8 Tips para preparar un buen café en casa

Cafetera italiana al fuego

Enumerar los tips para hacer un buen cafe

Ocho sencillos tips para que el café que el café que  haces en casa llegue a ser un buen café, y con práctica llegues a hacer un café excelente que sorprenda a los amigos  e invitados.
 
Son sencillos pero no puedes fallar ni uno sólo de ellos sin comprometer el resultado.

1º Si un buen grano de café no podrás hacer un gran café.

El origen de todo buen café esta en que el café que utilizas sea siempre un café de calidad y fresco y en grano, nunca molido. Luego veremos el por qué.
 
En cuanto a la calidad:

2º Muélelo justo antes de elaborarlo

El café tostado es delicado y perecedero.  
Su composición es compleja recién molido tiene más compuestos de sabor que el vino, pero se deterioran rápidamente cuando está expuesto al oxígeno. 
Por eso es conveniente guardar el café sin moler y en ausencia de oxigeno para evitar que se oxide.
 
Moler el café justo antes de elaborarlo es la única manera de mantenerlo intacto, y es la norma importante a seguir para hacer un café perfecto.
 
Amigos en grano y no molido queda dicho. 
 
En España hemos perdido bien sea por las prisas o por comodidad la costumbre de comprar café en grano para nuestras casas.
 
Si os fijáis en cualquier cafetería que haga un café de calidad lo primero que observareis es que el café lo muelen justo antes de hacer cada café.
 
Y esto que parece una cuestión menor es clave para hacer un buen café, sin moler para cada ocasión será difícil, prácticamente imposible conseguir un buen café.
 
Otra recomendación es esta línea comprar granos con un tostado ligero o medio, que permiten apreciar mejor el aroma y el sabor del café. 
 

3º Conservar adecuadamente el cafe.

Los granos de café deben guardarse siempre en un recipiente hermético alejado de la luz del sol.
 
Guardado en un lugar fresco, seco y sin olores.
Lo fundamental en este caso es evitar que el oxigeno entre en contacto con el café pues se oxida muy rapido. 
Si queréis profundizar en la conservación del café y conocer algunos trucos siempre puedes leer el post: "Cómo conservar el café para que no pierda ni aroma ni sabor". 

4º Utiliza Cafeteras de de Calidad.

Sea cual sea el tipo de cafetera que elijas que sea una cafetera de calidad.  

Elaborar un buen café requiere invertir en las herramientas adecuadas. Una buena cafetera independientemente de que sea italiana, de embolo, expreso, etc, hará mejor café.

Los chinos están bien para que la cafetera te salga barata, pero si aspiras a hacer buen café selecciona una cafetera de buena calidad, a la larga duran más y ayudan a conseguir buenos resultados con el café.

La taza de porcelana o material que tenga características similares. ¿Qué características son esas? os preguntareis.

  • El Material tiene que ser un material no poroso, con lo cual una vez enjuagada, no queda ningún residuo ni olor del café o liquido que contuvo anteriormente permitiendo disfrutar de otro café.
  • La forma cóncava en el interior de una taza, consigue unos cafés expresos de mayor calidad. En cafetería suelen tener un grosor mayor para aguantar el uso que se le da. En casa nos podemos permitir unas tazas más finas y de formas más estilizadas.
  • Una última características  es que deben de aguantar la temperatura del café evitando que se enfríe. La porcelana al no ser conductora del calor, puede mantener la temperatura del café un largo tiempo. Se puede sujetar perfectamente por el asa sin quemarnos. Si tenemos la taza a una temperatura moderada antes de verter el café, conseguiremos que el café no se enfrie.
El plástico no es la mejor opción para disfrutar de un buen café, si bien puede hacernos llegar caliente un buen café al trabajo, y esto amigos es importantes.

5º Usa la proporción adecuada de café y agua

Cada cafetera tiene un proporción ideal de agua  con relación al café. 
 
Debemos de conocer esa proporción para mediante el ensayo error ir buscando el café que a nosotros nos gusta.
 
En internet encontrarás gran cantidad de información sobre estos aspectos. 
 
Recomendamos buscar vuestro café perfecto a partir de esta ratio variando las proporciones de agua y/o café.
 
Es muy conveniente utilizar agua mineral, o filtrar el agua antes de usarla sobre todo si nuestro agua aporta mucho sabor a cal o a cloro, ya que son sabores que estropean completamente un  buen café.
 

Sirviendo café en casa

6º Sigue las instrucciones del fabricante 

Independientemente del tipo de cafetera que utilices para preparar cafe es una gran idea seguir las instrucciones del fabricante para hacer tu taza de café.
Cosa difícil si te has comprado la cafetera en un chino y las instrucciones vienen en ese idioma, o lo que es peor las han traducido al ¿español?
 
Hay muchas formas de elaborar café.
Ya sea con una cafetera italiana, de émbolo, o de goteo, todas tienen su técnica, y seguir a rajatabla la metodología del fabricante es requisito indispensable para elaborar una café correcto, que la practica llevará a un buen café.
Una breve interrupción en nuestros tips.
 
Hasta ahora hemos hablado de elementos genéricos que sirven para preparar casi cualquier café, ahora hablaremos de dos tips con los trucos de los baristas para ofrecer un café perfecto.
 

7º El tamaño de la molienda

A la hora de moler el café podemos escoger distintos grosores, y estos deben ser adecuados para el tipo de cafetera que que utilicemos. 

Los granos que se muelen con mayor grosor tienen menos área superficial que la misma cantidad de granos tras una molienda fina, lo que hace más difícil que el agua penetre y extraiga los componentes sólidos del café. 
 
Como norma general, y atendiendo a las cafeteras más utilizadas.
  • Las máquinas expresso y las cafeteras italianas requieren una molienda fina.
  • Las de goteo o filtro una media.
  • La cafetera de émbolo necesita una molienda más gruesa.
Si quieres aprender a moler café lee el post: Aprende a moler café en función de la cafetera que usas. Si no aciertas con el grado de molido jamás podrás hacer un gran café.

8º La temperatura del agua para hace un buen café.

En el momento de hacer el café, la temperatura más adecuada para que el agua entre en contacto con el café está entre los 92°C ,.

Con el objetivo de que el café no se enfríe rápidamente la taza que utilizas debe de de estar a la temperatura adecuada, templada.
  1. En máquinas express se consigue poniendo los pocillos sobre la máquina.

  2. No sería mala idea precalentar el recipiente en el que sirves el café y la taza en la que vas a servir, y aquellas cafeteras tipo Chemex con agua caliente previo al momento de servir café, desechando ese agua para evitar un rápido enfriamiento nocivo para un buen café. 

Amigos hasta aquí ha llegado el post, si seguís los consejos, obtendréis un café correcto, que con un poco de práctica pasara a ser un gran café.
 
Si te ha gustado compartelo, y si queiere comentar estaremos encantados de que lo hagas.
 
¿Cómo haces tú  un buen café de tu casa? ¿Qué aconsejarías hacer para obtener un café genial?
 

 

Existen 8 Comentarios

Produzco y proceso café en las montañas colombianas, y sí estoy de acuerdo con lo dicho anteriormente sobre la preparación de una taza de cafe pues considero uno de los placeres mas grandes ,disfrutar de un buen café .

Agradezco las sugerencias.

Me complace especialmente que a un productor de café colombiano le parezcan bien nuestros consejos para preparar un buen café.

Gracias igualmente por producir un gran café cono es el café de Colombia. 

 

8. La temperatura del agua para hace un buen café. En el momento de hacer el café, la temperatura más adecuada para que el agua entre en contacto con el café está entre los 92°C y 96°C, es decir, justo después de hervir. ........................esta mal el agua hierve a los 100 grados por lo que seria justo antes de hervir. Corrigelo porque casi casi pensé que hacia mal en no dejar hervir el agua para el café y resulta que venia haciendolo bien quien no se detiene a pensar bien puede cometer un error

El agua efectivamente hierve a los 100 grados centigrados a nivel del mar.

Pero en Madrid el agua hervirá antes que en A Coruña,  ya que la segunda está a nivel del már  y la primera a 500 m de atitud aprox.

Por definición de la escala de temperatura a nivel del mar la presión es de una atmósfera (760mmHg), y a esta presión el agua hierve a esa temperatura.

¿Qué sucede si cogemos nuestro cazo, agua y fuego y empezamos a subir un montaña?

A medida que subimos vamos dejando debajo una parte de la atmósfera.

Tenemos que soportar un peso menor sobre nuestras cabezas, pues la atmósfera, a 1.000 metros de altura, mide 1.000 metros menos...

Menos peso encima, luego menor presión atmosférica.

Entonces  la presión ya no es de una atmósfera. Resulta que el vapor de agua alcanza esa presión menor a una temperatura menor, por lo que el agua comienza a hervir a una temperatura inferior. De esta manera, a 7.000 metros de altura el agua no hierve a 100ºC, sino a unos sorprendentes 71ºC con lo cual a esa altitud sería muy complicado hacer un buen café. Curioso no.

Pero esta no es la cuestión, el café debe de ser preparado con el agua sobre los 92 grados centigrados, para lo cual dependiendo de la temperatura ambiente y la altitud a la que estes, pueden ser unos segundos de qeu el agua haya sido hervida, si quieres una temperatura exacta no tienes más que usar un termometro para saber cuando alcanza tu agua esos 92 grados.

Yo recomiendo dejar hervir el agua, es más comodo dejar enfriar que medir si estamos a 79 o a 93 grados centigrados mientras se calienta, y además es más higienico que el agua hierva.

Pero para gustos colores si te va bien el otro sistema hazlo así.

Gracias por el comentario.

Saludos.

El mejor café es aquel al que deleita de su sabor así como de su frescura.

Sin duda  Alejandro, totalmente de acuerdo.

Yo añadiría aroma, al sabor que tu indicas, y frescura para conservar al máximo ese aroma y sabor.

Si con eso alguien no disfruta es que definitivamente no le gusta el café.

Gracias por comentar.

Tenéis una página y datos muy útiles y curiosos en cuanto a información técnica.

Gracias por aclarar dudas sobre una de mis bebidas favoritas...

Un saludo desde Galicia.

 

Hola Fran

Primero agradecerte las amables palabras sobre el blog.

Si estás en Galicia no estás lejos de Sabora, nuestra sede está en Teo en las cercanías de Santiago de Compostela.

Así que amigo cafetero "imos pola pregunta"

No es lo mismo se trata de dos elaboraciones diferentes, incluso de tres, y me explico.

El café de pota, café de olla en otras zonas de la peninsula o sudamerica, es quiza la forma más simple de hacer un café.

No requiere más que una pota, un fuente de calor, y una manga para colar el café, y como no moler el café en un molinillo, con un molido más grueso que el que puedes encontrar en cualquier paquete de café ya molido en Galicia.

Cómo tenemos un post sobre como hacer un café de pota que puedes leer haciendo click aquí no nos vamos a extender en explicaciones.

Más que al café americano  se parecería más al café conseguido con una prensa francesa. De hecho en mi opinión la prensa francesa no es más que una sofisticación del café de pota.

El café americano en america es un café filtrado, cómo existe un post sobre el café filtrado, te invito a leer qué es y cómo se prepara un café de filtro.

Es aquel café que se hace con algún tipo de cafetera que implica que exista un filtro donde se deposita el café molido, sobre el que se vierte agua caliente para obtener la infusión del café mediante la fuerza de la gravedad.

Lo curiso del asunto es que cuando desembarcan las tropas americanas en la Italia de la segunda guerra mundial, se encuentran con el expreso, que no les gusta  nada.

Están aconstumbrados a una café más largo de agua, y menos intenso que el café expreso.

Los italianos que no van a renunciar al expreso reinventan el café ameriano añadiendole el mismo porcentaje de agua caliente al expreso de toda la vida, inventando lo que en los paises de Europa concemos como café americano.

Haciendo un expreso más largo de agua.

Como ves en realidad son tres cafés diferentes, que varían en su elaboración, en la cafetera que utilizan, y hasta en el grado de molido necesario para conseguir cada café.

Saludos Fran.

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