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Café Torrefacto frente al café Natural
¿QUE ÉS UN CAFÉ TORREFACTO, ...Y UN CAFÉ NATURAL?
El café torrefacto es un café de baja calidad cuyo tueste se obtiene mezclando café y azúcar, aproximadamente entre un 80 o 85 % de café y el 15 o 20% de azúcar.
En el proceso el café se ha quemado obteniéndose un café en extremo amargo, con sabores a quemado y que ha perdido toda opción de ser un gran café, si es que alguna vez tuvo alguna opción de serlo.
Ya que para el café torrefacto suelen usarse robustas de baja calidad, por la sencilla razón de que los arábicas, o los robustas de mayor calidad se reservan para el tueste natural, en este tipo de tostado el natural sí se aprecian las diferencias de calidad de los diferentes cafés. Y como puedes soponer son más caros que los de baja calidad.
Un café de tostado natural es pues aquel que se obtiene mediante el tueste del grano de café, sin añadirle azúcares ni otros elementos.
Por otra parte esta el café mezcla que es aquel café que lleva parte de café torrefacto y parte café de tostado natural independientemente del porcentaje de natural y torrefacto que lleve.
Y por último cabría hablar de los blends que son mezclas de café tostado natural independientemente de que el café sea arábica o robusta, por lo que perfectamente te puedes encontrar un arábica 100% con arábicas de diferentes procedencias, un blends robusta 100% de menor calidad que el primero, o un blend que mezcle granos de las dos especies nombradas arábica y robusta.
Simplemente el término blend en el café al menos en España nos informa de que es una mezcla de cafés sin presencia de café torrefacto.
Los que somos amantes del café consumimos, muchas veces sin pararnos a pensar que podeos estar tomando en cada caso cafés muy diferentes.
Incluso llevamos un café mezcla sin saber que realmente estamos escogiendo un café con un porcentaje más grande o más pequeño de torrefacto, que en los cafés industriales muy baratos puede ser mayor de lo que piensas en cuanto al café torrefacto que te vas a tomar
Desde un café natural arábica 100%, hasta un café torrefacto robusta 100%, existe una amplia gama de tipos de cafés con diferentes tipos de mezclas, blends, incluso sin mezcla de ningún tipo como puede ser el café de finca, etc.
El café lo tomamos en casas, en distintos establecimientos de hostelería, desde cafeterías a restaurantes, y de distintas marca somo concientes .
¿Pero te has parado a pensar que tipo de café estás tomando?
¿Se trata de un arábica o de un robusta? el segundo tiene más del doble de cafeína que el primero, y en muchas ocasiones la mitad de sabor y aroma.
Muchas veces de forma inconsciente sabemos que el café de un local está mas rico, nos sienta mejor, o simplemente nos atrae más que el que tomamos en otro local o en casa.
Es curioso como a lo largo del día consumimos varios cafés diferentes dependiendo del momento en el día en el que nos encontremos, si es por la mañana quizás un café más cargado, mientras que si es por la tarde optamos por un manchado.
Aún así, no siempre lo tomamos en el mismo lugar, por lo que no consumimos la misma marca, ni el mismo tipo de café, ni con el mismo grado de tostado, ni siquiera con el mismo tipo de tostado.
El núcleo del post es diferenciar el café natural del torrefacto, entendiendo que es cada uno de ellos.
Si quieres entrar en profundidad puedes leer el post Diferentes tuestes en los cafés.
Arabica frente a robusta
Los cafés de la variedad son producidos en Latinoamérica, Asia y el Este de África.
Variedad es más delicada y requiere de más cuidados y atenciones.
Además de ser plantado en altura, destaca por ser más aromático que el café robusta, así como por concentrar un menor nivel de cafeína (entre el 1,1 y el 1,7%)
¿O por el contrario el café robusta?
Variedad que requiere de menos cuidados y es más resistente, de ahí llamarle robusta, ya que aguanta má las enfermedades y plagas.
Se cultiva a altitudes inferiores, principalmente en África y Asia, Vietnam es el principal productor de esta variedad.
En taza resulta ser un café más fuerte, más amargo, con menos aroma y con una mayor concentración de cafeína (entre el 2,2 y el 2,7%)
Cómo se hace el tueste del café torrefacto
Un café natural es aquel que únicamente ha sufrido un proceso que es el tostado de grano del café en el tostadero.
El café torrefacto se produce cuando un café es torrefactado, quiere decir que en el proceso de tostado se ha añadido azúcar (hasta un máximo de un 15 - 20%).
Al someter a ambos ingredientes a unas temperaturas cercanas a 200º, el azúcar se carameliza formando una película alrededor del grano.
El café torrefacto buscaba proteger al café de forma natural cuando no existían buenos sistemas de envasados, pero que hoy en día no tiene sentido con los sistemas de conservación actuales más que proteger al café impide que todos los aromas del café afloren.
En España está practica esta extendida como costumbre y es de los pocos países del planeta donde se consume así el café. No el único nuestros vecinos Portugueses cometen este pecado igualmente.
Este tipo de café torrefacto tendrá un color negro oscuro, y un sabor más amargo que cualquier café natural.
En España, comenzó a consumirse durante la postguerra que siguió a la guerra del año 1936, ya que debido a la escasez por la que se vivía por aquellos momentos, era bastante dificultoso el acceso a las materias primas entre ellas el café.
A parte de la mejor conservación al mezclar el café con azúcar y obtener café torrefacto podían obtener un 20% más de café que con la misma cantidad de café de grano natural. Además, su sabor más amargo conseguía que los consumidores pidieran una menor cantidad por taza.
Aunque debido a la tradición y a las costumbres tengan algunos el hábito consumirlo, no es el mejor café que podemos tomar.
Opta por un café natural, es mejor idea optar por un café torrefacto, del natural podrás conseguir:
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Más sabor, con lo que podrás tomarlo sólo sin ningún tipo de añadido.
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Más calidad. La gran variedad de arábicas pueden conseguir en tu paladar una gran gama de matices diferentes.
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Mayor disfrute. El café natural no posee ningún aditivo, por lo que podrás disfrutar de sus características organolépticas de forma plena.
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Si a estas características del café natural le unes una producción ecológica y respetuosa con el medio obtendrás mayor cuidado de tu salud.
Despues tu función como buen consumidor de café será descubrir que marca o marcas te gustan más. Y elegir siempre un café de calidad.
No hay que confundir este tostado con el mezclado de café.
Normalmente, en un café de un solo origen no solemos encontrar todas las características de un buen café acidez, gusto y aroma.
Se recurre a la mezcla de cafés de varios orígenes buscando cafés equilibrados.
Las posibilidades de mezclado son infinitas, y cada tostadero podrá diferenciarse jugando con estas mezclas y adaptándose a los gustos de sus clientes.
Que es lo que hace exactamente Cafés Sabora.
A modo de conclusión siempre es mejor un café natural que un torrefacto.
Si puedes disfrutar de un Arábiga tendrás menos cafeína y más aroma y sabor en tu taza que si el café es robusta.
Y si ese café arábica puede ser ecológico a parte de cuidar el medio ambiente, tomarás un café pleno de aroma y sabor cultivado naturalmente con cafetales a la sombra.
¿Qué tipo de cafés te gusta a ti, eres de café natural o de café torrefacto? ¿Miras las características del café tomas o te conformas con el café que te dan?
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