Técnica para empezar con los dibujos del café
¿Qué tipo de leche se usa para hacer figuras en el café?
¡Muy importante! Utiliza leche fresca, entera y muy fría.
La técnica para esculpir la espuma de tu café
Emulsionar la leche
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Introduce la boquilla del vaporizador rozando la superficie de la leche y colocando la lanza en un lateral.
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Abre totalmente el vapor y sin mover la jarra, vaporiza hasta alcanzar los 62º – 72º.
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Dejar oxigenar y decantar la leche durante 30 segundos, para que la crema se forme en superficie.
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Transcurrido ese tiempo, mueve en círculos la leche para emulsionar ligeramente las dos capas hasta que la crema brille.
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Cuando se duplique el volumen inicial de leche en la jarra habrás terminado, asiente la espuma golpeando firmemente la olla sobre su superficie de trabajo.Previamente, habrás preparado un espresso en una taza grande.
Ya estas preparado para hacer un dibujo en tu café
Vierte la leche directamente en el centro de la taza.
Cuando la taza esté medio llena, acerca la boquilla a la superficie del café para que puedas ver el círculo blanco que te servirá de soporte para tu dibujo.
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Si viertes demasiado despacio, la leche quedará demasiado líquida.
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Si viertes demasiado rápido, tendrás demasiada espuma.
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Tienes que controlar la velocidad y mantenerla constante durante todo el proceso.
Este primer método para hacer arte latte consiste en manipular el flujo de leche vertiéndola desde una pequeña jarra; es lo que se conoce como técnica de “vertido libre”.
Siempre puedes hacer unos bonitos dibujos con plantillas sobre el café o bien con la técnica conocida como etching o gravado
¿Cómo hago dibujos en el café con plantillas para dibujar?
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Plantillas para café.
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Cacao en polvo, café en polvo o incluso canela si es de tu gusto.
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Un colador de malla fina, metálico o de plástico, pero que sea fino para que no se formen grumos y así tamizar, de manera controlada, la cantidad de polvo que se esparcirá con la plantilla para hacer el diseño.
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Se prepara el espresso de manera habitual.
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Se vaporiza leche, una vez preparada y listo el espresso, se pasa a hacer figuras de arte latte.
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Se sujeta la plantilla a una distancia, justo encima de la espuma, pero sin llegar a tocarla.
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Utiliza el colador para espolvorear sobre ella el cacao o la canela que previamente hemos vertido dentro de él.
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Esto ha de hacerse con movimientos suaves y tratando de mover lo menos posible la plantilla para conseguir un efecto definido, así que pulso firme y decisión
El etching
La diferencia entre el etching y el vertido libre es que el segundo se hace el diseño mientras se deja caer la leche sobre el café por lo que los diseños no son tan detallados porque es más complicado manipular el líquido mientras está cayendo sobre una superficie espumosa
Mientras que la técnica de Etching implica ‘grabar’ o dibujar sobre la superficie de la bebida terminada, es decir con la espuma ya servida, con herramientas y jarabes.
La técnica consiste en dibujar literalmente sobre la crema de café con diferentes utensilios, hasta el punto de llegar a crear imágenes realistas como retratos o incluso figuras en 3D.
Un consejo te doy, Picasso no pinto el Gernika el primer día, así que comienza por lo más sencillo y cuando lo domines da el siguiente paso.
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