Café Cortado, un gran café

Facendo un café cortado

O café cortado forma parte dese  trío de cafés  expresos xunto co café só ou o con leite que en calquera cafetería española poñeranche sen ningún problema

O cortado é un café moi habitual en Galicia, pódese pedir un cortado sen necesidade de dar moitas máis explicacións, ou si queres darlle un toque cariñoso a petición podes pedir un cortadiño.
 
Convén coñecer que nalgúns lugares denomínaselle cortado con leite para diferencialo do "cortado con auga", que consistiría nun simple café expreso con máis escuma da usual.
 
Pero o normal é que se pides un cortado o que che poñan sexa un expreso cun pouco de leite.
 
É un tipo de café bastante popular en España e Portugal, así como en América latina. Onde se lle coñece con diferentes denominacións.
 

Que é un café cortado?

En realidade é un café expreso só, que é a base deste café, ao que se lle engade un pouco de leite para sacarlle o carácter amargo do café só.
 
A intención última co cortado é que o leite modere o sabor do café o sabor do café mentres agrega un toque de dozura.
 
A bebida prepárase tipicamente vertendo unha pequena cantidade de leite ao vapor directamente nun só tiro de café expreso.
Calquera outra forma de preparar un café que non sexa cun expreso na miña opinión dificilmente pódese entender como un café cortado.
 
Esta aclaración vén a conto de que nalgún post lin que se recomenda un café cortado a partir dunha cápsula de café.
 
Na miña opinión, e non vou ocultar que desde ningún punto de vista son partidario das cápsulas de café, un café cortado sempre é un café expreso ao que se lle feita un pouco de leite.
 
Calquera outro tipo de café podes cortalo con leite evidentemente, pero non é un cortado propiamente dito tal e como o entendemos a xente que nos dedicamos ao mundo do café.
 
Ninguén che impide que lle botes leite a un  Cold Brew, ata pode encánteche o resultado, pero amigo, iso non sería un cortado verdade?
 
Un café feito con cápsula na miña opinión tampouco o é.
 
Devandito isto non me gusta se dogmático así que o teu café chámalle como che de a gana.
 
café só - café cortado
 

Canto leite se lle bota ao cortado?

Está pregunta aparentemente fácil é a máis difícil de responder, por que vai en relación aos costumes de cada zona, e ao gusto do cliente.
 
Nunca máis do cincuenta por cento de leite, pero en moitas lugares achegarase ao máis ao 75% de café e o 25% de leite.
 
Menos do 25% podería chegar  as ser entendido este café como un café manchado, aínda que para outros un manchado debe de ter menos leite que está proporción indica.
 
Polo que se te dedicas a facer cafés aos teus clientes nos locais de hostalería o mellor é preguntar directamente como lle gusta o cortado, con pouco leite, normal, algo máis longo de leite, etc.
 
Outra cuestión que é bo que preguntes é o tipo de leite que pode querer o cliente que se corte o café, cada vez máis o cliente prefire sucedáneos da leite estilo leite de soia, de améndoa, etc.
 
Pódese facer perfectamente un cortado descafeinado, neste caso á hora de pedilo terás que facer fincapé en que é un descafeinado o que queres.
 

O macchiato

Noutros países chámaselle “macchiato” respectando o nome orixinario de Italia, o seu país de orixe.
 
Aínda cando o macchiato ten sutís diferenzas cun café cortado. 
 
O  expreso macchiato é unha bebida de café expreso cunha pequena cantidade de leite , xeralmente espumosa.
 
Ata aquí entraría na nosa definición de cortado. 
 
En italiano,  "macchiato" significa manchado, polo que a tradución literal de "caffè macchiato" é café manchado, café cunha mancha de leite.
 
O café cortado en certas zonas de España terá máis proporción de leite que a típica dun  macchiato, chegando nos casos máis extremos ao 50% de café 50% de leite, que ao meu persoalmente antóllaseme excesiva máis propia do café con leite que dun cortado.
 
E curiosamente coinciden coas que utilizarías para facer un "Flat White" que nos é máis que un café con leite pequeno proveniente de Australia.
 
Son máis quentes e grosos que os cortados e  usualmente mostran "latte art" na parte superior do café.
 
Lembremos que no esencial un cortado non é para nós máis que un expreso que se corta cun pouco de leite para adozar ou sacar sabor amargo ao café, segundo queiras velo.
 
Devandito isto é que un  macchiato pasa perfectamente por un cortado sobre todo cando se quere pouco leite no cortado.
 
Pero nun cortado o leite non está tan texturada, polo menos na forma tradicional de preparación, como a que utilizan os italianos. 
 
O leite estará lixeiramente quentada ao vapor pero non tera a cantidade escumaque verías nun café con leite ou capuchino.
 
Aínda que a influencia italiana tamén se fai notar nisto e algúns locais se  texturan o leite ao estilo italiano.
 
Como vedes só é cuestión de proporcións de café e leite, e de formas de tratar e combinar ambos os elementos.
 
Pero no mundo do barismo as proporcións, a forma de tratar o café, e as súas  combinacións o é todo para falar dun tipo de café ou outro.

café macchiato - café cortado

Outras formas de pedir un cortado

En catalán e valenciano chámaselle "tallat" e en en éuscaro "ebaki".
 
Os nosos veciños  Portugueses falan de café "pingo" no norte, e de "Garoto" na zona Sur de Portugal de Lisboa cara abaixo.
Se o queres máis á española terías que pedir un "garoto escurinho" (pronunciado "escuriño") con máis proporción de café.
 
En Cuba e en Porto Rico é coñecido como "cortadito", pola súa banda en Venezuela coñécello como "marrón" para diferencialo do café expreso sen leite, o cal é chamado "café negro" ou simplemente "negrito".
 

 

Como se serve un cortado?

En España, é típico que o cortado sírvase nun vaso pequeno de cristal para "carajillo". 
Botarase un tiro de café expreso ao que logo se lle engadirá unha pequena cantidade de leite vaporizada con escuma de leite ou simplemente quente sen escuma, a gusto do cliente.
 
Sérvese acompañado dunha culleriña de café moca cun sobre de azucre ou adozante.
 
Outra forma de servir o cortado que algúns coñecen como internacional é unha cunca pequena, de café moca, cun tiro de café expreso, que se servirá con prato e culleriña de moca, ademais dun sobre de azucre ou adozante
 
Recoméndoche que o café se é bo tómelo sen azucre ou sen outro tipo de adoznante pero normalmente adóitase servir con el.
 
Podes ofrecer ao cliente unha xerra con leite frío ou quente que o mesmo cliente engadirá ao café en caso de desexar menos escuro.
 
Que sexas feliz e que atopes bo café no teu camiño.
 
Espero que che gustara o post e sempre podes comentar o que estimes oportuno no formulario do final da páxina.

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior