Responder a tu pregunta Conxa daría ya no par un pos del blog sino para un libro. Procuraré sintetizar
1. Tipo de café: arábica o robusta
Existen 2 grandes tipos de café en el mundo, hay alguno más pero no vienen al caso ya que no suelen verse por esto lares.
Café arábica y café robusta.
Café arábica: en el mundo se cultiva más café arábica por su mayor calidad en sabor, dulzura y mejor acidez percibida en taza.
Por desgracia tiene menos cuerpo y produce menos espuma que el café robusta, la otra gran especie. Así que si te gusta el café con mucho cuerpo te aconsejo un buen blend de robusta en pequeños porcentajes (sobre el 10%) y un gran porcentaje de arábica.
Este tipo de blends suele ser muy usado para el mercado del café espresso y soluble de Italia, España y Portugal.
Si quieres una recomendación nuetro arábica para hostelería es exactamente el tipo de café del que te hablo.
El blend es común para cafés tostados para espresso, ya que así resulta más fácil encontrar un equilibrio en el sabor del café cuando se aplica la presión de 9 bares.
2. Tueste
Elige café recién tostado siempre, con el tiempo el café va perdiendo sus carácteristicas, si la fecha de envasado ese aleja mucho de la envasado no compres ese paquete, probablemente ha perdido cualidades.
Habrás adivinado que esto es lo más lejano de un café de supermercado.
Uno de los aromas más apreciados del mundo es el de café recién tostado ¿por qué?
Por 2 razones: el café se tuesta para potenciar los aromas y hacerlo soluble en agua.
Durante el tueste se producen varias reacciones químicas que transforman los azúcares naturales presentes, proteínas y ácido en diferente aromas.
Para poder tostar bien, se calienta el grano hasta 200 grados durante un tiempo aproximado de 15 minutos, pero eso no lo vas hacer tu. Lo hará tu tostador
Existen 3 tipos de tueste:
Tueste ligero: para el café de filtro. Se detectan más fácil los aromas del origen y procesos, como a flores, frutas y vegetales. El cuerpo es prácticamente nulo y se presenta gustos ácidos. Dara lugar a cafés con poco cuerpo y espuma, así que por muy buenos que puedan ser descartalos para tu espresso.
Tueste medio: potencia el sabor de caramelo Se usa tanto para café espresso como para filtro. Con el tueste medio aparecen los frutos secos, los caramelos y los chocolates. En el caso del café espresso, obtendrás más cuerpo y una crema y posgusto muy largo yo de ti apostaría por este tipo de tostado que dicho sea de paso es el de nuestros cafés.
Tueste oscuro: potencia sabores de tostado. Con este tipo de tueste empiezan a aparecer aromas a goma quemada, carbón ceniza y posgusto amargo, lo que se sumaria al amargor del café robusta en caso de ser un blend o simplemente de ser un 100% robusta, cosa que dicha sea de paso, jamás te dira el paquete.
No es la mejor manera de probar un café.
El problema es que la difusión de este tueste, a muchas personas no les gusta el café, pero porque se creen que este es el sabor del café cuando realmente no tiene por que ser así.
3. La molienda
Una vez seleccionado un buen café recientemente envasado, con un tostado medio y si quieres con un porcentaje decente de robusta, sobre el 10% estaría bien, queda saber como mueles el café.
Lo primero es moler el café de forma adecuada para este tipo de cafetera exprés.
El problema es que el café expreso necesita de un molido muy fino, más por ejemplo que el que te puede dar un molido industrial que suele estar pensado para cafeteras italianas.
Para conseguir el molido adecuado deberías de poder tener un molino que fuese capaz de sacar una molienda uniforme y fina para tu cafetera.
El problema es que esto solo lo hacen los molinos profesionales, y en tema de costes económicos comprar uno es un tema serio.
El problema es que si no tienes tu molienda fina la extracción puede ser como describes en tu comentario, y esto sin moler de forma adecuada tiene difícil solución.
4. Regulación de la cafetera
Entiendo que tu cafetera es una superautomática, y una de las características de este tipo de cafeteras, es que solo las de muy alta gama permiten regular ciertos parámetros y esto para conseguir el café que quieres es una limitación
¿Qué se precisa estas cafeteras?
Presión
Café molido fino
Granos de expreso tueste natural, y si quieres mi opinión como he dicho un grado de tostado medio.
