Qué es y cómo preparar un café capuchino.

Preparando un café capuchino.

El café capuchino es uno de los cafés más demandados en las cafeterías españolas después del café con leche, el cortado o el solo, trío clásico de las cafeterías en España.

 
El capuchino moderno es el resultado de la popularidad de las máquinas de café expreso, no se entienden sin el café expreso, y las lancetas que permiten emulsionar la leche consiguiendo la crema de leche tan características de estas máquinas.
 

Las diferencias entre un café capuchino y un café con leche vienen determinadas por las proporciones de café, leche y crema emulsionada de la leche:

 
Tanto es así que es difícil distinguir si el barista está preparando un café con leche o un café capuchino a simple vista.
 
  • El café con leche, lleva un buen café expreso, una capa de leche, y una capa fina de espuma en la parte superior.
  • Mientras que el capuchino lleva un buen café expreso, una capa de leche y una capa gruesa de espuma de igual espesor que la de leche.

Entonces queda claro que el capuchino utiliza más crema de leche que el café con leche.

La segunda diferencia está en las proporciones entre la cantidad de café y de leche leche que utiliza en cada caso.
  • El café con leche se hace con café expreso normal, 30 ml, y una capa de leche y la crema de leche emulsionada suponen cada una el 50% del café con leche.  Por lo tanto el café con leche tiene  aproximadamente el 50% de café expreso y 50% de leche y crema de leche emulsionada, aunque puede haber variaciones locales.
  • En el capuchino la proporción de la suma de la leche y crema de leche emulsionada es muy superior, 120 ml, frente a 30 ml de café expreso. Dividiéndose en la misma proporción la leche y la crema de leche emulsionada 60 ml cada uno.
Os digo esto por qué viendo videos de preparación de capuchinos es muy difícil encontrar uno donde se aprecie la diferencia para el profano  de preparar un café con leche o un capuchino, por que la diferencia está simplemente en las proporciones de leche y crema de leche que se le añade al café expreso.
 
Queda claro que la misma leche tratada de la misma manera puede dar un café con leche o un  café capuchino dependiendo de la cantidad de leche y de crema emulsionada de leche que se utilice en el proceso.
Para evitar que te volvieras loco viendo videos en Youtube he preferido volverte yo loco antes con mi descripción de las proporciones de café expreso, leche y crema emulsionada de leche, perdona.
 

 
 
 

¿Qué es entonces un café capuchino?

Un café capuchino clásico tiene aproximadamente unos 150 ml, estando compuesto de café expreso al que se le acompaña leche y crema de leche a partes iguales.
 
El café expreso serian unos 30 ml de los 150, y la lecha y la crema de leche 60 y 60 ml cada una.
 
Para hacer en casa un buen capuchino al estilo italiano  tienes que disponer de una máquina de expreso, sino será realmente complicado conseguir los mismos resultados que en una cafetería.

Vamos con la receta del café capuchino

 

Los ingredientes del capuchino:

Café  de calidad, 7 - 8 gramos de café recién molido por cada café.
120 ml de leche entera fresca y fría, sin uperizar por favor.
Agua purificada o mineral
 

Materiales necesarios para hacer el café capuchino:

1 jarra metálica de leche de 25 cl para hacer la espuma
1 taza de capuchino de unos 175 ml
1 cafetera expreso
1 molino de café de muelas si es posible para moler el café siempre justo antes de preparar el café.
1 tamper o compresor de café, para comprimir el café en el porta café
Si no tienes mucha pericia en su uso, un termómetro para controlar la temperatura de la leche en el proceso.
 

El proceso de elaboración del capuchino.

 

Preparación del café expreso.

Elige siempre un café de calidad, que debe de estar fresco, es decir, no debe de haber pasado mucho tiempo desde su envasado
 
Mueles los 7 ó 8 gramos de café en un molinillo de muelas justo antes de preparar el café expreso por cada café.
 
El punto de molido es fino, ya que la base del café capuchino no deja de ser un café expreso.
 
Lo pones en  porta filtro de la maquina de café expreso,  presionando con el tamper o compresor para que el café quede homogéneo y comprimido en el cacillo del portacafé.
 
Extraes  el café durante 20 o 25 segundos, a unos nueve bares de presión
 
Para profundizar más en como hacer un café expreso pedías hacer el post: Café expreso qué es y cómo se prepara.
 

 

Nos queda preparar la leche para hacer el café capuchino.

Como hemos dicho la leche fresca, lo que pretendemos es extraer una capa de leche emulsionada, con todos los azúcares, grasas, y sabores que aporta la leche, la uperización hace que esos azúcares y grasas no sean los mismos que en la leche fresca pues la leche sufre un proceso de rápido calentamiento y enfriamiento que cambia sus características organolépticas.
 
Para conseguir la emulsión de la leche el proceso es el mismo que seguimos para conseguir una buena emulsión en un cafés con leche.
 
  • Se vierte la leche en el recipiente metálico.
  • Se comprueba que la lanceta tenga vapor , a la par que se limpia la lanceta.
  • Se introduce la lanceta en un centímetro, a unos milímetros de distancia de la boca de la jarra metálica.
  • Se le deja dar vueltas al café a la vez que se va consiguiendo esa crema que no es más que espuma emulsionada de la leche.
Es importante controlar de la temperatura, la leche no debe de pasar de los 65º, si el proceso se ha hecho bien deberíamos de tener la leche caliente, y la espuma preparada para nuestro café capuchino.
 
Ahora entra en juego la pericia del barista, debemos de verter la leche en el café que hace un momento hemos preparado, en las proporciones establecidas, 60 y 60 ml de leche, y crema de leche emulsionada.
 
Si levantas la jarra de la leche cuando viertes la leche en el café saldrá leche, si acercas la jarra a la taza saldrá crema.
 
Hecho esto ya tienes un café capuchino. Sólo queda practicar hasta dominar todo el proceso.
 
Un apunte las medidas utilizadas son las que a nosotros nos parecen mejores, encontrarás sitios donde preparar un capuchino con más crema de leche emulsionada que leche, no respetando el 50% de leche y 50% de crema de leche, otros prefieren igualar la cantidad que utilizan de café, leche, y crema de leche, 33% de cada uno de los componentes.
 
 
como hacer un café capuchino
 
En líneas generales un capuchino para serlo tiene que tener más crema de leche que un café con leche. Somos poco amigos de pontificar, y opinamos que en la variedad está el gusto así que probad cual es el que más os gusta y os convence.
 
Ya si quieres completar tu capuchino con canela, o chocolate, es tu decisión para gustos se pintan colores. Yo los prefiero con un buen café de base y disfrutar del sabor sin mucha adición posterior.
 
Feliz Semana y un buen café… capuchino.

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