Cafés Descafeinados: calidade ou prezo, esa é a cuestión

Cafés Descafeinados: calidade ou prezo

 

Un dos grandes problemas que temos neste pais cos cafés, en xeral, e os cafés descafeinados, en particular, é que temos unha alarmante falta de curiosidade sobre que é o café e como se produce.

Está falta de curiosidade produce efectos pouco desexados e fomenta a baixa calidade do café que consumimos.
O descoñecemento sobre os cafés ou descafeinados que nos serven ou compramos provoca que non sempre chegue o descafeinado que querermos a nosa cunca.
 
Dámonos por satisfeitos con que o café descafeinado que nos serven tráiannolo como o pedimos, con leite e azucre, só, ou mesmo en sobre liofilizado.
 
Case ninguén se preocupa de coñecer un pouco máis un alimento que tomamos día a día, e parece non preocuparnos en exceso.
 
Ti xa probarías cafés descafeinados de todas as cores boas, regulares e malos.
 
Algúns escasamente merecerían o nome de cafés, outros en cambio serían excelentes.
 
O feito de que o descafeinado que poñen na túa cunca sexa un gran café descafeinado ou non, non é unha casualidade, é froito de moitas decisións que se tomaron nos distintos niveis do proceso.

Os cafés descafeinados son primeiro e ante todo cafés.

 
Miúda novidade non?, dirás, pero é necesario lembralo.
 
Os café descafeinados nacen dunha planta de  cafeeiro que e cultiva en varias zonas do planeta entre os  trópicos de  Cancro e Capricornio.
 
Os  cafeeiros en orixe son de dúas especies diferenciadas robusta ou arábica, e esa así como coñecemos aos cafés que se producen nestas dúas cafeeiros.
 
Se liches un pouco sobre o café saberás que o café robusta é normalmente de inferior calidade e prezo que un   arábica.
 
E que un  arábica recolleito a man de forma selectiva no momento óptimo de madurez do gran e cultivado á sombra en altura, cun beneficiado húmido, é un café superior a un café arábica non lavado, recollido por máquinas que mesturan grans no punto de maduración con outros verdes.
 
Como conclusión o sabor dos cafés descafeinados que tomas van a depende en gran medida do especie do café que se utilice na súa fabricación, de como se recolleu e de cal foi o seu beneficiado.
 

eisfrutando de un buen descafeinado

 

 

A única diferenza cun café con toda a cafeína é que ao descafeinado eliminóuselle a cafeína.
 

 

A forma en que se elimina a cafeína non é unha cuestión menor para a calidade do café que se vai obter.

A forma de eliminar a cafeína dos descafeinados vai supoñer que exista unha diminución, ou non, na calidade dese café que chega á túa cunca.
 
Así se no proceso de eliminación da  cafeína utilizouse Acetato de Metilo, ou o que é peor, Cloruro de  Metileno o descafeinado obtido será máis barato.
 
Como contrapartida o teu descafeinado sería descafeinado por produtos que afectan o aroma e sabor do café baixando enormemente a calidade do café obtido. 
 
No caso do  cloruro de  Metileno o proceso fíxose cun produto cuxo uso recoñecido ademais de eliminar  a cafeína do café, é como decapante na industria da pintura.
 
Sí querido cafeteiro os descafeinados só serán a sombra dos cafés que eran antes do proceso.
Boa parte da lenda negra dos cafés descafeinados, de que son uns cafés menos saudable que o cafés con  cafeína vén desta forma tan agresivas de eliminar a cafeína ao café.
 
En descargo do Acetato de  metilo diremos que, polo menos, é un produto que está presente na natureza en moitas froitas.
 
Na súa contra, afecta negativamente á calidade do descafeinado por iso non nos parece unha opción valida para obter un gran café.
 

Entón existen outras opcións para descafeinado café que permitan obter un café de calidade?

O certo é que si. Duas:
 
  • A eliminación da cafeína con C02 supercritico 
  • O proceso de eliminar a cafeína con auga. 
 
