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Tips para hacer un gran café: del café en grano a la cafetera
Líneas básicas para prepara un gran café en casa.
In dependientemente de como te guste el café y su modo de preparación, existen unos elementos esenciales que tienen que estar presentes para que podamos hablar de un gran café.
1º café en grano, fundamental.
Para hacer un gran café tienes que tener como base un café en grano de café que sea bueno.
Sin buen café en grano no existe una buena taza de café. Lo puedo decir más alto pero no más claro.
Así si quieres un buen café, elige un café arábica 100% de buena procedencia; los robusta 100% tienden a ser siempre de inferior calidad.
En todo caso es aceptable un buen blend, que mezcle arábica y robusta de forma equilibrada, siempre pensando en potenciar con la mezcla la obtención de un café blend con porcentajes de 90% de arábica y un 10 de robusta.
2º El tipo de tostado de un buen café.
Cuando compres un café intenta saber que es lo que estas comprando. Si es un café natural, un café torrefacto o una mezcla de natural con torrefacto.
Antes de seguir explicar que el tueste natural es el único que no añade sustancias al café y el que debes elegir.
En el tueste natural está el café en grano y el maestro tostador que se empeña en sacar lo mejor del grano de café que está tostando.
El café torrefacto, se obtiene añadiendo azúcar al café, enmascara totalmente el sabor del café, impidiendo que disfrutas de las características del café elegido.
- No se me ocurre ninguna razón por la que tomar café torrefacto en lugar de natural.
- Ni siquiera ninguna razón para defender la mezcla de torrefacto y de natural.
Son reliquias de tiempos pasados, donde el café era complicado de conseguir, el torrefactar el café aumentaba el volumen de café obtenido, mezclandolo con una sustancia más barata, el azúcar, que además en momento de envasados mediocres conservaba mejor el café.
El proceso desvirtúa totalmente lo que es el aroma y el sabor natural del café, por no entrar en elementos como posibles elementos cancerígenos procedentes de someter al azúcar a las elevadas temperaturas de tueste.
3ª Un tueste adecuado para cada café
Existen diferentes tipos de tuestes, dependiendo del grado de tostado que se aplique puedes leer nuestro post para conocer más a fondo los tipos de tostados del café.
Baste decir que si eliges un café arábica de tueste natural, el nivel de tostado no debe de ser intenso, un tostado suave que respete sus características siempre será más conveniente para este tipo de café.
Pero existen más opciones en el café elegido puede ser arábica de origen, es decir, de una zona determinada.
O un blend con mezclas de varios arábicas de distintas procedencias, o incluso con la presencia en el blend de robusta, buscando equilibrar el café que también son una opción excelente.
Aquí entramos en temas de gustos, y pretendemos ser lo más objetivos posible, no inclinarnos por un café u otro.
Con todo un café en grano arábica tostado de forma natural no muy intensa es mi recomendación.
4º El molido que el café necesita para la cafetera que tu utilizas.
Primero compra el café en grano, su aroma y su sabor se conservaran durante más tiempo.
Procura comprar café que haya sido tostado hace poco tiempo. El café tostado en grano pierde propiedades con el paso de los días.
Muele a diario y con el grado de molienda adecuado para el tipo de cafetera que utilizas, muy fino para expreso, fino para cafetera italiana, medio para cafeteras de filtro y grueso para los cafés de inmersión tipo cafetera de prensa francesa o de puchero.
El café se oxida y al oxidarse pierde propiedades, si está molido, lo que ocurre en días con el café en grano pasa en horas con el molido, por lo tanto el café molido pierde propiedades con muchísima más rapidez.
Por eso veréis que los profesionales en los bares y restaurantes muelen el café justo antes de hacer tu expreso.
5ª El grado de molienda para tu café va a depender esencialmente de la cafetera que vayas a emplear.
Así no es lo mismo moler para cafetera expreso, italiana o moka, de embolo, o para una chemex.
Si te equivocas en el grado de la molienda es imposible que el café que obtengas sea un gran café.
Tenemos un post donde explicamos en detalle el tipo de molido que es más adecuado a la cafetera que utilizas, para profundizar puedes leer el post "Aprende a moler café en función de la cafetera que usas".
Decir aquí que disponer de un buen molinillo de café, molino de muelas, que no eleve la temperatura del café y que logre el grosor deseado en a molienda son elementos muy importantes para conseguir un buen café.
Los molinos de aspas suelen ejercer roce sobre el grano de café que acaba llevando a que se produzca calor por el rozamiento, y este calor puede influir negativamente en el punto de tostado del grano.
Molido para cafetera expreso
El molido necesario para cafeteras expreso tiene que adaptarse e a las peculiares características de estas cafeteras, en las que apenas 25 segundos deben extraer el máximo aroma, sabor, crema e intensidad del café que servimos.
Por este motivo, si vamos a usar una cafetera expreso necesitaremos un molido muy fino, casi casi en polvo.
Pese a ello, hay que guardar un equilibrio.
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Si nos pasamos de finura, el café expres nos saldrá excesivamente amargo.
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En cambio, si usamos un molido demasiado grueso en una cafetera expreso, el café nos saldrá requemado y sin cuerpo, con un color más oscuro de lo normal.
Además, al preparar un expreso en una cafetera exprés influyen otros factores, como el prensado del café molido o las dosis de café, temperatura del agua, tiempo de paso.
Para hacer un buen café expreso requiere de buen café, un buen molido, y pericia par manejar la máquina.
El molido del café para una cafetera italiana.
En una cafetera italiana debemos usar café molido de grano fino pero menos fino que el que usaríamos en una cafetera expreso. Como orientación puede servirte el tamaño del azúcar.
En este caso no presionar el café en el cacillo y respetar las medidas de agua y café del fabricante, al menos al principio, son las mejores recomendaciones.
Después poco a poco puedes ir adaptando las medidas a tus gustos: Cómo hacer un café expreso en cafetera italiana
El molido para la cafetera de embolo o prensa francesa
Para infusionar los granos de café en está cafetera, es necesario que estos tengan un molido grueso, ya que si fueran demasiado finos el agua apenas tendría superficie de contacto con ellos.
La prensa francesa es una excelente forma de sacar todo el aroma y sabor del café. Si quieres saber como se usa pincha aquí.
Molido para cafeteras de goteo o cafeteras de filtro, tipo Chemex.
Emplean un café molido de grano medio mayor que el de cafetera italiana y menor que para la cafetera de prensa francesa,.
Si quieres conocer más a fondo este tipo de cafeteras y cómo se hacen este tipo de cafés no dejes de leer el post: Qué es y cómo se hace un café de filtro.
Cualquier café es bueno si a ti te gusta, pero si sigues estos consejos tomarás siempre un gran café.
Espero que te haya gustado si es así compártelo, un amante del café como tú puede estar deseando leerlo.
¿Cómo prepara tu un gran café?
¿Qué tipo de cafetera prefieres?