El Blue Mountain: el gran café de Jamaica

Saco de café

¿Qué es el café Blue Mountain?

El Blue Mountain es uno de los cafés más conocidos y reconocidos del mundo del café. Es uno de esos cafés con nombre propio y que cualquiera que ame el café conoce.
 
Hoy vamos a dedicarle un tiempo a conocerlo en profundidad.
 
Se cultiva en la Cordillera Azul de Jamaica, y de ahí surge su nombre el Blue Mountain.
 
El café Blue Mountain tiene denominación de origen y está sometido al control de la Autoridad Reguladora de Productos Agrícolas de Jamaica (anteriormente la Junta de la Industria del Café) que asegura los estándares de calidad de este café regulando todos los procesos que intervienen en su producción: desde el cultivo, la cosecha, el procesamiento y el tostado hasta la formación de productores y procesadores. 
 
El despulpado es por vía húmeda, y tras la obtención de los granos de café y ser estos secados al sol, se clasifican por tamaño, descartando aquéllos que presentan defectos. 
 
Al igual que en la recolección, la clasificación también es manual y requiere de mucha destreza por parte de los recolectores. 
 
Una de las características de este café es que presenta en crudo un color característico verde azulado.
 
En relación al envasado, es muy conocido encontrar el café jamaicano Blue Mountain en barriles de madera blanca, que evitan que el grano se contamine de olore
Se trata de un café suave, de acidez media, sin mucho cuerpo y con ligero sabor a madera y un aroma inconfundible. 
Contiene un porcentaje de cafeína en torno al 1% y su aspecto es el originario color verde azulado.
 
El café Blue Mountain de Jamaica es posiblemente uno de los mejores granos de café que te vas a poder llevar a tu taza siendo además un café de una producción muy reducida,
 
Y estos dos elementos: calidad y escasez hacen que su precio no sea precisamente barato.
 
Precio que muchas veces merece la pena pagar por obtener una taza de café excelente.
 
Café de Jamaica
 
 

Características del café Blue Mountain.

La experiencia del Café Blue Mountain integra:
  • Una taza de excepcional balance, aroma intenso y sabor delicado.

  • Acidez cítrica, agradable y moderada.

  • Cuerpo suave y cremoso.

  • Un postgusto dulce y prolongado de la exquisita experiencia.

Las Blue Montains de Jamaica

Pero demos un paseo por sus Montañas Azules, una cordillera que llega a superar los 2.000 metros de altitud en la que se cultiva una de las variedades más preciadas de café: el Jamaica Blue Mountain.
 
En Jamaicas se comienza a cultivar café de la mano del Gobernador Británico que lo lleva a la Isla en el año 1728.
 
El cultivo de esta planta comenzó en el sistema montañoso del centro de la isla y se extendió lentamente hasta la famosa Montaña Azul. 
La verdad es que la cordillera goza de unas muy interesantes condiciones para cultivar café.
 
A las temperaturas suaves de unos 22ºC, tenemos que añadir un suelo rico, lluvia abundante, nubosidad casi permanente.
 
Destaquemos que en las Blue Mountain se da un fenómeno climatológico importan es su niebla casi perpetua, conocida como “mist”. 
 
La niebla se produce por el contraste del calor del suelo y los vientos de la montaña y permite que los cafetos produzcan fruto lentamente durante unos 10 meses en el suelo volcánico de la Isla.
 
Blue mountain Montañas Azules de Jamaica
 

Se produce muy poco café Jamaica Blue Montain.

Si comparamos la producción de Jamaica con la de otros países, esta es muy pequeña. Apenas el 2% de la producción mundial se da en Jamaica.
 
Aclaremos que no todo el café de Jamaica es Blue Mountain. 
Esta designación solo puede aplicarse a una pequeña área en las montañas al norte de Kingston, y solo al café que se cultiva en altitudes por encima de los 3.000 pies, sobre los mil metros lo que lo convierte en un café de altura. 
El cultivo de  café en la Isla se produce en unas 5000 hectáreas pero sólo aproximadamente 1,500 Hectáreas producen lo que conocemos como Blue Mountain, el resto del café de Jamaica no lleva esta denominación de origen.
 
Si tenemos en cuenta que el 80 % de la producción anual se va para Japón al resto del mundo nos deja muy poco margen para consumir el Blue Mountain jamaicano.

Características principales de la producción de Blue Mountain.

Recofida a mano las cerezas del cafeto

Recoger a mano suele ser una característica común a cualquier café de calidad.
 
En este casi las platas de café crecen en la montaña en pequeños grupos, justo donde el terreno lo permite, y las pendientes de estos montes puede llegar a ser muy pronunciadas. 
 
Con un clima tan húmedo y el terreno, además de ser irregular, es bastante traicionero hace que los trabajadores corren un gran riesgo recolectando el café.
 
Un autentico grano de Blue Mountain pasa extractos controles de calidad para llegar a serlo, así solo el 85% de la producción total se envasa como Blue Mountain.
 
Y todo esto se hace a mano, no por máquinas lo que aumenta sus costes de producción y repercute en el precio final.

Control de calidad del café 

Los jamaicannos son conscientes de que tienen un producto único y la “Junta de Industria del Café de Jamaica” no sólo educa a los productores y procesadores, sino que también ha establecido reglas claras para el cultivo, cosecha, procesamiento y torrefacción de los cafés de la región.
 
Además, si una finca o procesador quieren exportar su café, éste deberá ser probado y evaluado previamente por expertos de la propia Junta.
 
La cata del café se realiza de un modo formal y riguroso.
 
Antes de probarlo, se inspeccionan los granos en su estado verde y tostado.
 
La cata se realiza a ciegas, es decir, sin saber de qué granja o procesador procede el café, y se completa un formulario de evaluación detallada.
 
Independientemente de la fama o reputación del productor o procesador, si un café no se considera lo suficientemente bueno, será rechazado.

El envasado tradicional del Blue Montain.

El café Blue Mountain siempre se relaciona con sus famosos barriles. 
El café jamaicano es el único del mundo que se transporta en barriles de madera. 
Estos barriles están hechos de madera blanca para evitar que el grano se contamine con olores o sabores externos.
 
Todas estas peculiaridades hacen del Blue Mountain un gran café. Pero también con café caro.
 
Blue Mountain cafe de Jamaica en barril

¿Cuánto cuesta el café Blue Mountain?

En cuanto a tiendas físicas, podemos encontrar café Blue Mountain en algunas tiendas de productos gourmet o delicatessen pero no es algo que encuentres en un supermercado normal.
 
En el Corte Inglés, generalmente en su sección de gourmet lo puedes encontrar a un precio que ronda los 50 o 60 euros el paquete de 250 gramos.
 
Sobre ese precio lo puedes encontrar igualmente en tiendas online, y aquí tienes algunas ofertas algo más barato que lo llevan a los 40 euros por esa misma cantidad de café.
 
Al contrario que el Café más caro del Mundo, el el Kopi Luwak, no es un café que provoque polémica en cuanto a su calidad, casi todo el mundo valora que el Jamaica Blue Moutain es un gran café, ahora bien no todo el mundo está dispuesto a pagar sesenta euros por un cuarto de kilo de café.
 
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