Los Mejors cafés Molidos
Los mejores cafés molidos son aquellos que se muelen justo antes de preparar el café y con el grado de molienda adecuado para la técnica de extracción que se va a utilizar.
La molienda del café es importante para adecuar la superficie de contacto del agua con el café, lo que permite una extracción adecuada.
Moler justo antes de hacer café y en el grado de molienda adecuado al que vamos a utilizar es esencial para obtener un gran café.
¿Por qué molemos el café?
Una vez el café ha sido tostado para lograr un café en taza tenemos que moler el café para poder prepararlo.
El objetivo del proceso es adecuar la superficie de contacto del agua con el café para que la extracción sea la adecuada al sistema de extracción cuando el agua pase a través del café molido.
El grado de molienda del café va a depender fundamentalmente de la cafetera que vayamos a usar en la preparación del café.
¿Puedo utilizar cafés molidos?
Es posible utilizar cafés molidos previamente pero su uso tiene contraindicaciones. Es recomendable comprar café en grano y molerlo antes de prepararlo para obtener un café con un mejor aroma y sabor.
Y lo es por varios motivos:
1º La pérdida de aroma y sabor del café
Es inevitable en los molidos antes de envasar el café, independientemente de que el tostado sea industrial o artesanal.+
El comprar los cafés molidos antes de envasar para convertirlo en café molido, tiene el gran problema de que el café comienza a perder aromas y sabores muy rápidamente, incluso antes de que termines de envasar ese café.
Por lo tanto inevitablemente los cafés molidos industrialmente van a tener menos aroma y sabor que si compras esos mismos cafés en grano.
La conservación de los cafés molidos es peor que la del café en grano, por lo que tendrá más posibilidades de continuar perdiendo las características organolépticas de ese café.
2º EL MOLIDO estará PENSADO PARA UN ÚNICO TIPO DE CAFETERA
Por lo tanto el segundo problema es que ese café molido tiene un grado de molienda predeterminado, y pensado para un tipo de cafetera.
Si intentas hacer una infusión de ese café molido en una cafetera diferente para la que el café no ha sido molido específicamente esos cafés va perder calidad de forma inevitable
La recomendación de Sabora es que compres el café en grano y muelas cuando vas a comenzar a preparar el café.
Está recomendación se convierte en una obligación, si eres un profesional del mundo del café, y quieres darle a tu cliente el café que sin duda merece.
3º Puede ocurrir que ese café molido no este pensado para tu cafetera
¡No te limites a una sola cafetera! ¡Exprime al máximo tus granos de café comprándolos enteros y disfruta de todas las opciones que tienes!
Al llevar a casa tus granos de café, podrás experimentar con diferentes métodos de preparación y descubrir todo el potencial de su sabor. Si te limitas comprando el café molido, no podrás usar más que un tipo de cafetera. Lo cual puede ser muy frustrante cuando quieras utilizar cualquier otro método de preparación
Combina tus granos con leche en una cafetera italiana o en una máquina de espresso y obtén el perfil perfecto, o utilízalos en un filtro para apreciar todas las matices y notas de sabor
Compra un buen café en grano
En España se ha perdido la costumbre de comprar el café en grano y molerlo en casa.
Si se conserva esta técnica en las cafeterías es por una buena razón:
Sólo se puede lograr una infusión perfecta del café si proviene de un buen café en grano.
“Tomar café muy tostado es como carbonizar un buen chuletón: si lo haces el sabor deja de ser reconocible”.
Deberás moler el café siempre antes de cada extracción del café.
Cuanto menos tiempo entre el comienzo de la preparación de la infusión del café y su molido mejor. Más aromas y sabores llegan intactos a la taza de café.
Un café fresco recién molido aportará un aroma y sabor imposible de lograr de otro modo.
Relación entre cafeteras y molidos
¡La granulometría del café molido es crucial!
No podemos subestimar la importancia de seleccionar el grosor adecuado al momento de moler el café.
