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Abrir un local de hostelería siempre es un reto
Sea cual sea el tipo de local: una cafetería, un bar, o un restaurante deberás en mil cosas y una de ellas es el café que vas a servir en el local.
Es cierto que el español vive, se socializa en estos locales, el motivo de que haya tantos bares, restaurantes, cafeterías, pub, etc, en España no responde a motivaciones de mercado de oferta y demanda, hay otras razones sociales, culturales, antropológicas que explican mejor la presencia de este tipo de establecimientos de hostelería.
Es cierto que somos país turístico, pero no existe pueblo que se precie en este país que no tenga un bar, una cafetería o un restaurante, sea una zona turistica o no lo sea.
El cliente ha cambiado, cada vez es más exigente. Y satisfacer al cliente debe de ser la meta de todo negocio, más si cabe en un local de hostelería.
Conseguir clientela, fidelizarla, recuperar la inversión, y ganar dinero, son cuestiones que no siempre son tan sencillas como parece.
Pero si has estudiado bien el proyecto y pese a todo persisten en el intento, enhorabuena, adelante.
En el momento de montar la cafetería, tendrás un ciento de cosas en la cabeza, permisos, obras, constitución de la sociedad, altas en hacienda, seguros, selección de personal, selección de futuros proveedores, etc.
Y en este ultimo punto es donde queremos aportar nuestro granito de... café.
Por eso vamos contarte algunos trucos para seleccionar el café y que evites los errores más comunes en esta etapa de planificación en la que seguramente estarás un poco abrumado por la interminable lista de tareas y preocupaciones que tu proyecto sin duda te está generando o te generará.
Nosotros nos centraremos en lo que es nuestra especialidad, como comprar un cafés y descafeinados que satisfaga a tu cliente.
Escoger siempre un buen proveedor de café para tu establecimiento.
Si abres una cafetería dependerás estrechamente de quién te sirve el producto, será el proveedor quien seleccione el café que vendes, y será el que tueste el café, e incluso quien te lo haga llegar a tiempo para que puedas servirlo a tus clientes.
De tal manera que si montas una cafetería y aciertas con el proveedor de café tendrás mucho trecho andado.
La verdad de un mal café nunca saldrá una buena taza de café, preocupante tanto o más por la calidad del café que compras como por el precio.
Que tener en cuenta a la hora de comprar café para tu cafetería:
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Elegir café arábica 100%, un blend con alto porcentaje de arábica.
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Un descafeinado conseguido a través para descafeinar el café con metodos como el CO2 o al agua. que consigue mantener buena parte del aroma y el sabor del café.
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La opción del café ecológico que cuidad la salud, el medio ambiente, y que no pierde nada del aroma y el sabor, más bien al contrario lo gana, tanto en el café como en el café descafeinado.
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Olvida eso sí el café torrefacto, es una forma de ganar peso del café perdiendo toda la calidad del mismo pues enmascara totalmente el sabor.
Un buen proveedor de café para cafetería ha de cumplir varios requisitos que te asegurarán un servicio de calidad:
Variedad
Huye de las marcas que tratan de imponerte un solo tipo de café.
Cada cafetería tiene su carácter y su público, intenta dar con el gusto del que será tu cliente. En eso en Cafés Sabora podemos ayudarte a definir el café que tu cafetería necesita.
Que tu proveedor te ofrezca distintos tipos de café pensados para el canal HORECA específicamente es una garantía de que podrás adaptarte mejor a lo que tu clientela te pida.
Si tienes suerte probarás las distintas opciones y tendrás claro cual es el tipo de café que quieres ofrecer en tu local y cual encajará mejor con tu tipo de negocio.
En caso contrario si no estás seguro de lo que gustará a la clientela de tu local (lo cual es bastante lógico) pídele a tu proveedor que te deje una prueba de cada una de las variedades que más te convencen.
Si no eres un barista experimentado y aun no lo has contratado puedes pedirle a tu proveedor que te sirva el mismo las prueba.
Ten en cuenta que el resultado final del café no solo influye este, sino el agua que utilizas, el tiempo de paso del agua por el café en la máquina expreso, la máquina en que lo haces o como está ajustado, y el grado adecuado o no de molienda del café, etc.
Tostado artesanal día a día para tu cafetería.
El tueste artesanal es uno de los secretos del éxito de un café, el tueste es artesanal es sin dudad un "imprescindible" para que el café saque sus mejores cualidades.
Que tu proveedor sea el propio tostador del café es fundamental para que tengas acceso a un gran café.
Uno de los elementos más significativos para conservar la calidad del café es que el café llegue recién tostado a tu cafetería
El paso del tiempo hace que el café vaya perdiendo cualidades por lo que largos periodos de almacenaje no benefician en nada a la calidad del café.
Ni se te ocurra comprar a un intermediario que lo único que hará será venderte café más caro, un café con mucha seguridad tostado industrialmente, y con fecha de tueste y envasados anteriores.
Pero además deberías exigir que sea un tueste artesanal, lote a lote, en pequeñas cantidades y atendiendo al origen de cada grano.
El origen en muchas ocasiones marca la calidad del café así que no es un elemento del que puedas prescindir a la hora de tomar decisiones.
No todos los granos de cafés tienen el mismo punto de tueste, y para conseguir café de calidad deben de ser tenidos en cuenta ya sea café arábica o blends de arábica o robusta.
Pero además el hecho de que tu café lo tueste lote a lote un maestro tostador te asegura una fecha de tueste más reciente a lo que se suele conseguir con el tueste industrial de grandes cantidades de café en los que además no se suele conseguir un tostado uniforme de todo el café tostado.
El maestro tostador pondrá su alma en que el tueste salga bien y este amigo es la base de un gran café.
Servicio Técnico para la máquina de café de tu cafetería.
Si el café es muy bueno pero no consigues que el equipo que utilizas para hacer un expreso esté siempre a punto el resultado será malo.
Es decir, un buen café expreso puede verse totalmente estropeado por una máquina desajustada o mal ajustada.
Por eso es necesario que tu proveedor te asegure un mantenimiento del equipo para que este esté siempre a punto.
Lo ideal es que este servicio se preste tanto bajo demanda (cuando algo falla) pero también que te ofrezca un mantenimiento periódico para adelantarse al desgaste de algunos componentes de la maquinaria.
Estamos dando por supuesto que vas a utilizar una maquina expreso en tu establecimiento, hoy en día existen opciones diferentes para establecimientos dispuestos a innovar, con toda una amplia gama de cafés sin cables, es decir, no conectados a la electricidad. Puedes leer nuestro pots.
La formación de tus empleados y la tuya es importante.
Tanto tú como tú personal es importante que estéis formados y capacitados para dar la atención que tu cliente se merece.
Para hacer un buen café y para servirlo se requiere un buen profesional formado.
Con tu nueva cafetería vas a entrar en una batalla por diferenciarte de la competencia, y a menudo esta diferencia la marca la profesionalidad de las personas que trabajen en tu local.
Son ellas las que tratan con el público y ese trato va a determinar que la experiencia de tu cliente sea positiva o negativa, puedes comprar el mejor café del mundo, si tienes un mal servicio posiblemente no tengas éxito.
La diferencia entre formarte o no es la diferencia entre conocer la técnica para hace un gran expreso o simplemente darle al botón de la máquina y "dios dirá",.
Si estás formado le sacarás el máximo partido a las herramientas de barista o utilizarlas de forma incorrecta, es la diferencia entre preocuparte por el producto que ofreces o ofrecer cualquier cosa, y todo esto al final va a percibir tu cliente.
¿De la cafetera expreso y el molino de café qué me puedes decir?
Vas a necesitar cafetera y molino de café profesionales.
En los post Molino de café: Todo lo que necesitas saber para comprar uno puedes informarte de qué tipo de molino vas a necesitar para comprar , te anticipo quede muelas que haga una molienda por presión y regulable para que puedas sacar siempre la molienda adecuada al tipo de cafetera que vas a utilizar.
La cafetera express va a ser necesaria en cualquier local de hostelería que se precie, al igual que el molinillo es una inversión alta, con lo que conviene equivocarse propio.
Según tu grado de destreza en el manejo de este tipo de máquinas existen opciones en el mercado que conviene que conozcas y valores, para más información tienes un post sobre el tema aquí.
La carta de cafés estudiada para tu cafetería no un testamento.
Por más que quieras satisfacer a todo el mundo adelantándote a sus deseos y ampliando tu carta hasta el infinito esto no va a ocurrir.
Existen locales en los que hacen tres tipos de cafés solo, con leche, y cortando y tienen colas para servir cafés,.
Deberías recordar la frase “el que mucho abarca poco aprieta” y hacerla tuya a la hora de elaborar la carta.
En vez de ofrecer infinidad de productos en tu carta intenta ofrecer los que sean necesarios, que tampoco hay que volverse minimalista, pero teniendo siempre en mente en llegar a la excelencia en los cafés que ofreces.
Más vale hacer 6, 8 o 10 cafés bien que 60, 80, o 100 mal, más claro no te lo puedo decir.
Si es posible busca ser realmente bueno en algo que te diferencie.
Al final todo negocio son las personas que lo forman y tu cafetería no será una excepción.
Escoge personal cualificado técnicamente y sobre todo personas valiosas dispuestas a aprender e implicarse.
Más allá de la formación técnica como baristas y camareros, tendrás que cuidar muchísimo la valía personal y el carácter de los trabajen en tu local.
Ellos serán la imagen que tus clientes se lleven de tu negocio y de ellos depende en gran medida la fidelización y la popularidad de tu cafetería. Las mejores ideas pueden morir a manos de un mal personal.
A ti te gusta que una persona sea agradable, amable y sonriente te sirva el café.
¿A quién crees que prefiere un cliente al frente de una cafetería?
Sí a una persona agradable, amable y sonriente
Este elemento puede ser la diferencia entre una cafetería rentable y otra ruinosa.
Si crees que el post puede ayudar a alguien compártelo.
Si quieres añadir algo para eso están los comentarios, animate.
Existen 4 Comentarios
El sabor del café
Enviado por Experto en Cafeteras el Mar, 05/09/2017 - 06:13
Hay muchas, muchas, muchas variables que nos afectarán el sabor del cafe!
Algunas de las que yo he tenido experiencia: El tipo (grano, molido o si ya vamos a los industriales en cápsulas), el origen de los granos, el tostado de los granos, el punto de molido, la cantidad de café y la cafetera con la que lo hagamos !
Luego otras cosas mas sutiles, que sé afectan, pero mi paladar ya no llega a tanto, es con cuánta anticipación se han molido los granos.
Quienes saben de esto, aseguran que no es igual un grano molido recién a otro molido con mas de un día. Y si puedo ayudar a escoger su cafetera, para eso armé elegir comprarmicafetera.com Saludos !
El sabor del café
Enviado por federico el Jue, 07/09/2017 - 10:19
Totalmente de acuerdo contigo, existen múltiples variables en el sabor del café.
Entre ellas la cafetera no es la menor, por que dependiendo de la cafetera como bien sabes debemos de ajustar el tipo de molienda, tiempos de paso del agua, etc.
Un buen café se consigue con una multitud de pequeños pasos que nos van llevando a obtener el café que queremos en nuestra taza.
Especialmente importante me parece tu comentario de que el café esté recién molido, no por qué sea más importante que otros, sino por qué realmente es nuestra especialidad, nosotros aportamos por moler día a día, para que llegue siempre fresco a nuestros clientes, ya lo pidan en hostelería o en tienda.
Saludos y gracias por comentar.
Información
Enviado por Laura el Mié, 23/11/2022 - 09:47
Tengo
Dos cafeterías en torremolinos y quiero una reunión con un comercial
Disculpa
Enviado por federico el Mié, 21/12/2022 - 11:52
Hola Laura
Nosotros en comntarios no pedimos el email para poder ponernos en contacto contigo.
Si envias un correo a través del formulario de contacto, entonces sí podriamos atender tu petición ya que nos llegaría al correo electrónico.
Por otra parte tienes nuestro teléfono en la parte superior de esta misma página.
Muchas gracias por el interés.
Saludos