Engadir un novo comentario

Facer café: 4 formas fáciles e baratas de facelo na casa

Cafeteira de filtro

Facer café

Facer café non é complicado, mesmo facer un gran café non é difícil, pero require dunha serie de condicionantes que che explicamos no post.
 
Podes facer café con medios moi rudimentarios e que este resulte excelente, do mesmo xeito que podes facer un gran café con cafeteiras expreso de miles de euros e que este resulte fantástico.
 
Se o que queres é un gran café espresso non tes máis que comprar unha gran cafeteira  expreso para facer café.
 
Dedicarlle horas e esforzo ou podes gozar dos  expresos nos teus locais favoritos e dedicar o teu tempo para aprender a facer café con métodos menos caros e que poden resultar igualmente en magníficos cafés en cunca.
 
Pero as cafeteiras para facer  espressos son moi caras polo cal non son o obxectivo do post.
 
Se este é o interese sempre poderedes ler o post Espresso: guía para conseguir un café perfecto

Facer café sen cafeteira.

Existen duas grades formas de conseguir un café
  • A inmersión

  • = filtrado

Desta última forma falaremos en próximos apartado.

Facer café por  inmersión

É a extracción da parte soluble do café por contacto directo da auga.
Exemplo: pota, presa francesa, ou algúns sistemas para conseguir café cold brew, café frío, entrarían dentro desta clasificación.

 

É posible facer café sen cafeteira?

A resposta é si é posible e pode chegar a ser realmente un café delicioso.
 
Iso si debes coñecer algunhas técnicas e trucos sinxelos que che mostramos a continuación.

Como facer café de pota.

É unha bebida popular en zonas como Galicia, Portugal, Brasil ou México, iso si en cada zona pode ter as súas peculiaridades.
  • É un método de inmersión do café polo café moído groso, tipo faragulla de pan.

  • O café déixase  macerar un tempo en auga quente.

  • A infusión obtida pode servirse por decantación ou pode coarse facéndoa pasar a través dunha manga de tea.

En Galicia este café é quizais un deses cafés con recordos incluídos, aínda é habitual que nas festas do pobo é o que adoita preparar despois da comida.
 
Algúns restaurantes tradicionais vancho a ofrecer na sobremesa.

Ingredientes para facer café de pota.

  • Un litro de auga mineral de mineralización débil.

  • 60 gramos de azucre ou rapadura (4 culleradas sopeiras).

  • 70 gramos de café arábica dun torrado natural.

  • Necesitaremos un muíño de café (se é de moas mellor)

  • E como non unha pota.

  • Unha manga de tea para coar o café (se non a tedes poderedes coar con calquera filtro de papel para cafeteira que teñades a man).

Preparación do café de pota.

Vertemos 1 litro de auga fría nunha pota.
 
Engadimos 60 gramos de azucre e removemos.
 
En ocasións se aromatiza con cardamomo ou canela en rama vai xenial. Pero isto é  optativo e sempre que vos guste algún destes sabores e aromas dalgunha das especies nomeadas.
 
Poñemos a quentar a auga ata que ferva nunha pota.
 
Mentres moemos 70 gramos de café en gran (arábica e torrado natural, se é Sabora mellor que mellor), sen pasarnos de grao de moenda, xa que queremos que teña unha textura similar as “faragullas do pan”.
 
Podedes moer perfectamente cun muíño de moas manual.
 
Cando comece a ferver a auga, ides ver como soben as burbullas de auga desde o fondo, é hora de retirar do lume e deixamos que arrefríe un pouquiño esa auga, ata aproximadamente os 90 - 94º centígrados.
 
É importante que a temperatura non sexa a de ebulición porque queimaría o café
 
Engadimos o café moído groso á auga e removemos.
 
Deixamos repousar 2 ou 3 minutos.
 
Pasamos a unha cafeteira de servizo cun coador de tea (que estea ben limpo). Outra opción se non temos o coador de tea é coller un filtro dos de papel que poñemos na cafeteira a un  coador normal.
 
Imos collendo cuncas para o café.
 
Servimos ao momento na mesa.
Será un café aromático, de sabor intenso e cun nivel baixo de cafeína.
Encántame o café feito en pota, sabe diferente ao de calquera cafeteira, é moi fácil de facer, rápido e moi rico.
 
Espero que vos guste e animédesvos a preparalo en casa, a min lévame á infancia en casa dos meus pais, cando aínda nin tomaba café, pero o seu cheiro era sinónimo de festa familiar.
 

 

Como facer un café de filtro

O café filtrado baséase na extracción da parte soluble do café por contacto directo da auga, auga que hai que puntualizar, só está en contacto co café mentres atravesa o leito de café, é dicir, que durante a elaboración.
Do mesmo xeito que no caso anterior a temperatura e o tempo poden variar. 
 
