Café só, seis formas de preparalo.

Café só con cafeteira Chemex
Non se se te estarás preguntando se existe máis dun café só.. 

É certo que moitas veces en Galicia para pedir un café expreso pedimos un café só, sen máis especificacións. 

 

Tomamos a parte polo todo e esquecémonos de que un café só pode facerse de máis maneiras que cunha cafeteira expreso.
 
De tanto facelo creo que esquecemos que o café só pode conseguirse con máis dun tipo de cafeteira, mesmo seguro que en casa te preparaches máis dun café só con diferentes cafeteiras: Italiana, prensa francesa, de filtro ,etc.
 

Que é un café só?

En España un expreso, pero Café con simplemente saír de España. En calquera outro lugar se lle como Café  expreso.
Entón definamos ben de que estamos a falar neste post.
 
Un café só para nós é un café que se conseguiu con auga, unha fonte de calor, e algún tipo de cafeteira, sen ningunha outra mestura ou engadido para a súa elaboración.
 

Imos falar de seis formas de conseguir un café só moi interesantes que conseguiremos unicamente cambiando o tipo de cafeteira co que preparamos ese café.

 

1º O café só expreso.

Un expreso só é un café que foi obtido por maquina expreso.
 
Estas máquinas son orixinarias de Italia e por tanto o expreso só tamén o é.
 
Para obter un expreso só é imprescindible dispoñer dunha máquina de expreso.
 

Como se fai un café expreso só?

Para extraer un expreso simple ou sinxelo extraeranse 30 mililitros de bebida a parir de 7 gramos de café moído fino (máis moído que na cafeteira italiana), coa auga sobre 90 º centígrados, a nove bares de presión en aproximadamente uns 25 segundos.
Vedes que é un procedemento de extracción enormemente rápido.
 
Desde un principio a máquina de expreso naceu para responder á necesidade de servir cafés moi rapidamente nun local aberto ao publico, o que todos entendemos como cafetería ou bar.
 
Aínda a día de hoxe é o seu uso habitual aínda cando existan moitas persoas que instalaron unha expreso na súa casa.
 
Sobre esta base que entendemos como un café expreso só, insisto que en Galicia coñéceselle como só o expreso, existen variacións en función do gusto do consumidor.
 
O café  expreso só dobre ou doppio en italiano
É un café que simplemente ten  un café feito 14 gramos de café moído, nun tempo entre 25 e 30 segundos, obténdose 60  mililitros de bebida.
 
Un ristretto ou café expreso só curto
É un café expreso curto feito cunha cantidade normal de café moído, pero extraído coa metade de auga.
 
Debido a que os  ristrettos son esencialmente a primeira metade dunha extracción completa, os compostos predominantes nun ristretto son aqueles que se extraen de forma máis rápida. 
 
O oposto dun  ristretto é un  lungo ou Café expreso longo.
Que normalmente é o dobre dunha dose normal de café extraído. 
 
Ristretto significa «limitado» ou «restrinxido» en italiano, mentres que  lungo significa «longo».
 
Aínda teriamos que falar do café americano feito con cafeteira expreso.
É un café expreso só ao que se lle engade unha cantidade de auga quente en igual volume do café, para facelo máis parecido ao café americano tradicional que é sempre un café de filtro máis suave.
 
Con este tipo de café búscase un café máis suave e menos concentrado que un café só feito con máquina de expreso.
 
Non está mal para non ter saido do café expreso temos cinco tipos de cafés sós que se diferencian entres si.

 

 

Un café só en cafeteira italiana.

Seguro que máis dunha vez fixéchesche un café só coa típica cafeteira italiana ou moka.

É a típica máquina que moitos temos en casa, para facer un café. 

A continuación vouche a dar unhas indicacións de como facer un gran café en cafeteira italiana.

O primeiro é que a cafeteira este en perfecto estado, asegúrate de que a goma da túa cafeteira conserva a súa cor branca se non o é a hora de cambiala.

Procura usar auga mineral, o 98% dun café é auga se a auga é mala o teu café será malo.

Nunca compres café torrefacto: usa café fresco 100% arábica.

Moe ese café xusto antes de poñerte a facer o café, evitará o seu  oxidación e o café terá todas as súas características.

 

Materiais para faceren café nunha cafeteira italiana:

  • Muíño preferiblemente de moas  cónicas.
  • Báscula para medir con precisión a proporción de café e auga.
  • A túa cafeteira italiana favorita, nós utilizaremos unha media para catro cafés.
  • Café fresco  arábica ou con alta proporción de  arábica.
  • Auga da billa filtrada ou auga embotellada de mineralización débil.
  • Fervedor de auga ou utensilio onde poidas quentala.

 

Receita para cafeteira Italiana ou Moka de 4 cuncas

Cociente 1/12 de café/auga, polo tanto para 17 gramos de café e 210 gramos de auga quente.

Auga quente ata o parafuso da válvula.

Moenda fina (textura de sal de mesa ou azucre).

Pasos

  • Moe 17 gramos de café cunha moenda fina (textura de azucre).
  • Pon auga a ferver.
  • Desenrosca a cafeteira e engade 210 gramos de auga  pre-quentada no depósito inferior da cafeteira  ata chegar ao parafuso da válvula, non o cubras de auga. 
  • O de prequentar a auga facémolo para que o café non sufra mentres se quenta a auga ata a ebulición.
  • Ollo non fai falta que a auga ferva.
  • Coloca o filtro metálico e verte 17 gramos de café moído, ou ata o bordo sen premer. Axítao lixeiramente para que se asente o café de forma uniforme. Retira o café moído dos bordos do filtro.
  • Enrosca a cafeteira. Utiliza un pano de cociña para non queimarche as mans lembra que utilizado auga quente. 
  • Deixa a tapa da cafeteira aberta.
  • O café comezará a fluír polo conduto ata a parte superior da cafeteira cunha cor marrón escura.
  • Retira a cafeteira do lume cando vexas que a cor do café perde intensidade e vólvese amarelado.
  • Si queres podes poñer a cafeteira debaixo da billa con auga fría caendo sobre a caldeira onde colocas a auga para cortar a extracción. Desta maneira, evitarás sabores metálicos  non desexados.
  • Revolve para mesturar ben o café e podes servir.

Usando este tipo de cafeteira obterás un café escuro con corpo.

 

 

Café só con cafeteira de prensa ou francesa

Imos falar agora de como conseguir un gran café nunha prensa francesa, tamén chamada cafeteira de émbolo ou de pistón. 
 
Trátase dun cafeteira un cilindro comunmente de vidro, as mellores son as de  boro silicato, cun  émbolo que filtra a auga separando o café da auga, xa que neste tipo de cafeteira o café e a auga mestúranse directamente para conseguir a infusión de café. 
 
Para conseguir un bo café é mellor utilizar unha boa cafeteira francesa que non permitirá que a borra do café chegue á túa cunca.
 

Materiais para unha prensa francesa de oito cuncas

  • Muíño de moas  cónicas.
  • Báscula para medir con precisión a proporción de café e auga.
  • A túa cafeteira de prensa francesa para oito cuncas.
  • Café fresco  arábica ou con alta proporción de  arábica.
  • Auga da billa filtrada ou auga embotellada de mineralización débil.
  • Fervedor de auga ou utensilio onde poidas quentala.

