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Hola Patricia 
 
Tu café por lo que me cuentas es un café cultivado en altura, esa es una gran idea.
 
La altura tiene un impacto directo en el tamaño, forma y sabor del café. 
 
La altura influye en el aspecto físico del grano de café; la próxima vez que tengas en tus manos una bolsa de café verde (café sin tostar), mira detalladamente los granos. ¿Son pequeños y densos? ¿La fisura que tiene esta cerrada, abierta, recta o en forma de zig-zag? ¿Cuál es su color? ¿Verde jade, verde claro, azul? 
 
La altura a la cual crece el café influye en todas estas características.
 
Los granos de café más buscados (de más de 1500 metros de altura) son los Estrictamente Duro o Strickly Hard Bean (SHB por sus siglas en inglés). 
 
Su alta densidad se debe en parte al crecimiento lento que ocurre en un ambiente de gran altura. 
 
Estos granos deben tener una fisura cerrada en forma de zig-zag o ligeramente torcida. 
 
Por otro lado, a una menor altura los granos tienden a ser menos densos y con una fisura semi abierta.
 
La razón principal por la que nos fijamos en la altura es por que esta influye en el sabor.
 
Cuando un café que crece a una gran altitud y está bien cuidado, producirá una taza con mayor acidez, será más aromática y gustosa.
 
Mientras que a una altitud menor, el café tendrá una acidez baja y menos carácter en la taza.
 
La altura es sólo uno de los factores, de los muchos, que afectan el sabor del café pero lo cierto es que suele ser un factor importante.
 
Otro factor importante a favor de tu café es que se trata de un arábica 100%, lo cual está muy bien
 
Además se corresponde con lo que suele cultivarse en El Salvador.
 
Los cafetos de la variedad Bourbon y Pacas son las dominantes y  el Pacamara, es un híbrido obtenido en El Salvador resultado del cruce de la variedad Pacasy Maragogipe Rojo.  Es  lo que cabría esperar de un café salvadoreño.
 
Hay que decir que el café salvadoreño tiene buena reputación a escala mundial: por su dulzura, su cuerpo, su acidez y una serie de atributos que encantan no solo el paladar, sino también al olfato de quien lo degusta.
 
Comentas que el procesado del café ha sido hecho con procesos naturales, honey y lavado en realidad eso nos aclara muy poco.
 
No están diciendo gran cosa con esto por que son los tres tipos de procesados con los que se trata el café.
 
Si quieres saber más lee el pots de coffeeiq.co en que te lo explican perfectamente.
 
Pero lo realmente importante es que le guste a tu cliente, si esto es así tienes mucho ganado.
 
Saludos.
 

 

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