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Por que decimos que no te pierda por unos céntimos para el café que se sirve en tu local de hostelería
Se que la hostelería es un sector complicado, trabajamos para todo tipo de establecimiento de hostelería y vivimos su realidad día a día desde hace casi tres décadas.
Conocemos el trabajo que tiene ofrecer un buen servicio al cliente, las horas invertidas en eso, los gastos generados, las dificultadas propias por la crisis que ha reducido la clientela, etc.
Nos hemos dado cuenta de una realidad bastante obvia, al cliente que le gusta el café, valora en extremo tomar un gran café en tu cafetería, restaurante o bar.
No ser consciente de esta realidad te hace perder dinero cuando piensas en ahorrar costes con el café.
No son uno, ni dos, ni tres las personas que me han comentado en cantidad de ocasiones de un local nuevo, la comida muy bien el café malo con ganas.
Por mucho que os hayáis esperado con el local, la comida, el servicio, esto amigos estropea cualquier experiencia de cliente a los que aman tomar café.
Tienes un restaurante, has creado el ambiente perfecto para el tipo de comida que ofreces, haces una comida maravillosa, y ¿la fastidias sirviendo un mal café? tu cliente no te lo perdonará, tu negocio no te lo perdonará y tu no deberías de perdonártelo.
En ocasiones todo esto algún hostelero lo hace por ahorrarse un par de euros en kilogramo de café.
Nunca te saldrá a cuenta bajar la calidad del café por obtener un precio menor en el kg de café.
Tomando como referencia comprarmicafetera.com en su post cuanto cuesta realmente una taza de café, los costes de preparación de una taza de café solo, según el método de preparación, son:
En el café en grano entre los 6,5 y los 8,5 céntimos por café de media, si te vas a un gran café puede subir tres o cuatro centimos por café tirando ya por lo alto.
Sobre todo por qué un cliente puede estar perfectamente interesado en pagar 10 céntimos más por un café arábica, recogido a mano, lavado, tostado natural, perfectamente molido y bien infusionado.
Y odiará pagar por un café robusta, industrial, recogido sin selección y probablemente con alguna mezcla de torrefacto por mucho que le salga diez o veinte céntimos más barato.
Considerando el precio final del café, las ganancia por café, son muy interesantes como para estropear la experiencia del cliente con un café en el que en taza servida vas a ahorrar tres o cuatro céntimos de euro en cada café.
Es más en el café con leche sale bastante más cara la leche presente en el café con leche que el café con el que has hecho ese café aunque este café sea un café ecológico cultivado en altura, de recogida selectiva en las mejores zonas cafeteras.
No quiero poner como ejemplo, el café de una gran cadena de venta de muebles para montar en casa, que te cobre el primer café, pero puedes rellenar el pocillo cuanta veces quieras.
Ofrecer un buen café es una manera muy económica de ofrecer un plus a la experiencia de cliente de aquellos que visitan tu cafetería, bar, restaurante o establecimiento hostelero en general.
Otro elemento a evitar es vender el alma al diablo por una cafetera expreso y un molinillo profesional
Otros elementos a tener en cuenta en el café en hostelería, son la cafetera y el molinillo con el que vas a hacer los cafés.
Muchos distribuidores de café en su estrategia de ventas te dirán te colocamos la cafetera gratis, eso sí firmamos un contrato por x tiempo hasta amortizar la cafetera y el molinillo que te colocan en el local.
Entonces, en relidad no te la están dando gratis, te la están cobrando en el café que estiman que van a vender a tu local.
Evidentemente las estimaciones son a la baja, siempre pondrán más tiempo de lo que de media es necesario para amortizar el valor de cafetera que te venden .
Pero es que además te colocan el café industrial que tienen, perdiendo tú la independencia de elegir el café que quieres o necesitas para tu local.
No entremos en la calidad discutible de muchos de esos cafés, además terminarás pagando la máquina por un precio mucho mayor que la que esa máquina tiene en el mercado.
En la medida de lo posible si va a montar un local es que pienses en comprar tu la cafetera, no te atarás con nadie y podrás elegir el mejor café acorde a las necesidades del local.
Tener esa libertad es fundamental pues ya que un mal café puede arruinar un gran trabajo previo.
Otra cuestión que te puede surgir es determinar que café es un buen café .
Para hacer una gran taza de café son necesarios cinco elementos:
- Un buen grano de café.
- Un tostado adecuado a ese grano y que ese grano tostado llegue fresco al establecimiento.
- Un buen molino que de un molido del grosor adecuado a la cafetera y moler en el momento en que va a servir.
- Una buena cafetera.
- Y un mejor barista.
Con este cinco elementos un café jamás saldrá mal.
Sobre eso hace unas semanas que escribimos el post ¿Cómo elegir un café para cafetería? que te invito a leer.
Repasemos las cuestiones fundamentales para elegir un caFé de calidad:
- Con un café arábica de calidad nunca fallarás, con un blend de arábica al 90% y robusta al 10% tampoco tienes por que equivocarte.
- Cuida que el café descafeinado siempre conseguido a través de procesos poco agresivos con el café como el sistema de extracción del café al agua.
- En mi opinión apostar por el café ecológico lejos de afectar a la calidad la refuerza, el aroma y el sabor de los cafés producidos bajo la sombra en altura son fantásticos.
Sí podemos valorar mezclas de café arábica con robustas, buscando reforzara algunas características del café como el cuerpo o la cremosidad del mismo.
Debemos de olvidar eso si en nuestros locales engendros como los cafés torrefactos. De todas formas si quieres conocer las características básicas de un café de calidad con mayor profundidad pincha el enlace.
Cada establecimiento hostelero tiene su carácter y su público, intenta dar con el gusto del que será tu cliente, como no, en Cafés Sabora podemos ayudarte a definir el café que tu cafetería necesita.
Y a modo de despedida, comentar que siempre es mejor que os preocupéis por saber si el café se tuesta al día para enviar a vuestro establecimiento, o si pasa semanas antes de que llegue a vuestro local.
¿Qué importancia le das tu al café en tu establecimiento? ¿Cómo valora el café tu cliente entre lo que ofrece el local?