Es esencial que el molido sea coherente con la técnica de extracción que vamos a utilizar para lograr la mejor taza posible. Cada cafetera o método de extracción requiere un molido específico para obtener resultados óptimos.
¡No hay margen para errores! Si el molido no es el adecuado, el sabor del café puede verse afectado por defectos y la consistencia podría no ser la esperada.
Es fundamental entender que si no molemos el café, obtendremos una bebida insípida y sin cuerpo en cualquier cafetera. Por eso, es importante invertir en un buen molino de café antes que cualquier otro elemento, incluyendo la cafetera, para asegurar una molienda precisa y consistente que satisfaga nuestras exigencias. ¡No lo subestimes!
El molino de café
¡No lo olvides! Un molido uniforme y la habilidad de regular el grado de molienda son cruciales para lograr un café espectacular.
Si quieres asegurarte de obtener la mejor calidad, asegúrate de invertir en un
molino de muelas en lugar de uno de aspas.
Los molinos de aspas pueden alterar el punto de tostado del café debido al rozamiento que producen y al calor que generan. Además,
los molinos de aspas son muy inconsistentes los granos de café molidos con diferentes grosores dificultn enormemente la extracción de una taza café consistente.
Si quieres profundizar más en este tema, te recomendamos leer nuestro post "
Aprender a moler en función de la cafetera que usas". Pero si no tienes ganas de hacer clic, te haremos un pequeño resumen de lo que encontrarás allí:
¡la molienda es clave para el éxito de tu café!Las moliendas se puden clasificar n finas, medias, y gruesas
Pero se admiten niveles intermedios.
Como norma general, y atendiendo a las cafeteras más utilizadas en España:
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Café superfino para el café turco.
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Molienda muy fina para máquinas expreso.
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Molienda fina para cafeteras italianas.
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Molienda media para cafeteras de goteo y filtro, media fina para la V60 y media gruesa para la Chemex.
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Molienda gruesa para cafetera de émbolo, cafetera francesa o para un café de "pota" o puchero.
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Molienda muy gruesa para el cold brew.
Para hacernos una idea de cual es el grado correcto de molido:
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Grao groso: pequenos fragmentos parecidos a terra de maceta ou faragullas de pan (800-120 μm).
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Grao medio: similar ao sal groso (400-800 μm).
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Moenda fina: textura suave, utilizada en cafeteira italiana e moendas industriais dos cafés de supermercado (200-400 μm).
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Moenda moi fina: similar ao sal de mesa, utilizada en máquinas expreso (100-200 μm).
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Moenda para café turco: consistencia similar á fariña ou aos pos de talco (0-100 μm).
Su símbolo es µm es el símbolo del micrómetro, micrón o micra es una unidad de longitud equivalente a una milésima parte de un milímetro.
¿Cómo influye equivocarse en el grado de molienda del café molido?
El grado de molienda del café influye enormemente en el sabor de la taza resultante.
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Si te equivocas y mueles el café demasiado fino, podrías obtener un sabor amargo o astringente debido a la sobreextracción en la cafetera.
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Por otro lado, si la molienda es demasiado gruesa para el sistema de extracción que estás utilizando, la taza resultante será débil y con un sabor a tierra.
Para evitar esto, si eres un profesional o un amante del café, asegúrate de comprar granos recién tostados.
Utiliza un molino de muelas para conseguir el grado de molienda necesario para tu cafetera y muele el café justo antes de la extracción. De esta forma, obtendrás una taza de café excepcional.
El café molido previamente sólo en situaciones extremas en las que no puedas moler el café por otros medios.
Si no tienes acceso a un molino profesional, puedes utilizar un molino de mano de muelas, pero recuerda que tendrás que hacer un poco de esfuerzo para obtener un café de alta calidad.
Así que, para disfrutar de un gran café, asegúrate de elegir el grado de molienda adecuado para tu cafetera y utilizar granos recién tostados. ¡Buen café y que tengas un gran día, amigo cafetero!
No dudes en dejar tus comentarios.
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