Carajillos: Distintas versiones para un mismo café

Carajillo

De qué hablamos cuando nos referimos a tomar unos cafés carajillos

No se si te va a sorprender pero depende de donde pidas uno te van a dar  un tipo de carajillo diferente.
 
Todos los carajillos tienen una cosa en común.
Los carajillos son unas bebidas de café caliente a la que se le agrega un licor fuerte. 
Parece claro que su origen se remonta a la época en que Cuba era provincia española, y más concretamente a la época de la guerra de Cuba. 
Las tropas combinaron café con ron propio de Cuba para darles coraje.
 
Algunos dicen que se convierte en corajillo en su forma diminuta , y más tarde carajillo, viniendo de la palabra carajo un improperio que todos sabemos lo que significa.
 
Conociéndonos no creo que tardara mucho en dar el paso de corajillo a carajillo, no se que opinarás tú?
 

Puede tener su origen en varios sitios de España donde era corriente tomar el café acompañado de algún tipo de licor.

Sólo como ejemplo en Galicia incluso hoy en día existe la costumbre de acompañar el café de pota (olla) con orujo, se le llaman eufemísticamente un café con gotas.
 
En Cataluña tradicionalmente "perfumaban" con algunas gotas de ron, anís o aguardiente los cafés.
 
Probablemente se hacía con estos u otros licores en más zonas de España.
 
Son cafés de origen humilde que tomaban las clases populares para darse fuerzas en las duras jornadas laborales que afrontaban.
 
Sin prueba alguna me atrevo a lanzar la hipótesis de que está costumbre viajo con los soldados españoles a Cuba que siguieron echando el licor que más a mano le quedaba en su café, probablemente el ron, por lo que creo que lo que realmente se inventa allí es el nombre más que el café.

Su origen en todo caso parece español pero en varios países varios países latinoamericanos te servirán un café cuando pidas un carajillo.

  • En Colombia se suele elaborar con brandy que es también la forma más clásica de tomarlo hoy en España.
  • En Cuba suele hacerse, como no podía ser de otra forma, con ron.
  • Y algunas zonas de México, donde es típico utilizar Licor 43 , mezcal o un licor de café tipo Kahlúa o Tía María .
Generalmente se toma fría así que se le añaden hielos, y se suele servir en un vaso pequeño de cristal tipo Old Fashioned o caballito.
Con lo del vaso pequeño totalmente de acuerdo, pero considerar al carajillo un café frío es un sacrilegio al menos en España.
En España hasta donde alcanza mi conocimiento nunca ha sido una bebida que se tome fría. Más bien todo lo contrario se suele tomar caliente.
Normalmente rebajando la presencia del alcohol del brandy que se utiliza normalmente quemando este alcohol.
 
En catalán , el carajillo se llama cigaló aunque suelen tener la particularidad de que allí no se suele quemar el brandy al menos en la zona de Barcelona.
 
Una bebida italiana similar se conoce como caffè corretto, consiste en un espresso simple «corregido» con un chorrito de una bebida alcohólica de gran graduación, como grappa, brandy o sambuca.
 
El correcto se suele servir como desayuno en las mañanas de invierno y con la misma función que en España darse ánimos para las largas jornadas laborales.
 
Sorprendente no es por que el famoso café irlandés es otro de los cafés con bebidas alcohólica incorporada de orígenes muy humildes que se han ido haciendo populares con el tiempo en las cartas de cafés de medio mundo.
 
Elementos presentes en este tipo de café

¿Cómo son los carajillos que se toman en España? 

Aunque el carajillo se conoce en todas partes de España, la manera exacta de preparar un carajillo varía según la zona. 
 
En Cataluña, por ejemplo, suele prepararse c de una manera muy sencilla brandy (sin quemar) y con el azúcar aparte.
 
En la provincia de Castellón, en cambio, la preparación suele ser un poco más elaborada, ya que se  calienta y quema parcialmente el alcohol en el vaso, junto con el azúcar, los granos de café y un trocito de corteza de limón.  
 
Se apaga luego tapándolo con un platito de café y mientras se prepara un café. 
 
Y exactamente así le servían los carajillos a mi padre en Galicia hace cincuenta años.
 
Luego se  junta todo en el vaso del alcohol  y se sirve bien caliente.
 
Este es en realidad la base de los carajillos que cualquier barista te servirá en España eso sí refinando un poco el proceso.
 
Hoy en día  este café se suele tomar después de comer o durante la sobremesa. 
 

La preparación de los carajillos es muy fácil. 

