Café: Orixe e evolución

Cafetería actual é a culminación da historia do café

No post Café: orixe e evolución imos ofrecerche un breve paseo pola historia de café

Xa son uns séculos os que o ser humano leva convivindo co café na súas vida diaria.
 
O café hoxe é un das mercadorías máis populares no mundo, a primeira bebida comercializada, e o segundo produto en volume transacción despois unicamente do petróleo.
 
Si amigos cafeteiros a produción mundial achégase aos 125 millóns de quilos.
 
É despois da auga a bebida máis consumida no mundo.
 

 

Con esta carta de presentación imos ver de onde vén e como se estendeu o café polo mundo.

Se algo temos claro é que a orixe da convivencia do café co ser humano ten a súa orixe en Etiopía, África.
 
Máis concretamente no norte de Etiopía, antes chamada Abisinia, na zona oriental do África tropical.
 
A cafeeira é probablemente orixinaria da provincia de Kaffa, en Etiopía, pero a cuestión non está resolta completamente. 
 
Nos bosques altos do sur oeste de Etiopía, de 1300 a 2000 metros de altitude a cafeeira é un arbusto de 10 a 12 metros que crece de forma natural como vexetación autóctona.
 
mapa mundi
 

 

Cando se comezou a tomar café?

Así como cremos poder afirmar con certeza cal é a zona de orixe do café.
 
Á pregunta de cando se empezou a tomar nesa rexión non podemos dar unha resposta tan clara, xa que non existe unha documentación escrita, nin indicios arqueolóxicos que nos permitan lanzar unha hipótese de cando comezou o seu consumo por humanos.
 
A falta de verdadeiro coñecemento histórico podemos substituír este por unha fermosa lenda sobre unhas cabras e un agudo cabreiro que descobren as propiedades excitante do café, aínda sen saber que contén cafeína.
 
A tribo Kaldi, procedente das terras altas de Etiopía, parece que conta así o descubrimento do café.
 
Un cabreiro observou que cando as cabras comían os froitos e follas do café, poñíanse máis contentas e estaban máis alerta e despexada.
 
O arriscado cabreiro vendo o efecto que producían nas cabras decidiu probar ises froitos da  cafeeira, e parece ser que non lle desgustou o que probaba.
 
Lenda parecidas danse noutras tribos e pobos etíopes, o que nos indica que se está na tradición humana desde tempo inmemoriais.
 
Non podemos dar unha data exacta ou tan sequera aproximada de cando se produciu ese inicio do consumo.
 
Algo ten que ter o café para dende orixes tan humildes chegar á situación actual de ser a primeira bebida en consumo no mundo, sen contar a auga, e o segundo produto máis comercializado do planeta.
 

Cal foi o camiño seguido polo café para chegar ás situación actual?

No século XV aparecen as primeiras evidencias históricas do consumo do café.

 

Máis que probablemente consumísese antes pero é aquí cando aparecen os primeiros rexistros de comercio de café entre os Mosteiros Sufís de Iemen e Etiopía.

 
É a partir deste contacto co mundo musulmán onde durante o século XVI vaise expandindo nese ámbito o seu consumo, chegando a Turquía que será unha das portas de entrada en Europa un século máis tarde.
 

A través do mundo musulmán chega ao mundo cristián europeo, xa a mediados do Século XVII.

A primeira referencia en occidente sobre o café é dun botánico alemán Leonhard Rauwolf que fixo unha viaxe a través do Levante e Mesopotamia en 1573-1575 buscando plantas con aplicación medicinal na zona.
 
O bo de Rauwolf publicou, ademais dun libro sobre os seus descubrimentos en plantas, outro onde rexistrou as súas impresións da xente, os costumes e os lugares de interese da rexión levantina. 
 
En 1582 publicou iste libro en alemán, "Aigentliche Beschreibung der Raiß inn die Morgenländerin" que podemos traducir como "As viaxes do Dr. Leonhart Rauwolf".
 
Aquí está a describir Rauwolff o consumo de café, descoñecido en Europa nese momento. 
 
"Unha moi boa bebida que chaman Chaube que é case tan negro como a tinta e moi bo na enfermidade, especialmente do estómago. 
O café bebíase pola mañá cedo nos lugares abertos por todo o mundo, sen ningún temor ou respecto, en pezas de barro ou cuncas de porcelana, tan quente como poden, bebendo un pouco de cada vez".
Mujer otomana tomando café.
 
Pero non temos unha evidencia histórica de que o café alcanzase Europa no Século  XVI.
 
Non é ata que a inicios do XVII nos rexistros dos comerciantes da República de Venecia documéntase a presenza de café no comercio co Norte de África.
 
Parece que é tamén no Século XVII en comercio directo con Iemen chega ao continente asiático vía India. 
 
Non tarda moito o café en ser coñecido en China e Xapón. 

 

Como chega América o café?

Tamén a mediados do século  XVII cando chega a Nova York, Filadelfia, Boston e esténdese a outras cidades. 
 
Parece que a súa graciosa maxestade o Rei Xurxo cargaba de impostos ao té, e o café chega como un produto de substitución máis barato que o té.
 
Nesta época aínda non se produce café na zona tropical do centro e do sur de América.
 

Foi no decenio de 1720 cando o café empezouse a cultivar por primeira vez nas Américas.

 
Gabriel Mathieu de Clieu era un oficial da Mariña francesa que estaba de servizo na  Martinica e que, en 1720, viaxou a París con permiso.  
 
Para a volta adquiriu unha cafeeira que levou con el na viaxe por mar.  
 
Non foi unha viaxe tranquila piratas tunisianos perseguiron o buque que escapou polos pelos.
 
Houbo unha forte tormenta e a cafeeira tivo que ser amarrada para que non se perdese.  
 
O noso heroe viuse obrigado a enfrontarse á envexa humana doutro viaxeiro que tratou de  sabotar o arbusto, houbo unha pelexa violenta na que unha das súas ramas crebouse.
 
Despois deses incidentes o buque quedou inmóbil por falta de vento e se racionou a auga potable no barco.
 
Gabriel dedicou case toda a ración que lle correspondía á árbore, os dous, a cafeeira e Gabriel sobreviviron.
 
A cafeeira foi plantada en Preebear onde logrou crecer e multiplicarse.
 
Parece que en 1726 fíxose a primeira colleita.  
 
Está rexistrado que en 1777 había entre 18 e 19 millóns de cafeeiras na Martinica no que é a orixe do comercio do café en América. 
 
Pasados os anos por mor da revolución haitiana, moitos oriúndos e emigrantes europeos escaparon o Brasil e levaron consigo o café, o cal converteu a ese país, co paso do tempo, no primeiro produtor mundial.
 
 
Foron os holandeses, con todo, os que primeiro empezaron a propagar a cafeeira en América Central e do Sur, onde hoxe en día reina sen rival como o principal cultivo con fins comerciais do continente.  
 
O café chegou primeiro á colonia holandesa de Suriname en 1718, e despois plantáronse  terras na Gaiana Holandesa.
 
En 1730 os británicos levaron o café a Xamaica, onde hoxe en día cultívase un dos cafés máis famosos e caros do mundo, nas Blue Mountains.  

 

Chegado 1825, América Central e do Sur estaban en ruta cara ao seu destino cafeteiro.  

Sobre estas datas plantouse café por primeira vez en Hawai, que produce o único café estadounidense. 
 
En Colombia plantáronse as primeiras sementes en 1732, nunha iniciativa dos misioneiros Xesuítas españois o que deu orixe a unha das maiores zonas de producción de café de calidade do mundo.
 
O resto de países sur americanos non quedaron á marxe das bondades deste novo cultivo que foi estendéndose por estas zona ao longo do século  XVIII onde se produce café con fins comerciais en Ecuador, Venezuela, Perú, Bolivia, etc.
 

Que pasa co cultivo do café en Asía.

O cultivo do café en Asía ten unha orixe similar ao Americano pode incluso algo anterior no tempo.
 
Son os Europeos, concretamente os holandeses, os que empezaron a cultivar café en Malabar, na India, e en 1699 levaron algún a Batavia, e a Xava, no que é agora Indonesia. 
 
Uns cuantos anos despois, as colonias holandesas convertéronse na principal fonte de subministración de café a Europa.  
 
Hoxe en día Indonesia é o cuarto exportador de café do mundo.
 
Aquí o café xa asentou as bases para o seu dominio como bebida máis consumida no mundo, posición que confirmará ao longo do século XX.
 
 

Distintos tipos de cafés

 

Pero é o século XX é o momento clave para o crecemento do café como infusión estrela.

Varios elementos influíron.
 
O café instalado entre un dos elemento propios de consumo nos países occidentais que tiñan un papel cultural preponderante no mundo do século XX.
 
Coa chegada da Revolución Industrial, e en especial no século XIX, xeráronse os maiores avances no procesamento do café debido ao auxe de métodos mecánicos de torrado, moenda e preparación.
 
A principios do século XX desenvolvéronse tamén métodos de conservación e empaquetado que permitiron desenvolver a expansión do seu consumo ao longo do século XX.
 
Á vez que a mellora do transporte permitía levar rapidamente o café en gran a calquera lugar do planeta.
 
Os estadounidenses, os maiores consumidores do mundo, en calquera lugar público dos Estados Unidos haberá un ou varios postos de café que ofrecerá unha variedade de cafés, bebidas e refrixerios feitos con café.
 
Adoptaron o café dentro do seu estilo de vida que logo foi exportado a medio mundo, o outro medio xa o coñecía.
 
En Europa Italia, Francia, Alemaña, España, países escandinavos  e resto de países da Europa Occidental teñen unha gran tradición á hora de tomar café.
 
Este consumo foi afianzando unha "cultura cafeteira" que axudou a estender o consumo de café ao resto do mundo.  
 
Nos países que xa tiñan gran tradición cafeteira, como Italia, Alemaña e os países escandinavos, no seculo XX engadironse  novos conversos aos praceres do bo café.  
 

O café no Século XXI

Alcanzado o lugar preponderante que ocupa o consumo de café en todo o mundo.
 
No século XXI inclinouse unha forte corrente de consumidores de café que comezan a valorar ter a posibilidade de tomar un café de alta calidade.
 
O desenvolvemento en cafeterías que se preocupan pola calidade do café que serven, o consumo deste produto retomou un dos seus máis importantes atributos, o de ser unha bebida social, facendo que sexa coñecido entre os consumidores das novas xeracións.
 
É o momento do café de calidade e a aparición de cafeterías de terceira ola ou terceira xeración fan albergar esperanzas de dar un paso cara ao consumo masivo de cafés de alta calidade desde a súa produción, beneficiado, distribución, tostado, ata que é servido o cliente son coidados con mimo.
 
Hoxe é posible atopar bo café en calquera cidade importante do mundo, desde Londres, a Sydney, ata Tokio, poderás tomar un gran café atópeste onde te atopes.
 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior