Cafeteira de baleiro
Cafeteira de baleiro, cafeteira de sifón, cafeteira xaponesa é un das cafeteiras máis sorprendentes polo seu sofisticado sistema de preparación e pola espectacularidade do proceso de extracción.
É, sen dúbida, o sistema máis espectacular desde o punto de vista visual de facer un café.
Está cafeteira non sorprendería atopala entre os utensilios empregados por un químico no seu laboratorio.
Un pouco de historia sobre a cafeteira de valeiro ou sifón
É un dos sistemas de preparación de café máis antigos de Europa que aínda hoxe en día fascina aos amantes do café.
A cafeteira data de 1830 e foi presentada por primeira vez en Alemaña, por Loeff de Berlín.
A súa popularidade chegou uns anos máis tarde con Madame Vassieux, unha aguda ama de casa francesa que deseño e presentou a patente para uso comercial en 1840.
A comezos do S. XX, a cafeteira de baleiro empezou a fabricarse nos Estados Unidos. En 1915, as señoras Ann Bridges e Sutton de Massachusetts comercializaron o sifón baixo o nome de “ Silex”.
Para o seu dispositivo, usaron o novo vidro Pírex para forno, moito máis resistente á calor que as súas predecesoras e que melloraba a súa durabilidade.
Hoxe en día é moi popular en zonas de Asia como Xapón e Taiwán.
O material usado actualmente para as cafeteiras de sifón é vidro de boro silicato, o mesmo que nos recipientes de laboratorio, extremadamente resistente á calor e aos cambios de temperatura bruscos.
Que é a cafeteira de baleiro?
O primeiro que chama a atención desta cafeteira é o realmente espectacular que é a preparación dentro desta bóla de cristal en poucos minutos.
A cafeteira de sifón é o dispositivo ideal para sorprender aos teus invitados, a través dunha preparación vistosa e elegante.
A cafeteira de baleiro ofrece un café fantástico grazas ao momento ideal de temperatura sen chegar a ebulición, a presión perfecta e a ausencia de contacto con partes metálicas.
Esta cafeteira bríndanos un café libre de impurezas, cun punto de acidez moi agradábel e cun potencial de aromas e sabores que fai as delicias de quen aprecia as calidades dun café delicado e lixeiro pero cunha personalidade inconfundible.
A cafeteira de baleiro componse 4 elementos:
-
O balón: é un recipiente redondo de vidro con forma esférica que se sitúa na parte inferior da cafeteira e que é o recipiente onde se coloca a auga que se necesita para a infusión do café.
-
O talo: é a cámara en está que está o porta filtros e o filtro para fai a infusión do café.
-
Unha vez introdúcese o filtro no talo, este encáixase no balón inferior, quedando totalmente selado.
-
O porta filtros e filtro.
-
O Porta filtros é a única peza metálica de toda a cafeteira, que serve para asegurar o filtro (xeralmente de papel, como nas cafeteiras de filtro), e que se introduce no talo, como se indicaba no punto anterior.
-
Fonte de calor: xeralmente, unha lámpada halóxena, un chisqueiro de gas regulable, un quentador de aceite con mecha, ou un pequeno infiernillo de alcol.
-
A fonte de calor colócase baixo o balón para quentar a auga.
O normal é que as partes de cristal destas cafeteiras sexan de Pírex ou boro silicato, xa que resiste mellor os choques térmicos que o vidro convencional.
Como funciona a cafeteira de baleiro?
Como en calquera outra cafeteira, é importante que teñamos en conta a calidade da auga, e o punto adecuado de moenda do café que imos utilizar.
O ideal é empregar unha auga de mineralización débil e que o café teña un punto de moído non demasiado groso, pero tampouco excesivamente fino.
Un grao de moenda medio cara ao fino.
Para facer café con esta cafeteira necesitaremos:
-
A cafeteira de baleiro ou sifón xaponés
-
250 g de auga filtrada ou mineral
-
15 g de café recentemente moído
-
Chisqueiro de gas - alcol - eléctrico
-
Culler mellor de bambú ou madeira
Enganchamos o filtro co recipiente superior, debería quedar ben centrado.
Seguidamente, inserímolo ao recipiente inferior polo fino tubo sen selar moi forte.
Ter a tapa do recipiente superior a man, xa que a necesitaremos máis tarde.
Enchemos de auga fervendo (auga filtrada ou mineral) o recipiente inferior, uns 250 ml aproximadamente (cociente 1:16).
O recipiente debería estar enganchado ao soporte.
Se usamos filtro de papel mollalo con auga quente. Axuda a que o papel non pasei ningún sabor ao café.
Ao acender a fonte de calor e colocámola en posición para que ferva a auga.
A fonte de calor pode ser de tres tipos de alcol, butano ou halóxeno, sendo o alcol o máis lento dos tres, e butano e halóxenos moito máis rápidos.
-
Preparamos 15 g de café, preferiblemente recentemente moído e de moenda media fina.
-
Seguindo o cociente 1 g de café por cada 16 ml de auga.
O principio de extracción é moi sinxelo.
O vapor de auga xerada no balón cando se sitúa sobre a fonte de calor crea unha presión que fai subir a auga, a través dun tubo estreito, cara ao recipiente superior (talo) que contén o café.
É interesante prequentar a auga para non facer moi longo o proceso.
Normalmente, este tipo de cafeteiras están preparadas para unhas 4 cuncas como mínimo.
-
Poñemos a fonte de calor e cando comecemos a ver as primeiras burbullas de ebulición da auga na parte de abaixo, é cando xa podemos pechar o circuíto encaixando ambas as partes e producindo o baleiro, e comezará a subir a auga case nese momento.
-
No momento en que practicamente toda a auga está arriba é cando botamos na copa superior o café moído, lembra nun grao de moenda medio, removendo de forma suave para que todo o café estea en contacto coa auga.
-
O vapor que se xerou na parte de abaixo xera unha presión que cesa no momento en que quitamos a fonte de calor.
-
É dicir, cando apagamos a chama que mantén a calor, a infusión da parte superior baixa absorbida pola forza do baleiro xerado na parte inferior da cafeteira.
Deste feito xorde o seu nome cafeteira de baleiro.
A medida que vai baixando o café xa feito, podemos remover de novo con coidado para que non quede café pegado nos bordos da copa e a distribución sexa equilibrada e homoxénea.
Con moito coidado e sen queimarnos retiramos o recipiente superior e mantémolo coa súa tapa que serve tamén como base.
Agora só queda servir esta magnífica infusión utilizando o recipiente inferior e o soporte como mango.
Todo un espectáculo! E un café que merece a pena.
Hario,
Bodum entre outras marcas teñen excelentes cafeteiras ao baleiro.
Tamén che pode interesar:
A importancia da auga para o café
Aprende a moer café en función da cafeteira que usas
Cafeteiras de goteo: que son e como sacarlle o máximo partido
Cafeteira Prensa Francesa: Como se usa?
