Hacer café: 4 formas fáciles y baratas de hacerlo en casa

Cafetera de filtro

Hacer café

Hacer café no es complicado, incluso hacer un gran café no es difícil, pero requiere de una serie de condicionantes que te explicamos en el post.
 
Puedes hacre café con medios muy rudimentarios y que este resulte excelente, al igual que puedes hacer un gran café con cafeteras exprés de miles de euros y que este resulte excelente.
 
Si lo que quieres es un gran café espresso no tienes más que comprar una gran cafetera exprés para hacer café.
 
Dedicarle horas y esfuerzo o bien puedes disfrutar de los expresos en tus locales favoritos y dedicar tu tiempo a aprender a hacer café con métodos menos caros y que pueden resultar igualmente en magníficos cafés en taza.
 
Pero las cafeteras para hacer espresso son muy caras por lo cual no son el objetivo del post.
 
Si este es el interes simpre podreis leer: Espresso: guía para conseguir un café perfecto

Hacer café sin cafetera.

Existen dos grades formas de conseguir un café:
  • La inmersión 

  • El filtrado

De esta última forma hablaremos en próximos apartados.

Hacer café por inmersión

Es la extracción de la parte soluble del café por contacto directo del agua.
Ejemplo: puchero, presa francesa, inclusos algunos sistemas para conseguir café cold brew, café frío, entrarían dentro de esta clasificación.

 

¿Es posible hacer café sin cafetera?

La respuesta es sí es posible y puede llegar a ser realmente un café delicioso.
 
Eso sí debes conocer algunas técnicas y trucos sencillos que te mostramos a continuación.

Cómo hacer café de puchero, olla o "pota".

Es una bebida popular en zonas como Galicia, Portugal, Brasil o México, eso sí en cada zona puede tener sus peculiaridades.
  • Es un método de inmersión del café por lo café molido grueso, tipo miga de pan.

  • El café se deja macerar un tiempo en agua caliente.

  • La infusión obtenida puede servirse por decantación o puede colarse haciéndola pasar a través de una manga de tela.

En Galicia este café es quizás uno de esos cafés con recuerdos incluidos, aún es habitual que en las fiestas del pueblo es el que suele preparar después de la comida.
 
Algunos restaurantes tradicionales te lo van a ofrecer en la sobremesa.
 

Ingredientes para hacer café de olla o pota.

  • Un litro de agua mineral de mineralización débil.

  • 60 gramos de azúcar o panela (4 cucharadas soperas).

  • 70 gramos de café arábica de un tostado natural.

  • Necesitaremos un molinillo de café (si es de muelas mejor)

  • Y como no una olla.

  • Una manga de tela para colar el café (si no la tenéis podréis colar con cualquier filtro de papel para cafetera que tengáis a mano).

Preparación del café de pota.

Vertemos 1 litro de agua fría en un cazo grande.
 
Añadimos 60 gr. de azúcar y removemos.
 
En ocasiones se aromatiza con cardamomo o canela en rama que le van genial.  Pero esto es optativo y siempre que os guste alguno de estos sabores y olores de alguna de las especies nombradas.
 
Ponemos a calentar el agua hasta que hierva en una olla.
 
Mientras molemos 70 gramos de café en grano (arábica y tueste natural, si es Sabora mejor que mejor), sin pasarnos de grado de molienda, ya que queremos que tenga una textura similar a “migas de pan”.
 
Puedes moler perfectamente con un molinillo de muelas manual.
 
Cuando comience a hervir el agua, vas a ver como suben las burbujas de agua desde el fondo, es hora de retirar del fuego y dejamos que enfríe un poquito esa agua, hasta aproximadamente los 90 -94º centígrados.
 
Es importante que la temperatura no sea la de ebullición porque quemaría el café
 
Añadimos el café molido grueso al agua y removemos.
 
Dejamos reposar 2 o 3 minutos.
 
Pasamos a una cafetera de servicio con un colador de tela (que esté bien limpio).
 
Preparamos las tazas para el café. Otra opción si no tenemos el colador de tela es coger un filtro de los de papel que ponemos en la cafetera y un colador normal podemos salir del paso.
 
Servimos al momento en la mesa.
Será un café aromático, de sabor intenso y con un nivel bajo de cafeína.
Me encanta el café hecho en olla, sabe diferente al de cualquier cafetera, es facilísimo de hacer, rápido y muy rico.
 
Espero que os guste y os animéis a prepararlo en casa, a mí que soy gallego, me lleva a la infancia en casa de mis padres, cuando aún ni tomaba café, pero su olor era sinónimo de fiesta familiar.
 

Como hacer un café de filtro

El café filtrado se basa en la extracción de la parte soluble del café por contacto directo del agua, agua que hay que puntualizar, solo está en contacto con el café mientras atraviesa el lecho de café, es decir, que durante la elaboración.
Al igual que en el caso anterior la temperatura y el tiempo pueden variar. Ejemplo: cafetera de goteo (melitta), cafetera italiana (moka) entrarían dentro de esta categoría, pero ahora hablaremos de las cafeteras de filtrado.

 

La bebida solamente tiene 2 ingredientes:

  • café y agua

  • Por lo tanto ambas debes de ser de calidad.

Necesitamos un producto soluble, granos tostados de café recién molido, y un disolvente, concretamente agua, que sea capaz de arrastrar y quedarse con los elementos solubles del café que queremos obtener.
 
Para preparar la infusión de café existen diferentes métodos, cono o cafeteras, que independientemente del café y agua que utilicemos, nos dan como resultado cafés con diferentes matices.
Además necesitarás un filtro y un cono, estilo hario V60, kalita, mellita, o la chemex que es una jarra más que un cono.
 
Hablando de esta última los métodos manuales para hacer café son una opción que está impulsando la resurrección de métodos clásicos como la Chemex con más de 70 años de historia y el nacimiento, también, de nuevos dispositivos, como la AeroPress que se han convertido en artículos de deseo para todo tipo de público amante del café.

 

Variables para hacer café filtrado

Tipo de agua

Es sumamente importante, puesto que la bebida final de café que vamos a disfrutar ronda el 98,5% de agua.
 
Elementos importante para el agua son:
La dureza del agua
Cantidad de carbonato cálcico, en su saturación, es decir cuantas partículas por millón hay.
Así si el agua está muy saturada, no conseguirá disolver lo deseado o le costará mucho más y habrá probabilidad de sub-extracción, es decir, extraer menos solubles de los deseados.
Por el contrario, si es un agua muy débil, extraerá más fácilmente y, por tanto, tendremos posibilidades de sobre-extracciones, más solubles de los deseados.
De todas formas es siempre la opción más recomendable.
Además, es importante conocer el nivel de sodio y su pH, que potenciará los sabores y por supuesto, deberemos garantizarnos el uso de agua que no contenga sabores extraños.

Temperatura

El aumento de la temperatura acelerará el proceso de extracción.
 
Es decir que si lo deseamos podremos extraer con agua fría, cafés cold brew, aunque tendremos que ser conscientes que deberemos aumentar el tiempo de contacto de esta agua con el café.
 
Del mismo modo debemos decir que el café no se va a quemar por trabajar con una temperatura cercana a la ebullición, lo que sucederá es que será más difícil controlar la extracción (tendremos menos tiempo) y por tanto podremos incurrir en una sobre-extracción donde aparecerán sabores amargos indeseados.

Tiempo

Este es indispensable para que el agua sea capaz de extraer todo aquello que deseamos de nuestro café.
 
En la preparación por inmersión, depende de nosotros, es decir podemos dejar el café en contacto con el agua el tiempo que decidamos.
 
Sin embargo, en el filtrado dependemos de otros variables para ajustar este tiempo y por tanto se convierte en una variable imposible de fijar.

Granulometría

Es el tamaño de la molienda al que reducimos nuestro café en grano.
 
Este tamaño influye en el tiempo de extracción diferentes maneras.
 
Para este tipo de sistemas lo ideal irá desde una textura algo mayor que la sal de mesa (conos de goteo como V60 o Clever Coffee Dripper) a la del azúcar moreno (Kalita Wave, cafeteras automáticas de goteo), llegando a la textura de sal gruesa ideal para una cafetera de filtro Chemex.
En inmersión, a menos micras más caras en contacto con el agua y por tanto menor será el tiempo necesario para arrastrar los elementos solubles del café.
 
En un filtrado, sin embargo, una granulometría fina hará que el lecho de café sea más denso y por tanto el paso de agua, también, pudiendo llegar a provocar una sobre-extracción.
 
En este caso necesitamos un molido medio cuyos granos pueden ser algo menores o mayores en función del sistema con el que estamos trabajando.

El vertido del agua

Se trata de una operación más importante de lo que a menudo se pueda suponer.
 
El impacto del agua sobre el café, el flujo de servicio, el blooming o pre-infusión, la turbulencia, el lecho, los filtros, son aspectos que modificarán la extracción de nuestra taza.
 
De ahí, que según el método que utilicemos, podremos influir en unas o en otras de estas variantes para conseguir el perfil de taza que buscamos.

La pre-infusión o blooming

El servicio inicial de agua sobre el café molido seco.
Se trata de hidratar el polvo con no más del doble de peso de agua, es decir si ponemos 20 gramos de café molido, añadir 40 gramos de agua, procurando mojar todo el café molido seco.
El agua de esta pre-infusión debe permanecer alrededor de 30 segundos sobre el polvo para asegurarnos su hidratación y que, sea más fácil la extracción de sus componentes.

El flujo o ritmo de servicio diferirá según el tipo de preparación.

En el caso de una inmersión el concepto de velocidad desaparece, puesto que se trata de que toda el agua moje el café tanto tiempo como queramos.
 
Sin embargo, en una elaboración filtrada, debemos de procurar realizar el servicio de tal manera que no subamos en exceso el agua dentro del filtro, puesto que al ir filtrando y bajando el nivel, nos dejaremos partículas de café adheridas al filtro, por las cuales no volverá a pasar el agua y por tanto no extraeremos de ellas lo deseado.
 
Por el contrario, si vamos sirviendo poco a poco, solo levantando un poco el nivel de agua, podremos arrastrar de nuevo estas partículas cada vez que volvamos a realizar el servicio de agua.
 
Es importante realizar un lecho de café que ponemos en el filtro, procurando no incidir en un mismo punto durante varios segundos, ni servir desde una altura muy elevada, puesto que ambas podrían provocar challening (canalización), lo que permitiría el paso del agua por una zona mejor que por otras.

El filtro es otro de los elementos a tener muy en cuenta, pues según su diseño puede modificar nuestra extracción.

Existen muchos tipos de filtros, metálicos, cerámicos, de tela, de papel, y cada uno de ellos con perforaciones más o menos pequeñas.
 
Los filtros de papel son altamente recomendables, sobre todo si están oxigenados (filtro de papel que ha recibido un tratamiento de blanqueo a partir de oxígeno activo para eliminar sabores y celulosa suelta), para que no nos aporten sabores extraños a la bebida.
 
Cuestión esta última que sí suele suceder en aquellos filtros que no lo están (matices de celulosa en la bebida), o en filtros metálicos (sabores ligeramente metálicos en la bebida) o de tela (normalmente porque no quedan perfectamente lavados de un uso al siguiente).
 
En el caso de los filtros de papel o de tela, eso sí, hay que tener en cuenta que es necesario saturarlos con anterioridad, es decir mojarlos con agua limpia previamente a la elaboración de la bebida para garantizar un buen funcionamiento.
Normalmente es conveniente tener el filtro que recomienda el fabricante de cada uno de los conos.
Son muchos establecimientos, en los que los clientes quedan sorprendidos en un primer momento por la parafernalia del preciso ejercicio de preparación del filtrado, pero sobre todo, después, por la complejidad de la bebida obtenida, a menudo, ajena a los sabores y texturas que tenían fijados hasta el momento para el café.
 
¿Te animas a preparar un café filtrado en casa?
 
Puedes profundizar leyendo:
Formas de hacer café que no envidían en nada a las cápsulas

Podríamos hablar de otras muchas formas de hacer café, pero terminaremos hablando de la prensa francesa y de la tradicional cafetera italiana o moka que llaman menos la atención de baristas y clientes de cafeterías de tercera ola, pero que quizá sean  las que más frecuentemente que se encuentren en las cocinas de nuestras casas.

Como hacer café en una cafetera italiana.

Para hacer un café en cafetera italiana o Moka, necesitarás dispone de una cafetera de estas características.
 
La cafetera italiana es un clásico en muchas cocinas y posiblemente el método más habitual de preparar café aun a día de hoy en los hogares de medio mundo.
 
Es muy sencilla de usar, ya que las ratios agua y café te las da la misma cafetera.
 
Lo único que tendrás que tener en cuenta es que necesita un molido fino, no tanto como para una cafetera exprés pero una molienda fina.La textura de sal de mesa es la adecuada.

Pasos para hacer café con una cafetera italiana:

1. Llena de agua la parte inferior de la cafetera, conocida como calentador, hasta la válvula de seguridad sin que en ningún caso llegue el agua a ella.
 
2. Pon encima el filtro para el café debe llenar el filtro sin sobrepasarlo.
Cuando hayas acabado, raséalo para que quede más uniforme y nunca presiones ese café.
 
Una italiana hace el café apenas a algo más de un Bar de presión, un espresso se logra a unos 9 bares, así que si presionas el café lo más normal será que no consiga subir.
 
Si te gusta el café suave, opta por la variedad arábica y llena el filtro solo hasta la mitad.
 
3. Enrosca la parte superior de la cafetera y deja la tapa levantada
 
Comprueba que está perfectamente enroscada, lo peor que te puede pasar es que se pierda el vapor por un lateral de la rosca y no llegue a subir todo el café, o simplemente no suba.
 
Así que enrosca con cuidado y con cierta firmeza.
 
Pon el café al fuego, pero no a potencia máxima.
 
Si tienes una vitrocerámica, ponlo al 7 u al 8 (de 10).
 
Ojo al detalle de dejar la tapa levantada en el fuego.
4. Cuando notes que va a empezar a subir
 
Pero todavía no haya comenzado a hacerlo, baja el fuego una posición.
 
Si iniciaste en el 8, ponlo al 7.
 
El oído te dirá cuando está comenzando a subir por ese silbido inconfundible del café que comienza a subir.
 
5. En el momento que empiece a subir el café
 
Baja el fuego otra posición más, es decir al 6, y cierra la tapa.
 
Todo este proceso de disminuir la temperatura del fuego es un pequeño truco que hará que el agua se caliente más lentamente y, por lo tanto, esté en
contacto más tiempo con el café en su subida hacia la parte superior.
 
El resultado es un café con más sabor.
 
6. Cuando salga vapor de la cafetera
 
Apaga el fuego, aguarda un momento para que se complete la subida de toda la bebida y retíralo.
Si el café sube con tanta violencia que empieza a salir por fuera de la cafetera, primero baja la tapa, está ahí como medida de seguridad, y segundo baja el fuego un poco.
 
Para la proxima no pongas tanto fuego posiblemente está subiendo demasiado rápido el café.
 
7. Abre la tapa y dale vueltas al café con una cucharilla
 
El café ya estará listo para que lo disfrutes en muy pocos minutos.
 
También puedes leer:

Hacer café con una cafetera de prensa o francesa

Últimamente he visto que la prensa francesa ha ganado popularidad entre los amantes de los buenos cafés.
 
Es una forma sencilla, barata, para hacer café.
Se basa primero en reposar café molido en agua caliente por lo tanto es un método que comienza por la inmersión del café en agua caliente. Por lo tanto el café debe de tener un molido grueso, tipo miga de pan.
Puedes moler un poquito más grueso para café infusionado en frío (cold brew).
 
La mejor manera de ajustar la molienda es a través del clásico método de prueba y error.  Con pequeños ajustes notarás mejoras importantes.
  • Si el café tiene un sabor agrio desagradable, prueba a moler más fino.

  • Si, por el contrario, percibes un regusto amargo astringente deberás moler el café más grueso.

Debido a que no existe un filtro, todos los aceites y los sabores de los granos de café quedan en la bebida final.
 
Por lo tanto es importante usar un café de calidad y agua en perfectas condiciones.

Ratio para hacer café en prensa francesa

  • La regla general es una cucharada sopera de café recién molido grueso por una taza de agua (240 ml).

  • Si prefieres un café más cargado, entonces puedes utilizar cucharada y media o incluso dos cucharadas por taza.

  • Si te queda muy cargado, pues solo tiene que agregar algo más agua caliente.

La temperatura para hacer café en prensa francesa.

 
Si utilizas agua muy caliente, puedes acabar con un café amargo, por el contrario, si utilizas agua no lo suficientemente caliente, puede perder varios sabores.
Lo ideal es una temperatura de 91-94 °C. Lo fundamental es que no quemes el café con agua hirviendo.
Si no tienes termómetro, hierve el agua y déjala reposar unos 30 segundos.

Forma de preparación 

  1. Lo recomendable es primero colocar el café molido en el fondo de la prensa francesa y verter un tercio del agua despacio.

  2. Después dejar reposar por 30 segundos y revolver, esto ayudará a que todo el café se sature de agua para que tengas un café lleno de sabor.

  3. Añade el resto del agua sin prisas y colocas la tapa en la jarra, con el émbolo hasta arriba.

El tiempo de reposo también es muy importante.
Te recomiendo que lo dejes unos cuatro minutos. Si te gusta muy cargado lo puedes dejar uno o dos minutos más.
Una vez transcurrido el tiempo, presiona el émbolo hasta el fondo, suavemente pero con firmeza.
Y sirves inmediatamente.
Los granos de café se sumergen directamente en agua caliente durante la preparación, el café preparado en prensa francesa tiene más cuerpo, es más suave y en general tiene más sabor que un filtrado.
Debido a que el agua sigue estando en contacto directo con el café, si queda algo en la prensa es muy probable que se sigan extrayendo sabores y aceites, así que si no te los vas a tomar en ese momento, lo mejor es vaciarlo en un termo.
 
Tambien puede leer:
 
Como veis hacer café en casa tiene sus secretos, pero con cualquier de estos métodos podéis conseguir un café mucho más interesante que con cualquier cafetera de cápsulas.
 
No hay disculpa, hazte tu propio café y disfrútalo.
 
 
 

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