¿Por qué es más interesante comprar el café en grano que molido?

Granos de café tostado natural

Café en grano

El café en grano tostado es el elemento principal que va a influir en la calidad de tu café.
Es en el momento del tostado del grano del café cuando el grano de café saca a la luz todas las características del café que acaba siendo cuando llega a tu taza.
 
Cómo comienza a obtenerse una gran taza de café, en un café, en un tostado del grano natural.
Ya sea de la variedad arábica o robusta, el tostado del café tiene que ser natural.
El tostado natural, la única manipulación que ha tenido el grano de café ha sido la de aplicarle calor en el tostador hasta conseguir el punto de tostado deseado. Es decir, el café no se ha mezclado con nada.
 
Solo existe el grano, una fuente de calor y la mano de la persona que lo tuesta para sacar toda la calidad que lleva dentro el grano.
 
Durante el tostado, los granos van a sufrir una serie de modificaciones en la estructura y va a cambiar en propiedades físicas y químicas.
 
De tal forma que el grano acaba siendo en cuanto aroma y sabor, lo que entendemos todos por un café en grano.

Las más cambios más destacables de un café en grano tostados son:

Pérdida de peso

El grano perderá entre un 15 y un 20% de su peso, en relación alcanzó café verde que se mete él la tostadora de café.

Formación de gases

Durante el tueste el café forma CO₂, entre 5 y 12 litros por kilo de café. Es por ello que no recomendamos consumir café recién tostado.

Lo ideal es esperar unas horas a que libere completamente estos gases.
 
Por ello, los paquetes de café en grano se envasan con bolsas con válvula para la eliminación del gas. Esta válvula hace que el gas salga al exterior, pero no entre aire al paquete.
 
O bien se espera a que una vez han pasado un par de días, ese gas ya haya desaparecido y no sea necesaria esa válvula.
Un asunto interesante es qué pasado ese proceso de eliminación del gas lo mejor es consumirlo lo antes posible.
El café va perdiendo aroma y sabor conforme pasan los días después de su tostado y es por eso que conviene que el consumo sea lo más próximo posible al envasado.

Aumento de volumen del grano de café

Estos gases mencionados anteriormente y el vapor de agua, hace que aumente la presión en el interior del grano haciendo que se hinche. Esto hace que el grano sea más fácil y se muela con más facilidad cuando está tostado.

Porosidad el café en grano tostado

El grano se vuelve más frágil y quebradizo.
 
Esto ayudará al exudado del café y a la extracción de compuestos solubles que son los responsables del aroma y sabor del café.

Apariencia del café en grano una vez tostado

Los granos pasan de color verde a un color parduzco, marrón claro, marrón intenso o acercándose a color negro
Este cambio de color dependerá del tipo de tueste aplicado. No recomendamos los tuestes oscuros o muy oscuros.
 
Café sus tipos de  tuestes
 

Aroma

Durante el tueste se forman compuestos químicos volátiles. Quedaos con este dato, volátiles, es decir, el paso del tiempo hace que desaparezcan.

Pérdida de cafeína

Aproximadamente un 10% de la cafeína se pierde en el tostado, perdiéndoselos mas en los tostados obscuros y menos en los tostados claros o canelas.

Acidez

La acidez disminuye con el tostado. A mayor punto de tueste, menor acidez.

Amargor

A mayor tostado, obtenemos un café más amargo.
 
Todo esto está muy bien.

Pero ¿Por qué es mejor comprar el café en grano y no molido?

Porque es cierto que para obtener una taza de café vamos a tener que moler café de todas formas.
 
Aquí el apostar por el café en grano es importante.
 
Una de las razones está en las líneas anteriores, el café en grano tostado saca a la luz compuestos volátiles que no tenía el grano previamente, y que en buena parte son los reprobables del aroma y sabor del café.
Lo que ocurre es que si con un buen empaquetado un café puede aguantar unos días sin perder el aroma y el sabor, una vez molido estos compuestos se disuelven con mayor rapidez, y muchos de ellos se habrán perdido incluso antes de empaquetarlos.
Por lo tanto, si quieres tener un café con todo el aroma y el sabor, lo mejor es comprar el café en grano, consumirlo lo antes posible, y guardarlo a salvo de la luz y oxígeno del aire y la humedad son sus mayores enemigos. ¿Cómo conservar el café en grano tostado de forma natural?
 