Aprox. 25 ml de expreso
La idea de todo café expreso es que el agua circule a nueve bares de presión a una temperatura sobre los 90 grados centígrados, durante unos 25 segundos, sobre una pastilla de café de molido fino y comprimida para que el paso del agua no sea demasiado rápido.
Para que me entiendas en la máquina de tu cafetería casi todos estos parámetros son regulables, en la tuya prácticamente ninguno lo va a ser.
En las cafeteras superautomáticas a menudo viene indicado que la presión máxima de la bomba es de 15 o 17 bar.
Para la preparación de un expreso no se requieren más de 9 bar.
Pero la presión teórica no se da realmente en el bombas que dan presión no son iguales que las profesionales, necesitan más presión por el tipo de bomba, para que llegue la adecuada al momento de hacer el café.
No sé si tu cafetera tiene portafiltro o no, en todo caso hablaremos de los dos casos.
El grado de molienda que recomiendan los fabricantes suels ser más grueso si lo comparamos con el ajuste que hariamos en los molinillos de café para las cafeteras con portafiltro.
Esto se debe a un problema mecánico.
Con un grado de molienda muy fino y una compresión elevada, la pastilla de café sale disparada del portafiltro. Estoy seguro de que algunos ya lo han experimentado, o incluso visto.
Las cafeteras superautomáticas tienen un problemilla con esto y es que existe el riesgo de que el grupo de infusión se obstruya.
Por eso se opta por un grado de molienda más gruesa.
En concreto, este es el caso de las cafeteras superautomáticas cuyo grupo de infusión no es extraíble, donde si se produce una obstrucción provocaría directamente una avería y la correspondiente reclamación al fabricante.
Las marcas que se pueden citar al respecto son Krups y Jura.
Pero las cafeteras superautomáticas con grupo de infusión extraíble también se ven afectadas por esto.
Los modelos más económicos de DeLonghi no pueden generar la suficiente presión para comprimir el expreso con los grados de molienda más finos.
De ahí que se opte por un grado de molienda más grueso.
Pero entre los modelos y las categorías de precios hay grandes diferencias y algunas logran mejores resultados que otras, ni que decir tiene que las más caras suelen dar mejores resultados támbien en la extracción del café.
Las cafeteras superautomáticas muelen normalmente el café más grueso que el grado de molienda que precisarías para una cafetera con portafiltro. No se si la tuya tiene incorporado molino o mueles aparte.
Además suelen utilizar a menudo una mayor cantidad de café molido que lo que se utilizaría para un café expresod e cafetería.
En comparación con una cafetera con portafiltro, en las cafeteras superautomáticas se realiza una pequeña sub extracción del expreso.
Con frecuencia el tiempo de dispensación es demasiado breve y el café no queda bien extraido, si tu modelo permite regularlo puedes intentar modificar este parametro, pero ya te digo que son muchas más las que no permiten que las que lo permiten.
Además, en muchas cafeteras automáticas los ajustes de fábrica para un expreso no se suelen utilizar en absoluto.
Para un expreso simple suele estar programado con 40 ml.
Si para un expreso simple utilizara 40 ml de café molido, tampoco sería un expreso extandar que obtendrías en una cafetera profesional.
Por eso es conveniente que se deben averiguar los ajustes adecuados, jugando un poco con la prueba error, y ir ajustando parametros como la cantidad de café, el grado de compactación de la pastilla, etc hasta optener los resut
Considero que es decisivo tanto el ajuste de la cafetera como elegir los granos de expreso correctos.
Tambié debes de tener en cuenta que este expreso hecho con cafetera superautomática varía normalmente un poco en estructura con respecto a un expreso preparado en una cafetera con portafiltro en cafetería.
Para algunos varía tanto que no merece el nombre de expreso, yo no digo tanto, pero si es cierto que nunca vas a poder conseguir un café como el de tu cafetería preferida, aunque no por ello tienes que renunciar a tomar un gran café en ella.
Personalmente, veo justificado que se le llame expreso, pero realmente es complicado que saquen un expreso igual que el que obtienes en cafetería con máquina que multiplican por diez el coste de las cafeteras que venden para domicilio.
Por lo tanto decirte que podrás conseguir un café como en tu local favorito sería mentirte, pero si vas ajustando el grado de molienda y el tipo de café utilizado seguro que mejoras los resultados que describes.
