Que son os cafés arábicas?

Grans de cafés Arábicas
Cafés Arábicas ou Cafés Arábicas 100% é unha información que aparece nos paquetes de café.
 
Lonxe de ser unha mera estratexia comercial son unha indicación do tipo de café que vai dentro do paquete.
 
Imos dicilo xa o cafés arábicas considéranse de mellor calidade que os cafés robusta.
 

Cafés arábicas son aqueles cafés procedentes dunha especie de cafeeiro, árbore do que provén o café, coñecido como Coffea Arabica, de aí o nome de arábica para estes cafés.

 

Existe outras especies de cafeeiro?

Si.
 
A outra gran especie de cafeeiro é a Coffea Cenephora, que dá lugar un café que coñecemos como café  Robusta.
 
Entre as dúas suman o 99% da produción mundial de café.
 
Hai polo menos 17 diferentes especies coñecidas de plantas de café, pero a produción comercial limítase principalmente ás mencionadas Coffea Arábica (café Arábica) e Coffea Canephora (Café Robusta).
 
En cantidades moito menores existe unha pequena produción de dúas especies máis no mundo.
 
O chamado Coffea Excelsea, que se atopa principalmente no norte de África a sua producción escasa e a calidade discutíbel.
 
E o Coffea Libérica, que se atopa tanto no oeste de África como en Filipinas. 
 
O café Libérica provén dos bosques de Liberia, de aí o seu nome, e da Costa do Marfil. 
 
Os seus grans son case do dobre do tamaño dos grans de Arábica. 
 
A pesar que as plantas de Libérica crecen ben en áreas secas, son moi sensibles a enfermidades e por tanto comercialmente menos atractivas, de feito apenas alcanza o 1% da produción global.
 
Son unha autentica rareza e o máis normal é que o café que tomas na túa casa ou nunha cafetería sexan ben cafés arábicas, ou ben robustas, ou en todo caso unha mestura de café procedente de ambas  especies que coñecemos como blend o mestura en inglés.
 

Arábica vs Robusta

 

Características dos cafés arábicas.

Un café arábica ten aproximadamente a metade de cafeína que un robusta, como máximo ten 1,7%, xeralmente menos.
 
Os grans de arábica teñen unha forma esmagada e máis alongada que os robusta, e unha raia divisoria con curva, lixeira forma de “S”.
 
Crece entre os 500 e os 2400 metros en zonas tropicais húmidas. Aínda que existen grandes variacións entre unhas variedades e outras de café  arábica.
 
Ben é certo que o café arábica cultivado por encima dos mil metros adoita ser considerado un café arábica de mellor calidade, é o coñecido café de altura.
 
O café é de maior calidade xa que a temperatura proxima sempre aos 20 graos, ventos moderados, fan da contorna desas zonas un lugar moi favorable para o cultivo do café  arábica.
 
O berce do café  arábica é Etiopía, actualmente esta moi estendido o seu cultivo por Centro e o Sur de América, desde México, pasando por Colombia, ata Perú atopas excelente cafés arábicas nesta zona.
 
O café arábica cultívase en América do sur, Centro  América e leste de África fundamentalmente.
 
Dá lugar a unha bebida aromática, suave e moito máis dixestiva que o café robusta.
 
No mundo algo menos do 70% da producción mundial de café é arábica.
 
 

Características do Café Robusta

Os seus grans son máis pequenos que os de Arábica. Os grans de robusta caracterízanse por unha forma máis redondeada e unha raia divisoria rectilínea.
 
O  Robusta ten a vantaxe comercial que pode cultivarse ben en terras baixas de fácil acceso en combinación cunha alta resistencia a moitas enfermidades.
 
O café robusta cultívase en zonas secas de África ou Indochina fundamentalmente.
 
Aínda que tamén existen algúns robustas cultivados en altura como os Uganda, que melloran igualmente estes cafés sobre a media dos cafés robusta.
 
O habitual é que se cultiven en cotas moito máis baixas. Sendo normal que se cultiven por baixo dos 500 metros.
 
Son algo máis do 30% da produción mundial.
 
O rendemento da planta é maior e a planta máis resistente.
 
Está xeralmente aceptado que dan lugar a un café de inferior calidade, e un café con menos aroma e con certo amargor. Pasa por ser menos rico en sabor que o Arábica.  
 