Exemplo: cafeteira de goteo (melitta), cafeteira italiana (moka) entrarían dentro desta categoría, pero agora falaremos das cafeteiras de filtrado.
 
A bebida soamente ten 2 ingredientes:
  • café e auga

  • Por tanto ambas debes de ser de calidade.

Necesitamos un produto soluble, grans tostados de café recentemente moído, e un disolvente, concretamente auga, que sexa capaz de arrastrar e quedar cos elementos solubles do café que queremos obter.
 
Para preparar a infusión de café existen diferentes métodos, cono ou cafeteiras, que independentemente do café e auga que utilicemos, dannos como resultado cafés con diferentes matices.
 
Ademais necesitarás un filtro e un cono, estilo  hario V60, kalita, mellita, ou a chemex que é unha xerra máis que un cono.
 
Falando desta última os métodos manuais para facer café son unha opción que está a impulsar a resurrección de métodos clásicos como a Chemex con máis de 70 anos de historia e o nacemento, tamén, de novos dispositivos, como a  AeroPress que se converteron en artigos de desexo para todo tipo de público amante do café.
 

Variables para facer café filtrado

Tipo de auga

É sumamente importante, posto que a bebida final de café que imos gozar rolda o 98,5% de auga.
 
Elementos importante para a auga son:
A dureza da auga
Cantidade de carbonato cálcico, na súa saturación, é dicir cantas partículas por millón hai.
 
  • Así se a auga está moi saturada, non conseguirá disolver o desexado ou lle custará moito máis e haberá probabilidade de  sub-extracción, é dicir, extraer menos solubles dos desexados.

  • Pola contra, se é unha auga moi débil, extraerá máis facilmente e, por tanto, teremos posibilidades de sobre-extraccións, máis solubles dos desexados. De todos os xeitos é sempre a opción máis recomendable.

Ademais, é importante coñecer o nivel de sodio e o seu  pH, que potenciará os sabores e por suposto, deberemos garantirnos o uso de auga que non conteña sabores raros.

Temperatura

O aumento da temperatura acelerará o proceso de extracción.
 
É dicir que se o desexamos poderemos extraer con auga fría, cafés cold brew, aínda que teremos que ser conscientes que deberemos aumentar o tempo de contacto desta auga co café.
 
Do mesmo xeito debemos dicir que o café non se vai a queimar por traballar cunha temperatura próxima á ebulición, o que sucederá é que será máis difícil controlar a extracción (teremos menos tempo) e por tanto poderemos incorrer nunha sobre-extracción onde aparecerán sabores amargos non desexados.

Tempo

Este é indispensable para que a auga sexa capaz de extraer todo aquilo que desexamos do noso café.
 
Na preparación “inmersión”, depende de nós, é dicir podemos deixar o café en contacto coa auga o tempo que decidamos.
 
Con todo, no filtrado dependemos doutros variables para axustar este tempo e por tanto convértese nunha variable imposible de fixar.

Granulometría

É o tamaño da moenda ao que reducimos o noso café en gran.
 
Este tamaño inflúe no tempo de extracción diferentes maneiras.
Para este tipo de sistemas o ideal irá desde unha textura algo maior que o sal de mesa (conos de goteo como V60 ou  Clever  Coffee  Dripper) á do azucre moreno (Kalita  Wave, cafeteiras automáticas de goteo), chegando á textura de sal groso ideal para unha cafeteira de filtro Chemex.
En inmersión, a menos micrometros máis caras en contacto coa auga e por tanto menor será o tempo necesario para arrastrar os elementos solubles do café.
Nun filtrado, con todo, unha granulometría fina fará que o leito de café sexa máis denso e por tanto o paso de auga, tamén, podendo chegar a provocar unha sobre-extracción.
Neste caso necesitamos un moído medio cuxos grans poden ser algo menores ou maiores en función do sistema co que estamos a traballar.

A vertido da auga

Trátase dunha operación máis importante do que a miúdo se poida supoñer.
 
O impacto da auga sobre o café, o fluxo de servizo, o blooming ou pre-infusión, a turbulencia, o leito, os  filtros, son aspectos que modificarán a extracción da nosa cunca.
 
De aí, que segundo o método que utilicemos, poderemos influír nunhas ou noutras destas variantes para conseguir o perfil de cunca que buscamos.

