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Qué es el café premium, y qué debería de ser en realidad.
El concepto café premium tiene una presencia cada vez mayor
Lo verás en las cafeterías en la que entras, en las tiendas en las que compras, en estanterías de supermercados e hipermercados, etc.
Premium suena a mejor café, café de más calidad, y por que no decirlo, a café por el que se justifica pagar un precio mayor.
Quien no paga medio euro más por llevarse un premium a casa, con la suerte que has tenido de te tocara comprarlo, premium nada menos.
Cabe preguntarse ¿Qué es un café premium?
En realidad la calificación como "Premium" de un café la hace la propia empresa que lo comercializa.
Por lo tanto lo que se nos pretende decir con la palabra premium en el empaquetado, en el mejor de los casos, es que es el mejor café que te puede ofrecer la empresa que te vende ese café.
¿Habrá un exhaustivo control sobre el café Premium, Gourmet, Etiqueta Negra, Especialidad?
No, ninguno en absoluto. Amigo cafetero abandona toda esperanza nadie lo controle realmente.
Cuando compras una café premiun haces un autentico acto de fe, te crees, te convences de que es un buen café.
Ninguna autoridad local, autonómica, nacional, europea, o internacional controla que café se etiquete un café como Premium, Gourmet o de Especialidad, realmente sea lo que dice ser.
Ni siguiera existe algún órgano u organismo dentro del sector que regule o al menos supervise que es un Café Premium.
¿Qué quiere decir entonces la presencia de la expresión "Café Premium" en el etiquetado del café?
En realidad en la mayor parte de las ocasiones es una estrategia comercial, nada más.
Es un café con una etiqueta comercial, de marketing, destinada a facilitar que estés dispuesto a pagar algo más por lo que se supone que es un buen café.
Que tu café sea Premium no supone que sea un arábica 100%, ni determina que sea recogido a mano, ni tiene por qué ser cultivado en altura, ni por supuesto garantiza que este bien tostado, ni que su tostado haya sido artesanal, ni que se haya cultivado en altura a sombra...
En realidad no garantiza nada.
Lo que significa realmente es que el que ha envasado el café y te lo está vendiendo opina que ese café es un café fantástico.
Pero no tiene que aportar ni un sólo dato objetivo para sustentar esa opinión.
Lo hace con la siempre con la loable intención, desde el punto de vista de los que vivimos de la venta del café, de ganar algo más con nuestro producto.
Incluso existen cafés liofilizados que hablan de ellos mismos como cafés premium.
En serio piensa alguien que un café liofilizado puedes ser un café premium.
Es lo mismo que vender puré de patata en sobre y pretender hacerlo pasar por un producto gourmet.
¿Estás diciendo que todo el café premiun es una farsa?
No. Al menos no todo.
Se trata más de un problema de ética del que te lo vende con esa denominación que de otra cosa.
En principio a cualquier café se le puede poner la palabra Premium en su paquete y quedarse uno tan ancho, lo sea o no lo sea.
Lo que digo es que por mucho que diga el paquete que es un café premium nadie está garantizando la calidad del producto que va envasado como premiun justifique pagar más por el café,.
Voy más lejos como no existe una definición completamente aceptada de lo que sería un café premium, ni unos estándares mínimos para considerar un café como premium.
Cualquier cosa, puede ser un café premiun, por el simple hecho de ser café, y ponerlo en su empaquetado.
¿Quiere decir que el café premium nunca es un café de calidad?
No, tampoco es eso.
Existen excelentes cafés empaquetados como premium, pero también existen maravillosos cafés donde la palabra premium no aparece por ningún lado, y siguen siendo unos cafés de gran calidad.
El hecho de ser empaquetados como premium ni nos garantiza su calidad, ni es garantía de que no vayas a dar con un café más o menos mediocre una vez abierta la bolsa.
El objetivo de este post es informaros de el hecho de que el paquete lleve la indicación de café premium no es indicativo de nada más que la empresa que te vende el café está haciendo un estupendo ejercicio de marketing.
Hasta aquí lo qué es un café premium a día de hoy.
¿Qué debería de ser, siempre en nuestra opinión, un café premium?
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Es necesario que el grano que utilicemos para nuestro café sea un grano de gran calidad.
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Un grano cultivado en zonas donde el café pueda alcanzar el desarrollo de todo su potencial.
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Cultivo a más de mil metros, es decir un café de altura.
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Un grano cultivado a la sombra y recogido a mano.
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Un grano que ha sido seleccionado, de tal manera que los granos con defectos no lleguen al paquete de café.
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Con un beneficiado adecuado.
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Un proceso de tueste cuidado que saque a la luz todo el aroma y sabor que el grano de café lleva dentro.
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Un tostado artesanal hecho por un maestro artesano, opuesto al tostado industrial de cientos o incluso miles de kilos, que busca que el café desarrolle todo el potencial de aroma y sabor que lleva dentro.
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Un envasado reciente del producto es esencial para que influyan en la calidad del café.
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Un almacenaje correcto antes y después del tostado
Siempre es interesante que nos informen del tipo de grano utilizado para nuestro café.
Si es un blend que se nos informe de cuales son los orígenes de esos granos, su porcentaje, sus características, y el resultado final de ese blend.
¿ESTO ES LO QUE SON LA MAYORÍA DE LOS CAFÉS PREMIUM?
Por desgracia no.
Hasta que punto, por ejemplo, ¿podemos aceptar qué un proceso de tostado industrial de 1000 o 2000 kilos da como resultado un café premium?
Existen cafés así nombrados como cafés premium que tuestan industrialmente cientos y cientos de Kilos en procesos automatizados.
Para nosotros un café premium ha de ser un café tostado artesanalmente en una cantidad moderada de café, máximo 60 o 70 kg, para que un maestro cafetero manualente saque el cien por cien de las posibilidades del café a la superficie.
Debe de hacerse llegar al cliente sin que hayan pasado semanas cuando no meses desde su envasado, este elemento va a determinar igualmente la calidad del café.
No tiene mucho sentido hablar de café premium y después ver que el café pase meses envasado antes de salir a la venta.
Tiene que haber sido conservado convenientemente, el mejor café si pasan muchos meses, o si ha sido conservado en malas condiciones deja de serlo.
No lo mismo un café Colombia cultivado a más de 1000 metros bajo la sombra de otros árboles que un robusta cultivado industrialmente a 400 metros en una gran explotación que encima a deforestado la selva tropical para el sembrado de los cafetales.
¿Que es para cafés Sabora un café premium?
Es un café cultivado en altura bajo la sombra de otros árboles de mayor porte, arábica 100%, recogido y seleccionado a mano de los granos que necesariamente han de ser de gran calidad, con un cuidadoso beneficiado, tostado artesanalmente buscando sacar todo el aroma y sabor a la superficie en lotes de hasta 60 kilos, bien envasado y guardado en óptimas condiciones, comercializado inmediatamente después de tostado para que no pasen muchos días de su consumo.
Cuantos cafés premiun pasaría la comparación entre lo que ofrecen y nuestra definición, ya os digo yo que pocos.
Conclusión sobre los Cafés Premium
Los cafés premium son una moda más fruto de una decisión de marketing que de la intención de ofrecer una garantía de calidad.
Estoy hablando de los producto industriales, que no indican en el paquete ni origen, ni tipo de grano, etc. se limitan a poner “granos cuidadosamente seleccionados de las mejores regiones productoras” ó "cafés de las mejores haciendas".
No sé a ti, pero en mí, estas expresiones hacen saltar todas las alarmas.
Espero que te haya gustado, eres libres de comentar y compartir.
Feliz semana y que llueva buen café en tu mesa.