¿Cómo se produce el café descafeinado utilizando solo agua?

Proceso de eliminación de la cafeína del café con agua

Te explicamos el proceso de como se elimina la cafeína del café, a través de descafeinar café con agua.

Es ante todo un proceso enormemente respetuoso con el medio ambiente y con el café.  Este proceso es un proceso certificado para la producción de descafeinado ecológico.

 
Hemos hablado ya en otro post la extracción de como se elabora el café descafeinado ecológico, en aquella ocasión hablábamos de un proceso igualmente muy cuidadoso con el medio ambiente, y con el café, cómo es la descafeinación por CO2, que además respeta enormemente las cualidades del café, en esta ocasión nos centramos en un método igualmente de ecológico que
 
permite descafeinar el café con el agua 100% libre de productos químicos para extraer cafeína.

Respondamos ya a la pregunta inicial: ¿cómo se hace el café descafeinado utilizando solo agua?

 
El proceso es  un proceso en cinco pasos:
 

1º Lavado y pre-remojo del café:

 

El café verde es introducido en agua, en lo que denominamos pre-remojo,  proceso para el cual se utiliza únicamente agua. El agua tiene como única función hidratar el grano de café verde preparándolo para la extracción de la cafeína.

2º Paso  es la extracción propiamente dicha de la cafeína del café. 

 
La clave del proceso esta en la combinación del agua y el extracto de café verde, ECV, que se pone en el agua, a la que se le aplica después unos potentes filtros de carbón que retienen la cafeína extraída.
 
Una vez introducidos los granos en un agua sobresaturada con los componentes solubles del café, a excepción de la cafeína, se deja que la ECV, recordemos que no es otra cosa que extracto de café verde, fluye sobre los granos de café.
 
Buscando el equilibrio la cafeína comienza a transferirse de los granos de café a esta ECV.
 
Con un control meticuloso del tiempo, la temperatura y el flujo de la ECV se produce la eliminación de la cafeína del café verde así tratado, pero deja intactas las características de sabor y aroma, eso sí, en el proceso el café pierde el 99,9 % de la cafeína del café inicialmente utilizado.
 

3º filtrado de la cafeína el los filtros de carbón.

 
Como bien has supuesto después de pasar la cafeína al ECV, extracto de café verde, ahora está saturado de cafeína.
 
Es el momento en la que la ECV circula hacia los filtros de carbón donde se elimina la cafeína, el proceso se repite el tiempo necesario para eliminar el 99,9% de la cafeína que tenía cada grano de café.
 
El proceso total tiene una duración entre las 8 y las 10 horas para coseguir eliminar ese porcentaje enorme de cafeína.
 
¿Qué pasa con la cafeína de los filtros?
 
Cuando estos están saturados de cafeína, pasan a un horno de regeneración donde la cafeína es quemada.
 

4º paso secado

Una vez se sacan los granos de café ya sin cafeína de los tanques de agua se someten a un proceso de secado con lo que obtenemos un grano de café verde descafeinados.
 
Quedando listos para ser tostados.
 

5º Paso tostado del descafeinado.

 
El proceso de tostado del descafeinado no se diferencia en nada del que se realiza con cualquier otro café.

café desafeinado con agua Sabora

 
Este proceso de obtención de un café es el que va  a utilizar Cafés Sabora se conoce como Swiss Watter Proces, y garantiza unos niveles inferiores al 0,1% de cafeína en el café así obtenido, que además es un café ecológico.
 
Un descafeinado para los que queréis ofrecer a vuestro cliente un descafeinado sin prácticamente cafeína a aquellas persona que por motivos de salud puede venirles mal consumirla:
  • Personas sensibles a la cafeína en cualquier forma,
  • Mujeres embarazadas  a las que el médico les recomienda que nos consuman cafeína
  • Personas con problemas  cardíacos
  • En general a todos aquellos que les gusta el café pero que quieren minimizar los efectos de la cafeína en su organismo.
Bien amigos el café descafeinado es un café orgánico, lo que hace que una vez tostado este tipo de descafeinado tenga que ser vendido en España como café ecológico, que es como legalmente se tienen que empaquetar estos descafeinado por la normativa española.
 

¿Pero qué certificaciones aporta este tipo de café ecológico descafeinado mediante agua?

 

Certificación orgánica OCIA 

 
El Proceso Swiss Water está certificado por la Asociación para el Mejoramiento de Cultivos Orgánicos, OCIA, por sus siglas en inglés.
 
Se trata de una de las agencias de certificación más importante en el área del café ecológico a nivel mundial,cumple con los estándares establecidos por el Programa Nacional Orgánico del departamento de Agricultura de Estados Unidos.
 
 

Certificación de Comercio Justo 

Ofrecemos cafés descafeinados con bajo contenido de cafeína que son Fair Trade Certified™.
Es un sello de garantía que funciona como distintivo positivo ofreciendo al consumidor seguridad acerca de los valores éticos del producto. Los productos que llevan el sello Fairtrade han sido producidos en condiciones de trabajo dignas y comprados a un precio justo que apoya el desarrollo sostenible de la organización productora.
 

Certificacción Rainforest Alliance 

 
Este sello garantiza que los bosques, ríos, suelos, flora y fauna son protegidos y que los campesinos y sus familias reciben un trato digno y un salario justo, así como que tienen acceso a educación y a servicios médicos.
 
Certificación UTZ
Extraemos la cafeína de cafés que cuentan con la Certificación UTZ . El Certificado UTZ es un programa y una etiqueta para la agricultura sostenible. El programa Certificado UTZ cubre buenas prácticas en la agricultura, gestión de las explotaciones, las condiciones sociales y de vida, y el medio ambiente de café.
 
Certificación de producto Kosher
Por tener tiene una certificación de producto Kosher, cumple con los más estrictos estándares de las normas Kosher expedida por el Consejo de Rabinos Ortodoxos de Columbia Británica, Canadá.
 
A parte de ser un café descafeinado ecológico, producido orgánicamente con todas las garantías lo mejor de todo es que es un fantástico café descafeinado. Es un café descafeinado que realmente nos ha convencido y va  a entrar en nuestro catalogo.
 
No se que más os puedo contar que invitarte a probar nuestro nuevo descafeinado.
 
Saludos
 

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