¿Qué es el café Gourmet?

Cafés Gourmet

Qué es el café gourmet

El término "café gourmet" se utiliza para describir café de alta calidad que se diferencia de las variedades más comunes y convencionales. Aunque no existe una definición única y universal de café gourmet, generalmente se refiere a café que se destaca por su sabor excepcional, su origen, su proceso de cultivo y su preparación cuidadosa.
 

características que suelen asociarse con el café gourmet

Buen Origen del café gourmet

El café gourmet a menudo proviene de regiones cafetaleras reconocidas por la calidad de sus granos, como Colombia, Etiopía, etc. Estos cafés suelen ser de origen único, lo que significa que provienen de una región específica y se valoran por sus sabores únicos y características geográficas.

Buena Calidad del grano del café gourmet

Los granos de café gourmet suelen ser de alta calidad y se seleccionan cuidadosamente. Esto incluye la cosecha de granos maduros, el procesamiento adecuado y el tostado experto.

Tostado fresco

El café gourmet se tuesta generalmente poco antes de su venta, lo que preserva su frescura y sabor. El tostado suele ser más ligero para resaltar los matices de sabor naturales de los granos.

Sabor y aroma distintivos del café gourmet

Los cafés gourmet tienden a tener perfiles de sabor únicos y complejos. Pueden ofrecer una variedad de sabores, desde notas afrutadas y florales hasta sabores a nuez, chocolate o especias. El aroma también es un aspecto importante y a menudo es muy aromático.

Proceso de cultivo sostenible

Muchos cafés gourmet se cultivan de manera sostenible, lo que implica prácticas agrícolas que son respetuosas con el medio ambiente y socialmente responsables.
Caracteristicas de café gourmet - Infografía

Preparación cuidadosa del café gourmet

La preparación del café gourmet se realiza con esmero, utilizando métodos que resalten sus cualidades únicas. Puedes encontrarlo preparado en cafeterías especializadas o prepararlo en casa con métodos como la cafetera de émbolo, el pour-over o la espresso.
 
En resumen, el café gourmet se refiere a café de alta calidad que se distingue por su origen, proceso de cultivo, tostado y preparación cuidadosa, y que ofrece una experiencia de sabor excepcional. Es apreciado por aquellos que buscan una experiencia de café más allá de lo 
 

Lo primero que tenemos claro cuando escuchamos la expresión café Gourmet es que el café será bueno pero caro.

El café  gourmet,  premium o de especialidad se suponen que son términos que garantizan un café de calidad en el paquete de café que compras. ¿Qué hay de cierto en está afirmación?

Más bien poco en el que ser refiere los café de las grandes marcas que se dan a ellas mismas el nombre de premium o gourmet  sin que ninguna autoridad certifique la supuesta calidad diera café así llamado.
 
Esta afirmación de que los términos café gourmet, café premium, garantizan un café de calidad en el paquete no es necesariamente cierta en todos los casos. Estos términos son utilizados para destacar ciertas características o cualidades del café, pero su significado y estándares pueden variar según el contexto y el productor. Aquí hay algunas consideraciones importantes:
 

Falta de regulación

A diferencia de algunos productos alimenticios que tienen estándares de calidad regulados por organismos gubernamentales, el café no cuenta con una regulación uniforme para estos términos. Esto significa que un café etiquetado como "gourmet," "premium," o incluso "de especialidad" puede variar ampliamente en términos de calidad y sabor.

Marketing

En muchos casos, estos términos se utilizan con fines de marketing para atraer a los consumidores y elevar la percepción de valor del café, sin que necesariamente se respalden con una calidad superior. Por lo tanto, es importante no basar la elección de tu café únicamente en estos términos.

Variedad de gustos

El café es una bebida subjetiva, y lo que es considerado de alta calidad para una persona puede no serlo para otra. Algunas personas prefieren sabores más suaves y equilibrados, mientras que otras buscan perfiles de sabor más audaces y complejos. La calidad del café es relativa a tus propias preferencias personales.

