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Qué es una cafetera Italiana
Casi todo el mundo tiene una cafetera italiana, también conocida como cafetera moka.
Cafetera de menor o mayor tamaño dispuesta a perturbar nuestros sentidos con el mejor perfume que puedas imaginar, el del café recién hecho.
Aunque todo el mundo sabe como es una cafetera italiana, describiremos brevemente las cuatro partes de que se compone.
- La tapa.
- Deposito superior donde llega la infusión.
- Filtro donde depositamos el café.
- Deposito inferior donde ponemos el Agua que incluye una válvula de presión.
Usarla y preparar un café en ella no tiene ninguna complicación, pero como en todas las cosas de la vida, entre hacer café y hacer un gran café, la diferencia está en los detalles, y permitidme entonces entrar en ellos.
Las materias primas:
Agua y café, con estos dos elementos tan sencillos, con una fuente de calor y la cafetera italiana tenemos todo lo necesario para hacer un extraordinario café.
Claro está las materias primas han de ser de calidad.
1º El agua, debe ser un agua que no otorgue sabor ni olor al café.
Si el agua que sale del grifo de tu cocina sabe a cloro, está turbia, es muy alcalina, etc, no ayudará a preparar un gran café.
Si tienes una fuente cristalina al lado de casa puedes utilizar ese agua, en caso contrario siempre puedes utilizar agua embotellada que no aporte ni sabor ni olor al café.
2º El café, siempre un café de calidad.
O un descafeinado que también los tenemos de calidad, en Cafés sabora siempre os propondremos nuestro arábica, o los cafés y descafeinados ecológicos, también son una gran opción para conseguir excelentes cafés.
El punto ideal de molienda para la cafetera italiana ha de ser más bien fino unos 3 puntos más grueso que para espresso, si lo que se quiere es conseguir un café con mucho cuerpo e intensidad.
Asegúrate de que todas las partes de la cafetera están limpias.
A partir de aquí, el proceso es bien sencillo.
3º La cafetera italiana o de moka, se desenrosca por la mitad, en la mitad inferior se añade agua.
El agua de ese deposito no debe de llegar a cubrir la válvula que tiene el deposito.
4º Una vez lleno el deposito se coloca el filtro metálico que viene con la cafetera, y se rellena de café sin presionar.
Es importante en este tipo de cafetera italiana no presionar el café, ya que dificulta la subida del agua, hasta el punto de impedirla.
Para una cafetera completa se llenaría el filtro de café. Ojo no eches más de la cuenta. Cuando hayas acabado, rasealo para que quede más uniforme.
Para media cafetera utiliza la mitad de agua en el deposito y la mitad de café en el filtro. Muchos de ellos vienen con la marca de la mitad del café.
5º Enrosca la parte superior de la cafetera con la parte inferior con cuidado de que la rosca cierre correctamente y deja la tapa levantada.
6º Es hora de calentar el agua de la cafetera,.
Prácticamente cualquier fuente de calor desde una cocina de leña, gas, inducción, o incluso hoguera puedes utilizar esta cafetera.
Ponemos el café en la fuente de calor cuando comenzamos a percibir que comienza a subir el café infusionando cerramos la tapa, y bajamos la temperatura a la que exponemos a la cafetera.
7º Esta bajada a de la temperatura es importante ya que determina hace más lenta o más rápida la subida de la infusión hacia la parte superior de la cafetera.
Si se baja la temperatura obtendremos un café con más cuerpo, más aroma y más sabor, ya que el agua permanece más tiempo en contacto con el café.
Si la mantenemos elevada pasara el agua más rápido por el café obteniendo un café más suave y con menos cuerpo.
Sí, incluso con la misma cafetera, el simple cambio de temperatura a la que sometamos a la cafetera nos va a dar dos cafés de características diferentes.
6º Cuando veas que comienza a salir vapor de la cafetera, apaga espera a que termine de subir todo el café.
Deja el café reposar unos momentos abres la tapa y lo revuelves con una cucharilla.
Tienes el café listo para servir.
Unos pequeños trucos que tiene que ver con tu cafetera para que tu café quede perfecto.
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Lava la cafetera italiana con agua caliente, pero no utilices jabones. El café te sabrá mejor en las siguientes preparaciones, sin dejes metálicos.
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Cuando la vais a utilizar por primera vez es conveniente, que hagas dos o tres veces café en ella, antes de servir un café a tus invitados.
La cafetera deja un sabor metalico en sus primeros cafés.
Para esos cafés o bien puedes utiliazar un café barato aunque no sea de mucha calidad, o bien si el café de calidad y no quieres derrochar café, puedes dejarlo para cafés con leche que siempre disimularan el sabor.
La Cafetera Italiana o cafetera Moka, utiliza la presión del agua hirviendo para la extracción, factor que concentra aún más el sabor del café, aunque no llegue a los niveles de un expreso es de lo más parecido que podemos conseguir en casa si una máquina expreso.
Tenéis una forma amena de coñecer laa historia de la invención y difusión de la cafetera moka en el post "¿Conoces la histoiria de la cafetera italina? en el blog de 20 minutos". A este post pertenece la imagen anterior.
Espero que disfrutéis de un gran café en tu casa que es de lo que se trata.
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