QUe E UN BARISTA?

Unha resposta sinxela é que os baristas son aqueles camareiros que se especializa na preparación do café.

Que é entón un barista?

1. Debe de ser un profundo coñecedor do mundo do café: tipos, orixes, mesturas, tostes e os seus graos, cafeteiras, distintas elaboracións do café, etc.

2. ten que ter a suficiente habilidade para que eses profundos coñecementos se transfórmen na practica en grandes cafés.

Existe unha opinión xeneralizada de que os baristas de coñecer á perfección a súa máquina de café expreso. 

Os baristas deben de estar capacitados para obter un gran café sexa cal for a cafeteira que poñamos nas súas mans. 

Pero profundemos no concepto de baristas.

Este termino está moi relacionado co café de calidade.

Nin o mellor baristas está en condicións de facer unha gran cunca de café se o café non é un café de calidade.

Por este motivo aos baristas acusóuselles moitas veces de sibaritas, snobs, e ata de hipsters polos sectores máis tradicionais do mundo do café.

Os baristas son un colectivo de profesionais da hostalería que coñecen en profundidade o mundo do café, e que se capacitaron para lograr cafés de gran calidade sexa cal for o método de preparación do café, coidando e seleccionando o gran, o seu tostado, moído, e infusionado para obter un gran cunca de café.

Cales son as funcións dos baristas nun local de hostalería?

1. A máis obvia é servir un gran café ao cliente do local. Sendo a fundamental non é a única.

2. Seguimento do café que chega ao local, xa que debe seleccionar para os seus clientes un café de gran calidade. 

3. Polo tanto os baristas aprecian as orixes dos cafés, os diferentes tipos de grans, o que cada tipo de gran achega ao café, a procedencia dos mesmos, etc. 

4. Coñecen perfectamente os graos de tostado que se lle dá ao café e o efecto que estes teñen no resultado final.

5. Son perfectos coñecedores do grao de moído xusto para a preparación de café que vai ha facer e para a cafeteira a utilizar.

6. Son coñecedores da importancia que ten para o café utilizar auga de calidade na súa infusionado, todo o traballo feito para levar o mellor cliente pódese ver frustrado cunha auga de baixa calidade que achegue cheiros ou sabores non desexados ao café.

7. Dominan varias técnicas de preparación do café non só o café expreso.

8. A prensa francesa, cafés de filtro manual como a chemex ou as cafeteiras de cono, café  ao estilo turco, cafeteira italiana, etc., deben ser perfectamente dominadas polos baristas. 

9. Do mesmo xeito que son os responsable de todas as mesturas que se fagan con café e outras bebidas: un café irlandés, un capuchino, un café vienés, etc, etc.

10. Un café con leite son a súa responsabilidade polo que deben de coñecer á perfección  como realizalos, que tipo de leite utilizar, como emulsionala.

11. Moitos baristas practican as técnicas de latte art, conseguir figuras coa mestura do leite e o café.

Son os que máis saben de café nunha cafetería por tanto é a persoa adecuada para aconsellar sobre o café ao cliente. 

• De onde vén.
• Qué tipo de café é, arábica, robusta, un blend.
• Como foi cultivado.
• Se esa produción é respectuosa co medio ou non.
• Se a recollida é industrial ou manual gran a gran.
• etc

 

Unha advertencia corres o risco de converterte nun sibarita, medio hipster, cando menos un pouco snob que non será nunca máis capaz de tomar un mal café.