve añadiendo el agua poco a poco, siempre con movimientos circulares y sin dejar en ningún momento que el café  molido se seque. 
  • Cuando haya filtrado todo el agua, solo tienes que retirar el filtro con los posos y disfrutar de este delicioso café.
  • No dejes que las últimas gotas caigan en el café, pueden estar sobreinfusionadas y no aportar sabores agradables.
Y ya tienes nuestro último cafés solo preparado en chemex.
 

 
Como puedes ver hay mucha vida fuera del café sólo expreso.
Que disfrutes del café y de la vida.

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