Como facemos o noso café só en prensa francesa

  • Sacamos o  émbolo da xerra de vidro da prensa francesa.
  • Engadimos auga quente na cunca antes de nada para quentar a xerra e evitar así  eu o choque térmico cunha xerra fría arrefríenos o café demasiado.
  • Moemos un café de tostado recente bastante groso, moitos falan do tamaño da faragullas de pan.
  • O ideal é que compres café en gran para moelo ti mesmo uns minutos antes de preparalo, si no o fas así vaise oxidar.
  • Mide 56 gramos, aproximadamente 8 culleradas sopeiras, unha por cada cunca de café que imos facer.
  • Se che gusta máis cargado engade un par de culleradas máis, e se che gusta suave un par de culleradas menos.
  • Iso si refuga a auga que utilizaches para quentar a cafeteira.
  • Verte o café na xerra da prensa francesa.
  • Engade auga quente pero non fervendo, facendo círculos para evitar  espumar o café, 90 ou 92 º centígrados é o ideal.
  • Cunha culler revolva o café  un minuto
  • Pon a tapa e empuxa o filtro ata a metade.
  • Un par de minutos despois, fas chegar ao  émbolo ata o fondo cun movemento firme e continuo.
  • Deixas repousar un minuto máis e xa ten listo o seu café.
  • Serve quente o café.

 
 

Café só en cafeteira aeroexpress

A  aeroexpress poida que sexa a cafeteira máis descoñecidas das que aquí imos falar.
 
A cafeteira AeroPress é un dispositivo para preparar café inventado en 2005 polo estadounidense Alan Adler. 
 
En realidade é unha cafeteira de plástico con forma de gran  xiringa.
 
A súa estrutura está formada por dous cilindros de plástico que xuntos funcionan como unha xiringa enorme que introduce aire a presión sobre a mestura de auga e café moído para filtrar o café a través dun filtro de papel ou de metal cilíndrico.
Variando factores como o tamaño de moenda do café, a cantidade e a temperatura da auga, o tempo de infusión e mesmo o método de utilización da AeroPress podemos producir café de distinta concentración e sabor
 
Así que todo o devandito a continuación tómao como unha referencia inicial e vai probando como che gusta máis o teu café na tua aeroexpress.
 

Que necesitas para facer un café só en aeroexpress?

  • Cafeteira Aeropress.
  • Filtro de Aeropress.
  • 15 gramos (2-3 culleradas) de grans de café de calidade.
  • 240 ml de auga. Sen contar a auga necesaria para enxaugar.
  • Fevedor de auga.
  • Utensilio para remover ou mesturador.
  • Temporizador.
  • Cunca.
  • Muíño de moas non imprescindibel pero si  moi recomendable.
  • Báscula, tamén recomendable.

Pasos para facer un café aeroexpress

  • Asegura que a aeropress está limpa e completamente seca antes de usar, ou o émbolo podería non formar un selo perfecto na cámara.
  • Para un mellor resultado, é recomendable comprar grans de café e moelos cun muíño de moas xusto antes de facer o café. (Se estás a ler o post completo igual cárgache ler este comentario por terceira vez pero é importante , xa está quede dito para todos os cafés). 
  • Quenta a auga entre 85 e 95 graos centígradas o máis fácil é deixala que ferva e déixaa repousar uns 60 segundos ata que alcance esa temperatura.
  • Coloca o filtro na tapa e verte auga quente durante 5 segundos. 
  • Enxaugar o filtro axuda a selalo na tapa e elimina tamén calquera sabor asociado ao papel.
  • Debes refugar a auga do enxaugue antes de verter o café moído na AeroPress.
  • Pesa os grans de café e moe cun tipo de moenda lixeiramente máis fino que o usado para as cafeteiras de goteo como  Chemex, ou para a prensa francesa. Consulta nosa guía sobre Aprender a moer café en función da cafeteira que usas.
  • Monta a tua AeroPress en posición “investida” sen a tapa. Investir a posición estándar evita que o café se coe a través do filtro antes de que estea listo. 
  • Verte o café moído na cámara de AeroPress e axítao suavemente cara a adiante e cara atrás para asentar os pousos.
  • Inicia o temporizador e verte a metade da auga, lembra 120 gramos, uniformemente sobre os pousos. Déixao repousar ata que o temporizador marque 45 segundos. 
  • Este paso chámase a floración. 
  • A auga quente obriga a liberar os gases atrapados, levando á base do café para expandirse, facendo burbullas na superficie e liberando os marabillosos aromas que fan que goces do café.
  • Enche a Aeropress  con auga quente á temperatura antes indicada ata que a túa báscula marque 240  gramos. O tempo que che levará esta operación é aproximadamente 15 segundos.
  • Remove suavemente a mestura de café moído con auga quente durante 5 segundos e coloca o tapón (con filtro) firmemente na parte superior do compartimento. O tempo total deste paso será medio minuto.
  • Unha vez que o temporizador marque 1:30, voltea coidadosamente a AeroPress e colócaa encima da túa cunca cun movemento suave e rápido que che resulte cómodo de facer. (Se vas facer café por primeiro vez non é mala idea que practiques este movemento só con auga dentro do compartimento para non ter problemas co café quente logo).
  • Preme o émbolo lentamente pero de forma constante durante uns 20 segundos ata que oias un asubío (é aire que sae do compartimento). 
  • Retira a tapa e refuga os pousos e o filtro.
Xa tes un  magnifico café  so feito con aeroexpress.
 

