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Tipos de cafés diferentes que merece la pena conocer.
Clasificación de los tipos de cafés.
Sí amigos la forma de tomar café y por lo tanto los tipos de cafés que existen darían para una enciclopedia.
Nos centraremos pues en los que en nuestra opinión son los más conocidos.
Desde que el hombre comenzó a consumir café ha ido diferenciando y evolucionando en su forma de consumirlo.
Han surgido diferente tipos de cafés, pero antes de entrar quizá valga la pena responder a una pregunta previa.
¿Qué es el café?
Denominamos como café a la bebida obtenida mediante la infusión realizada con los granos del cafeto o planta del café, tostados y molidos en diferentes grados.
Las dos condiciones son necesarias que el grano de café haya sido tostado, en caso contrario sería una infusión de café verde.
Y que haya sido molido adecuadamente para obtener de él todo el rendimiento posible en le medio de extracción, cafetera, utilizado en obtener café.
El cafeto es un arbusto procedente del África ecuatorial, que ha sido exportado a diversos países Asiáticos y Americanos donde se han aclimatado y producen excelentes cafés.
Y aquí entroncamos con los tipos de cafés.
Existen dos tipos de cafés dependiendo de la variedad de cafetos que lo producen:
● Café arábica
El tipo de café que más se utiliza para preparar un café en todo el mundo y a su vez que más apreciado por su sabor suave, ácido, pero de intenso aroma.
Procede en origen de Etiopía y a través de varias subespecies se ha extendido por diferentes regiones ecuatoriales del mundo.
Es el que utilizamos nosotros en la mayor parte de nuestros cafés, requiere unas condiciones de altura y climáticas muy específicas para su cultivo, el de mayor calidad es el que se cultiva por encima de los mil metros, es recogido a mano en plena maduración del grano.
Los cafetos de arábica tiende a ser delicados y a proporcionar un grano con un sabor muy aromático y una cantidad considerable de cafeína pero menor siempre a la otra gran variedad existente de café la robusta.
Pese a su origen africano en la actualidad la variedad arábica suele ser más cultivada en los países de Sudamérica, Asia y Centroamérica.
● Café robusta
El más utilizado para hacer cafés en España, si bien tiende a ser menos utilizado a nivel mundial, se trata de una variedad de inferior calidad al arábica.
La variedad de café robusta tiene un nivel mucho más elevado de cafeína y ofrece mucho cuerpo al café y genera esa espuma tan valorada por los consumidores de café expreso
El sabor que produce a la hora de beberse es más intenso y astringente y bastante más amargo que la variedad arábica. Estás últimas que como sabéis no son unas características que hagan esta variedad un café de gran calidad.
En pequeñas proporciones de robustas de calidad mezclados con los arábicas dan lugar a excelentes blends o combinaciones pensadas para los cafés que llevan como base un café expreso.
Por que amigo tanto en arábicas como en robustas tendréis calidades, que se dan dentro de la misma zona de procedencia, e igualmente entre zonas de procedencia diferentes.
Combinaciones o blens de cafés.
Gran parte del café que tomamos son combinaciones de la dos variedades de café sean cales sean en las proporciones que se derterminen forman un blend.
Quedate con la idea que cuanto más se acerque un café al cien por cien de arábica será un cafés de más calidad y cuanto más se acerque al cien por cien de robusta será de menor calidad.
Aunque ya os digo que para ciertos cafés como los expresos o espressos si prefieres el término en italiano puede ser interesante pequeños porcentajes de robustas de calidad.
Tipos de cafés por su forma de tostado
Existen dos grandes grupos:
● El café de tostado torrefacto
Café que se ha tostado añadiéndole un porcentaje de azúcar durante el proceso, que forma una costra alrededor del grano de café de azúcar quemado al final del proceso.
Y en el que no vamos a profundizar por que el proceso acaba con toda posibilidad de tomar un café ya no bueno ni siquiera medianamente decente.
● El café de tostado natural
Es el café que se ha tostado sin añadido alguno. Normalmente en una máquina tostadora de café, más o menos industrial, o en un proceso cien por cien artesanal como son nuestros cafés.
La mayoría de los profesionales del café tienen nombres especiales para sus tostados y hay poca estandarización de la industria.
Pero sin mucho temor a equivocarnos podemos dividir los tipos de café por el grado de tostado:
● Tostado ligero
Los tostados ligeros presentan un color marrón muy claro y no hay aceite en la superficie de los granos.
El aroma que desprende es afrutado.
En cuanto al sabor, se conserva en gran medida el del grano de café original, de ahí que tenga un toque de acidez, por lo que suele usarse en cafés donde se quiere destacar mucho el sabor original del café.
Asimismo, conserva un mayor grado de cafeína que los que son más oscuros pese a la impresión que pueda dar.
Algunos de los nombres más comunes que se le dan a este tipo de tueste son “Ligh city” o “Canela”.
