El Café de Kenia: uno de los mejores cafés del mundo

Café de Kenia cultivado en altura.

Cómo es el café de Kenia

El café de Kenia es uno de los grandes cafés del mundo, y no lo es por casualidad, sino por una serie de características que hacen que de él una excelente materia prima de la que podemos obtener excelentes cafés

Se produce en las tierras altas de Kenia, a lo largo de la región del Monte Kenya. 
Por lo que estamos ante un café que se produce entre unos 1500 y 2100 metro sobre el nivel del mar, podemos por lo tanto hablar de un café de altura. 
Café de Kenia secando en camas del café lavado

¿Por qué es bueno que el café sea un café cultivado en altura? 

 
La razón principal por la que la altura influye en el sabor.
  1. Si el café crece a una gran altitud y es bien cuidado, producirá una taza de café con mayor acidez, será más aromática y gustosa que una taza producida a menor altitud.

  2. Segundo el café de Kenia es una variedad de arábica, que e cultiva en suelos volcánicos muy ricos, son suelos rojos de una gran profundidad, que aseguran mucho drenaje, y dan lugar a un gran fertilidad de la tierra.

El cultivo, como hemos dicho, a más de 1500 m sobre el nivel del mar, en laderas anchos y redondeadas, inclinadas suavemente hacia grandes valles hacia los que corren arroyos activos todo el año.
 
El clima es un clima cálido para la altitud sobre el nivel del mar pero templado para lo que es esta normal en esta zona de Africa.
 
Unido a lo ya comentado de su rico suelo volcánico, y las lluvias estacionales pero bastante constantes, todos estos elementos se combinan para producir un café fuerte y equilibrado.
 
Alrededor del 70% del café de Kenia es producido por pequeños propietarios y representa la industria mas importante del país.
 
A pesar de su proximidad a Etiopía, cuna del café, en el país se introdujo tarde en su cultivo.
 
 En Kenia no produjo café finales del siglo XIX. 
Esta realidad no ha hecho, sin embargo, que se produzca un mal café sino todo lo contrario, es famosa por sus cafés de calidad.
Podemos describir esté café como un café con personalidad, fuerte de cuerpo, intenso en el sabor, y con una alto contenido de acidez que junto a  una equilibrada dulzura con sabor a cítricos, marcan el carácter especial de estos cafés.
 
La producción cuidadosa y el riguroso control son uno de los secretos de este país para fomentar a calidade nos seus cafés.
 
El café de Kenia es un café de calidad, producido por pequeños productores que ya sabeis que siempre nos atraen como proveedores de café.
 
Cafés Sabora compra a pequeños productores asociados en cooperativas, que producen excelentes cafés verdes que son los que llegan a nosotros para ser tostados.
 

 

¿Cómo funciona el sistema de produción de café de Kenia?

 
Los productores llevan sus cerezas a la cooperativa y estas se introducen en contenedores de agua y se seleccionan por su densidad. 
 
Después, una vez el café ha sido secado y preparado, es cuando hacen una selección del grano por su tamaño aplicando la tabla  de medidas que pretendamos explicar brevemente. 
 

Todo el café de Kenia se clasifica después de despulparse y se les asigna una  categoría en función del tamaño, peso y forma del grano.

El mas conocido de sus cafés, el Kenia AA, es en realidad una clasificación de café cultivado en el país al grano más grandes. A los mas grandes  de 17 o 18 pulgadas  se les asigna el grado AA. 
  • Los AB son los granos con criba entre 15 y 16 pulgadas.

  • Los PB son los granos caracolillos que se clasifican así por la peculiaridad de que en una cereza normal se forman dos granos de café, en el caso del caracolillo no tiene dos granos, sino uno, más redondeado. 

Al desarrollarse en solitario, esta semilla crece en todas direcciones por igual y por lo tanto no aparece esa parte más plana que tienen los demás granos.
 
Las cerezas que contienen este tipo de grano son las que se encuentran en el extremo de las ramas del cafeto, y es por eso que reciben más lluvia y sol que el resto y que su tamaño es menor. 
 
Al tratarse de las últimas en recibir los nutrientes de la rama su crecimiento es menor y la concentración de ácidos (que tanto favorecen los sabores agradables del café) aumenta. 
 
Esto hace que la taza resultante en el café caracolillo tenga un sabor mucho más fuerte y un aroma más intenso.
Su nombre en inglés es "Peaberry” o "Pea Bean" por eso su clasificación como PB.
 
El resto de los  tamaños que van en orden de mayor a menor, son C, E, TT y T.
El tamaño mas grande en el grano es considerado por muchos como un signo de calidad, por conservar mejor los aceites que le dan sabor y aroma al café, es importante tener en cuenta que es sólo uno de muchos factores en la determinación del café de alta calidad.

La Junta del Café de Kenya utiliza un sistema de clasificación fuera del tamaño para puntuar la calidad de los granos. 

Las clases son en una escala del 1 al 10, siendo el 1 el de mayor calidad y el 10 el de peor calidad. 
Este sistema de clases es rara vez anunciado, pero perfectamente un café clasificado Kenya AA puede pertenecer a la clase 4, y un AB a la clase 2, con lo que el segundo café sería de calidad superior al primero. 
 
No es raro catar un café con certificación AB con tazas más intensas que muchos AA.
 
Como en todas las zonas de producción en el café de Kenia existen niveles de calidad,  pero en lineas generales es un café fantástico para blens de calidad o café de origen.
Así que puedes disfrutar de un gran café al adquirir un café arábica hecho cultivado en Kenia.
 
Buen café y mejor día querido lector.
 
 

 

Existen 10 Comentarios

Me gusta mucho el café.

En casa se compra café de Kenia pero sin conocer estas clasificaciones que, ahora, me van a dar pleno conocimiento a la hora de adquirir café de este país.

Nos alegramos de que el post te haya sido útil.

En Kenia como en todas las zonas productoras existen niveles de calidad.

No todo el café de Kenia es AA, como no todo el café de Colombia es excelso.

Saludos.

 

Buenas noches! Muy buena y completa la información. gracias!!

Gracias Saby.

Encantado de que te haya gustado el post.

No olvides volver pronto por la web. 

Saludos y buen café.

Gracias por la información, me parece un delicioso cafe y muy intenso en su sabor.

Tan delicioso como el café peruano de Valle Sagrado del Cuzco.

Gracias a ti Rosa por leer el post.
 
A mi también me lo parece sin duda uno de los mejores cafés africanos, sobre todo en sus categorías superiores AA.
 
En cuanto al café Peruano otro gran café arábica. Nosotros trabajamos con algunos cafés orgánicos cultivados a la sombra. 
 
Un excelente café.

 

Cuando su aroma sale de la cafetera, invade el ambiente con una maravillosa sensación de hogar

Si me lo permites voy a utilizar esa frase en alguna publicación en redes sociales, me encanta y transmite verdad, cuando huele a café definitivamente huele a hogar.

Trabajo es una fábrica de café, llega granos de café de muchas partes del mundo y Kenya AA es uno de ellos, quise saber un poco más de su procedencia y esta información me ah sido muy importante

Nos alegra mucho que el post te haya sido de utilidad.

Esperamos seguir contando contigo en el blog.

Saludos.

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