0
Á pregunta poderiamos responder que calquera café pode ser utilizado nunha cafeteira express.
Pero non teríamos post.
Por tanto imos explicar varias cuestións importantes sobre
o café para utilizar en cafeteiras express.
1º O café para cafeteiras express ten que ser fresco.
Unha das cousas máis importantes para obter un bo expreso é conseguir unha capa de escuma na parte superior do café.
Isto conséguese mellor cun café fresco e é practicamente imposible de conseguir cun café que leve uns meses no paquete.
Se es un afeccionado, e aínda máis se es un profesional, debes de coidar que o tempo desde o tostado do café ao seu consumo sexa o menor posible.
O tostado no día do noso slogan non é unha casualidade, está aí por que tostar e repartir no día é esencial para obter unha boa cunca de café.
2º O café para cafeteira express sempre comprado en gran.
Se compras un café moído o café perderá moito do aroma que ten mesmo antes de que se peche o paquete de café moído nas instalacións do teu provedor.
Por tanto a pesar de que debemos de poñer no portafiltro un café moído, o café que adquiras sempre debe chegar sen moer a túa casa o u establecemento.
Un consello compra o café sempre envasado.
O café ten dous grandes inimigos a oxidación e a contaminación de cheiros e sabores.
O gran de café é capaz de absorber aromas e sabores con moita intensidade e rapidez.
Se o café está comprado a granel pasou moito tempo en contacto co aire e/ou cos cheiros doutros produtos pode sufrir en canto a calidade.
As bolsas e/ou os envases metálicos protexen o café que utilizas e fan que se conserven en mellores condicións durante moito máis tempo.
3º Evidentemente para usar o café temos que moelo.
O primeiro consello para obter un bo café expreso é moelo no mesmo instante que se vaia a elaborar o café, nin un minuto antes.
O café ten moitas substancias volátiles que non chegasen á cunca se se moe aínda que só sexa uns minutos antes de facer o café.
Se o café é de calidade con sete gramos de café moído tes suficiente para unha cunca de expreso.
Isto é importante por que cun mal café necesitarás máis, e o presunto aforro o mesmo dilúese gramo a gramo facendo cada café.
Moe o que necesites para facer o café, nin un gran máis, a túa economía vaicho agradecer.
Se o teu muíño non che dá a posibilidade de regulalo pesa o café.
No canto ao tipo de moenda que necesitamos para un café expreso é unha moenda fina.
Máis fina que o típica moenda industrial dos paquetes de café moído de supermercado.
A moenda a de ser fina para conseguir que a auga entre en contacto coa maior parte de café posible e así se realice a extracción rapidamente.
Lembremos que entre vintecinco e trinta segundos faíse un café expreso.
Como referencia do tipo de moenda ante as que vos atopades uns trucos:
-
Grosa, cando a moenda é grosa o café non queda nos dedos e estes continúan limpos unha vez realizada a proba.
-
Media, o café con moenda media mancha lixeiramente as xemas dos dedos, pero gran parte do café non se pega a estes.
-
Fina, se o café pégase facilmente á xema dos dedos e os mancha estamos ante un café con moenda fina.
Se é máis fina, é dicir, se o café convértese practicamente en po teremos problemas coa extracción do café.
Ollo aquí, non todos os muíños poden ofrecer unha moenda ao grao que require o café expreso, polo que realmente é importante para obter un resultado óptimo ter un muíño profesional de moas capaz de obter este tipo de moend
Os muíños que temos de aspas ao moer o café provocan rozamento, e o rozamento aumento da temperatura que pode chegar mesmo a sacar de punto de tostado a ese café.
Ademais moitos deles non son capaces de obter o grao de moenda fino que necesitamos.
Sabendo utilizado é unha moenda fina deberá estar entre estes dous parámetros:
- Non debe de chegar ao momento de ser un moenda tipo talco que sería máis apropiada para un café turco, onde o café xa non é mais que un fino po.
- Nin tampouco servir para preparar un bo café en cafeteira italiana xa que este moído sería demasiado groso.
Vedes que lle dedicamos moito espazo a este punto do moído por que é clave no dobre aspecto:
De moer no momento antes de prepar o café e facelo coa moenda adecuada.
4º O café para usar nunhas cafeteiras express ten que ser un café de calidade.
Para un bo café expreso decantarémonos por dous tipos de café:
- Arábicas 100%.
- Blends con arábicas e robustas nunha porcentaxe aproximada de 90% arábica e 10% de robusta.
Canto máis se afaste destas porcentaxes con menos arábica e máis robusta peor calidade.
Para que consideremos un café de calidade ten que ser cultivado en altura, máis de mil metros, recollido a man, procesado húmido, cun tostado adecuado, ben envasado, e consumido fresco.
Estas condicións tamén llas impoñeriamos ao robusa de calidade utilizado nos blends dos que temos falado.
O robusta cultivado en Uganda cumpre esta dobre característica sendo un café de superior calidade á media dos seus irmáns robusta.
Si, é o que en Sabora utilizamos nos cafés blends para hostalería, que evidentemente están pensados para facer café expreso.
5º Tipo de tostado apto para cafeteiras express
Se o café é un café de calidade nós apostamos sempre por un toste medio.
O Toste Medio é un toste que mantén un nivel considerable de cafeína.
Lembra que a maior grao de tostado menor grao de cafeína, así tostes moi escuros que dan lugar a cafés
fortes en realidade levan menos cafeína que os tostes máis claros tipo canela.
Coa maior exposición á calor que os tostes que estes tostes claros, os azucres do café comezan a acaramelarse co que se conseguen matices de froitos secos, caramelo e mesmo chocolate.
Á vez este tipo de tostes sacan á luz todo o aroma do café.
Lembra se es profesional, non haberá mellor anuncio dun café que chegar a un establecemento e que o aroma a un bo café feito chegue ao nariz do teu cliente.
Este tipo de toste medio vai ben tanto para expresos como para cafés de filtro.
Sería inxusto non advertirvos que de todo o exposto quizá este último apartado sería o que é máis o gusto do que escribe o que fala, e que este aspecto é menos imperativo para obter un gran café expreso que os catro restantes.
Terminaremos explicando brevemente o funcionamento deste tipo de cafeteiras express.
A auga inxéctase a gran presión sobre o filtro de café.
De aí o moído fino do café para que empape ben a auga ao café cando pasa a través del.
Si o moído do café é demasiado groso a auga simplemente pasará a través del, case sen empapalo.
Que é o que ocorre si utilizas un café con moído industrial para cafeteira italiana.
Entón o café sairache máis augado do que desexas, con pouco gusto.
Un aspecto importante non mencionado ata agora é o prensado.Hai que prensar o café moído despois de colocalo no poltrafiltros.
Se o café non está prensado non atopar resistencia e pasará demasiado rápido por café dando lugar a un café subestraido.
É difícil establecer cantos quilos de presión son os óptimos, depende do gramos e a moenda.
Pero o que si se nota é o punto no que o café perdeu o seu esponxosidade e opón resistencia. Ese é o momento de parar.
Ademais do café os outro elementos necesarios para obter un bo café expreso serán:
-
Un bo muíño.
-
Unha gran cafeteira express.
Así que xa o sabes, sexas profesional ou non, se queres un bo café expreso ademais de investir nunha boa cafeteira express, asegúrache de que elixes un café arábica cen por cen ou blend de suficiente calidade, que o moes ti mesmo nun muíño adecuado e a un grao de moenda fino.
O outro compoñente é a man que teñas e a experiencia que levas acumulada, e para iso deberás de gastar uns quilos de café desenvolvendo a túa técnica.
Amigo cafeteiro ata aquí o post.
Se che gusta comparte, e se queres comentar algo non deixes de facelo, os comentario están á túa disposición.
Un gran expreso e unha mellor semana.
Podes ler igualmente:
Cafeteira espresso: guía para principiantes Máquina de café espresso: guía para poñela en servizo 6 elementos básicos para unha boa máquina de café expreso Café expreso: ¿qué es y cómo se prepara?