● Tostado medio
Los cafés de tueste medio presentan un color marrón con más cuerpo que los ligeros.
Tampoco tienen aceite en la superficie del grano.
No obstante, encontramos diferencias en su sabor, que es más equilibrado, tiene más aroma y menor grado de acidez.
La cantidad de cafeína también es ligeramente inferior.
Recibe el nombre de tostado americano porque es el más consumido en los Estados Unidos.
Este y el siguiente suele ser el tipo de tostado por el que nos inclinamos en Cafés Sabora dependiendo del objetivo que tengamos a tostar el café.
● Tostado medio-oscuro
El tostado medio-oscuro tiene un tono de marrón más fuerte y ya se puede apreciar un poco de aceite en la superficie del grano.
La acidez tiende a desaparecer y el sabor y el aroma es más intenso.
Después de probarlo queda un ligero regusto agridulce.
“City” y “Full city” son algunos de los nombres con los que ten encontrarás este tipo de tueste.
● Tostado oscuro
Por último, los cafés tostados oscuros son de color marrón chocolate negro.
El grano tiene un brillo característico debido a su superficie aceitosa.
El sabor natural del café es eclipsado por el sabor del proceso de tostado consiguiendo un gusto amargo con un toque ahumado.
Cuanto más oscuro sea el tueste, menos acidez se encontrará en la bebida del café.
En cuanto a la cafeína que tiene ese café se reduce mucho con el proceso de tostado.
Si está pensando en el tueste francés habrás acertado de pleno. Los tuestes italianos estará igualmente dentro de este rango de tostado.
Una consideración final huid de las mezclas de café torrefacto y café natural.
Sí amigos ese paquete que en el supermercado se vende como "mezcla" tiene café torrefacto, y en mi opinión al igual que su hermano mayor es más que prescindible en el mundo del café.
Café Instantáneo
El cafés soluble o instantantáneo es uno de los tipos de café de perfil más comercial.
Está pensado para prepararlo fácil y rápidamente
El grano tratado específicamente deshidratando, para que cuando se le añade posteriormente líquido, ya sea agua o leche, se disuelva rápidamente dándonos un café muy rápido.
La mayoría de las marcas comerciales más conocidas lo tienen como uno de sus productos estrella, si bien en España lo habitual es que sea café descafeinado no así en otros muchos países.
Dicho esto no voy a negar que para nosotros no es una gran opción, un proceso demasiado agresivo con el café y sus características.
Cuáles son los tipos de cafés más conocidos por su preparación:
● Espresso/ Expreso /Exprés
En realidad es un café solo que proviene de una cafetera expreso.
En cualquier bar o cafetería española precisamente lo podéis pedir como "un solo" sin muchas más explicación.
Se trata de un café fuerte logrado a través del agua a unos 90º de temperatura a alta presión, nueves bares, que atraviesa los granos de café molidos fino en una maqina exprés.
Un expresso perfectamente preparado tendrá una crema espesa, en realidad espuma de color marrón dorado en la superficie.
Si la crema es buena, el azúcar agregado flotará en la superficie durante un par de segundos antes de hundirse lentamente.
De todos los tipos de café es el de más rápida preparación y sabor concentrado por eso está presentes en todas las cafeterías del sur de Europa.
Muchos aficionados y puristas insisten en que añadir algo, azúcar por ejemplo, es una blasfemia.
Para otros es la base perfecta para un café con leche, un capuchino, y mil variedades más de café.
Debe tomarse ya sea solo o con una pequeña cucharadita de azúcar.
● ESPRESSO DOBLE
En realidad es un café compuesto por dos tiros de café espresso por lo tanto conserva la misma intensidad con el doble de agua y café.
● Riestreto
Querer un espresso"corto" significa que tiene menos agua y por lo tanto está más concentrado y el sabor es más intenso.
En otros lugares, también se le conoce como ristretto, piccolo, o simplemente expresso corto.
● Americano
Un espreso "largo" por el contrario es que utiliza más agua y no sabe tan fuerte más apropiado para los que os gusta el café americano.
Así entendido el café americano no es más que un espresso al que se le ha añadido la misma proporción de agua caliente que de café, rebajando así la intensidad del café y haciéndolo más largo y menos intenso.
● Lungo
Tanto al café Americano como al Lungo se le añade una mayor cantidad de agua para rebajar su intensidad y convertirse en cafés largos.
Aun así, el café Lungo conserva unas notas amargas que no encontramos en el café Americano.
Pero, ¿a qué se debe ese amargor que los diferencia?
A la hora de preparar un café Lungo se deja que el agua caliente adicional pase a través del café molido, lo que le aporta una mayor amargura al café.
Cuanta más agua pase a través de los granos de café, más amargo será su sabor, a diferencia de lo que sucede con el café Americano al que se le añade un extra de agua caliente una vez está preparado.
Yo personalmente prefiero el café americano pero ya se sabe para gustos sabores, ¿o no era así?
El expreso es la base de multitud de cafés a los que se le añade leche, y otras cosas que nos son leche como whisky, orujo, ron, etc.
Café con licores
● Carajillo
Es uno de los pocos tipos de café con denominación de origen española cien por cien.
Está tan arraigado a nuestra cultura, que incluso podemos encontrar su nombre en la Real Academia Española.
Los orígenes de su apodo proviene de los soldados españoles afincados en Cuba, cuando ésta era colonia.
Parece que antes de entrar en combate añadían un poco de licor al café y de hay nace el nombre del mismo.
En realidad es un expreso, con un chorro de bebida alcohólica de alta graduación.
Los acompañamientos más habituales son el brandy, el ron, o el orujo.
En las baleares y Valencia se le llama rebentat, y en Catalunya se encuentra como cigaló.
Y en Galicia es un café con gotas que si no indicas lo contrario serán de orujo.
● Café caribeño
Otro tipo de carajillo pero con varios ingredientes extra.
Por un lado, la bebida alcohólica que se utilizará será únicamente ron. También estará acompañado por azúcar moreno mezclado con vainilla.
En algunas variantes también se le echa un poco de licor amaretto o appricot, hecho a base de hueso de albaricoque y almendras.
El café Americano filtrado
Es igualmente un café sólo pero en este caso el sistema de extracción no ha sido le maquina exprés sino un café filtrado ya sea en una cafetera eléctrica, o en cafeteras manuales tipo chemex o conos V60.
Ojo que en España y en el resto del sur de Europa cuando pides un americano también puede ser un solo expresso añadido a una taza de agua caliente aproximadamente en la misma proporción que el café espresso.
Como puedes imaginar, esto rebaja mucho el sabor, y lo deja más suave.
Uno de los países en los que tiene más adeptos es en Venezuela, donde se le conoce como guayoyo, guarapo, o café aguarapa’o.
Tipos de café cortado
Se trata básicamente de un café solo con un poco de leche. Y se sirve en taza pequeña generalmente en la que se utiliza para el sólo.
La variedad de nombres es bastante amplia.
Se le conoce principalmente como expreso cortado, simplemente cortado, mientras que en el Euskadi se le conoce como Ebaki.
En latinoamérica también se le puede llamar cortadito o marrón.
En zonas de habla francesa también se le puede mencionar como café noisette.
● Café Macchiatto
Su nombre intenta expresar la idea de manchar un expresso con un poco de leche.
Aunque en algunos lugares también le apodan "piccolo latte" o "expresso macchiato".
En Francia es popularmente conocido como "Lait Tacheté".
Las dos grandes diferencias con el cortado son que se usa una menor cantidad de leche. Y en general suele servirse muy espumado.
Tipos de Café Latte / Café con leche
Un café con leche es un solo tiro de café expresso y leche, con una proporción que varía de acuerdo a las costumbres locales, pero ronda la mezcla por partes iguales.
El café Latte sueles ser un chorro de café con leche expresso por tres partes de leche caliente. Cómo ves similar pero algo diferente.
Se puede endulzar el café con leche al gusto y descubrir el maravilloso mundo de acompañarlo de algún tipo de dulce como una galleta o una chocolatina porciones esponjosas de pastel, magdalenas, o tostadas para convertirlo en desayuno, haciendo doble, con el doble de café y el doble de leche del café con leche normal.
● El Capuchino
El capuchino es otro de los cafés más habituales, siendo semejante al café con leche con la excepción de que en este caso solo encontraremos alrededor de un tercio de café, siendo el resto leche.
Se diferencia del café latte por lo general gran parte de esta leches ha sido espumada que en el café latte, y se le suele añadir de forma espolvoreada algo de cacao en polvo para darle un sabor más dulce.
El capuchino lleva mucha menos leche que el latte y el latte lleva menos espuma que el capuchino aunque a la vista puedan parecer iguales.
● Café au Lait
Es una bebida tradicional francesa es similar a un café con leche, excepto que está hecho con café soluble en lugar de espresso, en una proporción de leche al vapor.
Es el concepto más suave del café con leche.
● Café Mocca
Se trata de una variante del café con leche en el que además de leche y café se emplea obligatoriamente chocolate o cacao en forma de sirope o polvo.
En algunos casos, se sustituye la leche por crema de leche, lo que le dará un sabor mucho más sabroso.
No es raro que muchos que no somos baristas lo confundamos con un capuchino, sobretodo por la espuma tan característica.
Sin embargo, se diferencian fundamentalmente por el ingrediente estrella, el chocolate generalmente en forma de jarabe.
No son los únicos tipos de cafés, ni muchos menos, pero si bien no están todos los cafés que son, sí creemos que son todos los que están.
Si existe algún café que eches de menos en esta relación déjanos tu comentarios, te lo agradeceremos enormemente.
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Si quieres, también podemos hablar de cafés si me dejas un comentario.
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