El frío es un conservante, por lo que mejor sí lo guardamos en lugar fresco, seco y a salvo de la condenación de la humedad.
 
La nevera sería una opción, aunque no nos gusta recomendar guardar el café en la nevera, ya que el café absorbe muy rápido la humedad y olores que puede haber dentro de esta.
 
En el interior de esta suele haber otros alimentos que puedan dar esos olores al café.
 
El café atrapa esos olores de inmediato, de hecho si os huele la nevera, y tenéis un café muy pasado, podéis utilizarlo para eliminar esos olores.
Si vamos a moler café, mejor que sea en pocas cantidades y consumirlo de inmediato una vez molido, tal y como hacen en cualquier cafetería que se precie.
El café recién molido conserva todas sus propiedades aromáticas y de sabor, de hecho el molerlo en el instante hace que empieces a disfrutar del café antes de beberlo.
 
Es una experiencia aromática muy interesante, que seguro recoges si has molido un buen café alguna vez.
 
Pero solo has dado una razón.
 
Unn par de buenas razones para preferir el café en grano

¿Cuál es la otra gran razón para comprar el café en grano recién tostado, y no molido?

Necesitamos que el agua sea capaz de extraer todas las propiedades del café y claramente, si está en forma de grano, no vamos a ser capaz de conseguirlo.
Cada sistema de extracción, si lo prefieres cafetera, tiene unas necesidades diferentes en cuanto al grado de molido.
El café puede molerse grueso, medio o fino, pero el que elijas es crucial porque el grosor determina qué tanto tiempo está el grano del café molido con el agua y esto dará como resultado un mejor sabor y textura.
 
También debes tener en cuenta que cada tipo de cafetera necesita un tipo de molido determinado y es esencial elegir un buen molinillo de café que no aumente la temperatura del café mientras lo muele.
La consistencia es la clave cuando se trata de moler los granos de café.
La consistencia que necesitas depende de cómo quieras prepararlo.
 
Cuanto más fino esté el café, habrá menos resistencia para que el líquido extraiga el sabor, pero esto no necesariamente es lo mejor, pues tu café podría quedar muy amargo o intenso.
 
Ciertas consistencias funcionan mejor con algunos métodos de elaboración específicos.

Cafeteras francesas o de émbolo

Molido grueso. Muy importante que no quede el molido demasiado fino, o parte de la molienda puede atravesar el filtro de estas cafeteras.

Cafeteras de goteo

Molido mediano
En este caso, la molienda es perfecta. Podemos usar este tipo de café sin problema en estas cafeteras.

Cafeteras italianas

Molido de grano fino.
Pero no tan fino como en las cafeteras espresso. No hay que prensar el café en la cafetera (todo lo contrario que en la cafetera espresso).

Cafeteras espresso

Molido fino
Lo mejor es que nosotros mismo preparemos la molienda de esos granos de café. Vas a necesitar un molinillo profesional de buena calidad para conseguirlo.

Cafeteras turcas

Necesitan un molido extra fino, auténtico polvo de café, por eso el café turco está tan fuerte.
Evita molinillo de cuchillas a la hora de moler café en grano
Según los expertos, moler el café con un sistema de cuchillas no tendrá el mejor resultado, porque da un resultado irregular y se ajusta a un molido universal.
 
Esto significa que dejará partículas más gruesas que otras y no podrás elegir qué tipo de grosor para la cafetera que tienes, lo que dará como resultado una bebida muy desequilibrada.
Molinillo de muelas, ¿cónicas o planas?
Lo más recomendable es escoger un café de muelas para tener un triturado de mayor precisión, aunque puede ser de muelas cónicas o planas.
 
Existen molinillos manuales por unos pocos euros, eso sí, si quieres un molino profesional vete preparando la cuenta bancaria ya que son caras, muy caras.
El sabor de tu café no solo depende del tipo de molido, también se ve influido por la temperatura de preparación y por el tiempo que tardamos en preparar el café.
  • Si se produce una extracción de café demasiado elevada, vas a conseguir una taza de café amarga y con falta de sabores.

  • Si se produce poca extracción de café, vas a conseguir una taza de café agria, ácida y hasta salada.

Eso sí, compras el café molido, puede que no tenga la consistencia exacta de molido que tu tipo de cafetera necesitas.
Y si haces un café con una cafetera y un molido de café que no se corresponda, el resultado nunca será bueno.
Y esa es la segunda razón para evitar comprar el café molido previamente.
 
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