 

Só nos queda falar dos cafés de filtro feitos con cafeteiras tipo Chemex ou Hario V60 que son en realidade o auténtico café americano, o café filtrado.

Café Só feito coa cafeteira Hario V60

A cafeteira V60, froito do coñecemento da casa xaponesa Hario. 
 
Trátase dun sistema de filtrado que dará lugar a unha cunca de café moi suave e aromática. 
 
A V60, que se compón simplemente dun cono cun filtro sobre a cunca ou xerra na que se servirá o café.
 
Habitualmente será de cerámica e varias estrías en forma de espiral percorren o seu interior, dando lugar a unha cámara de aire entre o filtro e esta peza.
Estas  estrías que parecen secundarias inflúen enormemente no resultado final da cunca, que se filtrará pinga a pinga.

 

Que necesito para usar unha V60?

  • Un muíño de moas para o café.
  • Unha pesa.
  • Unha  teteira mellor con pescozo de cisne
  • 10  g de café especial cunha moenda fina
  • 120  ml de auga
  • Cono V60
  • Filtro para V60, trátase duns  filtros cunhas calidades específicas e un grosor determinado, diferente ao doutros métodos de goteo polo que non serven outro tipo de  filtros.
  • Fervedor de auga
  • Espátula ou culler

 

Como fago un café só de filtro nunha V60 de Hario.

Colocamos o cono sobre a cunca ou xerra na que servirás o café.
No seu interior, sitúa con coidado o filtro e procede a un lavado do mesmo con auga quente para eliminar calquera  impureza que poida haber no mesmo e quentar a xerra para evitar un choque térmico que arrefríeme o café. 
Antes de continuar refugamos este auga.
Agregamos o café ao filtro e comprobamos que está repartido uniformemente.
Se non o está repartímolo ben cuns golpes suaves.
Vertemos auga quente a 92ª centigrados no centro do cono, e trazamos pequenos círculos co  fervedor para empapar todo o café.
Non debemos asolagalo, só hidratalo. 
Tras 20 segundos de espera,  vertemos de nova auga sobre o filtro en círculos máis amplos.
Usaremos a espátula para evitar que o café se pegue aos laterais do filtro. Removemos con coidado ata lograr que o café se sitúe na parte inferior do cono.
Engadimos auga ata que o nivel da mesma sexa dun dedo, aproximadamente, ao bordo do filtro e esperamos.
É a quenda do filtrado, debemos esperar ata que o goteo convértase en moi esporádico e, nese momento, retirar o filtro do cono V60.
Retiramos o cono e removemos o contido da cunca con suavidade coa intención de que se mesture  uniformemente o café.
Xa está listo o teu suave e aromático café só feito nunha Hario V60.
 

 

Café só na cafeteira de Filtro Chemex.

Certamente o sistema de preparación é moi similar xa que non deixa de ser un café de filtro do mesmo xeito que a anterior.
 
O deseño característico da cafeteira Chemex é do químico e inventor alemán Peter Schlumbohm que no ano 1941 publicou a patente.
 
A cafeteira parécese a un  matraz de cristal Pyrex cunha ampla boca na parte superior con forma de cono. 
 
Hoxe en día, está considerada como unha das mellores cafeteiras do mundo.
 
Os amantes do café gourmet adoitas ser fieis usuarios da cafeteira Chemex.
 
Sobre o pescozo colócase unha  arandela de madeira que permite  coller o recipiente cando está quente. 
 
Non ten partes móbiles, non necesita electricidade, nin ten ningunha peza de plástico. 
 
Está formada unicamente por vidro e un filtro de papel cun maior grosor do habitual, que é o encargado de conseguir un café tan especial.
 
Por tanto é fundamental utilizar os filtros propios para obter un magnifico café nela.
 

Que necesitas para facer un café só en cafeteira chemex.

  • Un muíño de moas para o café.
  • Unha  teteira mellor con pescozo de cisne
  • Unha pesa.
  • Un Filtro  Chemex. 
  • Un bo café  arábica de calidade cunha moenda media.
  • Para 20 gramos de café 200  ml de auga

Como facer café cunha cafeteira Chemex

  • Poñemos auga a quentar.
  • O cociente de auga / café, é unha cuestión que debes adaptar aos teus gustos. (Tendo en conta que a cafeteira Chemex produce un café lixeiro e nós estamos afeitos ao café  expreso, unha boa proporción para empezar é 1:10 1 gramo de café por cada 10  mililitros de auga). 
  • Para facer café na cafeteira Chemex, necesitas un filtro especial dun papel groso que quita os sedimentos máis finos e a graxa que lle achega o toque máis amargo ao café
  • Sobre o cono da parte superior colócase primeiro o filtro de papel en forma de cono.
  • Engade un pouco de auga  quente para mollar ben o filtro e que se quente a cafeteira. 
  • Ao humedecer o filtro pegarase moito mellor ao vidro e eliminarás calquera  impureza que puidese ter o filtro. 
  • A auga retírala antes de seguir.
  • Como a auga esta quente quentará a cafeteira evitando así que se arrefríe o café demasiado rápido.
  • Moes o café a unha moenda media, é importante, que sexa no momento de facer o café e o grao da moenda. Se a moenda é moi fina, a  Chemex se  estancará e, pola contra, se é demasiado grosa xerará un goteo demasiado rápido e o café non terá o sabor que debe ter.
  • Engade o café moído ao filtro, distribúe o café  uniformemente.
  • Na  teteira debes de ter auga quente a 92 graos, se non tes termómetro deixa que a auga ferva, e espera un minuto non deberías de estar moi lonxe desa temperatura ideal.
  • Primeiro  preinfusionamos para o que debes de engadir auga que a cantidade de café que teñas humedecendo todo o café que teñas no filtro de forma uniforme, como moito o dobre de auga en relación á cantidade de café que tes no filtro.
  • Deixa que  preinfusione 30 segundos.
  • Despois lentamente e con movementos circulares feita e auga no café.
  • Ve engadindo a auga aos poucos, sempre con movementos circulares e sen deixar en ningún momento que  o café molido seque. 
  • Cando filtre todo a auga, só tes que retirar o filtro cos pousos e gozar deste delicioso café.
  • Non deixes que as últimas pingas caian no café, poden estar  sobreinfusionadas e non achegar sabores agradábeis.
E xa tes os nosos último cafés só preparado en chemex.
 

 
Como podes ver hai moita vida fose do café só expreso.
Que goces do café e da vida.

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior