12 cafés
Que naciendo de un espresso han llegado a ser doce de los cafés más conocidos o reconocidos en el mundo entero.
Puede que no estén todos los cafés que son en el post, pero al menos son todo los cafés que están.
Quizá antes de continuar convenga responder la pregunta:
¿Qué son los cafés?
Denominamos como tal las bebidas obtenida mediante el infusión realizada con los granos tostados y molidos de la semilla de la cereza del cafeto o planta del café, un arbusto originario de África que posteriormente se ha ido expandiendo a todo el mundo.
Cafés a lo largo de la historia.
En el último milenio el ser humano no ha dejado de inventar mil forma para tomarse un café.
Ni los emperadores romanos en la Edad antigua, ni los Reyes medievales tomaron café. Simplemente no lo conocían.
Y todo, dice la leyenda, por que un cabrero observo que cuando las cabras comían las bayas y hojas del café , se ponían más contentas y estaban más alerta y despejadas.
Kali que así se llamaba el buen cabrero le pareció buena idea probar los frutos del cafeto, suponemos debido a que a sus cabra no les sentaba nada mal.
Y a partir de esta actitud emprendedora del cabrero tenemos hoy café en nuestras casas.
Leyendas parecidas se pueden encontrar tribus y pueblos etíopes lo que nos indica que si está en la tradición humana desde tiempo inmemoriales.
Etiopía es la zona donde el café crece como planta autóctona.
No podemos daros una fecha aproximada de cuando se comenzaron a consumir café las tribus de la zona, pero si sabemos que cuando comienza a extenderse lo hace e una manera muy rápida.
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En el siglo XV tenemos los primeros textos que reflejan la existencia del café siempre dentro del mundo musulmán, por donde se extiende rápidamente.
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A mediado del siglo XVII llega a Europa su consumo, importado de los territorios musulmanes.
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Y de aquí da el salto a Estados Unidos que comienza a consumirlo poco después.
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Lo más curioso de todo esto es que Países como Colombia o Brasil hoy grandes productores de café no llegan hasta bien estrado el primer tercio del siglo XIX.
Si queréis conocer más en profundidad la historia del café siempre podéis leer el post:
Algo debe de tener el café para de orígenes tan humildes haya llegado en la actualidad a de ser la bebida más consumida en el planeta, sin contar el agua, y el segundo producto más comercializado del mundo.
Se ha metido tanto en nuestros usos sociales que no en pocos países del mundo te van a ofrecer un café cuando llegas a una casa.
Es un elemento que nos acompaña en múltiples actos sociales que se realizan con un café en la mano.
Tipos de cafés más que nacen de un espresso.
Si resistes a la nueva era del café en cápsulas, y eres de los que puede oler un café así conseguido a varios km a la redonda en hora buena.
Te dejamos una docena de cafés que se han ganado estar en el ranking de los cafés más conocidos del mundo.
Advertido quedas, ninguno de ellos se consigue con una cafetera de cápsulas por mucho que la publicidad insista en ello.
Espresso/Expreso/ simplemente solo
El nombre espresso proviene precisamente de las cafeteras espresso utilizadas para obtenerlo.
En muchas cafeterías españolas te lo servirán con simplemente pedir un sólo.
Se trata de un café negro fuerte logrado a través de hacer pasar agua a unos 90 grados centígrados y a alta presión, 9 bares, que atraviesa el café molido fino en apenas 25 segundos.
Un espresso perfectamente preparado tendrá una crema espesa, marrón dorado (espuma) en la superficie.
Si la crema es buena, el azúcar flotará en la superficie durante un par de segundos antes de hundirse lentamente. De todos los tipos de café es el de más rápida preparación y sabor concentrado.
Eso sí pese a lo dicho el espresso mejor sin azúcar.
Muchos aficionados y puristas del café insistimos en que añadir azúcar a un espresso es una blasfemia.
Suele servirse en tazas pequeñas de unos 50 mililitros.
Quererlo «corto» significa que tiene menos agua y por lo tanto está más concentrado y el sabor es más intenso, y «largo» por el contrario es que utiliza más agua y no sabe tan fuerte.
Es la base de todos los cafés que nombramos a continuación.
Para conocerlo más a fondo puedes leer
Café ristretto
Este es conocido en Italia como piccolo, ristretto o espresso corto, no confundir con el cortado ya que estes al contrario que el cortado el ristretto no lleva leche.
Ristretto en italiano significa “limitado o restringido”.
El café ristretto es un espresso corto preparado con la misma cantidad de café pero extraído con la mitad de agua y en algo más de la mitad de tiempo.
Visto así se puede pensar que el resultado es un café más ácido y amargo que un espresso. Pero nada más lejos de la realidad.
