Te sorprenderías hasta que punto varía el sabor de un café dependiendo del grado de tostado.
Te puedo asegurar que no es lo mismo aun siendo el mismo grano del mismo saco el café que se obtiene de un café que apenas se enfría después del primer crack a uno que se deja llegar aun segundo crack por mucho que sean el mismo grano de café el que tuestes.
En el primer caso el café será más ácido, dejará ver todas las características organolépticas que les son propias al café.
Mientras que el segundo tenderá a ser mucho menos ácido, tendera más al amargor, tendrá más cuerpo y probablemente deje ver mucho más las carácteristicas que aporta el tueste, y mucho menos las características propias del café.
Y te lo comento desde la perspectiva de los que llevamos tostando café de tres continentes diferentes más de 35 años
Te sorprenderías hasta que punto varía el sabor de un café dependiendo del grado de tostado.
Te puedo asegurar que no es lo mismo aun siendo el mismo grano del mismo saco el café que se obtiene de un café que apenas se enfría después del primer crack a uno que se deja llegar aun segundo crack por mucho que sean el mismo grano de café el que tuestes.
En el primer caso el café será más ácido, dejará ver todas las características organolépticas que les son propias al café.
Mientras que el segundo tenderá a ser mucho menos ácido, tendera más al amargor, tendrá más cuerpo y probablemente deje ver mucho más las carácteristicas que aporta el tueste, y mucho menos las características propias del café.
Y te lo comento desde la perspectiva de los que llevamos tostando café de tres continentes diferentes más de 35 años