Tips para hacer un gran café: del café en grano a la cafetera
Líneas básicas para prepara un gran café en casa.
In dependientemente de como te guste el café y su modo de preparación, existen unos elementos esenciales que tienen que estar presentes para que podamos hablar de un gran café.
1º café en grano, fundamental.
Para hacer un gran café tienes que tener como base un café en grano de café que sea bueno.
Así si quieres un buen café, elige un café arábica 100% de buena procedencia; los robusta 100% tienden a ser siempre de inferior calidad.
2º El tipo de tostado de un buen café.
Antes de seguir explicar que el tueste natural es el único que no añade sustancias al café y el que debes elegir.
- No se me ocurre ninguna razón por la que tomar café torrefacto en lugar de natural.
- Ni siquiera ninguna razón para defender la mezcla de torrefacto y de natural.
3ª Un tueste adecuado para cada café
Baste decir que si eliges un café arábica de tueste natural, el nivel de tostado no debe de ser intenso, un tostado suave que respete sus características siempre será más conveniente para este tipo de café.
Con todo un café en grano arábica tostado de forma natural no muy intensa es mi recomendación.
4º El molido que el café necesita para la cafetera que tu utilizas.
Primero compra el café en grano, su aroma y su sabor se conservaran durante más tiempo.
Muele a diario y con el grado de molienda adecuado para el tipo de cafetera que utilizas, muy fino para expreso, fino para cafetera italiana, medio para cafeteras de filtro y grueso para los cafés de inmersión tipo cafetera de prensa francesa o de puchero.
5ª El grado de molienda para tu café va a depender esencialmente de la cafetera que vayas a emplear.
Así no es lo mismo moler para cafetera expreso, italiana o moka, de embolo, o para una chemex.
Decir aquí que disponer de un buen molinillo de café, molino de muelas, que no eleve la temperatura del café y que logre el grosor deseado en a molienda son elementos muy importantes para conseguir un buen café.
Molido para cafetera expreso
El molido necesario para cafeteras expreso tiene que adaptarse e a las peculiares características de estas cafeteras, en las que apenas 25 segundos deben extraer el máximo aroma, sabor, crema e intensidad del café que servimos.
Por este motivo, si vamos a usar una cafetera expreso necesitaremos un molido muy fino, casi casi en polvo.
Pese a ello, hay que guardar un equilibrio.
-
Si nos pasamos de finura, el café expres nos saldrá excesivamente amargo.
-
En cambio, si usamos un molido demasiado grueso en una cafetera expreso, el café nos saldrá requemado y sin cuerpo, con un color más oscuro de lo normal.
Además, al preparar un expreso en una cafetera exprés influyen otros factores, como el prensado del café molido o las dosis de café, temperatura del agua, tiempo de paso.
El molido del café para una cafetera italiana.
El molido para la cafetera de embolo o prensa francesa
Molido para cafeteras de goteo o cafeteras de filtro, tipo Chemex.
Cualquier café es bueno si a ti te gusta, pero si sigues estos consejos tomarás siempre un gran café.