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Hola Eduardo gracias por tu comentario

 

Sí tienes razón en que durante muchos años se consideró un defecto del café. Pero hoy en día su realidad es muy diferente.

 

Se estima que los caracolillos constituyen alrededor del 5 o el 10 % de una cosecha. Ocurren como resultado de una mutación natural, o un defecto dentro de una cereza de café, donde un óvulo no llega a polinizarse. 

 

Esto da como resultado espacio adicional para la única semilla en desarrollo. 

 

Dentro de este espacio, crece una semilla más grande y redonda, aunque no siempre ocurre esto cuando hay una semilla en el café.

 

Esto es un caracolillo.  Ni más ni menos.

 

Los caracolillos suelen clasificarse y separarse durante el proceso posterior a la cosecha. 

 

Se separan por tamaño usando un tamiz o, alternativamente, maquinaria sofisticada que los clasifica rápidamente según el peso y el tamaño. 

 

Por qué separan me preguntarás si no son malos, lo cierto es que mezclados con planchuela molestan mucho al tostado ya que se tuestan diferente ritmo. 

 

Por lo que es importante tener en cuenta que los caracolillos deben separarse de los granos normales antes del tueste.

 

Por eso muchos tostadores lo rechazan, no por que sean malos, sino por qué para tostarlos  con planchuelas son granos que molestan mucho ya que tienen su propio ritmo de tostado.

 

Debido a su diferencia en tamaño y densidad con los granos regulares, el calor se transfiere a través del grano de manera distinta.

 

Esto da lugar a una variación en la forma de tostar y la velocidad de tueste que si se hace a par es imposible de conseguir un tostado uniforme. Que la homogeneidad del tamaño de los granos ayudan con el tostado no es un secreto y el caracolillo es un tipo de grano muy especial y sobre todo muy diferente.

 

Comúnmente se dice que los caracolillos pueden ofrecer una acidez brillante, dulzor y sabores concentrados y complejos en una taza. 

 

Muchos tostadores observamos niveles más altos de densidad en los caracolillos. 

 

Pero dado que se han realizado muy pocas investigaciones sobre este tipo de granos, es difícil decir si la evidencia es el resultado de las condiciones de cultivo únicas de los caracolillos, o simplemente porque los lotes en cuestión son de alta calidad, tal vez cultivados a grandes altitudes o a temperaturas frescas que es los que se suele utilizar en Europa o Norte América para estos cafés Gourmet.

 

Por que aunque te pueda sorprender en Europa los cafés caracolillos alcanzan mejores precios, y son un considerados un producto Gourmet.

 

Por lo tanto si el caracolillo es cancerígeno cualquier otro grano de esa cosecha lo será igualmente.

 

Los caracolillos suelen clasificarse y separarse durante el proceso posterior a la cosecha. Se separan por tamaño usando un tamiz o, alternativamente, maquinaria sofisticada que los clasifica rápidamente según el peso y el tamaño. 

 

No quiero asustar a nadie por que además resulta que un amplio abanico de cánceres, el café o bien no influye en absoluto, o bien influye en positivo, es decir los que consumen café tienen menor tendencia de padecer algunos tipos de cáncer,  puedes un post sobre el tema pulsando aquí.

 

Lo cancerígeno del café es un leyenda que deberíamos comenzar a abandonar, no existe ni un solo estudio que relacione café y cáncer, y todo lo más que he conseguido ver que relaciones cáncer y café es con el cáncer de esófago, y no es por el café en sí sino por la costumbre que tienen muchos de tomar un café excesivamente caliente.

 

La OMS no lo considera un producto cancerígeno, y reconoce que para algunos tipos de cáncer incluso tiene el café un nivel de protección mayor.

 

Por lo que no puedo estar en absoluto de acuerdo con tu afirmación.

 

Saludos.