Sobre el articulo del café
Submitted by federico on Tue, 12/10/2021 - 10:59
Gracias por tu obsrvación
En el articulo se dice:
"Cuanto más elevada sea la temperatura del agua, más rápido se llevará a cabo la extracción.
Si el agua está más fría, la extracción tardará mucho más tiempo en extraer todas las notas del café. En cierto punto, algunos compuestos simplemente no se extraerán al no alcanzar la temperatura que necesitan"
Para hacer un cold brew la temperatura será de muy de pocos grados sobre cero, para un espresso rondará los 90 - 92 grados centígrados, eso si en el primer caso tardarás una cuantas horas en obtener un café, y en el segundo lo tendrás en tu taza entre 22 / 25 segundos.
Así que para hablar de temperaturas correctas o incorrectas hace falta ponerlo en contexto con los tiempos de extracción, sistema que utilizas, ... y lo que el que hace el café quiere conseguir con ese café.
Saludos.