¿Cómo hacer café en cafetera italiana?

Cafeteras en distintos tamaños

Qué es una cafetera italiana?

Una cafetera italiana es la típica cafetera que todo el mundo ha tenido en casa, o al menos, ha oido hablar de ella.
 
El invento fue patentado en Italia por el inventor Alfonso Bialetti en 1933, cuya compañía, Bialetti continúa produciendo el mismo modelo que ellos llaman "Moka Express". ​ 
 
La cafetera italiana o cafetera moka, conocida igualmente como greca, es una cafetera que, de manera parecida a la cafetera expreso, elabora el café haciendo pasar agua hervida presurizada por vapor, a través de café molido. 
Son esas cafeteras metálicas preparan el café en contacto con los fogones de la cocina de tu casa.
 
No requiere más que de una fuente de calor para conseguir que el agua pase a través del café de un compartimento inferior donde se deposita a otro superior donde llega ya con el café en forma de infusión.
 
La obtención de un buen café en esta cafetera no es un proceso difícil pero si existen una serie de trucos que elevaran el café que consigues con una cafetera italiana a otro nivel.

El café en cafetera italiana es muy apreciado por tres razones:

  • Su sabor delicioso e intenso.

  • Lo fácil de su preparación.

  • Y el precio asequible, casi imbatible por otros tipos de cafeteras.

Qué partes posemos destacar de una cafetera italiana:

Deposito de agua o calentador.

En ella se coloca el agua para hacer el café.
 
Su tamaño varía en función de los cafés que se vayan a realizar.
 
Así en el mercado puedes encontrar desde cafetera para 1, 2, 4, 8, 12 ... El tamaño no suele ser un problema siempre encontrarás una que satisfará tus necesidades (me estoy refiriendo a las cafeteras).

La válvula

En todo deposito debe ir una válvula cuya función es evitar que un exceso de presión haga reventar la cafetera.
Es importante que el agua no llegue a cubrir la válvula en ningún momento.
La medida justa de agua que necesita tu cafetera para obtener una cafetera llena es justamente esa, llenar de agua hasta la válvula sin cubrirla nunca.

El porta filtro

El porta filtro está compuesto en su parte inferior por un embudo que en la cafetera se coloca encima justo encima del deposito de agua.
 
Curiosamente el agua pasa por el embudo a la inversa de lo que suele ser normal, sube por el tubo hacia la zona ancha del embudo.
 
Sobre el embudo va un filtro metálico que impide que caiga el café en el deposito de agua, pero que permite el paso del agua por el café para conseguir hacer infusión con el café.
Es en este porta filtro es donde se coloca el café molido fino.
Para una cafetera completa debes de llenar de café molido fino el porta filtro.
 
Si quieres media cafetera llenas hasta la mitad ese porta filtro. Aparece marcado en muchas ocasiones como una ligera incisión circular en la parte superior del embudo a media altura.
 
En otras ocasiones las cafeteras tiene con un filtro a mayores que colocado convenientemente hace la misma función de permitirte llenar con la mitad justo de café.
 
Evidentemente si quieres media cafetera sin que el café pierda consistencia tendrás que llenar el deposito hasta la mitad, contando como ya hemos dicho que el limite superior siempre lo marca la válvula del deposito de agua.
 
En la parte superior de la cafetera tenemos el deposito de café.
Cafetera Italiana partes

El deposito superior para café

Está compuesto por un un deposito superior en forma de jarra con tapa.
 
Al poner el café al fuego la tapa debe permanecer descubierta.
 
Cuando el café comience a subir debes bajar la tapa, para evitar que el café salga por encima del recipiente.
 
La tapa está pensada como medida de seguridad para evitar quemaduras.

Filtro metálico

En la parte inferior del deposito de café, existe un filtro metálico cuya función es permitir el paso del café pero no el de la borra de café a la cafetera italiana.
 
Existe una pieza en la parte inferior que no es otra que una junta o goma blanca, que hace que se ajuste perfectamente la parte inferior y la superior.
 
Es importante que está junta este en perfecto estado, cuando empieza a volverse amarilla debe de ser cambiada.
 
En cualquier ferretería que se precie deberías de encontrar el repuesto para tu cafetera.
 
Una vez que es ha acabado el proceso y tienes todo el café en la cafetera, sólo tienes que servir el café.
 
Por su forma de jarra en su parte superior no te dará ningún problema servirlo en la misma cafetera italiana donde lo has hecho.
 
Yo lo aconsejo ya que el café no se enfría rápidamente al estar la cafetera caliente.
 
Si aún así quieres cambiarlo a otra cafetera para servir es mejor que la calientes primero con agua caliente el recipiente que vas a utilizar para evitar que el choque térmico acabe enfriando el café más de la cuenta.

¿Cómo hacer café en una cafetera italiana?

Equipo básico para hacer un café en cafetera italiana:

Preparamos la cafetera de la siguiente forma:

Desenrosca la parte superior de la cafetera italiana y sacas el porta filtro.

Rellenar la base de la cafetera con agua caliente de la máxima pureza hasta la válvula, es importante que el agua haya sido filtrada o en caso contrario utilizar agua mineral de mineralización débil.
 
Agregar el café molido en el porta filtro. 
Te recomendamos utilizar agua caliente para hacer que el café pase el menor tiempo posible en la cafetera.
 
Para enroscar la cafetera utiliza un paño de cocina para no quemarte las manos si lo haces con agua previamente calentada, ojo no es necesario que hierva.
 

Te recomendamos que muelas tú justo antes de utilizar la cafetera.

El molido del café que necesita esta cafetera es un molido fino.

Algo menos fino que el que usaríamos en una cafetera express, pero fino.
Debido al peculiar tipo de infusión resultante de una cafetera italiana, si usamos un molido excesivamente fino corremos el riesgo de que el café tenga sabor demasiado astringente.
 
Y si es demasiado grueso nuestro café quedará subextraído.

Una vez tienes el café en el porta filtro debes nivelarlo sin apretar. 

En una cafetera moka o italiana jamás debes prensar el café molido dentro del filtro. Debes preocuparte de que esté bien nivelado y de que su superficie sea uniforme. 
Si lo aprietas puede llegar a pasar que el café no suba por el embudo o lo haga demasiado lentamente. 
 
Tienes que tener en cuenta que la presión a la que sube el agua es muy inferior a los ocho o nueve bares de presión a los que pasa el agua por el café en una cafetera expreso. 
 
En la cafetera expreso es necesario presionar el café por que en caso contrario el agua pasaría muy rápido, pero en la cafetera italiana lo que ocurre es que o bien el café directamente no es capaz de subir o sube muy lentamente,

Colocar el porta filtro en la base y enroscar la parte superior de la cafetera en la base.

Ten paciencia y asegúrate de que queda bien cerrada, en caso contrario se perdería por los resquicios que puedas dejar buena parte del agua, y puede suceder que no suba ni la mitad del café que pones en la cafetera italiana.
 
Pon la cafetera a fuego medio y si utilizas llama como en cocinas de gas, una debe subir por los bordes de la cafetera, lo ideal es ajustar la llama a la parte de abajo de la cafetera.

Deja la tapa de la cafetera abierta.

El café comenzará a fluir por el conducto hasta la parte superior de la cafetera con un color marrón oscuro. 
 
Retira la cafetera del fuego cuando veas que el color del café pierde intensidad y se vuelve amarillento.
 
Infografía de cómo funciona la cafetera italiana

Características DEL CAFÉ

Café oscuro con cuerpo.

A favor de la cafetera italiana

  • Muy fácil de usar.

  • La encontrarás a un precio muy económico.

En contra de la cafetera italiana

Mal preparado, el café tendrá un regusto metálico.

Unos consejos finales de Cafés Sabora.

  • Asegúrate de que la goma de tu cafetera conserva su color blanco, en caso contrario cambia esa goma.

  • Procura usar agua mineral, el 99% de un café es agua, imagina la influencia de la misma en el café.

  • Nunca compres café torrefacto: usa café fresco 100% arábica próximo a la fecha de envasado

  • Muele el café justo antes de prepararlo para evitar su oxidación.

Con todo esto estás en condiciones de hacer un gran café en cafetera italiana.
 
Comentamos cómo lo haces tú, y cuales son tus trucos. 
 
Puedes seguir leyendo sobre café si te apetece, en el blog tienes cientos de post.
 
 
 
 

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