0
O Café de Civeta: esculcado tras do luxo
Que é o café de civeta ou Kopi luwak?
Café de civeta ou kopi luwak pasa por ser o café máis caro do mundo feito con grans de café que foron dixeridos por un animal, a civeta, cun aspecto entre o gato e o raposo, de carácter algo agresivo.
Proceso de obtención do café
Procedente de Indonesia, o café de civeta obtense moendo os grans de café extraídos das feces dun animal, a civeta (luwak no idioma local), que se alimenta de bagas de café.
Polo que ademais do máis caro probablemente é o máis peculiar dos cafés que podemos conseguir.
Se lle atribulle a civeta, luwak no idioma indonesio, a habilidade de elixir as cereixas do café no seu punto exacto de madurez.
As civetas inxiren as bagas e dixiren a súa polpa, pero non os grans, eliminándoos enteiros, o que facilita a recolección a través das feces, para daquela ser torrados de maneira natural.
Igualmente atribúenselle efectos positivos para o café ao feito de que os grans pasan por aparello dixestivo da civeta.
Parece ser que este feito fai que do gran elimínese boa parte do sabor amargo, o que converte ao café de civeta nunha bebida bastante doce, se a comparamos con outros cafés.
Principais características do café de civeta.
O café de civeta en principio debería de proceder da recolección manual das feces da civeta.
Despois veremos que isto non sempre é así.
A verdade é que o café de civeta ou kopi luwak non está mal, aos prezos que está este café como entenderedes non é café co que almorce todo os días nin moito menos.
A intensidade do sabor do café cualificaríaa como 8 sobre 10, cun aroma potente en nariz.
O amargor é mínimo, moito menor que calquera café de torrado natural, e atopábanse notas de sabor a vainilla e un leve recordo a cacao, xunto a toques doces tipo caramelo.
Como contras ao terminar o café, queda na boca certo sabor a terra, propio da variedade de café, deixando ao final un resaibo de sabor doce.
Que prezo adoita alcanzar o café de civeta.
A pouca cantidade que se produce, uns 500 quilos cada ano é moi pequena.
O custo medio dun quilo adoita estar ao redor dos 900 euros, e unha cunca deste tipo de café rolda os 80 euros.
Tanto en Reino Unido como en Estados Unidos, onde se pode atopar nalgúns lugares moi exclusivos, unha cunca deste café rolda os 75-90 dólares.
Nas illas de Indonesia onde se produce, este café atópase a un prezo moito máis menor, aínda que desde logo non é barato, salvo por comparación.
Nun dos centros de produción na illa de Balí puiden probar unha cunca, por un prezo aproximado de 4 euros, que me pareceu caro para ser un café, pero que era polo menos accesible para poder probalo e contarvos a experiencia.es un café intenso e delicioso, de mínimo amargor e un leve aroma doce que lembra ao cacao ou caramelo.
Aínda que como veremos eses prezos poden esconder algo terrible detrás.
O lado escuro do café de civeta.
En liberdade as civetas asiáticas aliméntanse de maneira esporádica de bagas de café e repartían a súa alimentación con outras froitas e flores.
Ata aquí todo moi bucólico uns pequenos animais de carácter forte que se alimenta de bagas de café, completando a súa alimentación con froitas e flores.
E uns esforzados traballadores dese café que percorren o bosque tropical en busca desas feces para levar un diñeiro a casa.
Pero como era de supoñer algúns pensaron que a ese prezo era rendible manter ás civetas en catividade.
Forzadas a consumir durante un mes enteiro a mesma cantidade de grans de café que comerían en todo un ano.
Como resultado desta dieta os animais adoitan desenvolver deficiencias nutricionais e perder parte da súa pelame.
Non hai que se moi espelido para saber que a estes animais fáiselles sufrir para obter cunha forma sinxela un café que logo alcanza prezos desorbitados en Europa e Estados Unidos.
Nunha reportaxe de 2013, a BBC investigou e denunciou o trato que se lles dá ás civetas nas granxas industriais: «Os animais son subtraídos da natureza e teñen que soportar condicións terribles.
PETA tamén visitou varias granxas de café de civeta en pobos de Indonesia e Filipinas, dúas dos principais produtores mundiais de kopi luwak.
Algúns dos produtores anunciaban que o seu café era de “orixe silvestre” pero as imaxes destas granxas, tomadas en segredo, mostraron civetas en catividade e enfermas.
Os animais ademais tiñan signos de infeccións e de estereotipias: viraban constantemente polas súas diminutas gaiolas e axitaban as súas cabezas de maneira frenética.
O que fai sospeitar que parte do café de civeta de orixe silvestre que se vende no mercado en maioritariamente café producido con civetas en catividade.
O auténtico kopi luwak non supera a media tonelada de produción no mundo, co que probablemente cando toma unha cunca deste café ademais de deixarche a carteira tremendo, poida que déixeche a conciencia no mesmo estado.
Valoración final do café de civeta
Salvo polo carácter exclusivo do produto, na miña opinión non merece a pena pagar o prezo que custa este café en Europa ou América, e aínda recoñecendo a súa calidade e os agradábeis matices de sabor, o certo que a xustificación está máis na escasa produción que se realiza e non tanto da calidade do mesmo.
Nada que dicir sobre o café de civeta recolleito a man nos bosques tropicais, se tes o diñeiro para pagarche un café,
Só se producen 500 quilos ao ano á forza ten que ser caro pola sua mesma escaseza, quee probablemente xustifique o prezo mais ca calidade.
E o seu propio prezo está a darlle o golpe final a este café porque incita a unha forma de produción tan salvaxe que fai sufrir ao animal por un café que sinceramente fai que moitos nos expoñamos que non vale o que custa nin por calidade, nin polo sufrimento que provoca a estes animais salvaxes.
Se viaxas a Indonesia, Filipinas, Vietnam ou o sur asiático non te deixes enganar o máis probable é que a orixe silvestre deste tipo de café non sexa tal e o único que estarás a alimentar é os malos tratos animais.
Lamento terminar así un post que empezara tan ben, pero é o que hai, mentres un quilo de café páguese a 900 euros teremos xente disposta a maltratar animais para conseguilo.
Tamen che poden interesar:
O blue mountain: o gran café de Xamaica Café Colombia: o mellor café do mundo? O Café de Quenia: un dos mellores cafés do mundo Cal é o mellor café do mundo?