Que é o café Gourmet?

Cafés Gourmet

que é o café gourmet.

O termo "café gourmet" utilízase para describir café de alta calidade que se diferencia das variedades máis comúns e convencionais. Aínda que non existe unha definición única e universal de café gourmet, xeralmente refírese a café que se destaca polo seu sabor excepcional, a súa orixe, o seu proceso de cultivo e a súa preparación coidadosa.
 

características que adoitan asociarse co café gourmet

BOA ORIXE DO CAFÉ GOURMET

O café gourmet adoita proceder frecuentemente de rexións cafeteiras recoñecidas pola calidade dos seus grans, como Colombia, Etiopía, etc. Estes cafés adoitan ser de orixe única, o que significa que proceden dunha rexión específica e se valoran polos seus sabores únicos e características xeográficas.

BOA CALIDADE DO GRAN De CAFÉ GOURMET

Os grans de café gourmet adoitan ser de alta calidade e selecciónanse coidadosamente. Iso inclúe a colleita de grans maduros, o procesamento adecuado e a torrefacción experta.

TORRado FRESCo

O café gourmet torréase xeralmente pouco antes da súa venda, o que preserva a súa frescura e sabor. A torrefacción adoita ser máis lixeira para resaltar os matices de sabor naturais dos grans.

SABOR E AROMA DISTINTIVOS DO CAFÉ GOURMET

Os cafés gourmet adoitan ter perfís de sabor únicos e complexos. Poden ofrecer unha variedade de sabores, desde notas afrutadas e florais ata sabores a noz, chocolate ou especias. O aroma tamén é un aspecto importante e adoita ser moi aromático.

PROCESO DE CULTIVO SOSTIBLE

Moitos cafés gourmet cultívanse de maneira sostible, o que implica prácticas agrícolas que son respectuosas co medio ambiente e socialmente responsables.

PREPARACIÓN CUIDADOSA DO CAFÉ GOURMET

A preparación do café gourmet realízase con esmero, utilizando métodos que resalten as súas cualidades únicas. Podes atopalo preparado en cafeterías especializadas ou preparalo en casa con métodos como a cafeteira de émbolo, o pour-over ou a espresso.
 
En resumo, o café gourmet refírese ao café de alta calidade que se distingue pola súa orixe, proceso de cultivo, torrefacción e preparación coidadosa, e que ofrece unha experiencia de sabor excepcional. É apreciado por aqueles que buscan unha experiencia de café máis aló do convencional.
 
O primeiro que temos claro cando escoitamos a expresión café Gourmet é que o café será bo pero caro.
Caracteristicas do café gourmet  - Infografía

O CAFÉ GOURMET, PREMIUM OU DE ESPECIALIDADE SUPÓNSE QUE SON TERMOS QUE GARANTEN UN CAFÉ DE CALIDADE NO PAQUETE DE CAFÉ QUE COMPRES. ¿QUE TÉN DE CERTO NESTA AFIRMACIÓN?

Máis ben moi pouco no que se refire aos cafés das grandes marcas que se dan a si mesmas o nome de premium ou gourmet sen que ningunha autoridade certifique a suposta calidade deses cafés así chamados.
 
Esta afirmación de que os termos café gourmet, café premium garanten un café de calidade no paquete non é necesariamente certa en todos os casos. Estes termos utilízanse para destacar certas características ou cualidades do café, pero o seu significado e estándares poden variar segundo o contexto e o produtor. Aquí tes algunhas consideracións importantes:

FALTA DE REGULACIÓN

A diferenza de algúns produtos alimenticios que teñen estándares de calidade regulados por organismos goberno, o café non conta cunha regulación uniforme para estes termos. Isto significa que un café etiquetado como "gourmet," "premium," ou mesmo "de especialidade" pode variar amplamente en termos de calidade e sabor.

MARKETING

N moitos casos, estes termos utilízanse con fins de marketing para atraer aos consumidores e elevar a percepción de valor do café, sen que necesariamente se respalden cunha calidade superior. Polo tanto, é importante non basear a elección do teu café unicamente nestes termos.

VARIEDADE DE GUSTOS

O café é unha bebida subxectiva, e o que é considerado de alta calidade para unha persoa pode non selo para outra. Algúns preferen sabores máis suaves e equilibrados, mentres que outros buscan perfís de sabor máis ousados e complexos. A calidade do café é relativa ás túas propias preferencias persoais.

INVESTIGACIÓN E ESCOLLEITA CUIDADOSA

Se estás a buscar un café de alta calidade, é importante investigar máis aló dos termos na etiqueta. Considera a procedencia do café, o proceso de torrefacción, as notas de cata (se están dispoñibles) e as opinións doutros consumidores.

CERTIFICACIÓNS E PREMIOS

Algúns cafés de calidade superior poden contar con certificacións como "Café de Especialidade" outorgadas por organizacións recoñecidas na industria do café. Tamén é posible que algúns cafés gañen premios en competicións de café. Estas sinais poden ser indicativas dunha maior calidade, pero aínda así, é importante confiar nas túas propias papilas gustativas.
 
En resumo, aínda que os termos "café gourmet," "café premium," ou "café de especialidade" poden suxerir unha maior calidade, non garanten automaticamente unha experiencia excepcional. A calidade do café é subxectiva e pode variar amplamente, polo que é importante investigar, probar e confiar nas túas propias preferencias ao elixir un café que se adeque ao teu gusto persoal.

Que é realmente un café Gourmet ou premium?

Un café gourmet, premium, que así se lle coñece igualmente é un café aos que se lle supón unha alta calidade  e  aos que se lles supón igualmente que cumpre con certas características, que non requisitos, que fan del un café de calidade.
 
Se nos atemos á definición que fai Wikipedia de café gourmet empezaremos a entender algunhas cousas sobre o este tipo de café:
 
"Denominación que recibe e café que foi seleccionado desde a semente que dá lugar a unha planta situada nun lugar con microclima e unha altura mínima de 1000 metros sobre o nivel do mar, nunha contorna adecuada ao seu crecemento, maduración, floración e crecemento dos froitos".
Parémonos aquí e analicemos a parte da definición, veredes que non exclúe expresamente a ningunha das dúas variedades de café: o café arábica e o robusta.
 
Pero si que llo pon difícil que una das dúas sexa considerada como café Gourmet.
 
Establece os mil metros como límite inferior para poder falar dun café Gourmet, que é perfectamente asumible para os cafés arábica, pero que llo pon máis complicado aos robusta xa que a súa característica fundamental, é que crecen a menor altura que os arábica.
Polo tanto cando falamos de café gourmet estamos a falar dun café que se cultiva en altura.
Maiormente cafés arábicas que se cultivan en zonas adecuadas para o seu crecemento.
 
Na nosa opinión, a definición debería incluír o termo "cultivo á sombra" en zonas apropiadas para o desenvolvemento pleno do café, como o elemento esencial para considerar a un café como gourmet. Dificilmente o café terá un desenvolvemento pleno si non se cultiva a sombra.
 
Fagamos aquí referencia a que existen dúas zonas de cultivo dos robusta que se cumprirían esteas requirimentos  de cultivo a máis de mil metros. 
 
Nalgúns zonas de Uganda e a India o robusta cultívase tamén en alturas bastante elevadas (por encima de 1,200 m) e baixo sombra doutros arbores tropicais, ao estilo dos cultivos de café ecolóxico do centro e sur de América.
 
Estes atributos levaron a que os grans destes cafés sexan máis densos, con características de infusión mellores que as esperadas nunha cunca de robusta, o que podería axudar a preparar café gourmet con eles.
 
Precisamente nalgúns dos nosos cafés de hostelería levan un pequeno aporte de cafés de Huganda buscando máis corpo e escuma para o café expreso.
 
A pesar diste último dato cando falamos de café gourmet facémolo case sempre pensando nun café arábica de calidade.
 
Café a las sombra.
 
Sigamos entón coa definición que fai a Wikipedia do café Gourmet.
"Cando devandito froito está listo para ser cortado é seleccionado apartándoo dos froitos verdes e levado ao seu proceso húmido (descarnado, fermentado, lavado e finalmente secado ao sol)".
Para falar de Café Gourmet debemos de falar dunha recollida selectiva da cereixa do café.
 
A cereixa do café é o froito que contén a semente de café, semente que posteriormente se tosta e dá lugar ao gran de café tostado que todos coñecemos.
 
En Cafés Sabora seriamos máis claros, falariamos da recollida selectiva a man da cereixa do café, cando alcanzase o seu punto óptimo de madurez para poder falar e un Café Gourmet.
 
Polo cal non poderiamos considerar café Gourmet ningún café que fose recollido industrialmente por máquinas, ou ningunha recollida que non respectase a madurez dos grans do café.
 
A definición é clara cando fala do proceso húmido do café, é dicir, ningún café que non pasase por un proceso húmido do café pode ser considerado café gourmet.
 
Con esta afirmación estamos totalmente de acordo.
Café gourmet cultivado á sombra

Como se realiza e proceso húmido do café?

  1. Deben de colleitarse os grans a man, seleccionando os grans maduros, removendo follas, grans verdes, e calquera elemento estraño, pedras, etc, que poida mesturarse co café no momento de colleitar.

  2. O paso seguinte é separar os grans da carne da cereixa do café, faise cun maquina que separa a carne dos grans, que saen do procesos dunha substancia viscosa que se coñece como o mel do café ou mucilaxe, e que debemos de eliminar.

  3. Póñense os grans en tanques con auga onde a auga axuda a remover esta mucilaxe, nun proceso que dura entre unhas 12 e 24 horas.

  4. Este café pergamiño sae cun exceso de humidade, 57%, que se seca ao sol do trópico ata alcanzar o 12,5 %. de humidade no gran do café.

É un método máis caro que o  procesado natural polo que se adoita reservar para arábicas de calidade.
 
Pero ofrece ao café lavado un corpo máis lixeiro, cuncas con sabores máis froiteiros, forais e unha acidez máis intensa. Lembra que a acidez é un atributo moi valorado do café non así o amargor que se considera un defecto grave do café.
 
Se queres máis información sobre os procesos do café podes ler articugo sobre o tema neste memos blogue.
 
Por tanto quede claro que para poder falar de café gourmet necesitamos unha procesamento húmido do café e un secado ao sol do mesmo.
 
Sigamos coa definición que vimos utilizando como base do post.
 
O seguinte paso é o proceso seco ou despergamiñado e o seleccionado dos mellores grans (o mellor rende 82% mínimo de grans sans).
 
Evidentemente todo o que non sexa un gran perfecto non debe incluírse nun café gourmet ou premium. Por tanto aqueles grans con defectos deben de ser refugados.
 
A definición continua falando do tostado do café de especialidade.
 
"O tostado, o cal debe facerse mediante un aparello da mellor manufactura para poder gardar dentro do gran todos os seus aromas e aceites e por último o preparado do aromático Café Gourmet sen mesturas nin axentes externos".
 
Sendo claros debe facerse un tostado adecuado do café, evidentemente se o tostado do café non é bo a taza de café non será boa, por tanto non poderiamos falar dun Café Gourmet, que se é algo é ante todo un café de calidade.
 
Precisamente nesta fase do proceso sitúase Cafés Sabora onde sempre damos aos nosos cafés o tostado xusto para que aromas e sabores que o gran de café leva dentro para que aparezan dunha forma plena cando chegan á túa cunca.
Por tanto non temos café gourmet por moi bo que sexa a orixe sen que este fose tostado dunha forma correcta.
 

Unha última frase que realmente me sorprendeu enormemente na definición que nos dá a Wikipedia de Café Gourmet é a seguinte:

"Con respecto á altura ou ao concepto de café de altura, non necesariamente ten que reunir unha determinada altura sobre o nivel medio do mar. Para un café gourmet o que importará é o seu sabor."
A frase tira  por terra a definición inicial, xa que falamos  da altura mínima de 1000 sobre o nivel do mar, pero resulta que agora a altura non importa, ningún dos outros elementos importan, o que importa é o sabor, non o aroma, nin o o corpo, nin a acidez, nin o equilibrio.
 
Podo chegar a entender esta condición por que existen excelente cafés que non chegan a cultivarse a esa altura pero é sorprendente que che contradigas así na túa propia definición.
 

E isto amigos é unha clave importante para entender o que é un café gourmet.

 
Así como cando tomas un café ecolóxico ou orgánico, que o mesmo son,  sabes que é un café que cumpre cuns estándares de produción, que foron regulados por autoridades nacionais e internacionais , que foron controlados no proceso por autoridades e axencias independentes, en noso caso catro destas axencias certifican diferentes parámetro de café que envasamos como café ecolóxico e que compramos como orgánico.
 

Que ocorre no caso do café gourmet, premium ou de especialidade?

 
Ao final a decisión de denominar de calquera destas maneiras queda ao libre albedrío do produtor e/ou tostador, xa que non existe unha regulación para o efecto e nin moito menos un control exhaustivo sobre estes cafés.
Por tanto os cafés véndense como café gourmet, premium ou de especialidade por que así o decide o produtor ou tostador.
 
Estes termos café gourmet, premium ou de especialidade son máis unha etiqueta comercial, que pretende dicir que o café que vai dentro é un café de calidade que unha garantía de que o realmente  este café realmente o sexa.
 
Se a túa compras un café ecolóxico, legalmente non se pode vender en España co termino orgánico, aínda que o mesmo son, tes a garantía de que é un café ecolóxico 100%.
 
A verdade é que isto non ocorre cando compras un café gourmet, premium ou de especialidade.
 
Escoitarias que un café especialidade debe de alcanzar unha puntuación de 80 nunha cata a cegas sobre unha escala de 100 puntos de máximo outorgado por catadores profesionais, que se distingue polo seu aroma, sabor, personalidade, carácter distintivo e ausencia de defectos para ser así considerado café de especialidade.
 
Pero que garantías tes de que isto sexa a así, máis ben poucas.
 
Se isto é así co termo de especialidade, máis certo aínda é para termos como café gourmet ou premium.
 
Para que quede claro falo de todos eses cafés industriais que se auto denominan Gourmet ou Premium sen indicación algunha á procedencia, cultivo ás sombra, recollida selectiva, etc, etc.
 

Que debería de ser un café gourmet ou premium?

Algo máis que unha simple etiqueta que o produtor ou tostador coloque como elemento de márketing, en realidade debería de ser garantía da calidade do produto.

 

Cafés arábicas ou robustas de gran calidade, cultivados á sombra en altura (superior aos 1000 msnm) en zonas especialmente actas para o cultivo do café, recollidos a man, cun beneficiado húmido, é dicir, con lavado da cereixa, e grans de café verde secados ao sol do trópico despois de seleccionados, que ademais se tostan en pequenas cantidades de forma artesanal para obter todo o aroma e sabor de  un café fantástico, e repártense frescos para que conserven as características dun gran café.

Unha última  reflexión, todos os nosos cafés de tenda,  e todos os de hostalería, menos o mestura, entrarían dentro do criterios de Café Gourmet que expón a Wikipedia, mesmo nas esixencias maiores que lle facemos nós no propio post, pero non os chamamos así por que realmente cremos que poñer a palabra premium ou gourmet nas circunstancia actuais achega nada relevante á información sobre a calidade do café que está dentro do paquete, máis que marketing no packaging.
 
Non deixes de ler
Que é o café premium, e que debería de ser en realidade

O café Gourmet e os millennial unha historia de amor

O café caracoliño de patiño feo do café a produto Gourmet

Que é o café especialidade como concepto?

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020