Tamén é certo é que os robustas adoitan ter un menor prezo no mercado do café que os seus irmáns os arábicas. 
 
E isto explica a súa presenza masiva en cafés de baixo prezo e produción industrial. En España máis do 50% do café que se consume é robusta.
 
Adoita ser menos dixestivo que o café arábica, e leva máis cafeína como xa dixemos.
 
Como contrapartida adoitan achegar moita crema e corpo ao café.
 
Os robusta de calidade mesturados en proporcións pequenas con arábica adoitan dar excelentes blends para hostalería xa que achegan corpo e escuma ao café, mentres os cafés arábicas achegan a acidez, o aroma e o sabor.
 
En Cafés Sabora utilizamos unha pequena porcentaxe de  Robustas cultivados en Altura en Uganda utilizamos nalgúns dos blends para hostalería precisamente por que achegan corpo e crema ao café expreso.
 
Iso si os mesturamos con arábicas cultivados en altura de gran calidade que lle achegan unha equilibrada acidez, gran aroma e un sabor propio dos mellores arábicas.
 
café arábica - Café Robusta
 

 

Só existe unha variedade de cafés Arábicas?

Para todas as especies de plantas de café existen variacións.
 
Coñecémolas como variedades do café. 
 
Algunhas destas variedades son naturais, pero outras foron creadas polo home ao cruzar distintas variedades a fin de mellorar rendementos de colleitas, resistencia a enfermidades, ou para adaptarse mellor ás  características de climas e/ou chans. 
 
A continuación mostramos unha listaxe que non pretende ser completa senón ofrecer información sobre algunha das diferentes variedades de especies de cafés que podemos atopar.

 

Varietades de Cafés Arábicas.

 

Típica

Quizá as máis antigas variedades de plantas de café
 
Típica é unha varietal de Arábica. 
 
A planta de Típica é alta, ata un 4 metros. 
 
Ten un baixo rendemento de grans por planta pero os grans ben beneficiados, tostados e moídos dan lugar a un café de excelente calidade.
 

 

Pache

Hai dúas variacións da planta  Pache, Pache Común e Pache Cois. 
 
Ambas son variacións da planta Típica descubertas en Guatemala.
 
As plantas Pache teñen unha particular característica e é que crecen a altitudes moi elevadas de 2000 a 3000 metros, producen café de sabor suave en cunca.
 

Maragogype

É unha variedade de Típica, en realidade é mutación natural, descuberta en Brasil. 
 
A planta é máis alta que a de Típica e ten unha produción menor.
 
Os seus grans excepcionalmente grandes danlle a este café inconfundible ao sabor dos cafés conseguidos con Maragogype.
 

Harar

Harar é unha dos grans de café máis antigos que aínda se producen e atópanse en Etiopía. 
 
O café  Harar ten un sabor  mocha característico.
 
Debido a técnicas de colleita moi sinxelas a calidade de café  Harar varía considerablemente dun café a outro.
 

Borbón

As plantas da  variedad Borbón son todas descendentes das plantas de café que os franceses plantaron na Illa Borbón  na actualidade chamada Reunión.
 
A finais do século  XIX a planta de Borbón foi exportada e plantada en Brasil desde onde se estendeu pola toda Latinoamérica. 
 
As plantas de Borbón teñen unha produción 20 a 30 % máis alta que as plantas de Típica sen baixar a calidade de grans o que explica a súa rapidez de expansión. 
 
As plantas de Borbón crecen mellor en altura, entre 1200 e 2000  metros o cal tamén favorece a calidade do café.
 

Caturra

Caturra é unha mutación da planta de Borbón que foi descuberta en Brasil en 1935. 
 
A planta de  Caturra ten unha produción alta que a fai moi interesante para o produtor.
 
Dá lugar igualmente a un café de excelente calidade.
 
As súas desvantaxe é que necesita chan moi rico e moitos coidados para saír adiante.
 
As plantas de Caturra poden crecer a altitudes lixeiramente máis baixas que as plantas de Borbón; entre 500 e 1800 metros. 
 

French Mission – Misión francesa

É unha variación de Borbón que se pode atopar no Leste de África fundamentalmente.
 

Pacas

É unha variedade que xurdiu de forma natural de cafeeiros de Borbón que se atopa principalmente no Salvador.
 

Pacamara

É un híbrido conseguido pola man do home das variedades Pacas e Maragogype, característico da zona do Salvador.
 

Mundo Novo

Outro híbrido natural neste caso xorde da unión de Típica e Borbón descuberto na década de 1940. Chamado así polo pobo Mundo Novo en Brasil.
 

Blue Mountain

Quizá a variedade de café máis recoñecible por algún que non sexa especialista no café.
 
O café foi traído á área de Blue Mountain en Xamaica proveniente doutras illas caribeñas polos ingleses. 
 
Transformouse nunha nova variedade de plantas de café de alta calidade que produce realmente un excelente café en cunca.
 

Catuai

É un híbrido feito polo home entre Caturra e Mundo Novo creado en Brasil na década de 1940. 
 
Creo unha planta pequena e resistente ideal para cultiva en zonas cun clima non de todo favorable ao cultivo do café.
 

Catucai

Non confundir coa anterior de nome similar Catuai
 
Plantas de café  Catucai Amarelo e Vermello de Brasil, os nomes refírense ás diferentes cores de cereixas que produce o cafeeiro desta variedade. Algúns Catucai tamén crecen en Asía, por exemplo no Sur da India.
 

Catimor

O café  Catimor é unha variación de Medio Oriente con sabor e aromas moi fortes. 
 
Frecuentemente utilízase para darlle máis sabor a mesturas de café que de seu podían resultar excesivamente suaves.
 
É raro atopar cafés 100% desta variedade.
 
Cafeeiro de Arábica

 

Variedades de cafés Robustas.

 

Kopi Luwak

Quizá o Robusta mais famoso e sen dúbida o máis caro.
 
De feito pasa por ser o café máis caro do mundo.
 
Colléitase logo que foron dixeridos e expulsados por un animal a civeta que se alimenta das cereixas do café.
 
É máis referencia á forma de conseguir o café que ao tipo á variedade de café en si mesma.
 
Excelsa
O café Excelsa foi descuberto en 1904 e orixínase dos arredores do Lago Chad, un lago superficial na fronteira entre Chad, Camerún, Nixeria e Níxer en África. 
 
Unha das maiores vantaxes do café Excelsa é que crece moi ben en áreas secas e é moi resistente a enfermidades. 
 
Quizá sexa o máis popular dos cafés robustas.
 
Cultívase fóra de África en Filipinas e Xava (Indonesia).
 

Fóra xa dos Arábicas e Robustas podemos falar do Kape Barako

Este café só pódese atopar en Filipinas onde o gusto dos locais prefíreo ao café Arábica. 
 
É un café Libérica ten grans grandes e coñécese polo seu sabor forte e cheiro acre.
 
 

Cafe sabora arábica 100%ecolóxico

 

Híbridos de Arábica e Robusta

Tentouse buscar a calidade dos  arábica coa dureza e resistencia dos robusta hibridando plantas de ambas as orixes.
 
E isto mesmo sucedeu estas variedades coñecidas como arabistas, o resultado é que o sabor destes híbridos é mellor que o sabor do café  Robusta pero non tan bo como un Arábica puro. 
 
Que é son os arábicas 100%?
Todos leriades en paquetes de café que poñen arábica ou arábica cento por cento.
 
Cal é a diferenza?
 
Fundamentalmente un café que apareza o termino arábica indica que é maioritariamente arábica, pero pode levar unha pequena porcentaxe de robusta que lle mestre tostador considera necesario para equilibrar ese café en aroma e sabor por unha banda e corpo e escuma polo outro.
 
Un Arábica 100% esta composto por café arábica única e exclusivamente.
 
En canto ás variedades que forman un café cento por cento arábica ou robusta non é unha información que se de forma habitual.
 
Nisto aínda estamos a anos luz do viño, do que sería impensable que non informase do tipo de uva do co que se fai ese viño.
 
Espero que vos gustara, os comentarios están abertos.
 
Feliz semana e que gocedes duns grandes cafés arábicas.
 

Add new comment

Plain text

  • No HTML tags allowed.
  • Web page addresses and e-mail addresses turn into links automatically.
  • Lines and paragraphs break automatically.
CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.
▲ Top