Investigación y elección cuidadosa

Si estás buscando un café de alta calidad, es importante investigar más allá de los términos en la etiqueta. Considera la procedencia del café, el proceso de tostado, las notas de cata (si están disponibles), y las opiniones de otros consumidores.

Certificaciones y premios

Algunos cafés de calidad superior pueden contar con certificaciones como "Café de Especialidad" otorgadas por organizaciones reconocidas en la industria del café. También es posible que algunos cafés ganen premios en competiciones de café. Estas señales pueden ser indicativas de una mayor calidad, pero aún así, es importante confiar en tus propias papilas gustativas.
 
En resumen, si bien los términos "café gourmet," "café premium," o "café de especialidad" pueden sugerir una mayor calidad, no garantizan automáticamente una experiencia excepcional. La calidad del café es subjetiva y puede variar ampliamente, por lo que es importante investigar, probar y confiar en tus propias preferencias al elegir un café que se adapte a tu gusto personal.

¿Qué es realmente un café Gourmet o Premium?

Un café gourmet, premium, que así se le conoce igualmente es un café a los que se le supone una alta calidad  y a los que se les supone igualmente que cumple con ciertas características, que no requisitos, que hacen de él un café de calidad.
 
Si nos atenemos a la definición que hace Wikipedia de café gourmet empezaremos a entender algunas cosas sobre este café:
“Denominación que recibe e café que ha sido seleccionado desde la semilla que da lugar a una planta situada en un lugar con microclima y una altura mínima de 1000 metros sobre el nivel del mar, en un entorno adecuado a su crecimiento, maduración, floración y crecimiento de los frutos”.
Parémonos aquí y analicemos la parte de la definición, veréis que no excluye expresamente a ninguna de las dos variedades de café: el café arábica y el robusta.
 
Pero sí que pone difícil a que una de las dos sea considerada como café Gourmet.
 

Establece los mil metros como límite inferior para poder hablar de un café Gourmet, que es perfectamente asumible para los cafés arábica, pero que se lo pone más complicado a los robusta ya que su característica fundamental, es que crecen a menor altura que los arábica.

Por lo tanto cuando hablamos de café gourmet estamos hablando de un café que se cultiva en altura.
Mayormente cafés arábicas que se cultivan en zonas adecuadas para su crecimiento.
 
En nuestra opinión, la definición debería incluir el cultivo a la sombra,  sin ese cultivo dificilmente serán zonas apropiadas para el desarrollo pleno del café, como el elemento esencial para considerar a un café como gourmet.
 
Hagamos aquí referencia a que existen dos zonas de cultivo de los robusta que si cumplirían estés requerimientos  de cultivo a más de mil metros. 
 
En algunos zonas de Uganda y la India el robusta se cultiva también en alturas bastante elevadas (por encima de 1200 m) y bajo sombra de otros árboles tropicales,  al estilo de los cultivos de café arábica ecológico del centro y sur de América.
 
Estos atributos han llevado a que los granos de estos cafés san más densos, con características de infusión mejores que las esperadas en una taza de robusta, lo que podría ayudar a preparar café gourmet con ellos.
 
Precisamente de Uganda llega el pequeño porcentaje que algunos de los Cafés Sabora para hostelería para ganar en cuerpo y en espuma en tu café expreso de cada mañana.
 
Pese a esto último dato cuando hablamos de café gourmet lo hacemos casi siempre pensando en un café arábica de calidad.
Sigamos entonces con la definición que hace la Wikipedia del café Gourmet.
 
"Cuando dicho fruto está listo para ser cortado es seleccionado apartándolo de los frutos verdes y llevado a su proceso húmedo (despulpado, fermentado, lavado y finalmente secado al sol)".
Para hablar de Café Gourmet debemos de hablar de una recogida selectiva de la cereza del café.
 
La cereza del café es el fruto que contiene la semilla de café, semilla que posteriormente se tuesta y da lugar al grano de café tostado que todos conocemos.
 
En Cafés Sabora seríamos más claros, hablaríamos de la recogida selectiva a mano de la cereza del café, cuando haya alcanzado su punto óptimo de madurez para poder hablar e un Café Gourmet.
 
Por lo cual no podríamos considerar café Gourmet ningún café que haya sido recogido industrialmente por máquinas, o ninguna recogida que no haya respetado la madurez de los granos del café.
 
La definición es clara cuando habla del proceso húmedo del café, es decir, ningún café que no haya pasado por un proceso húmedo del café puede ser considerado café gourmet. 
 
Con esta afirmación estamos totalmente de acuerdo.
Café gourmet cultivado a la sombra

¿Cómo se realiza e proceso húmedo del café?

  1. Deben de recolectarse los granos a mano, seleccionando los granos maduros, removiendo hojas, granos verdes, y cualquier elemento extraño, piedras, etc., que pueda haberse mezclado con el café en el momento de recolectar.

  2. El paso siguiente es separar los granos de la pulpa de la cereza del café, se hace con un maquina que separa la pulpa de los granos, que salen del procesos de una sustancia viscosa que se conoce como la miel del café o mucilago, y que debemos de eliminar.

  3. Se ponen los granos en tanques con agua donde el agua ayuda a remover este mucilago, en un proceso que dura entre unas 12 y 24 horas.

  4. Este café pergamino sale con un exceso de humedad, 57%, que se seca al sol del trópico hasta alcanzar el 12,5 %. de humedad en el grano del café.

Es un método más caro que el  procesado natural por lo que se suele reservar para arábicas de calidad.

Pero ofrece al café lavado un cuerpo más ligero, tazas con sabores más frutales, forales y una acidez más intensa. Recuerda que la acidez es un atributo muy valorado del café no así el amargor que se considera un defecto grave del café.
 
Si quieres más información sobre los procesos del café puedes leer el articulo sobre el tema pulicado en nuestro blog.
 
Por lo tanto quede claro que para poder hablar de café gourmet necesitamos una procesamiento húmedo del café y un secado al sol del mismo.
Sigamos con la definición que venimos utilizando como base del post.
 
El siguiente paso es el proceso seco o despergaminado y el seleccionado de los mejores granos (el mejor rinde 82% mínimo de granos sanos).
 
Evidentemente todo lo que no sea un grano perfecto no debe incluirse en un café gourmet o premium. Por lo tanto aquellos granos con defectos deben de ser desechados.
 
La definición continua hablando del tostado del café de especialidad.
 
"El tostado, el cual debe hacerse mediante un aparato de la mejor manufactura para poder encapsular dentro del grano todos sus aromas y aceites y por último el preparado del aromático Café Gourmet sin mezclas ni agentes externos".
Vamos que debe hacerse un tostado adecuado del café, evidentemente si el tostado del café  no es bueno el café no será bueno, por lo tanto no podríamos hablar de un Café Gourmet, que si es algo es ante todo un café de calidad.
 
Precisamente en esta fase del proceso se sitúa Cafés Sabora donde siempre damos a nuestros cafés el tostado justo para que aromas y sabores que el grano de café lleva dentro para que aparezcan de una forma plena cuando llegan a tu taza.
Por lo tanto no tenemos café gourmet por muy bueno que sea el origen sin que este haya sido tostado de una forma correcta.
En nuestra definición estableceremos que para un café Gourmet o Premium debe de tener un tostado manual, con un maestro tostador, que le de el tostado justo para  sacar las mejore carácteristicas del café.
 
Puedo llegar a entender esta salvedad por que existen excelente cafés que no llegan a cultivarse a esa altura peor es soprendente que te contradigas así en tu propia definición.

 

Una última frase que realmente me ha sorprendido enormemente en la definición que nos da la Wikipedia de Café Gourmet es la siguiente:

"Con respecto a la altura o al concepto de café de altura, no necesariamente tiene que reunir una determinada altura sobre el nivel medio del mar. Para un café gourmet lo que importará es su sabor."
 
La frase tira por tierra la defición inicial, ya que hablamos  de la altura mínima de 1000 sobre el nivel del mar, pero resulta que ahora la altura no importa, ninguno de los otros elementos importan, lo que importa es el sabor, no el aroma, ni el el cuerpo, ni la acidez, ni el equilibrio.

entender lo que es un café gourmet.

Así como cuando tomas un café ecológico u orgánico, que lo mismo son,  sabes que es un café que cumple con unos estándares de producción, que han sido regulados por autoridades nacionales e intenacionales , que han sido controlados en el proceso por autoridades y agencias independientes, en nuestro caso cuatro de estas agencias certifican diferentes parámetro de café que envasamos como café ecológico y que compramos como orgánico.

¿Qué ocurre en el caso del café gourmet, premium o de especialidad?

Al final la decisión de denominar de cualquiera de estas maneras queda al libre albedrío del productor y/o tostador, ya que no existe una regulación al efecto y ni mucho menos un control exhaustivo sobre estos cafés.
Por lo tanto los cafés se venden como café gourmet, premium o de especialidad por que así lo decide el productor o tostador.
 
Estos téminos café gourmet, premium o de especialidad son más una etiqueta comercial, que pretende decir que el café que va dentro es un café de calidad que una garantía de que lo realmente  este café realmente lo sea.
 
Si tu compras un café ecológico, legalmente no se puede vender en España con el termino orgánico, aunque lo mismo son, tienes la garantía de que es un café ecológico 100%.
 
La verdad es que esto no ocurre cuando compras un café gourmet, premium o de especialidad.
 
Habréis escuchado que un café especialidad debe de alcanzar una puntuación de 80 en una cata a ciegas sobre un escala de 100 puntos de máximo otorgado por catadores profesionales, que se distingue por su aroma, sabor, personalidad, carácter distintivo y ausencia de defectos para ser así considerado café de especialidad.
 
Pero que garantías tienes de que esto sea a así, más bien pocas.
 
Si esto es así con el término de especialidad, más cierto aún es para términos como café gourmet o premium.
Para que quede claro hablo de todos esos cafés industriales que se autodenominan Gourmet o Premiun sin indicación alguna a la procedencia, cultivo a las sombra, recogida selectiva, etc, etc. 

¿Qué debería de ser un café gourmet o premium?

Algo más que una simple etiqueta que el productor o tostador coloque como elemento de marketing, en realidad debería de ser garantía de la calidad del producto.

 
Cafés arábicas o robustas de gran calidad, cultivados a la sombra en altura (superior a los 1000 msnm) en zonas especialmente actas para el cultivo del café, recogidos a mano, con un beneficiado húmedo, es decir, con lavado de la cereza, y  granos de café verde secados al sol del trópico después de seleccionados, que además se tuestan en pequeñas cantidades de forma artesanal para obtener todo el aroma y sabor de  un café fantástico, y se reparten frescos para que conserven las características de un gran café.
Una última  reflexión, todos nuestros cafés de tienda, y todos los de hostelería, menos el mezcla, contiene un pequeño porcentaje de torrefacto, entrarían dentro del criterios de Café Gourmet que expone la Wikipedia y de la un poco más exigente definición que proponemos desde Sabora, pero no los llamamos así por que realmente no creemos que poner la palabra premium o gourmet en las circunstancia actuales aporte nada relevante a la información sobre la calidad del café que está dentro del paquete, más que marketing en el packaging.
 
 
No dejes de leer: 
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El café Gourmet y los millennials una historia de amor

El café caracolillo: de patito feo del café a producto Gourmet

¿Qué es el café especialidad como concepto?
 
 

Existen 2 Comentarios

Excelente definición del Café Gourmet .

Para mi es una guía para seleccionar los granos de café de las plantaciones de altura que dispongo en mi país Ecuador.

Gracias.

Nos alegra de que te haya gustado la definición del café Gourmet. 

Saludos.

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