Cafeteras de goteo: qué son y cómo sacarle el máximo partido

Cafetera de goteo o filtro

Qué es una cafetera de goteo.

La cafetera de goteo o cafetera americana seguro que te resulta familiar ya que aparece en montón de series y películas americanas. 
 
Incluso no deja de ser familiar en muchas casas u oficinas españolas.
 
En las películas norteamericanas siempre está presente cuando visitan los famosos ‘diner’, donde aparece una camarera que les rellena la taza de café cuantas veces quiera el cliente. 
 
Esa es la cafetera de goteo del que vamos a hablar hoy.
 

¿Pero esa cafetera de goteo es la única cafetera de goteo que existe?

 
La respuesta es rotundamente no.
 
Muchos asimilan cafetera de goteo a cafetera eléctrica que tiene deposito de agua, un filtro generalmente de papel, puedes ser de tela o metálico, un deposito o jarra donde llega el café y un hornillo que en teoría mantiene caliente el café.
 
El hornillo en la práctica lo que hace es quemar el café, pero no adelantemos acontecimientos.
 
Esta definición para mí es escasa por que excluye a toda las cafeteras de goteo sin cable que existen y además son buenísimas para preparar un café americano.
 
Los dos ejemplos que todo barista os daría son la Hario V6O y la Chemex, dos autenticas joyas para hacer un café americano sin cables, que además tienen enormes ventajas sobre las cafeteras de goteo automáticas.
 
Por lo tanto definamos lo que es una cafetera de goteo para nosotros.
 
Toda cafetera provista de un filtro al que se le puedad añadir café, en la que se pueda hacer la infusión de café vertiendo agua en el café situado  en el filtro, dejando que actúe la gravedad para extraer el café.
 
Esta definición si incluye como veis a todas las cafeteras de goteo sean o no sean eléctricas.
 
Cafetera chemex en la cocina

 

Cómo funciona la cafetera de goteo o cafetera americana

 
Diferenciemos aquí el funcionamiento de la cafetera de goteo eléctrica y la manuales tipo Chemex o la Hario V60.
 

 

La cafetera de goteo eléctrica

Es una cafetera muy sencilla.
 
Para funcionar necesita:
 
Filtro, café y agua.
 
El agua, que está ubicado en el depósito de la cafetera, se calienta y pasa por un filtro de papel bastante grueso al que se le añade el café.
 
Al ser un filtro de mucha densidad, el agua pasa gota a gota –de ahí su nombre- infusiona el café y cae a la jarra de cristal de la cafetera.
 
Es eléctrica y tiene una resistencia, el hornillo del que hablamos antes, que está en contacto con la jarra para que el café esté siempre caliente.
 
Aunque la proporción agua / café, dependerá de tus gustos, para un litro de agua harán falta, aproximadamente, unos 60 gramos de café molido.
 
Una nota: no utilices la resistencia para mantener caliente el café, lo acaba quemando. Es mejor que compres un termo y utilices el termo para mantener el café caliente.

 

¿Qué ventajas tienen las cafeteras de goteo eléctrica?

 
Este tipo de cafeteras están pensadas para hacer grandes cantidades de café de una sala vez.
 
Por eso las vemos mucho tanto en las cocinas familiares como en lugares de trabajo.
 
A diferencia de opciones manuales, como la cafetera Chemex o la V60, esta cafetera no requiere estar pendiente de ella. 
 
Basta con añadir el agua, el café, encenderla y dejarla trabajar. 
 
De hecho algunas que se pueden dejar preparadas por la noche y programadas para tener el café listo justo en el momento de despertarnos.
 
Aunque esta idea de dejar el café molido horas en la cafetera antes de prepara el café no me parece lo más inteligente para conseguir el mejor café posible.
 
No es una cafetera cara oscilar entre 20 y 50 euros, y que funcionan con café molido, mucho más económico que las cápsulas y te permite elegir el café que tú prefieras. 
 
Eso sí, es fundamental escoger un buen café, la materia prima es básica para conseguir un buen resultado.
 

¿Qué desventajas tienen las cafeteras de goteo?

 
El café que hacen las cafeteras de goteo es más bien suave y muy ligero y es posible que gustan del café expreso o incluso de los que hacen su café mañanero en una cafetera italiana les parezca un café aguado. 
 
Esta cafetera está pensada para personas que toman grandes dosis de esta bebida, por lo que produce un café poco concentrado.
 
A diferencia del café que se prepara en la cafetera italiana, en la cafetera de émbolo o en incluso en una cafetera Chemex de goteo manual, el de la cafetera de goteo eléctrica es mucho menos intenso.
 
Por otra parte no controlamos los tiempos de paso del agua por el café, así que no podemos influir mucho en el resultado del café más que en estar pendientes de moler el grano a un nivel óptimo, molido medio, para este tipo de cafeteras justo antes de hacer el café.
 

 

Hacer un café en una cafetera de goteo manual.

Aunque existen diferencias entre el tratamiento y de lo que necesitamos en una Chemex y en una cafetera Hario V60 tienen muchas coincidencias.
 

¿Cómo hacer café con una cafetera Chemex?

 
Si la has visto alguna vez cuando veas la fotografía tenderás claro de que cafetera se trata.
 
 

cafetera Chemex

 
Si no es así te la presento.
 
Se trata de una cafetera manual de filtro o goteo con una peculiar forma que recuerda a un reloj de arena.
 
No tiene partes móviles, no necesita electricidad, ni tiene ninguna pieza de plástico. 
 
Las puedes conseguir para tres, seis y ocho tazas de café.
 
Formada únicamente por vidrio y un filtro con un mayor grosor de lo habitual, que es el encargado de conseguir un café tan especial.
 

¿Qué necesitaremos para hacer un café de filtro en la cafetera de goteo Chemex?

 
Una Cafetera Chemex. 
 
Un filtro especial de un papel grueso que quita los sedimentos más finos y la grasa que le aporta el toque más amargo al café. 
 
Este es uno de los secretos de esta cafetera: la velocidad de filtración del café. 
 
Es tan precisa que le confiere al café un sabor difícilmente mejorable.
 
Un café arábica cien por cien es ideal para este tipo de cafeteras.
 
La molienda debe ser realizada en el momento, como para cualquier otro tipo de café.
 
Una molienda media es ideal, más fino que el café que utilizas para una prensa francesa y más grueso que el que debes de utilizar para cafetera italiana.
 
La textura que tienes que conseguir es una textura granulada como de arena.
 
Si la molienda es muy fina, por ejemplo el café molido que venden en tienda, la Chemex se estancará y, por el contrario, si es demasiado gruesa generará un goteo demasiado rápido y el café no tendrá el sabor que debe tener.
 
Con respecto al ratio de agua / café, es una cuestión que debes adaptar a tus gustos.
 
Una ratio 1:10 puede ser buena para empezar sobre todo si vienes de cafés con cafetera italiana o expreso, si ya te gustan los cafés tipo americano, puedes subir la ratio de agua con respecto al café, 1:12 o más, por ejemplo.
 

Cómo hacer café con una cafetera Chemex

 
Lo primero que hay que hacer poner el agua a hervir.
 
Añade un poco de agua para mojar bien el filtro y que se caliente la cafetera. Al humedecer el filtro se pegará mucho mejor al vidrio y eliminarás cualquier resto que pudiese tener.
 
Retira este agua.
 
Coloca el filtro especial en la parte superior de esta cafetera. 
 
Rellénalo de café, importante distribuirlo homogéneamente, en las cantidades adecuadas de acuerdo a la ratio.
 
Hierve agua.
 
En el momento en que el agua rompa a hervir retírala del fuego déjala enfriar hasta los 90º centígrados (importante, el agua excesivamente estropeara el café). 
 
Si puedes controlarlo con un termómetro mejor, en caso contrario sobre unos 45 segundos después de hervir estará a esa temperatura.
 
Vierte ese agua en una tetera, si tienes una tetera de cuello de cisne es ideal para todos estos cafés filtrados.
 
Añade agua al café molido, recuerda con un molido medio, y ve echando el agua con movimientos circulares desde el centro hacia la parte de fuera.
 
Hazlo en varias fases:
 
En la primera fase, añade el doble de agua que la cantidad de café que tengas y deja que preinfusione 30 segundos.
 
Si el café está recién molido, verás que el café gana volumen y burbujea ligeramente, es normal.
 
Vé añadiendo el agua poco a poco, siempre con movimientos circulares y sin dejar en ningún momento que los granos de café se sequen.
 
En unos 4 minutos incluidos los 30 segundos de infusionado debería de estar terminado el proceso para hacer un café.
 
Cuando haya filtrado todo el agua, retira el filtro con los posos, y mueve ligera y suavemente la Chemex para que el café se mezcle bien.
 
Y sirve inmediatamente.
 
 

 

Ventajas de la cafetera de goteo Chemex

A diferencia de las cafeteras de goteo eléctricas, controlas todo el proceso, incluso los tiempos de paso, calor del agua, etc.
 
Elimina todo el amargor del café, dejando intacto el resto de las características del café.
 
Si has usado un buen café lo apreciaras.

 

Inconvenientes de la cafetera de goteo Chemex

Tienes que hacer el café justo, ya que en la cafetera tiende a enfriar.
 
Con el café tardarás unos ocho o diez minutos en prepararlo y tienes que estar en todo momento pendiente del proceso.
 
Pero amigos del café el resultado vale la pena, no hay comparación con el café que obtiene una cafetera de goteo eléctrica.
 

Cafetera de goteo - Hario-V60

 

La V60 es la otra gran cafetera de goteo.

Ambos métodos V60 y Chemex son de goteo o filtrado, utilizan filtros de papel y tienen una forma similar a un embudo, pero nos regalan notas distintas a nuestra taza de café.
 
En este caso tiene dos piezas un cono, y la jarra para el café filtrado, que en ocasiones puede ser incluso la misma taza de café que después te sirven en el caso de los conos de V60 pensados para una taza.
 
El proceso es muy similar.
 
Tiene igualmente un filtro especial para la Hario V60 que es conveniente utilizar.
 
Se utiliza un café recién tostado, mejor arábica 100%, con un molido medio, quizá algo más fino que para la Chemex.
 
La V60 por que debe su nombre por el ángulo de inclinación de la copa donde va el filtro que es de 60 º.
 
Puede estar hecha de diversos materiales, lo normal será la cerámica y en los últimos tiempo el cobre, vidrio o incluso plástico.
 
El tiempo de extracción es similar, entorno a los 4 minutos.
 

¿Cómo preparo una taza en una cafetera V60?

 
Colocamos el cono o portafiltros sobre la taza o jarra en la que servirás el café. 
 
En su interior, sitúa con cuidado el filtro (utilizare el específico para esta cafetera).
 
Procede a un lavado del mismo con agua a 92 ºC para eliminar cualquier impureza que pueda haber en el mismo y precalentar la cafetera. 
 
Desechamos este líquido.
 
Agregamos el café al filtro y comprobamos que queda repartido uniformemente.
 
Vertemos agua en el centro del cono, y trazamos pequeños círculos con el hervidor para empapar todo el café. 
No debemos inundarlo, sólo hidratarlo. 
 
Procuramos no mojar el filtro.
 
Tras 20 segundos de espera, vertemos de nuevo agua sobre el filtro en círculos más amplios, evitando mojar el filtro.
 
Usaremos la espátula para evitar que el café se pegue a los laterales del filtro. 
 
Removemos con cuidado hasta lograr que el café se sitúe en la parte inferior del cono.
 
Añadimos agua hasta que el nivel de la misma sea de un dedo, aproximadamente, al borde del filtro y esperamos.
 
Es el turno del filtrado, debemos esperar hasta que el goteo se convierta en muy esporádico y, en ese momento, retirar el filtro del cono V60.
 
Retiramos el cono y removemos el contenido de la taza con suavidad.
 
Un buen café filtrado hecho con una cafetera de goteo manual ya sea Chemex o V60 de Hario es un experiencia deliciosa.
 
 
Eso sí, se diferente en cada uno de los casos.
 
Buen café y mejor semana.

 

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