El mejor café del mundo

El mejor café del mundo

No creemos en el concepto “mejor café del mundo”.

Existen buenos cafés, grandes cafés, y cafés excelentes, pero Cafés Sabora no cree en el concepto “mejor café del mundo” y esto es debido a que el mejor café del mundo es algo muy dificil de determinar de una manera objetiva.

Pensar que se compra supone una posición inamovible y absoluta de un café que se haga lo que se haga con él va a ser un buen café y esto simplemente no es así.
Es más el mismo concepto puede llevar a grandes errores a la hora de elegir tu café para tu local  de hostelería o tienda.

Es caro es buen café

 
Es el primer elemento a desechar de tu mente.
No siempre  lo más caro es lo mejor simplemente la escasez provoca carestía, en muchas ocasiones el precio está más relacionado más con la escasez del producto que con la calidad y en otras ocasiones otras está relacionada con una buena campaña de marketing que con la calidad real del café.
El hecho de que los granos de café pasen por el sistema digestivo de una civeta como es el caso del Kopi Luwa puede hacer el café sea el más caro del mundo, posiblemente el más raro pero no necesariamente es el mejor café, aunque existe todo un zoológico que lo imita, incluso elefantes son utilizados con este fin. 
Ahora bien un café a la mitad de precio que el habitual en el mercado no va a ser seguramente un buen café.
El café tiene su coste y un buen café tenemos que pagarlo nosotros que lo tostamos, la tienda que lo vende o el establecimiento de hostelería que lo sirve, y como no, el cliente final de todos nosotros que compra el café con la esperanza de llevarse un gran café a casa o de tomar un gran café en un establecimiento.

Pero así como no creemos en el concepto “mejor café del mundo”, sí creemos en tratar al café como si fuésemos a conseguir el mejor café del mundo.

Para obtener una sola taza de café, ya no la mejor, sino una simple buena taza de café son necesarios que multitud de pequeños detalles para que consigamos el objetivo de tener buen café en nuesta taza.
Conviene a estar atento a las condiciones para intentar hacer el “mejor café del mundo” o al menos el mejor café que tu puedes hacer, que no deja de ser interesante.
  1. Factores técnicos como sí se ha recogido a mano en un proceso de selección del grano, o se ha recogido a máquina sin selección alguna; como ha sido beneficiado, por ejemplo, si el café es un café lavado o si no lo es, como se ha conservado en el largo viaje hasta donde lo tomas, si es fresco o no.
  2. Cómo se ha tostado, se ha envasado correctamente, se ha consumido fresco.
  3. Cómo se ha molido, el punto de molido ha sido el más adecuado para el tipo de cafetera con la que voy a hacer el café.
  4. La cafetera  es una buena cafetera, está limpia y en condiciones de hacer el mejor café del mundo, por que así es como tienes que tener tu material para hacer un simple, pero a la vez sublime, buen café.
  5. El agua que utilizas es importante. Si utilizas un agua de calidad puedes obtener un gran café, pero el mejor café se estropea con un agua que le aporte sabores y olores indeseados a la taza.
  6. La extracción del café, las cantidades y tiempos adecuados para obtener el mejor café de cada tipo de cafetera.
  7. Si el café es un café expreso con leche, la leche con la que se mezcla tiene que ser leche fresca nunca uperizada
  8. La pericia del que lo hace influye enormemente en el resultado final
Para obtener un gran café en tu taza todos y cada uno de estos elementos deben de estar perfectamente logrados, tanto es así, que un café perfecto solo puede ser obtenido si nada ha fallado en todos los momentos de la vida de café antes de que se sirva, incluso detalles tan pequeños como que llegue frío a la mesa estropea la experiencia de tomar el “mejor café del mundo”.
 
Así para poner un gran café en la estantería de tu tienda, en la taza de tu local de hostelería, o la taza de café del desayuno que haces en casa no es suficiente con escoger un café que tenga fama o que tenga detrás una enorme campaña de marketing.
 

Ante todo debe de ser un café que de una respuesta clara y correcta a  una serie de cuestiones clave que debes de plantear al café.

 

1º ¿Natural o torrefacto?

Siempre, y digo siempre, sin excepción un café tostado natural siempre es mejor que un torrefacto o una mezcla con torrefacto.
Ya no estamos en la postguerra, y amargar el café con azúcar, no es la mejor idea. 
 
Sí, no me equivoco, el azúcar quemado a más de 100 grados de temperatura coge un sabor amargo.
 
Tueste del café debe ser natural cien por cien.
 

2º¿El café es arábica o robusta?

Si es un blend de ambos tipos, pero, ¿en que porcentajes?

Un café 100% arábica es mejor que un café con mucha presencia de robusta, un blend de por ejemplo, el 90 ó 95% de arábica y un 5 ó 10 por ciento de robusta puede ser interesante, siempre  y cuando la mezcla no se haya hecho pensando en costes, el robusta es mucho más barato que el arábica, sino en obtener un café compensado.
Así un café arábica o con un alto porcentaje de arábica tiene más opciones de proporcionarte un mejor café que un robusta.

3º¿Recogido a mano o mecanización de la recogida?

La recogida selectiva a mano del fruto es muy importante ya que permite recoger los granos del café en plena madurez, y no mezclar granos maduros con otros verdes que siempre disminuye la calidad del café.
Si a esto sumamos un cultivo orgánico, respetuoso con el medio, y que evita el uso de pesticidas, funguicidas, insecticidas químicos mejor que mejor.
 
Incluso para ti amante de los productos ecológicos u orgánicos sería motivo suficiente para que su “su mejor café del mundo” solo sea aquel cultivado a la sombra en condiciones de agricultura ecológica.
 
El que no es amante de lo orgánico puedes no tener en cuenta este concepto para valorar su “mejor café del mundo”, pero para ti que sí lo eres es un imprescindible.
Café en grano y café en taza

4º¿Café de altura, no?

Sí, el café ha de ser un café cultivado en altura a más de 1000 metros, ya que la altura suaviza el café y potencia sus características.
 
La altura influye en el sabor.
Cuando un café que crece a una gran altitud y está bien cuidado, producirá una taza con mayor acidez, será más aromática y gustosa. 
Mientras que a una altitud menor, el café tendrá una acidez baja y menos carácter en la taza. 
Por lo tanto para si para tu establecimiento seleccionas un café de altura, arábica 100% o un blend con poca presencia de robusta, tostado natural en grano para obtener todo el aroma y el sabor del café, vamos hacia un gran café, no sé si hacia el mejor café del mundo, pero sí hacia un gran café.
Para los que vendéis en tienda aquí acaba vuestro trabajo, hacer el mejor café del mundo ya queda en manos del cliente.
 

Para los profesionales de la hostelería os queda la parte más divertida pero también la más comprometida: hacer una taza del mejor café del mundo.

 
Entre tus responsabilidades seleccionar el café adecuado para tu negocio,  conservar el café en condiciones óptimas,  moler el café unos segundos antes de hacerlo, en el grado adecuado de molienda para la cafetera, ya sea una expreso, prensa francesa, chemex, o la cafetera que utilices.
Poner toda tu experiencia y buen hacer en el café que sirves a tu cliente para que llegue un café perfecto a su mesa.

Del intento saldrá ¿el mejor café del mundo?

 
No lo sé pero el mejor café que eres capaz de hacer sí lo será.
 
En nuestra opinión no existe un café que pueda ser nombrado con el título de el mejor café del mundo, nosotros apostamos por un gran café cuidado y mimado desde el origen a la taza del que ama el café.
Saludos y que lleguemos todos a probar el mejor café del mundo.


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