Que son os baristas e cales son as súas funcións?

Barista facendo café de filtro con máquina de expreso detrás.

Unha resposta sinxela é que os baristas son aqueles camareiros que se especializa na preparación do café.

 
Resposta simple pero pouco precisa por que os baristas son moito máis que iso para todos aqueles que amamos tomar un bo café.

 

Que é entón un barista?

 
É un profesional da hostalería ao que se lle esixen dúas cousas:
 
1º Debe de ser un profundo coñecedor do mundo do café: tipos, orixes, mesturas, tostes e os seus graos, cafeteiras, distintas elaboracións do café, etc.
 
2º Debe de ter a suficiente habilidade para que eses profundos coñecementos se transfórmen na practica en grandes cafés.
 
Por tanto os baristas primeiro teñen que formarse, e despois faranse na practica da súa profesión día a día.
 
Existe unha opinión xeneralizada de que os baristas de coñecer á perfección a súa máquina de café expreso. 
 
Sen dúbida debe de coñecela o uso da  máquina de café expreso, pero un barista profesional, non debe de quedar aí, debe de ser capaz de sacar o máximo rendemento a calquera tipo de cafeteira que teña que usar, desde unha de inmersión do café, como a prensa francesa, pasando por cafeteiras de café  filtrado tipo Cono ou Chemex, ata chegar ás xa nomeada máquinas de expreso.
 
Os baristas deben de estar capacitados para obter un gran café sexa cal for a cafeteira que poñamos nas súas mans. 
 
O seu obxectivo como profesionais debe ser o obter a mellor extracción do café cos medios dos que dispón.
 
Pero profundemos no concepto de baristas, leste termino está moi relacionado co café de calidade.
 
Evidentemente sen un café de calidade o profundos coñecemento dos baristas sobre o café e a súa experiencia na elaboración de cafés caería en saco roto.
 
Nin o mellor baristas está en condicións de facer unha gran cunca de café se o café non é un café de calidade.
 
Por tanto traballar cun café de calidade non é capricho é unha necesidade para obter o resultado buscado: unha gran cunca de café que deixe satisfeito a un cliente cada vez máis esixente coa calidade do café.
 
Por este motivo aos baristas acusóuselles moitas veces de sibaritas, snobs, e ata de hipsters polos sectores máis tradicionais do mundo do café, que se resisten a darlle ao café o titulo de produto Gourmet que se merece se é ben tratado.
 
Sector este que digamos as cousas claramente interésalle máis o prezo do café, que a calidade do mesmo.
 
Pero os que amamos o café de calidade, que cada vez somos máis neste país que aos poucos imos descubrindo que hai vida detrás dos café só, cortado ou con leite.
 
barista hipster
 
 
Creo que estamos en condicións de dar unha definición máis ampla de baristas.
 
Os baristas son un colectivo de profesionais da hostalería que coñecen en profundidade o mundo do café, e que se capacitaron para lograr cafés de gran calidade sexa cal for o método de preparación do café, coidando e seleccionando o gran de café, o seu tostado, o seu moído, e o seu infusionado para obter un gran café.
 
Definición de baristas algo larga pero moito máis correcta que a definición inicial.
 
Non todo o mundo que prepara un café é un barista, igual que non todo o mundo que baila é un bailarín, nin todo o mundo que dá unha patada a un balón é un futbolista.
 
Por moitas calidades que teñas para ser un profesional do baile, a música, ou o fútbol necesítanse moitas horas de dedicación para chegar a ser realmente bo no que fas, para os baristas non é diferente, condicións, estudo, preparación e practica, moita practica, son necesarias para chegar a ser un gran barista.
 

Cales son as funcións dos baristas nun local de hostalería?

A máis obvia é servir un gran café ao cliente do local. 
 
Sendo a fundamental non é a única.
 
Seguimento do café que chega ao local, xa que debe seleccionar  para os seus clientes un café de gran calidade. 
 
Polo tanto os baristas aprecian orixínelos dos cafés, os diferentes tipos de grans, o que cada tipo de gran achega ao café, a procedencia dos mesmos, etc. 
 
Coñecen perfectamente os graos de tostado que se lle dá ao café e o efecto que estes teñen no resultado final.
 
Son perfectos coñecedores do grao de moído xusto para a preparación de café que vai ha facer e para a cafeteira a utilizar.
 
Son coñecedores da importancia que ten para o café utilizar auga de calidade na súa infusionado, todo o traballo feito para levar o mellor cliente pódese ver frustrado cunha auga de baixa calidade que achegue cheiros ou sabores non desexados ao café.
 
Dominan varias técnicas de preparación do café non só o café expreso. A prensa francesa, cafés de filtro manual como a chemex ou as cafeteiras de cono, café  ao estilo turco, cafeteira italiana, etc., deben ser perfectamente dominadas polos baristas. 
 
Do mesmo xeito que son os responsable de todas as mesturas que se fagan con café e outras bebidas: un café irlandés, un capuchino, un vés, etc, etc.
 
Un café con leite son a súa responsabilidade polo que deben de coñecer á perfección  como realizalos, que tipo de leite utilizar, como emulsionala.
 
Moitos baristas practican as técnicas de latte art, conseguir figuras coa mestura do leite e o café. Forma parte dun movemento que reivindica o café como unha experiencia sensorial que abrangue a todos os sentidos, incluído a vista á hora de tomar un café.
 

 
 
Son os que máis saben de café nunha cafetería por tanto é a persoa adecuada para aconsellar sobre o café ao cliente. 
 
Ademais explicar a orixe do produto, como foi tratado,  e como bebelo axúdalles a poñer en valor o seu traballo.
 
Por último son unha  garantía para a calidade do produto. 
 
Preocúpanse da calidade do produto, de onde vén, como foi cultivado, se esa produción é respectuosa co medio ou non, se a recollida é industrial ou manual gran a gran, xa que todas estas cousas acaban influíndo na calidade do  café, polo que estes profesionais acábanse converténdose en persoas conciencias coa calidade do traballo ben feito, do respecto ao medio, do cultivo á sombra que moitas cooperativas e facendas pequenas e medianas realizan.
 
Por tanto amigos un bo barista non achega máis que vantaxes a un cliente, se queres tomar un gran café búscaos  e goza da experiencia.
 
Unha advertencia corres o risco de converterche nun sibarita, medio hipster, cando menos un pouco snob que non será nunca máis capaz de tomar un mal café.
 
Saúdos amigos
 
Feliz semana e que Deus bendiga aos baristas.

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior