Aeropress: qué tipo de cafetera es y cómo funciona

Haciendo un café en aeropress

¿Qué es una cafetera Aeropress?

También encontrareis que la nombran en ocasiones Aerospress con "s" delante de la p. En realidad su nombre oficial es AeroPress y tanto escrita de una forma como de otra se refiere a un sistema de extracción del café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler.
 
En realidad se parece a una enorme jeringa que permite el paso del café a través de un filtro generalmente de papel y que es una forma rápida y sencilla de obtener un gran café en casa.
¿Por que diseña esta original cafetera, Aeropress, el bueno de Alan Adler?
 
Según su declaraciones por que hasta aquel momento nadie había diseñado la cafetera que él necesitaba.
 
Lo que pretendía era conseguir un café a una temperatura más baja que otros tipo de métodos de extracción del cafés y todo ello en un tiempo razonable para preparar un café en casa.
 
“Quería la libertad de usar la temperatura que quisiera, y no podía hacerlo con una máquina de espresso casera o con una máquina de goteo automática”.
Su respuesta al desafío fue inventar la AeroPress que permite acortar el tiempo de infusión del café y reduce el sabor amargo del café.
 
La aerospress es, además, una cafetera que puedes usar prácticamente en cualquier sitio, fácilmente transportable y desmontable puedes transportarla y usarla con mucha facilidad.
 
Por lo tanto la puedes llevar en tu maleta cuando te desplaces, y con una fuente de calor, y molinillo de muelas manual, agua y un buen café en grano tienes lo esencial para hacer un café en cualquier lugar que te encuentres.
 
La aerospress te soluciona el café de la mañana en casa.
 
Para muchos de nosotros  tomar un buen café en casa es fundamental para empezar bien el día.
 
La típica cafetera de prensa francesa o la cafetera italiana son unas buenas opciones pero a veces resulta un engorro limpiar, sobre todo la prensa. 
 
Lo más perezosos prefieren darle al botón de la cafetera eléctrica o lo que es peor se pasan, sin rubor, a poner una cápsula en las famosas cafeteras de cápsulas. Pero el resultado en muchos casos no es el idóneo, además de ser cafeteras caras y ocupar mucho espacio. 
 
Una opción interesante contra esta epidemia de comodidad que invade el mundo del café son las aerospress, probablemente son de las cafeteras más simples y cómodas que existen, la más fácil de limpiar, y que además les suele encantar a los baristas por lo versátiles que son a la hora de conseguir un café. 
 
No estamos en contra de los artilugios que ahorran tiempo en la preparación del café, siempre y cuando no comprometa la integridad general del proceso de elaboración del café y el resultado final que es debe de ser un café de excelente calidad en la taza.
 
La AeroPress es fenomenal para hacer una maravillosa taza de café que se prepara con rapidez sin dejar ningún tipo de desorden detrás de esa preparación.
 
No es la cafetera ideal para invitar a 20 amigos a una degustación de cafés, por que sólo se prepara un café de cada vez, pero si podrás invitar al barista de tu barrio a tomar un café con bastantes garantías de salir bien parado de la invitación a poco que leas con atención el postwink
 
Haciendo café en Cafetera Aeropress
 

¿Qué necesito para preparar un café en Aeropress?

  • Una AeroPress, no podía ser de otra forma.
  • Filtros de papel especiales para AeroPress, que vienen en el tamaño que requiere el sistema de extracción.
  • Granos de café recién tostados, que te vamos a decir nosotros, te recomendamos que sean de Cafés Sabora.
  • Molino manual o automático de muelas
  • Escala para medir el café (en caso de no tener puede servir una cuchara).
  • Una fuente de calor para calentar agua.
  • Una taza o vaso resistente al calor.

Forma clásica de preparación de un buen café en aeropress:

 
 
Lava el AeroPress con agua. Puedes aprovechar para lhacerlo con agua caliente esto ayudará a mantener cierta temperatura cara a la preparación en la cafetera.
 
Agrega agua de calidad a la tetera o kettle para calentarla y calienta el agura, después hablaremos de a que temperatura.
 
Agrega la cantidad deseada de café al AeroPress, normalmente suele oscilar entre los 16 y los 24 gramos, dependiendo de como te guste el café.
 
Esta es una de sus ventajas, su versatilidad, ya que permite jugar con tiempos, gramos de café y temperaturas del agua para obtener un café excepcional.
 
En la forma tradicional tendrás el jeringa enorme que no deja de ser la aeropress sobre el baso o taza donde recoges el café extraído.
 
Humedece el filtro de papel con agua caliente.  El objetivo es evitar el sabor a celulosa que el filtro de papel puede hacer llegar al café en caso de no hacer este paso. 
 
Primeramente agrega agua a la taza o vaso donde vas a recoger el café para calentarla y evitar que el café se enfríe al entrar en contacto con una taza fría. 
 
Justo antes de comenzar la infusión del café retira el agua que has usado para calentar el vaso o la taza.
 
Pre-infusiona unos 30 segundos el café con un poco de agua caliente. 
 
Agrega unos 50 ml de agua caliente en la cámara del AeroPress. Esto crea el Bloom, satura las partículas y libera C02 del café molido.
 
Agrega el resto del agua, 170 a 190 ml, remueve un poco, si quieres,  con la paleta que trae el kit del sistema de extracción , mezcla suavemente y espera otros 30 segundos.
 
¡Ojo! evita llenar la cámara del AeroPress hasta el borde, el líquido se puede desbordar cuando coloques el filtro y la tapa.
 
Humedece la parte superior de goma del AeroPress, coloca el filtro y luego el émbolo de presión todo sobre el vaso o taza en la que vas a servir el café y con cuidado presiona suavemente el émbolo, hazlo entre 15 y 45 segundos. 
 
Todo el proceso desde que comienza a caer la primera gotas hasta que tienes el café en el vaso listo para tomar debe durar entre minuto y medio y dos minutos.
 
No es necesario presionar hasta el final, esto varía la sensación de amargor, es algo que depende mucho de los gustos luego explicaremos en qué.
 
Ya estamos listos para servir un estupendo café preparado con la cafetera Aeropress.
 

 

Método Invertido de preparación de la Aeropress

Que bonita forma de decir que hagas lo mismo dándole la vuelta a la jeringa, es decir coloca el embolo de la aeropress y déjalo como metido un centímetro en el recipiente.
 
Le das la vuelta y dejas el émbolo boca abajo.
 
La idea del método invertido no es otra que evitar que se filtre el café desde el momento en que echamos agua en el café dentro del método de extracción para pre-infusionar e infusionar.
 
Todo el proceso en este caso se hace dentro del recipiente de la aeropress invertida con el embolo sobre la mesa.
 
  • En esta posición echamos el café, hacemos la pre-infusión de treinta segundos, continuamos hasta llenar el resto del agua entre 170 y 190 ml.
  • Recuerda inserta el filtro que previamente has enjuagado con agua con agua caliente ya en la tapa del filtro.
  • Ponemos tapa del filtro para cerrar la aeropress evitando así que el filtro caiga cuando le demos la vuelta al método de extracción.
  • Invierte la AeroPress, de modo que el émbolo esté ahora en la parte superior y el tubo en la parte inferior. Pero sólo cuando estemos preparados y colocando previamente el baso o taza que reciba el café.  
 
Los tiempos no varían, ni los tamaños molienda, ni los gramos de café o agua utilizados.
 
¿Si nada varia por que debemos de utilizar el método invertido de la Aeropress?
 
Este método nos permite controlar mucho mejor la extracción por que en el método tradicional comienza a verter el agua en el vaso o taza desde el mismo momento en que se hecha agua sobre el café y llega al filtro.
 
Con el método invertido eliminas ese problema ya que sólo comienza a caer café al baso en el momento que le das la vuelta y cuando el café está en perfectas condiciones para hacer la extracción que quieres.

 

Tiempo de Preparación y Tamaño de Molienda para cafetera aeropress

El tamaño de la molienda es clave. Pero sólo se puede entender realmente en términos de tiempo de preparación.
 
Cuanto más fino sea la molienda, más rápido se extraerán los compuestos de sabor y aroma del café. 
 
Es más, el agua fluirá más lento y habrán espacios más pequeños entre las partículas.
 
Las preparaciones de vertido tienden a tener mejores resultados al usar una molienda de fina a media. 
 
Esto es bueno porque los últimos compuestos a extraer son los responsables de la amargura y esta cafetera te permite eliminarlos de la ecuación. 
 
Con un método de vertido o goteo el agua pasa más rápido por las partículas.
 
Un perfil medio a fino previene la sub extracción, lo que  facilita la extracción de estos compuestos y evita que el agua gotee demasiado rápido.
 
Y aquí llegamos a una de las grandes características del método aeropress 
 
El AeroPress es un método de inmersión, así que tienes control total sobre el tiempo de preparación, no importa tanto el tipo  de molienda que usas para este siempre y cuando tengas claro que quieres conseguir y cuanto tiempo necesita para ello. 
  • Si quieres una preparación clara y frutal, tu café AeroPress puede ir mejor con un tiempo de inmersión corto o una molienda más gruesa.
  • Si prefieres un café con más cuerpo mejor que uses una molienda más gruesa y un tiempo de extracción mayor.
 
Piezas de una cafetera aeropress
 

Temperatura del agua en una Aeropress

Al igual que con el tamaño de la molienda, la temperatura del agua afecta también la extracción. 
 
Cuanto más caliente está el agua que añades para la infusión del café, más fácil romperá las células de café y llegará a esos compuestos de sabor y aroma.
 
Así si empleas un agua relativamente caliente sobre los 90º centígrados el tiempo que tendrás que emplear en la extracción será menor que si bajas unos grados la temperatura, sobre 80º centígrados ya que tardará más en conseguir hacer la infusión del café.
 
Hay un consenso bastante extendido de que el café se prepara entre 91 y 94° centígrados.  Sin embargo, los cafés de AeroPress a menudo se preparan a temperaturas bastante inferiores entre 80-85 grados centígrados. 
 
Esto puede crear cafés más suaves con menos acidez y amargura algo más parecido a un cold brew que a un Chemex haciéndolos a baja temperatura sobre 80 grados.
 
Si quiere más acidez unos pocos grados más, es decir lo prepara con agua un poco más caliente, pero no tan caliente que saque a relucir los amargos del café.
 
Si quieres un toque más dulce y suave baja la temperatura del agua que utilizas.
 
Prepara tu café con temperaturas más altas para preparar una taza con una acidez alta y sabores a fruta. 
 
De todas forma advertimos que esto no es tan simple pues la temperatura del agua interactúa con otros factores, como el perfil de molienda y el nivel de tueste. 
 
Sin embargo, como regla general, quédate con la idea de que los compuestos se extraerán más rápido a una temperatura más alta y más lento a temperaturas más bajas.
 
Juega hasta conseguir un café que te guste.
 
Ten en cuenta que las condiciones del ambiente puede cambiar la temperatura de tu preparación- especialmente si preparas al aire libre, tendrás que tener en cuenta el frío o calor que pueda hacer a la hora de preparar tu café.
 
Aeropress y molino de muelas para café
 

Los filtros de la Aerospress

Ya hemos dicho que debes mojarlos antes de utilizarlos para eliminar sabores a celulosa.
 
  • Si quieres cuerpo en tu café pon sólo un filtro de papel. También puedes pensar en filtros de metal para conseguir cuerpo.
  • En caso de que lo que quieras sea una taza mucho más limpia de aceites puedes poner dos o incluso tres filtros de papel.
Si prefieres cuerpo sobre la claridad de la taza, mira más hacia un  estilo de preparación de prensa francesa que también puedes conseguir este con el AeroPress.
 
Si es importante para ti la claridad en la bebida, como dijimos arriba, ve por un par de filtros de papel y menos de temperatura. El papel absorbe los aceites dentro del café, pero son estos aceites los que crean el cuerpo.  
 

El “silbido” de la aeropress

Una característica clave del AeroPress es el silbido característico que escucharás al final de la presión que haces. 
 
Algunas personas dejan de presionar el instante en que escuchan ese ruido, mientras que otros siguen presionando hasta donde puedan llegar. 
 
¿Cuál es la diferencia de hacerlo de una manera u otra?
 
Una vez más la diferencia está en los aceites que extraes del café. 
  • Si quieres todos los aceites, y una taza de gran cuerpo entero, debes presionar hasta el final, te saldrá un café más parecido a la prensa francesa.
  • Para una taza más limpia déjalo cuando comiences a oírlo.
Cómo ves la cafetera te plantea opciones que tu con tu día a día de hacer café puedes ir resolviendo, eso sí apunta siempre lo que hagas para dar con tu café ideal y poder después replicar tu formula ideal.
 
Si te ha gustado compártelo y si queréis comentar algo un poco más abajo tienes la opción de hacerlo.
 
Buen café, paz y felicidad para ti amigo del café.

 

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020