Vamos a repasar los principales pasos para elaboración de unos carajillos en casa:

Ingredientes para carajillos caseros:

  • 70 ml de café expreso
  • 25 ml de brandy o ron
  • 3 granos de café
  • 2 terrones de azúcar moreno
  • Una pizca de canela. Es opcional
Lo primero de todo es hacer café con cualquiera de las cafeteras que tengamos en casa. En cafetería normalmente lo harán con un expreso.
 
Servimos un café corto en un vaso de cristal.
 
Coloca un recipiente como un bol con un poco de agua. 
 
Para ello toma como referencia que llegue por la mitad al vaso del carajillo (el carajillo se suele hacer en vasos de 110 ml).
 
Introduce el bol con agua en el microondas y calienta el agua un minuto.
 
Añadimos el licor que más nos guste, así como la cantidad podrá variar según si gusta más o menos cargado. Según gustos puedes echar mayor o menor cantidad de licor
 
Los licores más usados para hacer carajillo suelen ser: 
  • Brandy o coñac
  • Whisky, anís
  • aguardiente u orujo
  • ron, 
  • Baileys
  • Licor de hierbas.
  • etc.
Añadimos los ingredientes a vaso de carajillo: en primer lugar los granos de café, la pizca de canela, el brandy o ron y el azúcar,  y removemos.
 
Introduce ahora el vaso del carajillo en el recipiente con agua caliente y deja que repose unos minutos. Lo que buscamos es que el licor se caliente suavemente.
 
Pasados unos minutos flambea el brandy con ayuda de un mechero largo, introduce la llama cerca del licor y prenderá. (cuídate de no sufrir quemaduras).
 
Luego remueve con una cucharita y espera a que se apague, tarda muy poco.
La cantidad de licor puede variar pero nunca debe superar el 50% de la cantidad de café utilizado.
Añade el café al licor y ya puedes tomar tu café
Carajillo versión profesional

¿Cómo hacer unos carajillos profesionales?

Ingredientes del carajillo español

  • 1 taza de café espresso o café solo, recién preparado. 

  • 1/2 de brandy u otro licor que cantidad de café que vayas a utilizar, puedes variar al gusto del consumidor la cantidad de alcohol.

  • 1 vaso pequeño de cristal transparente.

  • 1 recipiente metálico donde flamear 

  • 1 encendedor de cocina o cerillas Largas.

  • 1 cuchara larga.

  • Piel de un limón.

  • Canela en rama (opcional).

  • Azúcar sobre unos doce gramos aproximadamente.

Elaboración de un carajillo profesional

Deposita en el fondo de la jarra metálica el azúcar, según lo dulce que te gusten los carajillos.
 
En la receta tradicional lleva canela, algunos profesionales no les acaba de convencer su uso.
 
Si te animas a utilizarla añade un trozo de canela en rama a la jarra con el azúcar. No te pases un pequeño trozo es suficiente ya que en caso contrario el sabor a la canela acabaría escondiendo el resto de los sabores.
 
Echa unos granos de café y un trocito de piel de limón.
 
Añade el brandy u el licor elegido a la jarra, recuerda que no suele sobrepasar la 1/2 cantidad de café que vayas a utilizar, si bien puede ser menor si te gusta el café poco cargado de alcohol.
Con ayuda del mechero de cocina o de una cerilla larga prendes fuego al brandy (cuídate de no sufrir quemaduras).
 
Durante el tiempo que el brandy u el licor que utilices está ardiendo remueve el contenido con la cuchara larga, suavemente. El objetivo es que el azúcar se disuelva completamente y los sabores se mezclen.
Cuando el fuego está apagado es el momento de verter el contenido en la taza.
Puedes sacarle los "tropezones" con un colador, pero en mi opinión pierde parte del encanto originario e la bebida aunque el resultado es más pulcro.
Por último incorpora al menos el doble de la cantidad de licor utilizado en café expreso recién hecho.
Puedes utilizar una cuchara para que caiga con más suavidad en el dorso de la misma.
Si lo haces con cuidado por la diferencia de densidad obtendrás dos franjas de bonitos colores perfectamente diferenciadas que además se verán perfectamente.
No mezcles hasta el último momento
 
Puedes decorar con canela y la cáscara de limón.
 
Y ya tienes un café listo para tomar.
 
¿Te han sido útiles los pasos para hacer un carajillo?
 
¿Cómo lo haces tú o como lo hacen en tu zona?
 
Déjanos tu comentario.
 
Estamos deseando conocer otra opciones
 
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