O robusta: Todo o que un cafeteiro debe saber sobre este café

 Grans de café torrados e sen torrar

Robusta: Que tipo de café é?

Ao  robusta pásalle o que aquel estudante normalizo que é comparado sempre co seu irmán brillante, os seus logros quedan  empequeñecidos na comparación.
 
Procuramos evitalo na medida do posible neste post.
 
O café  Robusta ou  Coffea  Canephora é provén dunha cafeeira que pode alcanzar dez metros de altura, aínda que se adoita manter unha altura de entre tres e cinco metros para facilitar a recolección do froito. 
 
A cafeeira é a planta do café, é un arbusto da familia Rubiácea e que conforma o xénero Coffeea.
 
No  robusta a planta ten unhas follas opostas, persistentes e dunha cor verde intensa. 
 
Florece por primeira vez a partir do terceiro ou cuarto ano de vida. A existencia da súa flor é moi corta só dura uns tres días. 
 
Despois tardase entre seis e nove meses en dar froito. 
 
Este froito denomínaselle baga ou cereixa e no seu interior atópanse dous grans de café situados cara a cara. 
 
Unha característica especial desta planta é que pode producir simultaneamente flores e froitos de diferentes graos de madurez.  

O café robusta

Robusta e arábica, é case imposible falar dun tipo de café sen o outro.
 
Aínda que exista ao redor de 60 tipos de café, os expertos sempre se inclinaron por estas dúas variedades de grans grazas ás súas significativas achegas (sabor, balance, aroma, entre outros) de feito ambas representan o 98% da produción mundial e case o cento por cento da produción comercial de café.
 
E é que se o café  robusta supón entre o trinta e o corenta por cento do café que se produce para uso comercial o  arábica é o restante sesenta ou setenta por cento dese café.
 
Si queridos lectores existen dous tipos de grans de café que poden estar presentes no café que chega á cunca da nosa bebida preferida.
 
Sendo máis que probable que o café que se toma cada mañá en calquera lugar do mundo está feito a base  robusta,  arábica, ou dun  blend de ambos os tipos de cafés en diferentes proporcións.

Orixe do café  robusta

En orixe procede do África subsahariana central e occidental.
 
O seu nome común que se lle dá non é casual, chámaselle así,  robusta,  por que é máis resistente a enfermidades.
 
É máis resistente e forte que o café  arábica é por iso que precisa de menos atención.
 
Cultívase a menor altura e con maior temperatura sendo unha prata moito máis resistente que a  arábica
 
A planta crece a altitudes máis baixas, entre 200-900 metros sobre o nivel do mar.
O seu crecemento dáse en rexións secas e calorosas con menores réximes de choivas e temperaturas que superan os trinta graos, e xeralmente a menor altura que o  arábica.
Doutra banda, en contraste co  arábigo, o  robusta posúe unha maior concentración de  cafeína, entre 2 e 3.5%, xeralmente é mesmo máis do dobre ou máis que os cafés  arábicas.
 
Sendo leste é un dos motivos polo cal o seu sabor é máis amargo que o café  arábica e menos dixestivo tamén. 
 
Igual que contén máis  cafeína e ten menos azucre que o café  arábica, por iso adoita ter un sabor máis forte. 
 
Café Robusta

Outras características dominantes dos grans  Robusta son:

  • Os seus grans son redondo cunha  incisión case recta son realmente fáciles de diferenciar, comparándoos coa fisura en  s dos grans de café  arábica.

  • tamén son moi fáciles de cultivar, sendo isto algo proveitoso para os agricultores. 

  • A cafeeira de robusta ten un maior rendemento que o  arábica.

  • Os robustas son máis económicos de producir, e o seu prezo no mercado adoita ser igualmente menor xa que en liñas xerais considérase de menor calidade que o  arábica.

  • Máis resistente a pragas e enfermidades pola cantidade de  cafeína, esta última funciona como  insecticida natural da planta. 

  • Como a  robusta cultívase en altitudes máis baixas en climas tropicais hai moitos máis insectos que en altitudes máis elevadas onde se cultiva a  arábica.  Por iso tende que xerar máis cafeína como resposta a esa presenza de insectos.

  • Como efecto secundario tende a protexerse mellor das pragas.

A partir do ano 1900 foi ampliando as súas fronteiras ata chegar ao sueste asiático, e actualmente tamén crece en África Central e Occidental, así como en certas zonas de América do Sur.

O uso de café  robusta

O uso que tradicionalmente lle deu a industria do café aos grans  Robusta foi a preparación café instantáneo, torrado torrefacto, e igualmente con elevada presenza en  blends de cafés baratos para venda en supermercados onde interesa máis o baixo prezo que a calidade do café.
 
Por iso existe quen defende que a súa fama de mal café débese a que foi un café moi maltratado pola industria cafeteira que sempre o deixou para usos onde a calidade do café importa máis ben pouco, se queremos ser sinceros.
 
Onde máis loce máis este tipo de café é nos  blends con  arábica en porcentaxes pequenas onde achega o corpo e a escuma do café mentres o aroma e o sabor póñeno os  arábicas.
 
Existen distintos tipos de cafeeiras de robusta, do mesmo xeito que existen diferentes variedades de café  arábica.
 
Quizá o  Erecta, que achega un gran de formas rectas.
 
E o Nganda, famoso polas formas esparexidas ou irregulares do gran.
 
Sexan máis coñecida.
 
Robusta - Arábica

Diferenzas pricipais entre o café robusta e o arábica

A principal diferenza entre o café  arábica e o  robusta é que o primeiro é o máis estendido no mercado polo seu mellor aroma e sabor. 
 
Con todo, o café  robusta é moito máis resistente ás pragas e pódese cultivar en altitudes moito máis baixas. 
 
Isto significa que o café  robusta é moito máis fácil de cultivar e barato de producir. 
 

Conclusión sobre o café  Robusta

Ten máis corpo e dá máis escuma que o seu irmán o  arábica, con todo perde claramente en aroma e sabor. 
Por outra banda é máis produtivo e máis fácil de cultivar, e moito menos esixente en condicións de clima e humidade. Pero o seu prezo tamén é menor nos mercados.
 
E historicamente foi dedicado a usos pouco nobres dentro do mundo do café,  torrefactado, cafés solubles, por exemplo, con todo en  blends con  arábica pensados para café  esprresso dá excelente resultados xa que pon o corpo e a escuma que en ocasións fáltalle aos  arábicas. 
 
Iso si o aroma e sabor póñeno estes últimos.
 
Se che gustou tamén podes ler:

 


Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020