El café ristretto es, en esencia, la primera mitad de una extracción completa, por lo que predominan aquellos compuestos que se extraen de forma más rápida y desaparecen los sabores amargos, que se obtiene en la segunda fase de la extracción.
El ristretto tiene:
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Mayor concentración: al estar preparado con la misma cantidad de café pero con la mitad de tiempo, el ristretto presenta un sabor más intenso y concentrado que permanecerá durante mucho más tiempo en nuestros sentidos.
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Diferente balance: los diferentes componentes químicos se disuelven en el agua a diferentes velocidades, de ahí que el café ristretto sea menos amargo que un espresso.
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Menos extractos: igualmente, en un ristretto se extraen menos compuestos del café como la cafeína.
El auténtico caffè ristretto italiano no es mucho más que un sorbo, si bien se sirve en tazas de 50 mililitros como el espresso.
Si quieres más información puedes profundizar en el post
Doppio o espresso doble
Se trata de un espresso de unos 60 mililitros, y se sirve en tazas de entre 80 y 90 mililitros de capacidad.
Doble de agua y doble de café espresso.
Utiliza el doble de los dos ingredientes, es decir 60 ml de agua y 14 - 16 gr de granos de café molido.
Por lo tanto, siguen presentes su sabor y cremosidad, pero aumenta la cantidad de café espresso en la taza.
Café Lungo (no confundir con el café americano)
El café Lungo, café largo en español, debe su nombre al idioma del país que le dio vida: Italia.
El café Lungo es un café espresso hecho en máquina, pero al cual se le pasa más agua para que sea mas "largo".
De esa manera la bebida es mas grande a la vez que el café gana sabor amargo.
Cafés americanos
El café Americano también se realiza con una base de espresso pero a la cual se le agrega aparte la cantidad de agua caliente deseada una vez terminada la extracción del café, lo que hace que el café tenga un sabor más suave ya que está diluido.
En este caso no hay un incremento del amargor en el café.
Su origen es una interpretación italiana del café Americano que se toma en Estados Unidos.
En Estados Unidos no se consigue con maquina de expreso sino que es un café de filtro.
Durante la Segunda Guerra Mundial, los baristas italianos añadían más agua al clásico espresso para imitar el sabor del café de filtro que tanto echaban de menos soldados americanos, los clásicos expresos les parecían demasiado intensos y muy cortos para lo que estaban acostumbrados.
Más información en
Café cortado.
Se elabora exactamente igual que un expreso pero se le añade leche caliente.
Aquí puedes encontrar dos versiones:
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Los que cortan el café con un porcentaje similar de leche y café, unos 30 ml de café otros 30 de leche.
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Y los que cortamos con una nube de leche simplemente para agregar algo del dulzor que le proporciona la leche pero lejos del 50% - 50% que proponen los primeros.
Tenemos un café balanceado y dulce debido a la leche caliente añadida al espresso. Con más predominio de la leche cuanto más se acerque al 50% del café.
El café cortado se toma siempre en tazas de menor tamaño que las utilizadas para el café con leche y perfectamente te lo puedo servir en una taza de unos 50 ml, siendo en muchas zonas vital que te lo sirvan en vasos de cristal de pequeño tamaño.
El café con leche
Su base es un café expreso y se mezcla con leche convenientemente calentada al vapor en una proporción del 50 a 50 por ciento de cada elemento.
El café con leche es probablemente uno de los tipos de café que más tomamos en España.
Un imprescindible de las mañanas, a la hora de desayunar, acompañado de una pasta dulce o tostadas.
Es una bebida de gran volumen entre cien y ciento cincuenta ml, y lo es aún más singularmente por las mañanas que suele tomarse doble alcanzando los 300 ml.
Te dejo el post
CAfés latte
Es un café con leche de origen americano pese a su nombre en italiano también de gran volumen.
Latte en italiano significa literalmente leche.
Aquí la proporción de leche y café: 1/3 de expreso que generalmente es un expreso doble, 2/3 de leche calentada con vapor (170 – 225 ml), 1 cm de espuma de leche.
Se sirve igualmente en taza o vaso grande.
Cafés au Lait
Cafe au lait es un café francés más similar al un café con leche que a un latte,
Para empezar, hay más que algunas similitudes entre todos estos tipos de café:
Todos utilizan el espresso como la base de café más común, y utilizan leche al vapor en la mezcla.
Pero el café au lait sólo utiliza leche al vapor sin espuma, mientras que la mezcla es mitad espresso y mitad leche al estilo del café con leche español, más que al latte italiano.
Para conocer un poco más similitudes y diferencia puedes leer
Capuchino, cappuccino, o capuccino
Según lo escriba en español, italiano o inglés.
Esta bebida de café tan popular se ha convertido en un elemento básico que incluso la más común es encontrarlo en cualquier cafetería de la esquina de cualquier calle del mundo, o al menos una versión del mismo.
Un verdadero capuchino es una combinación de partes iguales de espresso, leche caliente y espuma de leche.
En realidad al llevar más espuma de leche hasta un tercio, tiene menos leche que el latte, ya que la espuma de leche contiene muchas microburbujas que hacen que aunque la leche ocupe el mismo porcentaje que un latte en tamaño, pero que en realidad sea menos cantidad que el latte.
Los puristas lo toman así, pero algunos gustan del capuchino con un poco de cacao en polvo sin azúcar o chocolate negro rallado, e incluso canela.
La taza de un capuchino es más pequeña que la taza del café latte, generalmente de 150 a 180 ml.
Café Mocha, moca o moka?
En italiano suele escribirse con "k" (caffè Moka), en inglés lo encontrarás escrito con "ch" (coffee mocha), y en español suele escribirse con "c" (café moca).
Pero se está refiriendo al mismo tipo de café con leche al que se le añade chocolate. Es una preparación que entra dentro de los cafés con leche al que se le añade una parte de cacao o sirope de chocolate.
Es una modalidad de café más suave y dulce con su toque característico a cacao y un aspecto espumoso muy apetecible y visualmente muy atractivo.
Puede haber grandes variaciones en la manera de prepararlo, así que pregunta al barista cómo lo hacen antes de pedir uno.
Café vienés o vienna
El café Vienés es un combinado delicioso de café y nata batida, o más bien semimontada, si queremos ser más correctos en la elaboración de este café.
Un tipo de café que puede tener como base un espresso simple o doble el cual se acompaña en vez de leche por nata semimontada, en una proporción inferior a la del propio café.
Café bombón
Un café expreso con la diferencia al que se le añade leche condensada.
Por lo tanto lo forman;
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Un café expreso solo.
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Leche condensada.
Hasta aquí los elementos tradicionales. Pero mucha gente utiliza además de manera opcional en la preparación del café bombón.
Crema de leche o nata semimontada en su parte superior, y / o cacao, canela o jarabe de chocolate para adornar la parte superior
Se suele servir en un vaso de cristal transparente con el objeto de mostrar las capas de café y leche que si se hace con cuidado vertiendo el café sobre una cucharilla quedan perfectamente diferenciadas debido a la mayor densidad de la leche condensada con respecto a la infusión de café.
Las proporciones de café, leche condensada serían aproximadamente de un 70% de café a un 30% pero pueden variar sobre todo por lo goloso que puedas llegar a ser.
Irhis cofre o café irlandés
El Café irlandés o Irish coffee es un preparado con café que consiste en la mezcla de whisky irlandés, tres cucharadas de azúcar (para muchos debe de ser azúcar moreno), café y cubierto por un par de centímetros de nata.
Ingredientes:
Las medidas pueden variar, en función de la cantidad de bebida que quieras hacer, aunque lo recomendable, es que se consigan 150 ml por cóctel:
Batimos la nata hasta que quede bastante espesa, pero sin que llegue a estar montada.
Mezclaremos 40 ml de whisky con 15 ml de azúcar moreno y calentaremos sin que llegue a hervir hasta que se disuelva el azúcar, e introduciremos en una copa de 150 ml.
Preparamos 80 ml de café.
Una vez esté listo, se agrega a la copa, junto al whisky y al azúcar. Hay que mezclarlos bien.
Para ello, puedes servirte de una cuchara.
Para finalizar agregamos nata
La nata que previamente habíamos preparado, se añade en la copa sin mezclarla con el resto de ingredientes.
Ojo demuestra que eres un autentico experto en café irlandés.
Tan importante es la preparación del café irlandés, como la forma correcta de beberlo.
Un café irlandés se toma en pequeños sorbos apoyando la copa en los labios y levantándola con el fin de que lo tomemos sin mezclar la nata con el resto de ingredientes.
De este modo sentiremos en primer lugar el frescor de la nata montada en los labios, seguido del sabor del café y el whisky.
La función de la cucharilla no es para mezclar los ingredientes sino para refrescar la garganta cuando el whisky nos la impregne, tomando un poco de nata.
Los cafés citados hasta el momento son probablemente los tipos de café más conocidos, pero están lejos de ser los únicos.
Existe una gran cantidad de posibles variantes más o menos habituales en diferentes países o regiones, y es posible que esos cafés en sus zonas sean más conocidos que los nombrados en el post.
Incluso en ciertas zonas del mundo como Estados Unidos o el norte de Europa es más habitual ver los cafés filtrados que no los espressos de los que trata el post.
Aún hoy en día salen de vez en cuando otras que incorporan nuevos tipos de cafeteras, aromas o ingredientes a la preparación del café.
Seguro que notas la falta de algún café, no te preocupes, dinos cuales son aquellos cafés que faltan en comentarios.