A pre-infusión ou blooming

O servizo inicial de auga sobre o café moído seco.
Trátase de  hidratar o po con non máis do dobre de peso de auga, é dicir se poñemos 20 gramos de café moído, engadir 40 gramos de auga, procurando mollar todo o café moído seco.
A auga desta pre-infusión debe permanecer ao redor de 30 segundos sobre o po para asegurarnos o seu  hidratación e que, sexa máis fácil a extracción dos seus compoñentes.
 

O fluxo ou ritmo de servizo diferirá segundo o tipo de preparación.

No caso dunha inmersión o concepto de velocidade desaparece, debido a que se trata de que toda a auga molle o café tanto tempo como queiramos.
 
Con todo, nunha elaboración filtrada, debemos de procurar realizar o servizo de tal maneira que non subamos en exceso a auga dentro do filtro, debido a que ao ir filtrando e baixando o nivel, deixarémonos partículas de café adheridas ao filtro, polas cales non volverá pasar a auga e por tanto non extraeremos delas o desexado.
 
Pola contra, se imos servindo aos poucos, só levantando un pouco o nivel de auga, poderemos arrastrar de novo estas partículas cada vez que volvamos realizar o servizo de auga.
 
É importante realizar un leito de café que poñemos no filtro, procurando non incidir nun mesmo punto durante varios segundos, nin servir desde unha altura moi elevada, debido a que ambas poderían provocar challening (canalización), o que permitiría o paso da auga por unha zona mellor que por outras.
 

O filtro é outro dos elementos para ter moi en conta, pois segundo o seu deseño pode modificar a nosa extracción.

Existen moitos tipos de  filtros, metálicos, cerámicos, de tea, de papel, e cada un deles con perforacións máis ou menos pequenas.
 
Os  filtros de papel son altamente recomendables, sobre todo se están osixenados (filtro de papel que recibiu un tratamento de branqueo a partir de osíxeno activo para eliminar sabores e celulosa solta), para que non nos acheguen sabores estraños á bebida.
 
Tema este último que si adoita suceder naqueles filtros que non o están (matices de celulosa na bebida), ou en  filtros metálicos (sabores lixeiramente metálicos na bebida) ou de tea (normalmente porque non quedan perfectamente lavados dun uso ao seguinte).
 
No caso dos  filtros de papel ou de tea, iso si, hai que ter en conta que é necesario saturalos con anterioridade, é dicir mollalos con auga limpa previamente á elaboración da bebida para garantir un bo funcionamento.
Normalmente é conveniente ter o filtro que recomenda o fabricante de cada un dos conos ou a preparación de café.
Converteuse nun ritual en moitos establecementos, nos que os clientes quedan  abraidaos nun primeiro momento por todo o que precisa o exercicio de preparación do filtrado, pero sobre todo, despois, pola complexidade da bebida obtida, a miúdo, allea aos sabores e texturas que tiñan fixados ata o momento para o café.
 
Anímaste a preparar un café filtrado en casa?
 
 
Podes profundar lendo:
 
formas de facer café que. non envexan nada as cápsulas de café

Poderiamos falar doutras moitas formas de facer café, pero terminaremos falando da prensa francesa e da tradicional cafeteira italiana ou moka que chaman menos a atención de  baristas e clientes de cafeterías de terceira onda, pero que quizá sexan  as que máis frecuentemente que se atopen nas cociñas das nosas casas.

Como facer café nunha cafeteira italiana.

Para facer un café en cafeteira italiana ou moka, necesitarás dispón dunha cafeteira destas características.
 
A cafeteira italiana é un clásico en moitas cociñas e posiblemente o método máis habitual de preparar café aínda a día de hoxe nos fogares de medio mundo.
 
É moi sinxela de usar, xa que as cocientes auga e café dáchas a mesma cafeteira.
O único que terás que ter en conta é que necesita un moído fino, non tanto como para un espresso pero unha moenda fina. A textura de sal de mesa é a adecuada.

Pasos para facer café cunha cafeteira italiana:

1. Enche de auga a parte inferior da cafeteira, coñecida como quentador, ata a válvula de seguridade sen que en ningún caso chegue a auga a ela.
 
2. Pon encima o filtro para o café debe encher o filtro sen excedelo.
 
Cando acabases,  pono o ras para que quede máis uniforme e nunca premas ese café.
 
Unha italiana fai o café apenas a algo máis dun Bar de presión, un  espresso lógrase a uns 9 bares, así que Se premes o café o máis normal será que non consiga subir.
 
Se che gusta o café suave, opta pola variedade  arábica e enche o filtro só ata a metade.
 
3.  Enrosca a parte superior da cafeteira e deixa a tapa levantada
 
Comproba que está perfectamente  enroscada, o peor que che pode pasar é que se perda o vapor por un lateral da rosca e non chegue a subir todo o café, ou simplemente non suba.
 
Así que  enrosca con coidado e con certa firmeza.
 
Pon o café ao lume, pero non a potencia máxima.
 
Se tes unha  vitrocerámica, pono ao 7 ou ao 8 (de 10).
 
Ollo ao detalle de deixar a tapa levantada no lume.
 
4. Cando notes que vai empezar a subir
 
Pero aínda non comezase a facelo, baixa o lume unha posición.
 
Se iniciaches no 8, pono ao 7.
 
O oído dirache cando está a comezar a subir por ese asubío inconfundible do café que cometa a subiera.
 
5. No momento que empezo a subir o café
 
Baixa o lume outra posición máis, é dicir ao 6, e pecha a tapa.
 
Todo este proceso de diminuír a temperatura do lume é un pequeno truco que fará que a auga se quente máis lentamente e, por tanto, estea en contacto máis tempo co café na súa subida cara á parte superior.
 
O resultado é un café con máis sabor.
 
6. Cando salga vapor da cafeteira
 
Apaga o lume, agarda un momento para que se complete a subida de toda a bebida e retírao.
 
Se o café sobe con tanta violencia que empeza a saír por fóra da cafeteira, primeiro baixa a tapa, está aí como medida de seguridade, e segundo baixa o lume un pouco.
 
Para a  próxima non poñas tanto lume posiblemente está a subir demasiado rápido o café.
 
7. Abre a tapa e dálle voltas ao café cunha culleriña
 
O café xa estará listo para que o goces en moi poucos minutos.
 
Tamen poder ler:

Facer café cunha cafeteira de prensa ou francesa

Ultimamente parece que a prensa frances ten gañado popularidade entre os amantes dos bos cafés.
 
É unha forma sinxela, barata, para facer café.
Baséase primeiro en repousar café moído en auga quente por tanto é un método que comeza pola inmersión do café en auga quente. Por tanto o café debe de ter un moído groso, tipo faragulla de pan.
Podes moer un pouquiño máis groso para café  infusionado en frío ( cold  brew).
 
Poderiamos ter en mente o tamaño do pan relado.
 
A mellor maneira de axustar a moenda é a través do clásico método de proba e erro. Con pequenos axustes notarás melloras importantes.
  • Se o café ten un sabor agre desagradable, proba a moer máis fino.

  • Se, pola contra, percibes un resaibo amargo  astrinxente deberás moer o café máis groso.

Debido a que non existe un filtro, todos os aceites e os sabores dos grans de café quedan na bebida final.
 
Por tanto é importante usar un café de calidade e auga en perfectas condicións.

Cociente para facer café en prensa francesa

  1. A regra xeral é unha cullerada sopeira de café recentemente moído groso por unha cunca de auga (240  ml).

  2. Se prefires un café máis cargado, entón podes utilizar cullerada e media ou mesmo dúas culleradas por cunca.

  3. Se che queda moi cargado, pois só ten que agregar algo máis auga quente.

A temperatura para facer café en prensa francesa.

 
Se utilizas auga moi quente, podes acabar cun café amargo, pola contra, se utilizas auga non o suficientemente quente, pode perder varios sabores.
O ideal é unha temperatura de 91-94 ° C. O fundamental é que non queimes o café con auga fervendo.
Se non tes termómetro, ferve a auga e déixaa repousar uns 30 segundos.
 

Forma de preparación.

  1. O recomendable é primeiro colocar o café moído no fondo da prensa francesa e  verter unha terzo da auga amodo.

  2. Despois deixar repousar por 30 segundos e revolver, isto axudará a que todo o café satúrese de auga para que teñas un café cheo de sabor.

  3. Engade o resto da auga sen présas e colocas a tapa na xerra, co émbolo ata arriba.

O tempo de repouso tamén é moi importante.
Recoméndoche que o deixes uns catro minutos. Se che gusta moi cargado pódelo deixar un ou dous minutos máis.
Unha vez transcorrido o tempo, premer o émbolo ata o fondo, suavemente pero con firmeza.
 
E serves inmediatamente.
Os grans de café mergúllanse directamente en auga quente durante a preparación, o café preparado en prensa francesa ten máis corpo, é máis suave e en xeral ten máis sabor que un filtrado.
Debido a que a auga segue estando en contacto directo co café, se queda algo na prensa é moi probable que se sigan extraendo sabores e aceites, así que se non o vas tomar nese intre, o mellor é baleiralo nun termo.
 
Tamén podes ler:
 
Como vedes facer café en casa ten os seus segredos, pero con calquera destes métodos podedes conseguir un Café moito máis interesante que con calquera cafeteira de cápsulas.
 
Non hai desculpa, fai o teu propio café e gózao.
 
 
 

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020