Animo y ha hacer prubas, en esto está igualmente parte del disfrute del café.
Responder a tu pregunta Conxa daría ya no par un pos del blog sino para un libro. Procuraré sintetizar
1. Tipo de café: arábica o robusta
Existen 2 grandes tipos de café en el mundo, hay alguno más pero no vienen al caso ya que no suelen verse por esto lares.
Café arábica y café robusta.
Café arábica: en el mundo se cultiva más café arábica por su mayor calidad en sabor, dulzura y mejor acidez percibida en taza.
Por desgracia tiene menos cuerpo y produce menos espuma que el café robusta, la otra gran especie. Así que si te gusta el café con mucho cuerpo te aconsejo un buen blend de robusta en pequeños porcentajes (sobre el 10%) y un gran porcentaje de arábica.
Este tipo de blends suele ser muy usado para el mercado del café espresso y soluble de Italia, España y Portugal.
Si quieres una recomendación nuetro arábica para hostelería es exactamente el tipo de café del que te hablo.
El blend es común para cafés tostados para espresso, ya que así resulta más fácil encontrar un equilibrio en el sabor del café cuando se aplica la presión de 9 bares.
2. Tueste
Elige café recién tostado siempre, con el tiempo el café va perdiendo sus carácteristicas, si la fecha de envasado ese aleja mucho de la envasado no compres ese paquete, probablemente ha perdido cualidades.
Habrás adivinado que esto es lo más lejano de un café de supermercado.
Uno de los aromas más apreciados del mundo es el de café recién tostado ¿por qué?
Por 2 razones: el café se tuesta para potenciar los aromas y hacerlo soluble en agua.
Durante el tueste se producen varias reacciones químicas que transforman los azúcares naturales presentes, proteínas y ácido en diferente aromas.
Para poder tostar bien, se calienta el grano hasta 200 grados durante un tiempo aproximado de 15 minutos, pero eso no lo vas hacer tu. Lo hará tu tostador
Existen 3 tipos de tueste:
Tueste ligero: para el café de filtro. Se detectan más fácil los aromas del origen y procesos, como a flores, frutas y vegetales. El cuerpo es prácticamente nulo y se presenta gustos ácidos. Dara lugar a cafés con poco cuerpo y espuma, así que por muy buenos que puedan ser descartalos para tu espresso.
Tueste medio: potencia el sabor de caramelo Se usa tanto para café espresso como para filtro. Con el tueste medio aparecen los frutos secos, los caramelos y los chocolates. En el caso del café espresso, obtendrás más cuerpo y una crema y posgusto muy largo yo de ti apostaría por este tipo de tostado que dicho sea de paso es el de nuestros cafés.
Tueste oscuro: potencia sabores de tostado. Con este tipo de tueste empiezan a aparecer aromas a goma quemada, carbón ceniza y posgusto amargo, lo que se sumaria al amargor del café robusta en caso de ser un blend o simplemente de ser un 100% robusta, cosa que dicha sea de paso, jamás te dira el paquete.
No es la mejor manera de probar un café.
El problema es que la difusión de este tueste, a muchas personas no les gusta el café, pero porque se creen que este es el sabor del café cuando realmente no tiene por que ser así.
3. La molienda
Una vez seleccionado un buen café recientemente envasado, con un tostado medio y si quieres con un porcentaje decente de robusta, sobre el 10% estaría bien, queda saber como mueles el café.
Lo primero es moler el café de forma adecuada para este tipo de cafetera exprés.
El problema es que el café expreso necesita de un molido muy fino, más por ejemplo que el que te puede dar un molido industrial que suele estar pensado para cafeteras italianas.
Para conseguir el molido adecuado deberías de poder tener un molino que fuese capaz de sacar una molienda uniforme y fina para tu cafetera.
El problema es que esto solo lo hacen los molinos profesionales, y en tema de costes económicos comprar uno es un tema serio.
El problema es que si no tienes tu molienda fina la extracción puede ser como describes en tu comentario, y esto sin moler de forma adecuada tiene difícil solución.
4. Regulación de la cafetera
Entiendo que tu cafetera es una superautomática, y una de las características de este tipo de cafeteras, es que solo las de muy alta gama permiten regular ciertos parámetros y esto para conseguir el café que quieres es una limitación
¿Qué se precisa estas cafeteras?
La idea de todo café expreso es que el agua circule a nueve bares de presión a una temperatura sobre los 90 grados centígrados, durante unos 25 segundos, sobre una pastilla de café de molido fino y comprimida para que el paso del agua no sea demasiado rápido.
Para que me entiendas en la máquina de tu cafetería casi todos estos parámetros son regulables, en la tuya prácticamente ninguno lo va a ser.
En las cafeteras superautomáticas a menudo viene indicado que la presión máxima de la bomba es de 15 o 17 bar.
Para la preparación de un expreso no se requieren más de 9 bar.
Pero la presión teórica no se da realmente en el bombas que dan presión no son iguales que las profesionales, necesitan más presión por el tipo de bomba, para que llegue la adecuada al momento de hacer el café.
No sé si tu cafetera tiene portafiltro o no, en todo caso hablaremos de los dos casos.
El grado de molienda que recomiendan los fabricantes suels ser más grueso si lo comparamos con el ajuste que hariamos en los molinillos de café para las cafeteras con portafiltro.
Esto se debe a un problema mecánico.
Con un grado de molienda muy fino y una compresión elevada, la pastilla de café sale disparada del portafiltro. Estoy seguro de que algunos ya lo han experimentado, o incluso visto.
Las cafeteras superautomáticas tienen un problemilla con esto y es que existe el riesgo de que el grupo de infusión se obstruya.
Por eso se opta por un grado de molienda más gruesa.
En concreto, este es el caso de las cafeteras superautomáticas cuyo grupo de infusión no es extraíble, donde si se produce una obstrucción provocaría directamente una avería y la correspondiente reclamación al fabricante.
Las marcas que se pueden citar al respecto son Krups y Jura.
Pero las cafeteras superautomáticas con grupo de infusión extraíble también se ven afectadas por esto.
Los modelos más económicos de DeLonghi no pueden generar la suficiente presión para comprimir el expreso con los grados de molienda más finos.
De ahí que se opte por un grado de molienda más grueso.
Pero entre los modelos y las categorías de precios hay grandes diferencias y algunas logran mejores resultados que otras, ni que decir tiene que las más caras suelen dar mejores resultados támbien en la extracción del café.
Las cafeteras superautomáticas muelen normalmente el café más grueso que el grado de molienda que precisarías para una cafetera con portafiltro. No se si la tuya tiene incorporado molino o mueles aparte.
Además suelen utilizar a menudo una mayor cantidad de café molido que lo que se utilizaría para un café expresod e cafetería.
En comparación con una cafetera con portafiltro, en las cafeteras superautomáticas se realiza una pequeña sub extracción del expreso.
Con frecuencia el tiempo de dispensación es demasiado breve y el café no queda bien extraido, si tu modelo permite regularlo puedes intentar modificar este parametro, pero ya te digo que son muchas más las que no permiten que las que lo permiten.
Además, en muchas cafeteras automáticas los ajustes de fábrica para un expreso no se suelen utilizar en absoluto.
Para un expreso simple suele estar programado con 40 ml.
Si para un expreso simple utilizara 40 ml de café molido, tampoco sería un expreso extandar que obtendrías en una cafetera profesional.
Por eso es conveniente que se deben averiguar los ajustes adecuados, jugando un poco con la prueba error, y ir ajustando parametros como la cantidad de café, el grado de compactación de la pastilla, etc hasta optener los resut
Considero que es decisivo tanto el ajuste de la cafetera como elegir los granos de expreso correctos.
Tambié debes de tener en cuenta que este expreso hecho con cafetera superautomática varía normalmente un poco en estructura con respecto a un expreso preparado en una cafetera con portafiltro en cafetería.
Para algunos varía tanto que no merece el nombre de expreso, yo no digo tanto, pero si es cierto que nunca vas a poder conseguir un café como el de tu cafetería preferida, aunque no por ello tienes que renunciar a tomar un gran café en ella.
Personalmente, veo justificado que se le llame expreso, pero realmente es complicado que saquen un expreso igual que el que obtienes en cafetería con máquina que multiplican por diez el coste de las cafeteras que venden para domicilio.
Por lo tanto decirte que podrás conseguir un café como en tu local favorito sería mentirte, pero si vas ajustando el grado de molienda y el tipo de café utilizado seguro que mejoras los resultados que describes.
Animo y ha hacer prubas, en esto está igualmente parte del disfrute del café.
Ya ves que no exageraba con lo de un post.
Saludos.