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La Moka: Cafetera que cambio la forma de tomar café

Cafetera moka o Italiana al fuego

¿Qué es una cafetera moka?

La cafetera moka también conocida como greca o italiana es una de las cafeteras más populares presentes en los hogares de todo el mundo.
Especialmente en Italia, España y otros países mediterráneos, 
 
Ícono del diseño Art Deco y emblema de la cultura del café italiana, quizá  ha sido desplazada de su reinado indiscutible por las cafeteras con cápsulas y sus miles de modelos y accesorios diferentes.
 
En su defensa decir que es más sencilla, menos contaminante, y mucho más barata. En pocos minutos nos da un excelente café, muy superior a cualquiera que prepares con una cafetera de cápsulas.
 
Además puedes preparar ese café estes donde estes sólo tienes que tener un fuego o fuente de calor, agua, y café molido fino, o capacidad para moler ese café  en una molienda fina.
La moka es esa cafetera que nuestras madres y abuelas ponían en el fuego y en un minuto inundaban de un maravilloso olor a café casero toda la casa.
La moka o greca es un clásico que siempre siempre ha estado ahí. Y en mi opinión siempre estará.
 
Mucha gente recurre a ella para preparar su taza diaria de café, pero pocos conocen su considerable influencia en la cultura cafetera mundial.

De hecho revolucionó la manera en que consumimos el café en casa.

La moka fue inventada en Italia, país al que el café le debe muchas cosas.
Fue un intento exitoso de llevar a casa de una forma fácil y sencilla la posibilidad de obtener un café espresso en casa.
Las máquinas de espresso, un ejemplo de percolación presurizada, funcionaban al hervir agua bajo presión para forzar al vapor a pasar a través de una molienda fina de café. 
 
Esto producía un concentrado de sabor fuerte, apto consumir rápidamente.
 
Pero las primeras máquinas de espresso eran grandes, caras, y más adecuadas para el uso comercial que casero. Características estas que siguen conservando en la actualidad al menos en cierta medida.
 
En una sociedad cada vez más industrial, este servicio veloz era ideal para los trabajadores que necesitaban tomar un café rápido, durante una breve pausa en sus trabajos, una tradición que ha llegado hasta nuestros días, afortunadamente. 
 
Pero nadie disponía de estás máquinas por su tamaño y precio en su hogar.
 
Cafetera Italiana o Moka

¿Cómo se llego a la moka?

Alfonso Bialetti es un Ingeniero Italiano que en 1933 creó la Moka Express como un dispositivo octogonal de aluminio para el fogón que aún usamos en la actualidad. 
Rápidamente adquirió la reputación de ser una cafetera económica y eficiente para preparar café en casa. 
Según Tristan Stephenson en su libro "The Curious Barista’s Guide to Coffeeen poco más de diez años, la Moka Express vendió 20 millones de unidades”. 
En la actualidad, Bialetti afirma que su cafetera moka se encuentra en nueve de diez hogares de Italia. 

¿cómo le fue a la cafetera fuera de Italia? 

Se fue extendiendo poco a poco y para finales del siglo XX, las ventas alcanzaron los 220 millones de unidades año, aproximadamente.
Su éxito estuvo muy relacionado on la difusión de la cultura del espresso también fuera de Italia.
 
  • Este tipo de cafeteras moka no sólo fueron fabricadas Bialetti que había sido el que las inventor sino a su éxito contribuyeron también las cafeteras surgidas a la sombra de la moka en fabricas de la competencia. 

  • Además, fue influenciada por las innovaciones en la manufactura en el siglo XX, como el aluminio, que se volvía accesible a escala industrial. 

  • Las comunidades italianas en todo el mundo también tuvieron un papel en la popularización del café al estilo italiano.

  • Al igual que en Italia, el café en otros países pasó de ser un lujo a un producto asequible.

Y el consumo aumento en los hogares, donde gracias a las cafeteras moka o italianas podías obtener un magnifico café en muy poco tiempo a un precio muy asequible.

¿Por qué le llamamos moka a la cafetera?

Recibió su nombre gracias a la ciudad de Moka, que hasta principios del siglo XVIII, fue un puerto importante para la exportación del café de Yemen a Europa.
 
Es un homenaje del inventor a ese café que por otra parte fue el primero en llegar a Europa.
Es el tipico caso de como una maca comercial Moka de Bialleti se convierte en el nombre con el que designana a todas estás cafeteras italianas sean o no de la marca.
Lo más correcto sería designar así sólo a las cafeteras italianas de esta marca pero ya se ha convertido en un nombre genérico.

Características de la cafetera moka

La cafetera moka destaca sobre todo por su sencillez y facilidad de uso.
Consta de tres partes diferenciadas: 
  • Una caldera o deposito inferior con válvula donde se pone el agua

  • La intermedia que es un portafiltro informa de embudo donde se pone el café molido. El filtro impide que los posos se mezclen con la parte inferior 

  • Y una parte superior en forma de jarra que se enrosca a la parte inferior, igualmente con un filtro fijado a la parte superior por una goma que evita que los posos de café pasen a la jarra superior.

Cómo preparamos café  en una cafetera moka

  1. Primero se desmonta la cafetera, se llena de agua el deposito siempre por debajo de la válvula de seguridad.

  2. Se pone un café molido fino en el portacafé con forma de embudo que trae la cafetera, se distribuye uniformemente.

  3. Para una cafetera completa la cantidad de agua a utilizar es la que quepa en el deposito sin superar nunca la válvula de seguridad.

  4. La cantidad de café la que quepa en el portafiltro con forma embudo tan característico de este tipo de cafeteras. Importante, nunca debe de presionarse el café, ya que la fuerza con la que sube el agua es muy inferior a la de una cafetera expreso y corres el riesgo de que el café no suba por que no pueda con la pastilla de café formada.

  5. Se cierra la cafetera se pone al fuego.

  6. Por el conducto de la parte superior saldrá el café hasta llenarla.

Uso de la cafetera moka

¿Cómo funciona una cafetera moka? 

  • Al poner al fuego la cafetera se llevará el agua a hervir, este agua  que ha sido presurizada por el vapor que forma al calentarse, sube por el embudo que conecta las piezas inferior y superior de la cafetera haciéndola así pasar a través de la molienda de café.

  • Esa molienda de café debe de ser una molienda fina.

  • La molienda a de ser fina para conseguir que el agua entre en contacto con la mayor parte de café posible y así se realice la extracción rápidamente.

  • El agua subirá pasando por el café a presión de una forma muy parecida a la que ocurre con el expreso.

  • Eso sí a una presión muy inferior, si un expreso se hace a unos 9 bares, la moka sólo hace que el vapor de agua en su interior alcanza los 1,5 bares de presión.

  • La extracción del café terminará con el sonido familiar de borboteo que se escucha cuando la caldera está casi vacía te avisa que el café está listo.

  • El café estará listo en menos de 2 minutos.

Funcionamiento de la Cafetera Moka

Un par de recomendaciones para hacer un buen café en cafetera moka:
  1. Cuando la fuente de calor sea una llama, no dejes que sobrepasen una la cafetera por el lateral de la misma, lo ideal es que la llama se ajuste de en toda la parte inferior de la caldera de la moka pero sin sobrepasarla.

  2. Si utilizas inducción o un sistema similar no pongas al máximo fuego el fogón si tiene diez posiciones deja que suba en la siete.

  3. Utiliza agua templada en el deposito o caldera de la cafetera, obtendrás el café más rápido y lo que es más importante sin hacer sufrir al café por estar mucho tiempo expuesto a altas temperaturas.

  4. Eso sí no utilices el agua tan caliente que pueda producirte quemaduras, recuerda que tienes que enroscar la cafetera.

  5. Enrosca perfectamente la cafetera, no debe perderse ningún vapor en la junta de unión de la parte inferior y superior de la cafetera.

Por otra parte la cafetera moka como todo tiene un mantenimiento.
Es bueno cambiar  cada cierto tiempo la goma que ves en la parte inferior de la jarra de la cafetera, cuando deja de ser blanca es el momento de proceder al cambio.
 
Y hacer también una limpieza más profunda de la cafetera.
 
Os dejo un video donde se explica todo lo que puedes hacer para mantener correctamente la cafetera.
 

Cómo es el café que produce la cafetera moka.

Aunque la moka no produce crema por que no alcanza la presión suficiente, sí prepara un shot de café similar al espresso.
De hecho llego a hacer una contribución importante al crecimiento de la cultura del espresso.
 
Y lo cierto es es que es capaz de obtener un café que muchos amamos.
Su tamaño reducido y su capacidad para hacer un café de muy buena calidad, con cuerpo y gran intensidad, las ha hecho muy populares en todo el mundo.
Las ventajas de la cafetera moka son muchas, principalmente es muy fácil de usar y mantener, son de las cafeteras más barata que puedas encontrar.
Moka es una cafetera que ha dejado un gran legado en el mundo del café
 
Otra ventaja de la cafetera italiana es que puedes hacer varias tazas a la vez, dependiendo del tamaño de la cafetera que elijas, las hay desde 1 taza hasta 12, por lo que se adaptan a las necesidades de cualquier tipo de hogar.
 
Independientemente de lo que depara el futuro para la cafetera moka, siempre ocupará un lugar privilegiado entre los dispositivos para la preparación del café. 
Antes de su popularización, el café se consumía más en público que en espacios privados, y solo se bebía en los círculos de la élite, al menos en Europa. 
La moka trajo el café al estilo del espresso a un número de consumidores de todo el mundo e influyó en nuestra forma de preparar, extraer y servir el café.
 
La humilde moka es a la vez innovación tecnológica y un motor del cambio sociológico, su impacto general en la cultura del café ha sido profundo.
 
Y todo esto de una forma simple, ecológica, y sin excesiva complicación para los que la usamos.
 
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