Ambas perfectamente seguras, sen emisións ao medio, sen afectación do aroma e o sabor do café, iso si máis caras que os procesos anteriores.
 
Os descafeinados obtidos con estes procesos merecen ser nomeados como auténticos “CAFÉS” descafeinados..., si, cafés con  maiúsculas.
 
Podedes profundar en como se logran estes cafés lendo: “Non é o mesmo descafeinado o café con auga que con  Cloruro de  Metileno”.

 

 

Todos os elementos tratados con anterioridade mestúranse normalmente dunha forma sinistra para obter un pésimo descafeinado e dunha forma  magnificas para obter un bo descafeinado.

 
Procurarei explicarme nos seguintes parágrafos empezando polos cafés descafeinados de peor calidade:
 
  • O café  robusta é máis barato de producir que o arábica, e é máis barato de adquirir para a empresa que o quere  comercilizar.
  • Evidentemente unha recollida automatizada, e pouco selectiva é moito menos custosa que unha recollida selectiva e manual.
  • Un beneficiado en seco reduce custos, fronte ao beneficiado húmido máis caro.
  • Que o procesado do café para eliminar a  cafeína con  Cloruro de  Metileno ou  Acetato de  Etilo permite custos e tempos fronte ao obter o café descafeinado á Auga ou por CO2.
Todas e cada un destas accións van reducindo a calidade do café, pero economicamente abaratan o café dunha forma considerable.
 
Como crees entón que se fai  un descafeinado barato deses que compras no supermercado? 
Ou ese descafeinado que che ofrecen tamén de prezo a ti hostaleiro para que llo sirvas ao teu cliente?
 
Si amigos é un café producido pensando en reducir custos á conta de ofrecer un produto dunha calidade máis que discutible, eufemismo este último en case todos os casos, dunha calidade pésima.
 
Por contra para obter uns grandes cafés descafeinados que se necesita:
 
  • Un café recollida manual do mellor  arábica.
  • Cultivado á sombra en altura.
  • Recollido no seu momento óptimo de madurez.
  • Cun procesado húmido.
  • Ao que se lle eliminou a  cafeína por procedementos que manteñen todo o aroma e sabor do café como nos cafés descafeinados á auga ou utilizando o proceso de eliminación da cafeína por CO2.
 
Se reúnen todas estas características os cafés resultantes teñen moitas papeletas para ser uns excelentes cafés descafeinados.
 
E agora si, toma o teu as decisións de como te gastas o teu diñeiro en descafeinados.
 
Entre unha cunca de café feita cun café descafeinado  robusta, cultivado ao sol apenas a 400  m sobre o nivel do mar, beneficiado en seco, e descafeinado con con  Cloruro de  Metileno e outro descafeinado  arábica, cultivado a máis de 1000 metros, recollida selectiva a man, e procesado húmido existen apenas uns céntimos de diferenza en cada cunca de café que tomas.
 
Si, non o imos a negar, en quilo poden ser uns euros pero o café que pos na túa cunca se es un particular, ou na cunca do teu cliente, se es un hostaleiro non teñen nada que ver cun gran café descafeinado.
 
Evidentemente o a calidade dos cafés descafeinados que inflúen cuestións como o toste que se lle dá ao café, o que o café teña un grao de moenda adecuado para a cafeteira que se vai a utilizar, e que os tempos de paso da auga, ou a temperatura da mesma sexa a adecuados.
 
Para poñer na túa cunca un gran café descafeinado xa podes facer marabillas co tostado, moer o café de vicio, e ser un artista á hora de facer café, que se o gran que utilizas para o teu descafeinado non é de calidade o café descafeinado que obtés nunca será un gran café.
 
Duns malos grans de café xamais saíu un gran café. E isto cafeteiro no descafeinado é dobremente certo.
Nos cafés descafeinados como en todo nesta vida tes que tomar decisións Que prefires calidade ou prezo? 

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior