0
Que é o café á turca?
O café á turca ou café turco é un café dunha preparación cando menos singular para os occidentais que estamos afeitos gozalo con outro tipo de preparación.
Que non sabes que é o café turco?
Ante todo non é un café normal, non é un café como vos imaxinades e hai que ter incluso un pouco de coidado á hora de tomalo porque se toma sen filtrar os pousos.
A súa fama esténdese ao mundo, é un dos tipos de café máis consumidos nesas terras.
O seu nome tómao do estilo de preparación do café, pois como en tantos outros sitios en Turquía non crecen as cafeeiras ou plantas do café.
O café turco pode resultar moi exótico para aqueles quen nunca o viron nin probado antes, pero o certo é que este método de preparación do café leva a cabo na maioría de países de Oriente Medio.
Unha das súas características fundamentais é que se prepara cun cezve, típica cafeteira de cobre e latón, caracterizada por un longo mango e forma de xara.
O café turco, que foi preparado e presentado cos mesmos métodos desde o século XVI, ten un lugar especial na cultura turca.
Un café que se toma cun amigo, significa máis que un líquido marrón que contén cafeína. A cunca de café é a promesa dunha boa charla, ás veces unha preocupación compartida e ás veces unha noticia sobre o futuro.
Se che convidan a unha casa turca raro será que un café á turca non acabe sobre a mesa.
Como facer un café á turca?
Para preparar un café turco necesitarás pois un cezve, tamén coñecido como ibrik.
É un recipiente ou cafeteira de latón cun mango longo, dentro do que se vai ferver a auga para infusións o café. Se queres coñecer os pasos para seguir, explicámosche como facer un café aos turca
Ingredientes para un café ao turca
-
Café moi moído, en po como o azucre glacé.
-
Auga de calidade quente e fría.
-
Azucre ao gusto.
Que elementos necesita un café á turca
1º Para facer un café á turca necesítase un cezve.
Xa temoss explicado que é unha xerra de cobre e latón cun longo mango típica dos países de Oriente Medio.
É neste pequeno recipiente onde se preparan un por un os cafés ou ben o preparas nun cezve grande e repartes en cuncas pequenas.
2º O café debe estar moi moído.
A moenda para o café turco é quizais o de maior grao de moenda de todolos cafés, máis mesmo que o que utilizamos para facer un café expreso.
Prepárase xeralmente co tipo de café arábica recen moído, é a variedade de café que utilizan alí, o punto de moenda debe de ter consistencia de fariña.
Un muíño para transformar os grans de café arábiga nun po que teña unha textura similar á do azucre glass.
Se un muíño eléctrico pode moer sementes pequenas (como as do liño) poderá moer café ata esa textura.
É moi importante que non haxa pousos grandes: pensa que o café turco non se filtra.
3º As cuncas deben de ser pequenas.
O türk kahvesi tómase en cuncas pequenas, que orixinalmente non tiñan asa (hoxe non é raro atopalas con ela) e que serían do tamaño das dun café expreso italiano, ou das dun café só que poderiamos tomar en España.
Teñen o nome de fincan.
Se non teñen asa, introdúcense nun dispositivo metálico chamado zarf.
Se non as tes por casa a do espresso só servirán.
4º O Auga de calidade.
En algo hai que conseguir a infusión do café, non?.
Usaremos as cuncas para medir.
Importante: usaremos tanto auga fervendo como auga fría.
Como se prepara o café á turca?
1. Poñemos a ferver tantas cuncas de auga como comensais vaiamos ter cunha das cuncas que vaiades usar a auga que necesitas.
Usaremos o mesmo cezve para todos ou un cezve individual para cada café.
Poderás acelerar o proceso usando un fervedor eléctrico ou similar para quentar a auga.
Iso si, o cezve debe estar ao lume; é onde elaboraremos todo.
2. Se vas usar azucre no teu café, engádela agora.
O azucre ao gusto en función do que vos guste no café.
O café con azucre é habitualmente chamado “café de muller”, e sen azucre, “café de home", e se algún non lle gusta o sexismo as queixas ao turco.
3. Botamos o café
Entre unha e dúas culleradas pequenas de café por cunca.
O café deberá estar recentemente moído xa non volvo repetir que moi fino.
4. Deixamos ferver o café unha primeira vez.
Retiramos do lume, e repartimos a escuma nas cuncas o máis equitativamente que podamos.
Ou ben eliminamos esa escuma, as dúas escolas atopardes dos defensores dunha postura ou outra.
Proba e decide o que máis che gusta a ti.
5. Poñemos o cezve a ferver de novo a ferver no lume.
Cando ferva por segunda vez, baixamos o lume ao mínimo, e mantemos o café por un par de minutos máis.
6. AUGA FRÍA
Cando vaiamos servilo, botamos unha ou dúas culleradas de auga fría para que os pousos váianse ao fondo, e servimos o café sen filtrar.
Acompañarémolo dun vaso de auga fría (hai quen lla toma antes, e hai quen lla toma despois para manter a boca limpa tras o café).
Unha suxestión se te podes facer cunhas delicias turcas, lokum, úsaas para acompañar este café; vai encantar.
A aromatización do café á turca
Para probar o café neste estilo é suficiente con engadir algunha das especias moídas moi finas.
Ao meu particularmente gústame máis o café sen elas, pero o teu mesmo, proba e decide.
Como se toma o café á turca?
O café sérvese en cuncas moi pequenas nada máis saír do lume, e non debemos esperar demasiado para tomalo.
Non queremos que se arrefríe.
Tómase, ademais, a sorbos: lembrade que o café non se filtrou.
De feito debemos deixar de tomar café no momento no que notemos máis pousos da conta na boca.
Algunhas curiosidades sobre o café turco tradicional.
Para preparar café turco de maneira tradicional é necesario contar cun recipiente de cobre chamado cezve, ao cal se lle colocará a auga e o café.
Ata aquí non moi diferente ao sinalado.
Pero o tradicional é utilizar area do deserto quenten para facer este café.
O cezve mergúllase un pouco en area do deserto moi quente e, grazas a que o cobre é un bo condutor de calor, chegará ao momento de ebulición.
Ao chegar a este punto o café retírase da area e é introducido de novo, segundo a tradición debe ferver 3 veces para estar listo.
Tómase indistintamente en calquera momento do día.
É habitual tamén tomar un café despois de cear e pola mañá, pero curiosamente non adoita tomarse para almorzar.
Non deixa de ser algo folclórico, pero se é certo que se tomas o café entre turcos, e particularmente se hai algunha moza, que usen os pousos para ler o futuro.
O que fan é poñer o prato encima da cunca e darlle a volta, para ler o que queda pegado á cunca.
É habitual que digan que “non creas no que vexas, pero tampouco deixes de facelo”.
Dáse sobre todo na zona de Anatolia.
Se che ten gustado o post podes compartilo agradézocho.
Tamén che pode interesar:
- Guía básica para conseguir cafés moídos perfectos
- Cafés: guía básica
- Cafeteira e muíño elementos craves na preparación do café
- Breve historia do café