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Café de Calidad ¿Qué elementos influyen para conseguirlo?

Café al lado de saco con granos de café

el café de Calidad

Centrémonos en encontrar los elementos básicos que definen a un café de calidad excelente que merezca ser llevado a tu taza.

1º Influencia del grano de café en la calidad de la taza de café.

 
Los primero que debemos de tener en cuenta es la calidad del grano.
 
Si el grano de café no es de calidad el café que llegue a tu taza en tu casa o en la cafetería tampoco lo será.
 
Nadie va a conseguir de un mal grano de café una buena café en taza.
Por lo tanto fíjate si el cultivo del café ha tenido lugar en altura, como es el caso de los Cafés de Sabora que siempre es garantía de calidad del mismo.
 
Si está cultivado en altura será con casi toda seguridad Cafe Arábica.
 
Existén robustas  cultivados en altura, a más de mil metros, curiosamente son cafés de mayor calidad que los cafés robusta que se obtienen a menor altitud.
Por lo que escoger un café cultivado en altura siempre es una gran idea. 

sí  los cafés arábica son de mejor calidad que los robusta ¿Por qué, entonces, se cultiva rubusta si no es un café de calidad?

 
Por motivos fundamentalmente económicos, aguanta el cultivo casi a nivel del mar, permite ampliar producciones de cafés a zonas donde el arábica no llegaría. 
 
Su planta tarda menos en dar producción. Y esa producción suele ser moderadamente mayor en la planta de Robusta que en la de Arábica.
 
Su calidad suele ser inferior, dando lugar a cafés más fuertes y  más amargos que los cafés arábicas.
 
Sí es cierto que en ocasiones los blends, mezclas de diferentes tipos de cafés, ganan carácteristicas como cuerpo o espuma con estas mezclas lo que en muchas ocasiones es positivo.
Suelen tener menor precio en el mercado por eso tradicionalmente se han reservado para mezclas de cafés de menor calidad y precio.
 

Siendo cierto todo lo dicho existen excelentes blends, mezclas, de café arábica y robusta. Siendo muy apreciadas para hostelería ya que aportan cuerpo y crema al café solo.

Normalmente en estos  blends de calidad a proporción y un 10% de robusta y un 90% de arábica.
Algunos de nuestros mejores cafés para  hostelería responden la ese criterio de  blend.  Mayoritariamente arábica cultivado en Altura y un pequeño porcentaje de robusta también cultivado en altura, normalmente de Uganda.
 

Qué otros elementos influyen en la calidad del café?

2º La zona de producción tiene su relevancia.

El café  si proviene de zonas como Colombia, Nicaragua en particular y Centroamérica en general, México, Perú, etc.
 
Suelen ser zonas de garantía de un buen café,  recogido a mano y procesado humedo, es decir, café lavado.
 

En estas zonas se encuentran excelentes cafés arábicas que bien seleccionados y tostados dan lugar a magníficos cafés.

En África Kenia en arábica y Uganda en Robusta también son zonas de las que suele salir un gran café.

3º La recolección del café en su punto de madurez óptimo y a mano de forma selectiva.

El momento de la recolección es importante, un grano recolectado en el momento optimo tendrá mayor calidad que otro recolectado muy pronto o muy tarde.
La recolección a mano y selectiva del grano garantiza toda la calidad que el café debe de tener.

4º El Procesado Húmedo

Sí amigos el café lavado suele ser mejor que el café no lavado o de procesado seco. 

5º Otro elemento es la forma de cultivo: cultivo a la sombra y ecológico

Así el cultivo ecológico alejado de pesticidas y otros productos químico no naturales da lugar a un café que conserva intactas todas sus características ofreciendo todo el aroma y sabor en la taza.
 
El cultivo a la sombra es la forma tradicional y más ecológica de cultivar café. Se trata de que la plantación de café se encuentre entro otros arboles de mayor porte que protegen el cultivo del café de una forma más natural.
 
Está forma de cultivo garantiza una mayor calidad delc café a la vez que cuida al medio, e impide la deforestación de la selva tropical.
 
Si el café ha sido cultivado a la sombra supondrá u plus de calidad del mismo.
 
La idea con la que debemos quedarnos es que para tener un buen café, este debe proceder de un magnifico grano, sin este elemento esencial difícilmente tendremos un buen café.
Granos de café y taza

6º ¿Los blends de café o el café de una única procedencia?

El saber hacer de los maestros cafeteros, mezclando sabiamente granos con diferentes características para obtener un café equilibrado es otro elemento fundamental para obtener un magnifico café blend. 

Todo sea dicho existen magníficos cafés sin mezcla alguna, cafés de origen, también le llamamos que son de por si excelente, los Colombia, Kenia, México, Perú, etc.
El secreto de una mezcla radica en escoger el mejor café, de los mejores orígenes, en la época adecuada de recolección para poder crear un gran café. 
Atendiendo igualmente a que la mezcla sea equilibrada.
Si los granos son de una única zona de producción de gran calidad estos granos darán igualmente cafés excepcionales.
Si por contra la calidad del café no es la adecuada da lo mismo  que envases un blend o un café 
Quedémonos con la idea de que sea cual sea la mezcla  o café de origen que hagamos los grano de café deben de ser excelentes gramos de café.  En caso contrario no habrá un gran café nunca en tu taza.
Lo importante no es tanto sí es un  blend o sí no lo es, lo importante es que  los granos son de por sí de calidad y como fueron tratado.

7º El tueste del café en el café de calidad

Por muy buena que sea la selección de granos y su mezcla, el tueste es la clave final que nos permite acentuar las principales características de cuerpo, sabor y aroma, logrando de esta manera ese café de Calidad que extraiga todas las características positivas del café.
 
Existen diferentes tipos de tuestes en función de los gustos de cada país y de las necesidades del café de ser tostasdo.
 
Mención aparte merece la amplia costumbre practicada en nuestro país de añadir café torrefacto a la mezcla.
 
El café torrefacto, debido a que posee hasta un 15% de azúcares caramelizados, confiere un amargor característico que puede gustar a algunos, pero que no debe confundirse con la fortaleza o acidez de algunos cafés naturales. 
 
El torrefactado del café destruye las cualidades aromáticas de un buen café, por lo que no hemos de esperar encontrar grandes calidades de café con este tipo de elaboración.
 
Existen diferentes tipos de tuestes: tueste ligero, americano, vienés, e Italiano. 
 
Dependiendo del tipo de café y del uso que el cliente va a hace del café se decide el tipo de tueste más adecuado. 
 
Junto con las mezclas o la ausencia de mezclas, y el origen del café son de los elementos que más influyen en el resultado final de la elaboración de los cafés.
 

8º Un último elemento que influye en la calidad del café es su envasado.

Para la conservación del café es importante que no se genere una pérdida de aroma, así como evitar la humedad y la oxidación.

La oxidación del café. 

El oxígeno del aire provoca la oxidación química del café, así como la degradación de otros muchos compuestos. Este proceso es favorecido con la humedad, la temperatura elevada y la luz.

La pérdida de aroma. 

Durante el proceso de tostado del café se forman moléculas aromáticas que emigran a la superficie del café. 
 
El tiempo entre el tostado del grano y su consumo debe ser lo más corto posible para evitar la perdida de ese aroma.

Por lo tanto evitar siempre comprar cafés envasados como cafés molidos, un café molido siempre será un café  peor que el equivalente en grano.

Humedad

La pérdida de la calidad del café se debe en muchas ocasiones se debe a la humedad, ya que un café recién tostado tiene una humedad del 2 ó 3%, siendo altamente higroscópico, es decir, capta la humedad del ambiente lo que perjudica la calidad del café.
 
Un buen sistema de envasado retrasa la pérdida de aroma, además de preservar al café de la humedad, aire, calor y luz.

Conclusión

  • Un grano de café de calidad.
  • Cultivado en altura a la sombra de otros arboles.
  • Recogido a mano de forma selectiva en su tiempo justo.
  • Blend equilibrado (no estrictamente necesaria, pero si muy común).
  • Con un tueste que se ajuste a las necesidades del grano de café.
  • Envasado correctamente.
  • Consumido sin que haya transcurrido excesivo tiempo entre el envasado y el consumo
Harán que disfrutes tomando una taza de café de calidad en tu casa o en tu cafetería.
 
Si nos permites la cuña final, todos nuetros cafés, cumplen extictamente con estos requerimientos.
 
¿Qué otros elementos crees que influyen en que el café que tomas sea excelente? ¿Qué valoras tú para determinar que estás delante de un gran café?
 
Nos encanta que compartas el post en tu red social preferida, te lo agradecemos.


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